Шеррі бренді — іспанська хересний бренді

Іспанська хересний бренді (шеррі-бренді, Brandy de Jerez) – алкогольний напій з оригінальним і дійсно неповторним смаком, фортецею 36-45°. Готовий продукт одержують завдяки витримці дистиляту з винограду в спеціальних бочках для вина, точніше, — хересу. У чому полягають інші відмітні особливості цього напою?

У статті:

  • Шеррі-бренді
  • Виробництво шеррі-бренді
  • Класифікація хересного бренді
  • Нюанси витримки шеррі-бренді
  • Хересний бренді 501

Шеррі-бренді

Brandy de Jerez відрізняється від інших видів бренді своїми специфічними рисами:

  • сувора географія виробництва напою;
  • прив’язка до певної сировини;
  • суворе дотримання схеми і технології витримки;
  • особливий склад спиртів;
  • характеристики дистилятів.

Шеррі бренді — іспанська хересний бренді

Регіон для виробництва хересного бренді обмежений зонами:

  • Sanl?car de Barrameda;
  • Jerez de la Frontera;
  • El Puerto de Santa Mar?a.

Основна і визначальна особливість – витримка в хересних «ароматизованих» бочках. Саме різноманітність хересів в подальшому впливає на багатогранність хересного бренді. Легкий і м’який шеррі-бренді відстоюють у бочках після Manzanilla або Fino. Яскравий, багатогранний насичений хересний бренді отстоян в ємності з-під Pedro Xim?nez. Більш часто можна зустріти бренді витримана в бочках з-під Oloroso.

Виробництво шеррі-бренді

Шеррі бренді — іспанська хересний брендіВ основному при виробництві хересного бренді використовують дистилят, отриманий з виноградної сировини Airen, виробництво — La Mancha. Зрідка для виготовлення Sherry Brandy беруть дистилят вин з хересной зони (Pedro Xim?nez або Palomino).

Дистилят отримують двома перегінними способами:

  • Destilado – 70-94,8°. Отримано з колон безперервного циклу. Недорогий і одноманітний.
  • Holandas – до 70°. Отримано з перегінних апаратів Alquitara, які топлять дубом. Якісний і ароматний продукт.

Класифікація хересного бренді

Шеррі бренді — іспанська хересний брендіХересний бренді — коньяк витриманий в бочках з-під хересу

Sherry-brandy не сильно відрізняється від класифікації бренді відповідно з двома взаємопов’язаними показниками:

  • витримка;
  • наявність летких речовин.

Виходячи з цих показників класифікують три різновиди Brandy de Jerez:

  • Solera:
    • витримка – більше півроку;
    • леткі речовини – 2 гр. на 1 літр.
  • Solera Reserva:
    • старше року;
    • 2,5 р. на 1 літр.
  • Solera Gran Reserva:
    • старше двох років;
    • 3 р. на 1 літр.
  • Нюанси витримки шеррі-бренді

    Шеррі бренді — іспанська хересний брендіРецепт шеррі-бренді залежить від умов і нюансів витримки.

    Витримують Brandy de Jerez більшою частиною в системі Криадера і солера, що передбачає використання для старіння напою саме старих бочок («солера» з іспанської та перекладається, як «стара бочка»). Динамка в процесі витримки прискорює дорослішання Ѕ?еггу-brandy і дозволяє рівномірно змішувати спирти різних віків, підтримуючи стабільну якість розливу.

    Іноді використовують бочки з французької або американського дуба (500-1000л.) в яких не менше 3 років зберігали херес.

    Витримка забезпечує зниження міцності Brandy de Jerez природним шляхом до нормованого рівня 36-45°. Іноді допускається розведення водою (дистильованої), солодкість надають додаванням Pedro Xim?nez. Можливе додавання та інших смакових добавок, але у вищих сортах шеррі-бренді їх немає.

    Отримати оптимально збалансований смак напій дозволяє витримка в бочках з-під Олоросо. Тому саме їх використовують найчастіше .

    Велике задоволення надасть порівняльна дегустація Шеррі-бренді одного ряду, отстоянных в ємностях з-під різних бренді. Ряд виробників розробили окремі лінії таких напоїв.

    Хересний бренді 501

    Шеррі бренді — іспанська хересний брендіХересний бренді 501

    Особливу популярність заслужив хересний бренді 501. Його обстоювали в ємностях з американського дуба. Неповторний горіховий аромат напою доповнює м’який солонуватий смак з нотками червоного дерева.

    Фортеця бренді 501 – 36°. Його можна вживати як основний продукт і можна використовувати для приготування коктейлів. Наприклад, популярне поєднання бренді і коли.

    Вживають Brandy de Jerez з округлих або тюльпаноподібних келихів. Знайомство з цим напоєм стане приємним сюрпризом для справжніх гурманів.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь