Як Зробити…

Серед нетрадиційних для нас напоїв досить популярна італійська Самбука. Що це за напій — питання, нерідко задається в Росії, який з нерозумінням сприймуть в Італії, оскільки там напій є звичним і вживається у багатьох урочистих випадках і на свята. Розбираємося в питанні що являє собою цей напій, з чого роблять Самбуку.
У статті:

• Самбука — що це за напій
• Історія появи лікеру Самбука
• Воля випадку
• Східне ліки
• Як з’явилася Назва
• З чого роблять самбуку
• Рецепт домашньої Самбуки

Самбука — що це за напій

Sambuca — це італійський лікер. Прочитавши таке визначення, кожен житель нашої країни буде уявляти собі цей напій у вигляді солодкої рідини з невеликим вмістом алкоголю. Але це не зовсім так, оскільки у багатьох країнах Європи цей лікер вважається міцним спиртним напоєм. Досить солодка, але в той же час без нудотності, прозора рідина і є Самбука. Скільки градусів вона містить: від 38 і аж до 42 %.

Є кілька видів самбуки. Вона може бути темною, червоної і навіть білої. Самбука це унісекс напій п’ється як чоловіками, так і жінками. Крім традиційного для будь-якого алкоголю впливу, самбука і має цілющі властивості. Вона сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, оскільки під її впливом посилено виділяється шлунковий сік. Також прийом лікеру покращує апетит. Корисний він і при простудних захворюваннях, особливо при сильному кашлі, оскільки пом’якшує його. Самбука діє на організм укрепляюще, володіючи високим оздоровчим ефектом.

Сьогодні лікер стає більш популярним. Його необов’язково вживати в чистому вигляді, часто лікер додають в коктейлі для створення незвичайного смаку. Щільність Самбуки середня, випиваючи помірна кількість напою, людина отримує додатковий енергетичний заряд.

Якщо напій солодкий, але не приторний, має присмак анісу і приємно пахне лимоном, то це і є справжня Самбука.

Історія появи лікеру Самбука

Sambuca — італійський лікер, має давню і дуже цікаву історію, а якщо бути точним, то навіть не одну.

Воля випадку

Згідно з однією з версій напій став результатом неуважності одного з відомих у своєму регіоні виробника анісової настоянки. Один італійський селянин, у жбан, де була настоянка, по необережності додав ягоди і суцвіття чорної бузини. Помітивши таку оказію, чоловік засмутився, але зіпсований напій залишив, так би мовити, на всякий випадок.

Sambucus nigra

Через якийсь час він видавав заміж свою дочку. Бенкет вийшло знатне, але під його кінець деяким гостям не вистачило настоянки з анісу, і тоді господар згадав про залишене жбане. Коли запрошені спробували запропонований алкоголь, вони були в захваті, таким незвичайним і вишуканим виявився його смак. І назва самбука, яке співзвучне з італійським словом sambuco, що позначає «бузина», підтверджує цю історію.

Східне ліки

За іншою версією настоянка з анісу на спирту була привезена до Риму купцями зі сходу в якості лікарського засобу. Давно відомо позитивний вплив напою на організм. Зокрема, приймали його при проблемах з травленням, оскільки він володіє стимулюючою дією. Ним лікували застуду і сильний кашель, а також він допомагав солдатам розслабитися.

Напій був наскільки популярний, що його не забули з часів Стародавнього Риму. А в даний час вдосконалили і перетворили на відомий у багатьох країнах світу знатний лікер «Самбука».

Як з’явилася Назва

З чого роблять самбуку

Sambuca — це не тільки приємний алкогольний напій, але і ефективне і позитивно впливає на здоров’я людини засіб.Склад даного напою, що володіє насиченим ароматом і надзвичайно приємним післясмаком, вказати зі стовідсотковою достовірністю не представляється можливим. Але, як часто у будь-якому алкоголь, не обходяться без пшеничного спирту. Його одержують з пшениці, після того, як вона бродить певний час.

Обов’язково в рецептурі передбачений і цукор. Саме він дає приємний солодкуватий смак напою. Але тільки додавання зірчастого анісу завершує необхідні операції і забезпечує лікер традиційним букетом аромату, витонченістю, які ні з чим не переплутаєш. А в минулому саме він забезпечував лікарські властивості напою. Даний склад самбуки вважають класичним. Вона повністю прозора і безбарвна, хоча і називається білим.

