Зміст

Листкове тісто – основа багатьох страв. Його популярність цілком з’ясовна: готове тісто можна досить довго зберігати в морозильнику і використовувати в міру необхідності невеликими порціями. Знаючи, як його приготувати кількома способами, можна поекспериментувати і вибрати свій, найбільш підходящий.

Зміст

Борошняні шари

Маленькі хитрощі

Рецепт перший, класичний

Рецепт другої, удосконалений

Борошняні шари

Воно не дарма отримала саме таку назву: борошняні шари в ньому чергуються з олійними, завдяки чому випічка виходить дуже ніжною і повітряної, швидко готується і швидко з’їдається.

У досвідчених хазяєчок є свої фірмові рецепти з приготування листкового тіста. Ділові зайняті жінки воліють купувати готове тісто в магазині.

Але варто навчитися робити його будинку, відчути смак і аромат готових булочок або пиріжків з нього, як стане абсолютно очевидно: тільки власноруч приготованого тесту виходить найсмачніші страви.

Тим більше, що його можна (і потрібно) приготувати про запас, а в будь-який момент, будь то власне бажання або раптові гості на порозі, достатньо лише розморозити невелику порцію – і справа в капелюсі!

Але перш, ніж перейти до приготування тіста, потрібно засвоїти декілька маленьких професійних хитрощів, завдяки яким тісто вийде прекрасним з імовірністю, близькою до 100%.

Маленькі хитрощі

У рецептах вказано інгредієнт «холодна вода» — вона повинна бути дійсно дуже холодною, навіть – крижаний, цей момент відіграє велику роль в успіху заходу.

У приміщенні, в якому буде готуватися тісто, має бути теж прохолодно, оптимальна температура повітря – близько 160С.

Замість маргарину можна брати і вершкове масло (з них тісто вийде ще більш пишним і ніжним). Жирність будь-якого з вибраних продуктів повинна бути як можна вище. В таких продуктах немає рослинних добавок, тільки тваринні жири. І в тому, і в іншому випадку масло (або маргарин) повинні бути сильно заморожені. Краще всього витримати їх напередодні кілька годин в морозильнику.

Його в процесі приготування потрібно періодично охолоджувати в холодильнику, цим пунктом нехтувати не можна.

Його треба готувати швидко, не розтягуючи задоволення, щоб шари не танули і не змішувалися.

Читайте також:

Як правильно різати м'ясо на шашлик: якими нарізати шматками, розміри шматочків

Рецепт перший, класичний

Інгредієнти для тіста за класичним рецептом:

90 мл холодної води;
1 п. маргарину;
0,3 кг пшеничного борошна вищого сорту;
½ Ч. л. солі.

Пшеничне борошно просіяти, висипати на робочу поверхню, зробивши гірку. У центрі зробити кратер і натерти у нього маргарин на грубій тертці. По мірі необхідності натертий маргарин пересипати борошном. Дуже важливо натирати маргарин швидко, щоб він не встигав танути. Бажано руки змочити холодною водою (і повторювати цю процедуру по мірі потреби). Маргарин можна розділити на кілька частин, і поки одна подрібнюється, решта – прохолоджуються.

Коли весь маргарин буде підготовлений, стружку потрібно акуратно перемішати з борошном, як би пересипаючи її, але не ламаючи і не розтираючи.

З отриманої маси зробити гірку, в центрі – кратер. Сіль розмішати в крижаній воді і влити воду в кратер. Обережними акуратними рухами засипати воду і кілька разів «перекласти» борошно з маргарином так, щоб вода рівномірно розподілилася, але структура і раніше не порушилася.

Зібрати ег в грудку і обгорнути харчовою плівкою. Його потрібно прибрати в холодильник на півгодини.

Рецепт другої, удосконалений

Інгредієнти для приготування тіста на швидку руку:

220 мл холодної води;
1 п. маргарину;
0,45 кг пшеничного борошна вищого сорту;
½ Ч. л. солі.

Сіль розчинити у холодній воді. Борошно просіяти, висипати в підходящу ємність і вилити в неї підсолену воду. Швидко замісити масу, вона виходить досить крутий і еластичною, не прилипає до рук.

тісто обернути харчовою плівкою і відправити на 30 хвилин у холодильник.

Робочу поверхню добре присипати борошном, тісто розкачати в пласт, товщиною близько 1 см.

Маргарин (або масло) розплющити руками і викласти в центр пласта тіста, а потім накрити, немов помістивши маргарин в конверт, краї добре защипнути.

Присипати конверт борошном і розкачати в обох напрямах – вздовж і впоперек, так щоб вийшов прямокутник. Скласти тісто втричі, злегка присипати борошном і, обернувши плівкою, прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Через півгодини розкачати його до колишніх розмірів і знову скласти його втричі. Розкочувати потрібно акуратно, щоб тісто не порвалося і шари не змішувалися. У загальній складності, маніпуляцію потрібно повторити 3-4 рази, кожен раз дозволяючи тісто охолодитися. Перед випічкою тісто витримати в холодильнику годину і можна приступати до випічки.

Читайте також:

Рецепти салатів з яблуками

Кожен вирішує сам, як приготувати листкове тісто: скористатися класичним рецептом, або зробити його на швидку руку, але в будь-якому випадку, правильно приготоване тісто – запорука дивовижних страв.