Салат з огірків з гірчицею — це дуже апетитна, пряна заготовка. Такий салат прекрасний як самостійна закуска, а крім цього огірочки з цього салату можна використовувати для приготування інших страв — наприклад, можна класти огірочки в бутерброди і бургери. Ми підготували п’ять рецептів огірків з гірчицею на зиму, серед яких ви зможете вибрати «свій» рецепт і з задоволенням готувати по ньому довгі роки.
Пряний огірковий салат з гірчицею і куркумою
Час приготування — 30 хвилин
Кількість порцій — 1,5 літра
Цей рецепт допоможе вам приготувати хрусткі пікантні огірочки, що носять назву «Пікулі». Цей салат відмінно поєднується з гарячими стравами з картоплі, м’яса, а самі огірочки чудово доповнять різні бутерброди або бургери. Обов’язково спробуйте!
Інгредієнти Порції: –+1
- Огірок 1 кг
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Перець чилі 1 шт.
- Коріандр ¾ ч. л.
- Гірчиця французька 2 ст. л.
- Сіль 20 гр.
- Цукор-пісок 200 гр.
- Куркума ¾ ч. л.
- Оцет 200 мл
- Зелень — за смаком
Кроки 30 хв.
-
Для початку підготуйте всі продукти, які вам знадобляться для приготування салату з огірків з гірчицею. Огірочки беріть свіжі і міцні, без гіркоти, а розмір плодів може бути будь-яким. Гострий перець повинен бути свіжий, стручком – так смачніше.
-
Огірочки вимочити у воді, потім добре промийте їх під проточною водою. Плоди наріжте кружечками помірної товщини – приблизно близько п’яти міліметрів.
-
Надівши на руки тонкі медичні або хірургічні рукавички промийте стручок червоного перцю, видалите у нього серцевину і все насіння, а потім акуратно наріжте за допомогою гострого ножа. Шматочки перцю можуть бути як великими, так і дуже дрібними.
-
Цибулини очистити від лушпиння, сполосніть під холодною водою і наріжте цибулю півкільцями. Для цього розріжте цибулину навпіл уздовж, а потім наріжте половини впоперек, відступаючи близько 3-5 міліметрів.
-
Всі інгредієнти складіть в великій каструлі або мисці, всипте гірчицю, коріандр і куркуму. Далі всипте сіль і цукор.
-
Потім суміш овочів зі спеціями залийте оцтом, акуратно перемішайте і залиште на три-чотири години при кімнатній температурі, щоб огірки і цибулю пустили сік, і вся суміш просочилася спеціями.
-
Через певний час суміш повинна дати досить велика кількість соку, а самі огірочки з цибулею помітно осядуть. Тоді можна поставити каструлю з овочами на помірний вогонь.
-
Після того, як огірочки закиплять, проваріть їх протягом десяти хвилин, регулярно акуратно перемішуючи. Готові огірки змінять колір на більш блідий. За цей час стерилізуйте чисті півлітрові баночки і прокип’ятіть кришки.
-
Огірки розподіліть по банкам, загорніть і остудіть, закутавши в ковдру і перевернувши банки з заготівлею догори дригом. Приємного апетиту!
Салат з огірків з гірчицею на зиму зі стерилізацією
Смачні хрусткі огірочки, які прекрасно поєднуються з хрусткою смаженою картоплею, картопляним пюре. Ця закуска буде доречна і на святковому столі, поряд з іншими заготовками. Приготування цього салату не відніме у вас багато часу, а от результат порадує.
Інгредієнти:
- Огірки — 1 кг
- Соняшникова олія — 60 мл
- Оцет столовий — 60 мл
- Цукор пісок – 50 гр.
- Сіль – ½ ст. л.
- Гірчичний порошок – ½ ст. л.
- Часник – ½ головки
- Кріп – 1/3 пучка
- Чорний перець – 1 / 3 ч. л.
- Червоний перець мелений – 1/3 ч. л.
Процес приготування:
Підготуйте всі продукти, які потрібні для приготування салату з огірків з гірчицею. Беріть свіжі стиглі міцні огірочки і свіжу зелень з часником. Зелень промийте під проточною водою, відкиньте на друшляк і дайте зелені стекти. Часник очистіть від лушпиння, а огірочки гарненько вимийте.