Окремо варто сказати і про добавки у вигляді екстрактів з плодів бузини і її квітів. Завдяки додаванню отримують червоний лікер. Для певного аромату і кольору в склад самбуки додають різні трави та деякі спеції, збагачують напій. В результаті отримують так званий чорний лікер. Але, якщо придивитися, то він скоріше темно-синій, тому має ще прізвисько «Чорна пристрасть». Можна тільки здогадуватися про прянощах і травах, які є додатковими інгредієнтами, тому що про те, які саме і в яких кількостях — це найсуворіший секрет.

Рецепт домашньої Самбуки

Хоча виробник і тримає в найсуворішій таємниці свої технології, але знаючи основні складові, з чого роблять самбуку можна спробувати виготовити її самостійно. За великим рахунком, її виробництво нагадує технологію приготування абсенту. Той же процес настоювання, дистиляції і так далі. Ось тому лікеру притаманна навіть певна гіркота. Але, з усім по порядку. Для отримання домашньої самбуки необхідні такі складові:

• звездочкоподобные плоди анісу 50гр;
• насіння анісу, 50гр;
• чорна бузина в суцвіттях, від 25 до 30 гр;
• спирт 70% або міцна (понад 60%) горілка домашнього приготування;
• щоб отримати прозору рідину без відтінків, потрібна фруктоза, до 300гр;
• очищена вода, близько 0, 6 л;
• цедра свіжого лимона, до 5 гр.

Процес приготування починається з підготовки спеціальної настоянки. Для неї береться бузина, підготовлена лимонна цедра, насіння і плоди анісу, закладається в певну тару і заливається горілкою або спиртом. Вміст ретельно закупорюють, збовтується і ховається в тепле місце на чотири або п’ять днів.

Через зазначене вище час настоянка, проходячи деяку фільтрацію і розбавлена очищеною водою в розмірі 0, 25 літра виливається в куб для перегонки. У нього потрібно додати плоди анісу і 1/3 інших інгредієнтів, які були використані для приготування настоянки. І далі починається процес дистиляції. Він повинен бути досить повільним, не більше трьох крапель в одну секунду. Після отримання 0,7 літра рідини, але не більше 0,75, процес важливо зупинити. Саме такий обсяг здатний забезпечити потрібні смакові якості самбуки, градус її фортеці.

Наступним етапом приготування є процес змішування. Для нього фруктозу додають в киплячу воду, в кількості трьохсот п’ятдесяти грамів. Процес варіння триває дві чи три хвилини, обов’язково на повільному вогні. У приготовлений і ще гарячий сироп, заливаємо рідину, отриману в результаті дистиляції. Для отримання необхідних смакових якостей, її попередньо ділять на три частини, кожну з яких вливають повільно, ретельно помішуючи. Після завершення даного етапу рідини дають охолонути і розливають по пляшках.

Для отримання неповторного аромату і дивовижних смакових якостей майбутнього самбука, міцність якого буде до 42 градусів, пляшки з вмістом необхідно залишити в темному місці для витримки не менше ніж на місяць. Але, якщо цей термін збільшити лікер виходить ще більш вишуканим. За час зберігання він набуває витонченість і нотки пікантності.

Існують і інші способи приготування цього анісового лікеру, в результаті яких отримують аналог напою, що реалізовується в магазинах. Так, якщо взяти тільки насіння анісу, 96% спирт, трохи менше води і стільки ж, скільки в першому рецепті квіток бузини, то процес можна скоротити до десяти днів.

Зовсім нескладно отримати і кавову самбуку. Для цього до інгредієнтів першого рецепта потрібно додати до двох грамів кореня солодка, до трьох грамів кардамону і тридцять зерен арабіки. Кількість спирту або горілки, в даному випадку, варто збільшити до одного літра.

Ви також можете прочитати детальніше про те, як зробити самбуку будинку.

Тим, хто любить експериментувати, можна спробувати додати різні горіхи, коріандр, розмарин або мелісу. Якщо смак головного інгредієнта, а це, безумовно, аніс, не перебивається іншими складовими і добре відчувається, то самбука вийшла на славу.