Доброго часу доби, шановні читачі. Розповім вам про те, що можна приготувати з брокколі, цієї самої корисної представниці капустяного роду. В моїй записній книжці накопичилося чимало смачних і перевірених рецептів, що дозволяють використовувати овоч практично в будь-якому вигляді домашніх шедеврів.
Запіканка з брокколі
Готувати страву можна з свіжої або замороженої капусти. Участь у ньому сезонних овочів і твердого сиру надає корисній рослині апетитний зовнішній вигляд і насичений смак. Таке частування стане корисним сніданком для дитини, так як готується воно дуже швидко.
Нам знадобиться:
- 500 г свіжої або мороженої брокколі;
- 2 середніх, м’ясистих томата;
- 200 мл фермерського молока;
- 2 сирих яйця;
- 100 г будь-якого твердого сиру;
- кухонна сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Як готуємо:
Свіжу капусту розбираю на невеликі суцвіття, обов’язково зрізаю занадто товсті ніжки.
Підсолюю питну воду у відповідній каструлі, даю їй закипіти
Відварюю брокколі в ній близько 3 хвилин, відкидаю на друшляк.
Злегка підсолюю яйця, збиваю міксером до однорідності. Якщо готую для дорослих, додаю мелений чорний перець і мускатний горіх.
Тру на дрібній тертці сир, відправляю стружку до яєць.
Не зупиняючись, порціями вводжу молоко.
У форму для запікання викладаю капустяні суцвіття, зверху – нарізані тонкими кружальцями помідори.
Заливаю підготовлені продукти сумішшю з сиром, відправляю в розігріту до 200 градусів духовку.
Не витримую в агрегаті страва не менше 20 хвилин.
Подаю, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню.
Гратен з брокколі та цвітної капусти
Французьке блюдо виходить неймовірно ніжним і смачним завдяки молочного соусу з різними видами сиру.
Нам знадобиться:
- по 300 г цвітної капусти та брокколі;
- по 50 г панірувальних сухарів і борошна;
- по25 г пармезану і вершкового масла;
- 1 ст. л. оливкової олії, можна використовувати будь-рафінована;
- 0,5 л свіжого молока;
- 1 ч. л. французької гірчиці;
- 85 г моцарели;
- щіпка меленого мускатного горіха.
Як готую:
Промиті овочі викладаю на товсте рушник і розбираю на невеликі качанчики.
Включаю духовку на 200 градусів, даю їй набрати температуру.
У керамічну вогнетривку форму викладаю підготовлені суцвітті, поливаю їх зверху рослинним маслом і перемішую.
Відправляю заготовку в духовку на 10 хвилин.
Поки запікається капуста, змішую в сотейнику віночком борошно, масло і молоко в однорідну масу.
Уварюю її при постійному помішування до густоти соусу.
Знімаю бешамель з плити, тру сюди ж пармезан і моцарелу на дрібній тертці, заправляю масу гірчицею, мускатним горіхом. При бажанні можна додати в суміш кухонну сіль і мелений чорний перець.
Заливаю соусом капусту прямо у формі, присипаючи зверху рівномірно панірувальними сухарями.
Відправляю заготовку в духову шафу на 20 хвилин.
Готову страву обов’язково повинно зарум’яниться і мати приємну оку золотисту скориночку.
Порада: у міжсезоння використовуйте заморожені овочі, склад можна урізноманітнити сумішшю готових рослинних напівфабрикатів – тоді попередньо запікати капусту не потрібно.
Що можна приготувати з брокколі: суп пюре з вершками
Чудове частування для малюків і не тільки. Ніжна структура страви володіє насиченим вершковим смаком, інгредієнти підібрані таким чином, щоб частування вийшло ситним і легким.
Нам знадобиться:
- 0,5 кг свіжої брокколі;
- 1средняя ріпчаста цибулина світлого сорту;
- 2 великих картоплини;
- 2 зубчики зимового часнику;
- 200 мл вершків 20%;
- по дрібці солі і меленого чорного перцю.
Як готую:
Розбираю капусту на середні суцвіття і опускаю їх у холодну, підсолену воду на 10 хвилин. Всі жучки і гусениці, що живуть соковитою, густій зелені спливуть на поверхню.
Чищу картоплю, промиваю її і шаткую невеликими шматочками.
Промиваю капусту, при необхідності ріжу невеликими шматочками, складаю в каструлю, місткістю близько 2 літрів.
Відправляю туди ж картопля, заливаю все 1 літром окропу, ставлю на вогонь.
Присаливаю і варю на помірному нагріванні близько 10 хвилин. Час залежить від ступеня готовності коренеплодів, вони повинні бути м’якими в підсумку.
Очищену цибулину нарізаю дрібними шматочками, обсмажую на вершковому маслі до золотистого кольору і відставляю в бік.
Заглибним блендером перетворюю картоплю і броколі в пюре разом з бульйоном, в якому вони варилися. Додаю сюди ж зажарку і знову вмикаю агрегат.
Вливаю сюди ж вершки, перемішую і доводжу до кипіння. Як тільки в масі почнуть з’являтися бульбашки, прибираю суп з плити.
Подаю дієтичне ласощі з грінками з багета, обсмажені на сухій сковороді і натертими часником.
Котлети з брокколі з гарбузом хоккайдо
Мускатний сорт яскраво-оранжевого овоча відрізняється незвичайним, горіховим смаком. Він не такий солодкий, як його родичі інших видів, однак додає пісної капусті незвичайну, приємну нотку і насичений, апетитний колір.
Нам буде потрібно:
- 300 г свіжої брокколі;
- 130 г гарбуза;
- 130 г ріпчастої цибулі будь-якого сорту;
- 5 ст. л. борошна пшеничного;
- 3 ст. л. кунжуту;
- 70 мл рослинного масла.
Як готую:
Обов’язково замочую капусту у великій кількості підсоленої води хвилин на 15-20, потім акуратно зливаю рідина разом з сплив сміттям.
Заливаю капусту питною водою, відварюю протягом 12 хвилин під кришкою.
Дрібно шаткую цибулину.
Великими шматками ріжу гарбузову м’якоть разом з шкіркою і відправляю варитися до брокколі. Хоккайдо буде готова через 5 хвилин, якщо ви візьмете інший сорт, з більш товстою шкіркою, овоч доведеться варити довше.
Обсмажую до рум’яного кольору цибулю в рослинній олії.
Капусту виймаю з окропу і негайно опускаю у воду з льодом, щоб яскравий колір овоча зберігся.
Також дістаю з бульйону гарбузове шматочки, знімаю шкірку з м’якого овоча.
Брокколі відкидаю на друшляк, коли стече вода, зрізаю товсті ніжки суцвіть.
Гарбузову м’якоть і шматочки брокколі дрібно рублю ножем, змішую овочеву масу з цибулею і спеціями за смаком.
З отриманого фаршу мокрими руками формую круглі котлетки, обвалюю в суміші борошна і кунжуту, викладаю на суху обробну дошку.
Через час, коли заготовки злегка обветрятся, панирую їх повторно і відразу ж відправляю смажитися в розігріте рослинне масло.
Подаю зі свіжими овочами в гарячому вигляді.
Порада: якщо у вашому господарстві є високоякісне арахісове масло, обсмажте котлети з брокколі і гарбуза в ньому.
Салат з брокколі на зиму по-корейськи
Дуже люблю таку заготовку за її пікантний смак і приголомшливе колірне поєднання інгредієнтів.
Нам знадобиться:
- 0,5 кг свіжої брокколі;
- 2 червоних болгарських перцю;
- 1 велика морква;
- 4 часточки зимового часнику;
- 1,5 ст. л. кухонної солі;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 30 мл столового оцту 9%;
- 300 мл питної води;
- 50 мл рафінованої олії;
- 0,5 ч. л. меленого коріандру;
- порошок з чорного і червоного перцю – за смаком.
Як готую:
Нарізаю капусту на дрібні суцвіття, заливаю холодною ложкою води з-під крана з неповною столовою ложкою солі.
Через 10-15 хвилин зливаю рідина разом з сміттям, суцвіття промиваю ще раз і складаю в друшляк.
Опускаю капусту в окріп, не виймаючи з аксесуара на 3-5 хвилин.
Також в друшляку відправляю заготовку у воду з льодом, щоб овоч став яскравіше.
Шукаю промиті перці і від плодоніжок, насіння і перегородок. Шаткую середньої соломкою.
Підготовлену моркву натираю на «корейської тертці на довгі, тонкі смужки.
Часник видавлюю через прес в миску з овочами, все перемішую і заправляю спеціями і приправами. Заливаю водою.
Мариную капусту близько 2 годин, розкладаю по чистим банкам.
Заливаю ємності з заготівлею доверху маринадом із загальної миски.
Стерилизую салат не менше 15 хвилин на водяній бані, накривши кришкою для консервування.
Виймаю банки з гарячої води, негайно закатую. Перевертаю і утеплюю.
Зберігати таку закуску можна в будь-якому приміщенні без доступу прямих сонячних променів.
Соус з брокколі
Мої діти обожнюють таку намазки на хліб. Вона виходить дуже ситним, живильної і ароматною.
Нам знадобиться:
- 150 г свіжої або мороженої капусти;
- 30 г ядер волоських горіхів;
- 1 зубчик зимового часнику (якщо соус йде в якості наповнювача для бутербродів в школу, можна не додавати овоч);
- 70 г домашнього сиру або знежиреного, фабричного;
- кухонна сіль, свіжа або заморожена зелень і мелений чорний перець – за смаком та бажанням.
Як готую:
Розрізаю брокколі на кілька частин і заливаю підсоленою водою на 15 хвилин.
Зливаю сміття, додаю в каструлю з капустою окріп і відварюю овоч до готовності.
Можна додати в бульйон сіль і мелений перець, щоб у броколі з’явився приємний аромат.
Виймаю суцвіття шумівкою прямо в блендер.
Підсушую волоські горіхи на сухій сковороді, відправляю в агрегат.
Суду ж кладу зелень, сир і очищений часник.
Перетворюю масу в однорідне пюре. При необхідності підливаю в соус кілька ложок бульйону, в якому варилася брокколі.
Густоту доповнення до обіду регулюю в залежності від його призначення. Якщо соус хочу намазати на чорний хліб для бутербродів на винос – залишаю його густим. Коли буду подавати його до пасти, обов’язково підливаю рідина, в якому варилася брокколі в достатній кількості.
Смузі з брокколі
По калорійності цей вид капусти займає одне з останніх місць в дієтичному харчуванні, зате за наявності корисних мікроелементів по праву входить в десятку провідних овочів. Тому в детокс-дієти використовується дуже інтенсивно.
Для однієї порції коктейлю нам буде потрібно:
- 0,5 качана брокколі;
- 1 зелене яблуко;
- 1 лайм або середній лимон;
- 2 жмені шпинату або листя селери;
- 2 м’ятних листа.
Як готую:
Промиту капусту кришу руками в чашу блендера.
Сюди ж ріжу дрібними шматочками цитрус, яблуко і зелень.
Розбиваю все до однорідності.
При необхідності вливаю кілька ложок питної води в корисний напій.
Пити його потрібно відразу ж після приготування, щоб корисні речовини не зникли після подрібнення.
Примітка: можна додати в смузі чайну ложку меду, щоб насичений смак пиття став більш приємним.
Оладки з брокколі з кабачками
У літню спеку завжди хочеться чогось легкого, ароматного і овочевого. Така випічка порадує вас і домочадців насиченим кольором і приголомшливим овочевим смаком.
Що нам знадобиться:
- 140 г молодих кабачків;
- 3 сирих яйця;
- 85 г свіжої або мороженої брокколі;
- 1 пучок свіжого кропу;
- 3 ст. л. рисового борошна;
- рафінована олія – для смаження оладок;
- поварена сіль мелений чорний перець – за смаком та бажанням.
Як готую:
Заливаю всі овочі і зелень підсоленою холодною водою на 10-15 хвилин
Зливаю рідина разом з сміттям.
Кабачки натираю на тертці з великими отворами.
Брокколі зрізаю з товстих ніжок, дрібно рублю ножем.
Зелень дуже дрібно шаткую.
У мисці збиваю сіль з яйцями і перцем.
Сюди ж відправляю підготовлені овочі і зелень.
Порціями вводжу в заготовку просіяне борошно.
Ретельно перемішуємо тісто, даю йому трохи постояти, щоб борошно розійшлася. Блендер або міксер не використовую – мені подобається, коли в готовому блюді трапляються шматочки пропечені овочів.
Розігріваю масло в сковорідці, ложкою викладаю в нього мої оладки.
Обсмажую з двох боків до рум’янцю, виймаю шумівкою на тарілку, вистелену паперовими серветками.
Як тільки зайвий жир вбереться, подаю до столу зі сметаною або домашнім йогуртом.
Тепер у вашому кулінарному арсеналі є цілий список того, що можна приготувати з брокколі. Сподіваюся, що ваші домочадці по достоїнству оцінять мої рецепти. Буду рада прочитати ваші коментарі в блозі і дізнатися думку ваших друзів у соцмережах!