Вимиті огірочки нарізати на кружечки товщиною не менше п’яти міліметрів, потім часник пропустіть через часниковий прес, а зелень дрібно порубаєте гострим ножем. Всі ці інгредієнти перемішайте в великій мисці або каструлі.
Потім візьміть невелику мисочку або велику чашку, влийте рослинне масло, оцет, додайте цукор, сіль і гірчичний порошок. Туди ж всипте чорний і червоний мелені перці. Гарненько розмішайте суміш, щоб вона була більш-менш однорідною, а потім влийте маринад в миску з огірками і зеленню. Акуратно перемішайте і залиште на кілька годин при кімнатній температурі.
Через пару годин можете починати мити і готувати банки з кришками. Після ретельного промивання ємностей їх слід стерилізувати пором, в духовці або окропом. Кришки обов’язково прокип’ятіть.
У стерильні банки розкладіть салат, залийте маринад і прикрийте баночки стерильними кришками. Банки з салатом помістіть в широку каструлю або таз, куди наберіть прохолодну воду так, щоб вона доходила до плічок банок. Увімкніть вогонь і кип’ятіть банки з салатом близько п’ятнадцяти хвилин.
Стерилізований огірковий салат швидко загорніть кришками, переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою або покривалом і дозвольте заготівлі охолонути приблизно добу. Після цього можна буде прибирати салат на зберігання в льох, комору, шафа.
Салат з огірків, цибулі та моркви з гірчицею на зиму
Даний рецепт включає в себе крім огірочків ще моркву і цибулю, тому цю заготовку можна назвати повноцінним маринованою салатом. Приготування займає не дуже багато часу, тому таку заготовку можна сміливо планувати на сезон.
Інгредієнти:
- Огірки — 2 кг.
- Цибуля біла ріпчаста — 100 гр.
- Морква — 100 гр.
- Кріп — 50 гр.
- Петрушка — 50 гр.
- Гірчиця в зернах — 25 гр.
- Часник — 1/2 головки
- Оцет столовий — 50 мл
- Олія соняшникова — 1/2 ст.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 50 гр.
- Перець горошок — 5-7 шт.
Процес приготування:
Спочатку відберіть міцні зрілі огірочки, гарненько вимийте їх, після чого замочіть в холодній чистій воді на пару годин.
В цей час морква вимийте, очистіть цибулю. Промийте морквину, очистіть її і натріть на середню тертку або на тертці для корейської моркви. Цибуля наріжте півкільцями або брусочками.
Після цього очистіть часник і пропустити через часниковий прес. Кріп і петрушку гарненько вимийте і дайте стекти і обсохнути, відкинувши на друшляк. Вимиту зелень порубаєте ножем.
Наріжте огірочки на кружечки помірної товщини, викладіть їх в миску або каструлю, додайте часник з зеленню і цибулю з морквою. Потім всипте сіль, цукор, зерна гірчиці, і перець, оцет і рослинне масло.
Перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою або тарілкою і, бажано, встановіть гніт. Суміш овочів потрібно залишити на пару годин в кімнаті, щоб огірки і цибулю пустили сік, а також для напитывания маринаду спеціями.
Поки настоюються огірки, ретельно вимийте банки і кришки, після чого стерилізуйте банки. Настоявшийся салат покладіть в банки, добре утрамбовуючи огірки ложкою. Прокип’ятіть кришки, прикрийте кожну баночку.
Потім помістіть банки в широку каструлю або таз, наберіть воду, щоб вона доходила до плічок банок і поставте ємність з банками на вогонь. Стерилізуйте банки протягом 15-20 хвилин після закипання, а потім швидко загорніть кришки.
Банки з заготівлею переверніть догори дном, укутайте їх і залиште остигати протягом доби. Потім можете прибирати баночки на зберігання в зручне місце.
Огірково-гірчичний салат на зиму в мультиварці
Гаряче маринування огірків з гірчицею дуже зручно робити в мультиварці, так як не буде необхідності бруднити додаткову посуд, а також стежити за часом на годиннику. Це звільнить вам деякий час для інших справ або для приготування інших страв. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Огірки свіжі — 2 кг.
- Цибуля ріпчаста білий — 3 шт.
- Перець червоний пекучий — 1 шт.
- Зелень — за смаком
- Гірчиця в зернах — 2 ст. л.
- Сіль — 40 гр.
- Цукор — 300 гр.
- Оцет столовий — 300 мл
Процес приготування:
Для початку підготуйте всі продукти, які вам знадобляться для приготування салату з огірків з гірчицею. Огірочки беріть свіжі і міцні, без гіркоти, а розмір плодів може бути будь-яким. Гострий перець повинен бути свіжий, стручком – так смачніше. Вимочіть огірки у воді, потім добре промийте їх під проточною водою. Плоди наріжте кружечками помірної товщини – приблизно близько п’яти міліметрів.
Надівши на руки тонкі медичні або хірургічні рукавички промийте стручок червоного перцю, видалите у нього серцевину і все насіння, а потім акуратно наріжте за допомогою гострого ножа. Шматочки перцю можуть бути як великими, так і дуже дрібними.
Цибулини очистити від лушпиння, сполосніть під холодною водою і наріжте цибулю півкільцями. Для цього розріжте цибулину навпіл уздовж, а потім наріжте половини впоперек, відступаючи близько 3-5 міліметрів.
Всі інгредієнти складіть в чашу мультиварки, після чого всипте туди гірчицю і куркуму. Далі всипте сіль і цукор. Потім суміш овочів зі спеціями залийте оцтом, акуратно перемішайте і залиште на три-чотири години в закритому мультиварці при кімнатній температурі, щоб огірки і цибулю пустили сік, і вся суміш просочилася спеціями.
Через певний час суміш повинна дати досить велика кількість соку, а самі огірочки з цибулею помітно осядуть. Тоді можна включити в мультиварці режим «Суп/кип’ятіння» на десять хвилин. Після того як огірки закиплять, мультиварка почне відлік часу і через десять хвилин подасть сигнал про закінчення роботи програми. За цей час стерилізуйте чисті півлітрові баночки і прокип’ятіть кришки.
Коли мультиварка сповістить вас про те, що програма закінчена, огірки розподіліть по банкам разом з маринадом, загорніть їх і остудіть, закутавши в ковдру і перевернувши банки з заготівлею догори дригом. Приємного апетиту!
Салат з огірків і гірчиці «По-українськи»
Цей спосіб приготування огірково-гірчичною заготовки ще простіше і швидше, ніж попередні. В даному випадку не потрібно наполягати огірки з маринадом і чекати виділення соку з овочів. Огірочки за цим рецептом виходять хрусткими і дуже соковитими!
Інгредієнти:
Для салату:
- Огірки – 2 кг.
- Цукор – 0,5 ст. л.
- Олія соняшникова – 0,5 ст. л.
- Оцет – 0,5 ст. л.
- Сіль – 0,5 ст. л.
- Суха гірчиця – 1 ст. л.
- Часник – 2-4 зубчики
- Мелений чорний перець – 1 ч. л.
- Мелений перець червоний – 1 ч. л.
Для розсолу:
- Сіль – 0,5 ст. л.
- Цукор — ¾ ст. л.
- Лимонна кислота – ¾ ч. л.
- Вода питна – 2 л.
Процес приготування:
Для початку виберіть стиглі міцні огірочки, які можна замочити в холодній воді на пару годин, якщо у вас є час. Огірочки добре вимийте, а потім наріжте кружечками або брусочками – як вам більше подобається.
Часник очистіть від лушпиння, сполосніть і розріжте кожен зубчик навпіл. Покладіть часник до огірків, всипте гірчицю, суміш перців, додайте сіль з цукром і масло з оцтом. Все перемішайте.
Ретельно вимийте скляні банки, а також прокип’ятіть кришечки для закачування. У каструлі або мисці розведіть холодну питну воду з сіллю, цукром і лимонною кислотою. Добре перемішайте рідину, щоб цукор з сіллю розчинилися у воді.
Далі розкладіть огірки зі спеціями і часником по банкам або уместите все в одну баночку, після чого залийте розсолом огірки. Баночки прикрийте прокип’яченими кришками і поставте банки в широкий таз або каструлю.
Наберіть в таз воду, щоб вона доходила до плічок банок з заготівлею і поставте ємність на вогонь. Коли вода закипить, засічіть двадцять хвилин, після чого дістаньте банки і швидко їх закатайте.
Салат з огірків і гірчиці по-українськи готовий! Переверніть банки догори дном, укутайте їх пледом і остудіть протягом доби, після чого прибирайте баночки з заготівлею на зберігання в підвал або комору.
