Іспанська хересний бренді (шеррі-бренді, Brandy de Jerez) – алкогольний напій з оригінальним і дійсно неповторним смаком, фортецею 36-45°. Готовий продукт одержують завдяки витримці дистиляту з винограду в спеціальних бочках для вина, точніше, — хересу. У чому полягають інші відмітні особливості цього напою?
У статті:
- Шеррі-бренді
- Виробництво шеррі-бренді
- Класифікація хересного бренді
- Нюанси витримки шеррі-бренді
- Хересний бренді 501
Шеррі-бренді
Brandy de Jerez відрізняється від інших видів бренді своїми специфічними рисами:
- сувора географія виробництва напою;
- прив’язка до певної сировини;
- суворе дотримання схеми і технології витримки;
- особливий склад спиртів;
- характеристики дистилятів.
Регіон для виробництва хересного бренді обмежений зонами:
- Sanl?car de Barrameda;
- Jerez de la Frontera;
- El Puerto de Santa Mar?a.
Основна і визначальна особливість – витримка в хересних «ароматизованих» бочках. Саме різноманітність хересів в подальшому впливає на багатогранність хересного бренді. Легкий і м’який шеррі-бренді відстоюють у бочках після Manzanilla або Fino. Яскравий, багатогранний насичений хересний бренді отстоян в ємності з-під Pedro Xim?nez. Більш часто можна зустріти бренді витримана в бочках з-під Oloroso.
Виробництво шеррі-бренді
Дистилят отримують двома перегінними способами:
- Destilado – 70-94,8°. Отримано з колон безперервного циклу. Недорогий і одноманітний.
- Holandas – до 70°. Отримано з перегінних апаратів Alquitara, які топлять дубом. Якісний і ароматний продукт.
Класифікація хересного бренді
Sherry-brandy не сильно відрізняється від класифікації бренді відповідно з двома взаємопов’язаними показниками:
- витримка;
- наявність летких речовин.
Виходячи з цих показників класифікують три різновиди Brandy de Jerez:
- витримка – більше півроку;
- леткі речовини – 2 гр. на 1 літр.
- старше року;
- 2,5 р. на 1 літр.
- старше двох років;
- 3 р. на 1 літр.
Нюанси витримки шеррі-бренді
Витримують Brandy de Jerez більшою частиною в системі Криадера і солера, що передбачає використання для старіння напою саме старих бочок («солера» з іспанської та перекладається, як «стара бочка»). Динамка в процесі витримки прискорює дорослішання Ѕ?еггу-brandy і дозволяє рівномірно змішувати спирти різних віків, підтримуючи стабільну якість розливу.
Іноді використовують бочки з французької або американського дуба (500-1000л.) в яких не менше 3 років зберігали херес.
Витримка забезпечує зниження міцності Brandy de Jerez природним шляхом до нормованого рівня 36-45°. Іноді допускається розведення водою (дистильованої), солодкість надають додаванням Pedro Xim?nez. Можливе додавання та інших смакових добавок, але у вищих сортах шеррі-бренді їх немає.
Отримати оптимально збалансований смак напій дозволяє витримка в бочках з-під Олоросо. Тому саме їх використовують найчастіше .
Велике задоволення надасть порівняльна дегустація Шеррі-бренді одного ряду, отстоянных в ємностях з-під різних бренді. Ряд виробників розробили окремі лінії таких напоїв.
Хересний бренді 501
Особливу популярність заслужив хересний бренді 501. Його обстоювали в ємностях з американського дуба. Неповторний горіховий аромат напою доповнює м’який солонуватий смак з нотками червоного дерева.
Фортеця бренді 501 – 36°. Його можна вживати як основний продукт і можна використовувати для приготування коктейлів. Наприклад, популярне поєднання бренді і коли.
Вживають Brandy de Jerez з округлих або тюльпаноподібних келихів. Знайомство з цим напоєм стане приємним сюрпризом для справжніх гурманів.