Незважаючи на те, що свіжі овочі зараз можна купити в магазинах в будь-який час року, консервовані салати залишаються значимою частиною повсякденного раціону. Вони вносять різноманітність в меню і з особливим апетитом поїдаються взимку. Салати на зиму заготовляють практично з усього, що росте на городі. Популярні у кулінарів і монокомпонентні салати і різні асорті з двох і більше видів овочів. Як правило, в якості консервантів для приготування таких салатів використовуються оцет, сіль і цукор, а підсилювачами смаку і аромату виступають різноманітні спеції.
Салат з солодкого перцю, моркви та помідорів на зиму
Цей салат – справжній вітамінний мікс. Відомо, що перець здатний зберігати свої корисні властивості і після теплової обробки, також чимало потрібних організму речовин ви отримаєте з моркви і томатів. Салат виходить яскравим, ароматним і апетитним.
Інгредієнти Порції: –+4
- Солодкий перець 600 гр.
- Морква 400 гр.
- Зелені томати 5 шт.
- Ріпчаста цибуля 4 шт.
- Оцет 6%-ий 100 мл
- Олія соняшникова 100 мл
- Сіль 1 ст. л.
- Цукор 2 ч. л.
- Мелений чорний перець — за смаком
Кроки 30 хв.
- Болгарський перець (можна брати будь-якого кольору) почистити, а після порізати акуратною соломкою.
- Очищену моркву теж подрібнити у вигляді соломки. Це можна зробити вручну тонким ножем, на «корейської» тертці або овощерезке зі спеціальними отворами. Допускається натирання моркви на звичайній крупній тертці.
- Цибулю слід нарізати половинками кілець або пір’ям.
- Зелені томати потрібно порізати кубиками. Насіння видаляти не варто. Можна готувати цей салат і з червоними помідорами, але в цьому випадку краще брати недозрілі плоди.
- Далі залишається змішати всі овочі в каструлі, в компанію до них відправити сіль, цукор і мелений перець. Хто любить гостроту смаку, може додати червоного пекучого перцю на кінчику чайної ложки.
- Поставити каструлю на плиту і на середньому вогні тушкувати 10 хвилин. Помішувати овочі, не даючи їм підгоріти.
- Влити рослинне масло, знову розмішати масу і тушкувати ще хвилин 7.
- Додати оцет, змішати консервант з овочами і вимкнути плиту.
- У підготовлені банки порівну розлити готовий салат, накрити банки кришками і пастеризувати. Час пастеризації – 10 хвилин після закипання води.
- Щільно закрити заготівлю кришками і відправити на зберігання.
Салат на зиму з буряка
У цьому рецепті міститься секрет, що дозволяє зберегти насичений бордовий колір буряка. Цього вдається досягти, замінивши звичну варіння овочів на його запікання в духовці. Крім того, цей спосіб допомагає зберегти більш багатий вітамінний склад коренеплоду.
Інгредієнти:
- 1,5 кг. буряків.
- 600 р. моркви.
- Одне яблуко кислого сорту.
- 1,5 ст. води.
- 4-4,5 ст. л. цукру.
- 2-2,5 ст. л. солі.
- 25 мл винного оцту.
- 130 мл. рослинного масла.
Процес приготування:
Простий салат з капусти на зиму без варіння
Цей салат простий у приготуванні з-за того, що не вимагає стерилізації. Крім капусти, до його складу входять морква, цибуля і перець. Такий склад робить салат універсальним в кулінарії: його використовують в якості окремої закуски, начинки для хот-догів і бургерів і доповнення до других страв.
Інгредієнти:
- 700 р. білокачанної капусти.
- 2 великі моркви.
- По 1 шт. болгарського перцю і ріпчастої цибулі.
- Цукор – 50 р.
- Сіль – 20 р.
- Оцет 9%-й – 30 мл
- Рослинне масло – 100 мл
- Прянощі за смаком.
Процес приготування:
Такий салат можна пробувати вже через місяць, але в цілому він придатний для тривалого зберігання – аж до наступного сезону.
Салат з огірків на зиму з допомогою мультиварки
Для цього салату використовується мінімум найпростіших інгредієнтів, основними є огірки та морква. Відмітна особливість рецепта – застосування гострої приправи для моркви по-корейськи». Час приготування в мультиварці –
Інгредієнти:
- 1,5 кг. огірків
- 3 великих моркви.
- 1 головка часнику.
- 2 ст. л. цукру.
- 0,5 ч. л. солі.
- 100 мл. оцту 9%-го.
- 2 ст. л. приправи для моркви по-корейськи».
- 1 ст. л. рослинного масла.
- Зелень за бажанням.
Процес приготування:
Овочевий салат з перловкою на зиму
Незвичайний салат з перловкою – справжній зразок слов’янських кулінарних традицій. Він виходить ситним з-за наявності багатої калоріями і корисними речовинами крупи. Найчастіше його їдять як самостійну закуску або доповнюють їм страви з картоплі.
Інгредієнти:
- Перлова крупа – 1 ст.
- Морква і помідори – по 0,5 кг.
- Перець солодкий – 1 кг.
- Ріпчаста цибуля – 0,5 кг
- Цукор – 75 р.
- Сіль – 25 р.
- Рослинна олія – 150 мл
- Оцет – 25 мл
- Вода – 350 мл
- Перець мелений чорний – 15 р.
Процес приготування: