Копчення бекону в домашніх умовах, доступні рецепти

В нашому побуті термін «бекон» з’явився відносно недавно. Зауважимо, що зараз мова йде саме про термін, а не про сам продукт, так як готувати свинину і подавати до столу в різних варіаціях стали сотні років тому. Саме слово «бекон» було визначено у тлумачному словнику, однак застосування його була дуже обмеженою. Сьогодні кожен скаже, що це особливий вид м’яса або сала. Так чи інакше, всі спробують дати визначення.

Копчення бекону в домашніх умовах, доступні рецепти

Зміст

  • Користь і шкода свинини
  • З чого почати копчення
  • Метод простого засолу
  • Холодне копчення
  • Варено-копчений варіант
  • Копчення в квартирі
  • Як зберігати готовий продукт
  • Користь і шкода свинини

    З роками склався стійкий стереотип, який стверджує те, що бекон – це продукт, що містить ГМО, що свинина, є своєрідним матеріалом, вирощена з допомогою хімічних добавок. Список цих «страшилок» можна продовжувати. Виявляється, ніякої особливої «беконної породи свиней немає. Звичайні особини відбираються одразу після народження і вигодовуються по особливій дієті. У неї включені цінні сорти ячменю, пшениці, бобових, а також молочні продукти. В результаті такого вигодовування, поросята швидко набирають вагу, причому не за рахунок відкладення жиру, а за рахунок росту м’язової маси.

    Не кожну вирізку можна назвати беконом. Від тушки відділяється задня частина, хребетна частина, кінцівки. В останніх частинах робляться зрізи м’яса, які і називають беконом. Воно локалізоване на боках, грудинці і шийної частини туші.

    Бекон являє собою шаруватий продукт, в якому чергується сало, м’ясо і тонкі прошарки жиру.

    Все вищесказане підводить до того, що м’ясо беконне можна отримати і зі звичної домашньої свині, якщо годувати її певним чином, а всі твердження про вміст шкідливих речовин виявляються всього лише міфом.

    Копчення бекону в домашніх умовах, доступні рецепти

    Бекон настільки полюбився споживачам, що став використовуватися при приготуванні різних страв. Його в копченому вигляді подають як нарізки, засолений бекон є складовою частиною бутерброда, в сирому вигляді бекон смажать разом з курячими або перепелиними яйцями. Нам він зазвичай представляється у вигляді тонких скибочок листкового м’яса, хоча нарізати його можна безпосередньо перед подачею на стіл.

    Улюблена для багатьох тема калорійності практично не обговорюється, так як бекон є далеко не самим жирним м’ясом. Однак розвіємо всі сумніви щодо делікатесу, адже багато хто відмовляється від улюбленої страви, вважаючи, що воно неодмінно призведе до набору ваги. Основні компоненти свинячого бекону – жири і білки. Вуглеводів в ньому практично немає. Вагома частка маси доводиться на воду, але в нашому випадку вона не цікава.

    Читайте також:  Пудинг в мультиварці - Рецепти для мультиварки

    Білок вважається будівельним матеріалом для організму. Тільки за рахунок білка утворюється клітковина і зростає м’язова маса. До того ж, організм на розщеплення білка сам витрачає енергію, так що ніякої небезпеки для боротьби із зайвою вагою білок не представляє. Частина жирів окислюється до амінокислот, інша частина легко засвоюється організмом протягом найближчої години. Тому не варто жири «звинувачувати» до набору зайвої ваги.

    Копчення бекону в домашніх умовах, доступні рецепти

    Ложкою дьогтю служить негативний вплив жирів на роботу серця і судин, однак ці побоювання є реальними стають при надмірно великих кількостях споживаного м’яса.

    Користі від вживання свинини набагато більше. Свиняче м’ясо — це джерело вітамінів, мінералів, цінних елементів. Разом з продуктом в наш організм надходять у готовому вигляді вітаміни A, E, PP. До мікроелементів можна віднести магній, калій, фтор, фосфор, йод. Всі перераховані речовини комплексно діють на нервову систему, збагачують кров, нормалізують роботу серця, надають загальнозміцнюючу і відновне дію. І хоч в медичних показниках це поки не зафіксовано, проте статистика підтверджує всі факти.

    З чого почати копчення

    Як не дивно, але визначальна частка уваги при розборі рецептів копчення приділяється саме етапу попередньої підготовки продукту. Пояснюється цей парадокс тим, що саме безпосереднє копчення йде одноманітно і практично не вимагає втручання ззовні. Натомість правильний спосіб засолювання чи навіть нарізки м’яса суттєво впливає на кінцевий результат.

    Зустріти можна безліч рецептів, і всі вони будуть мати оригінальні назви. За відсутністю єдиного джерела доведеться в голові тримати всю отриману інформацію. Насправді, не все так сумно, якщо зрозуміти основні принципи засолювання. Існують одиниці алгоритмів, корінним чином відрізняються один від одного. Решта рецепти представляють якесь варіативна розширення вищезгаданих алгоритмів.

    Копчення бекону в домашніх умовах, доступні рецепти

    На початковому етапі необхідно в домашніх умовах якісно засолити бекон. Особливих складнощів ця процедура не викликає, однак без уваги залишати теж не можна. Засолювання або маринування необхідні кожному м’ясного продукту. Під дією солі волога йде з волокон, що служить причиною загибелі бактерій. Таким чином, сіль виконує роль дезинфікуючого засобу, а без нього неможливо приготувати смачне і корисне блюдо.

    Читайте також:  Що можна приготувати з кокосового молока: рецепти страв

    Сіль, як смакова добавка, завжди присутній в їжі. Маринування дозволить не тільки засолити м’ясо, але й наповнити його різними ароматами. Неважко здогадатися, що в будь-якому рецепті на першому місці завжди буде стояти процес засолювання.

    Метод простого засолу

    Спочатку зручніше приготувати всі необхідні інструменти, підручні засоби та інгредієнти, що дозволяють закоптити бекон. Якщо вести розрахунок для 2 кг м’яса, то потрібно також сіль кам’яна і нитритная в рівних частках, чайна ложка цукру перець мелений (за бажанням).

    Копчення бекону в домашніх умовах, доступні рецепти

    • Розрізати м’ясо потрібно так, щоб вийшли плоскі шматки зі стороною близько 15 см і товщиною до 4 див. Вони укладаються в широку посудину, наприклад, у таз і пересипаються заздалегідь підготовленої з перерахованих інгредієнтів сумішшю.
    • Протягом 7 діб шматки необхідно перевертати, щоб кожна сторона добре просолились. Цей спосіб називають простим засолом, так як тут мінімум інгредієнтів, мінімум маніпуляцій, мінімум навички.
    • Коли закінчується термін засолювання, необхідно кожен шматок вийняти і обтерти насухо рушником.

    Залишилася одна деталь – коптити бекон поки не можна, так як він має високу вологість. При холодному копченні за тривалий час можуть завестися в волокнах мікроорганізми. При гарячому – бекон звариться під дією температури. М’ясо підвішують на мотузці і сушать близько доби у відповідних умовах (відсутність пилу, комах, наявність протягу, провітрювання).

    Холодне копчення

    На думку більшості споживачів, бекон особливо гарний, якщо він коптился холодним способом. Цей спосіб передбачає копчення бекону в коптильні з максимальною щільністю диму і з мінімальною температурою, рівною 25°C градусів.

    На дотриманні температурного режиму позначаються зовнішні умови, тому досвідчені майстри вміють враховувати зовнішні фактори.

    Копчення бекону в домашніх умовах, доступні рецепти

    Щоб закоптити бекон холодним способом знадобляться тирсу яблуні або вишні. Якщо використовується димогенератор, то витрата матеріалу значно скорочується. Так, для нашої копченості знадобиться всього 3 склянки тирси. Коптильня, зроблена своїми руками, такими показниками похвалитися не може.

    У будь-якому випадку, правильно організований процес буде тривати кілька діб. Точний термін завершення можна назвати тільки після закладки м’яса. Готовий продукт не слід одразу подавати до столу. Бекон холодного копчення, як і будь-який інший продукт, має провітритися. З нього випаровуються важкі шкідливі фракції диму, що осідають в процесі копчення.

    Варено-копчений варіант

    Любителі зробити м’ясо як можна м’якше застосовують гаряче копчення. Яке ж їх здивування, коли замість ніжного м’яса виходить досить щільний і твердий продукт. Розгадка криється у високій температурі, під її впливом жир витоплюється, а м’ясо стає сухим.

    Читайте також:  Дефлегматор для самогонного апарату: що це таке і для чого потрібен, пристрій і принцип роботи, а також як зробити своїми руками

    Вихід тільки в короткочасному впливі, але за малий проміжок часу м’ясо не зварити, тому вирішувати проблему потрібно ще на етапі засолювання. Готується маринад з води і солі, потім туди додаються спеції. Варити м’ясо доведеться при 80°C градусах. Якщо довести воду до кипіння, то з бекону витопиться жир.

    Копчення бекону в домашніх умовах, доступні рецепти

    Для вимірювання температури потрібно спеціальний кулінарний термометр. Він з точністю дасть свідчення величини не тільки у воді, але і усередині м’яса.

    Якщо немає такого приладу, то поступають таким чином. Спочатку використовують пробну воду і доводять її до такого стану, коли на поверхні каструлі починають утворюватися дрібні бульбашки. Тепер потрібно підтримувати температуру, регулюючи інтенсивність горіння газу. Після того, як вдалося встановити таку рівновагу, вносяться всі інгредієнти в маринад і м’ясо доведеться варити 40 хвилин. Після цього шматки м’яса витягують, і просушують. В домашніх умовах цей метод вважається трудомістким, проте відмовлятися від нього зовсім не поспішають.

    Копчення в квартирі

    Відомо, що жителі квартирних будинків через брак дачі або заміського ділянки практично позбавлені радості випробувати делікатес, закопчений своїми руками. Але дане твердження справедливо, коли мова йде про повноцінне натуральному копченні. Зате можна імітувати процес з допомогою екстракту «Рідкий дим».

    До речі, більшість виробників копченостей саме так і роблять. Суть процесу полягає в тому, що варений бекон просочують рідиною протягом декількох секунд. Результат, природно, відрізняється від натурального, зате за кількістю затрат цей метод виглядає більш вигідно. Бекон можна не тільки варити, але і запікати. Для такого випадку відмінно підійде мультиварка. В духовці м’ясо втратить свою вологість, а в мультиварці продукт залишиться соковитим і до того ж корисним.

    Копчення бекону в домашніх умовах, доступні рецепти

    Як зберігати готовий продукт

    Питання про те, як буде коптитися м’ясо, вирішено, але готову страву неможливо з’їсти за один день, тому назріває паралельний питання про способи зберігання бекону.

    Його спочатку заморожують, а потім тонко нарізають. Готові скибочки можуть пролежати в морозилці близько 2 місяців. Це за умови відсутності доступу повітря. Якщо не розглядати заморозку, то м’ясо, піддане тепловій обробці, слід вжити за пару днів. Якщо ж холодне копчення не передбачало попередньої варіння або високотемпературного режиму, тоді продукт вдасться зберегти протягом тижня.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Як Зробити...
    Залишити відповідь