Приготування шашлика давно стало традицією весняно-літнього сезону. Без цього коронного страви не обходиться жоден виїзд на природу, дачу, за місто. Соковиті і смачні шматочки м’яса, приготовані на свіжому повітрі, – що може бути краще на вихідних або святах?
Один з секретів приготування ідеального шашлику криється в умінні правильно замаринувати підготовлене м’ясо. Процес маринування, як правило, довгий, але що робити, якщо часу особливо немає, а у вас намічається спонтанний виїзд на шашлики? Вихід є: у цій статті зібрані кращі способи, поради та хитрості швидкого приготування маринаду для шашлику з свинини.
Розкриваємо секрети швидкого маринування свинини
Багато любителів шашлику впевнені, що свинину необхідно маринувати як можна довше, а швидкість цього процесу не найкращим чином вплине на якість страви. Це не так. Довгий вимочування м’яса (добу або навіть більше) призводить до виділення із свинини всіх соків, що негативно позначається на її смаку і соковитості.
Ось головні секрети, за допомогою яких замаринувати свинину можна в лічені години:
- Свинина кімнатної температури замаринується буквально за одну годину, повністю ввібравши в себе ароматний соус. М’ясо не повинно бути замороженим або охолодженим. Необхідно, щоб воно повністю відтануло, в цьому випадку свинина швидше просочиться приправами та спеціями. Час маринування охолодженого м’яса збільшується вдвічі, замороженого – вчетверо.
- Бажано використовувати «молоду» свинину. Таке м’ясо саме по собі більш м’яке і ніжне, тому набагато швидше маринується.
- Нарізати свиняче м’ясо слід упоперек волокон. Так воно швидше промаринується і краще просмажиться, буде м’яким і смачним. Особливу увагу варто приділити тому, щоб в кожному шматочку розташовувалася жировий прошарок.
- Кислий маринад набагато швидше впливає на свиняче м’ясо. Тому в якості інгредієнтів слід вибирати продукти, що містять кислоту: кисломолочні, лимонний сік, сухе вино.
Секрет ідеального шашлику – правильно вибране м’ясо
Найкращі способи швидко замаринувати свинину
Отже, топ кращих способів швидко замаринувати м’ясо для смачного і ароматного свинячого шашлику.
Мінеральна вода
Один нюанс: мінералка повинна бути сильногазованою. В іншому, це може бути вода абсолютно будь-якої марки і складу (навіть лікувально-столова, лікувальна).
Додаткові інгредієнти: спеції, цибуля ріпчаста, м’ясна приправа.
Кількість води залежить від кількості м’яса: воно має бути повністю покрита водою. Залиту свинину з додаванням спецій і нарізаного кільцями цибулі потрібно трохи пом’яти руками і залишити в ємності приблизно на годину-дві. Цього часу вистачить, щоб вона просочилася мінеральними речовинами, а вуглекислий газ ефективно впливав на волокна, зробивши їх м’якше. Результат – м’яке, неймовірно смачна страва.
Якщо в складі маринаду вказаний цибулю, додати його рекомендується як можна більше
Цибульний сік
Мабуть, один з найбільш доступних і простих способів замаринувати м’ясо для шашлику. Сік цибулі чудово розм’якшує ароматизує свинину, не пересушуючи її і не руйнуючи структуру м’ясних волокон.
Додаткові інгредієнти: лавровий лист, щіпка чорного меленого перцю, по столовій ложці солі і рослинної олії.
Цибулю подрібнити до стану кашки. Перемішати з шматочками м’яса, поперчити, додати 2-3 лаврових листа, влити рослинне масло. Перемішати і прибрати в прохолодне місце на дві години. Посолити перед приготуванням.
Кефір
Це досить поширений і нескладний спосіб підготовки свинини до смаження. Кефір додає м’ясу неповторну ніжність і чудовий смак. Краще вибирати молочний продукт високого ступеня жирності.
Додаткові інгредієнти: цибуля, щіпка цукру, спеції.
На півтора кілограма м’яса береться близько півлітра кефіру. Свинина нарізається, посипається нарізаною цибулею, спеціями, цукром, заливають холодним кефіром, перемішують і залишають на дві години.
Найпоширеніший спосіб – маринування свинини в кефірі
Кефір для реберець
Якщо в якості основи для шашлику вибираються реберця, то варіант швидкого кефіру маринаду доведеться як не можна до речі.
Додаткові інгредієнти: цибуля, часник, соєвий соус, приправи і спеції.
Реберця промиваються, обсушиваются і розрізають на шматочки вздовж кісточки. Нарізаний кільцями цибулю поміщається в каструлю, розминається руками. До нього додається соєвий соус, кефір, видавлений часник, спеції, все перемішується. Реберця потрібно замочити в маринаді і залишити на годину.
Багато воліють соковитий шашлик з реберець
Майонез
Хочете досягти пікантного смаку та вишуканого пряного аромату? Сміливо використовуйте в якості маринаду майонез. До того ж вплив майонезу на м’ясо відбувається швидше, ніж при використанні кефіру. Необов’язково повністю занурювати м’ясо в соус, достатньо лише обмазати їм шматочки.
Додаткові інгредієнти: спеції, цибуля.
Підготовлена свинина обсипається спеціями, перемішують, залишають на 15 хвилин. Після того, як шматочки просочаться ароматом прянощів, вони обмащуються майонезом, до них додається нарізаний тонкими півкільцями цибулю. Отримана маса перемішується руками і забирається в холодильник на одну годину.
Оцет
Оцет краще всього підходить в якості маринаду для шашлику з свинини.
Додаткові інгредієнти: цукор, ріпчасту цибулю, прохолодна вода.
Промита і нарізана шматочками свинина натирається спеціями. 4 столових ложки оцту розбавляються 8 столовими ложками води, туди ж додається цукор. М’ясо заливається готовою сумішшю, посипається цибулею, перемішують і відправляється в холодильник на 1-2 години.
Лимон
Один з традиційних рецептів маринаду для шашлику. Надає страві пікантну кислинку.
Додаткові інгредієнти: ріпчасту цибулю, приправи і спеції. На 2 кілограми м’яса береться близько 100-120 гр. лимона. Нарізаний кружечками лимон змішується з нарізаним півкільцями цибулею. До лимонно-цибулевої суміші додається м’ясо і приправи, все ретельно перемішується і забирається в холодильник. Маринування займає 2-3 години.
Вишневий сік
Це досить оригінальний, але вдалий варіант маринаду для свинини, який відмінно підійде любителям солодких соусів. М’ясо при цьому виходить неймовірно соковитим, смачним і ароматним.
Додаткові інгредієнти: сіль за смаком, солодка паприка, червоне сухе вино.
Нарізана свинина (приблизно 3 кг) поміщається в каструлю, посипається паприкою (приблизно 1 столова ложка). М’ясо залишають на 20 хвилин. Після цього заливають 200 мл вишневого соку і 100 мл вина. Основа для шашлику перемішується руками і залишається ще на 90 хвилин. В кінці додається сіль за смаком.
Для маринаду краще вибирати вишневий концентрований сік
Як швидко замаринувати шашлик зі свинини? Важливо: чим агресивніше компоненти у складі маринаду, тим менше часу потрібно для маринування.
Рецепти оригінальних експрес-маринадів для свинини
Час підготовки свинячого м’яса до смаження з використанням будь-якого з цих найсмачніше маринадів триває від півгодини до однієї години. Цього часу більш ніж достатньо для того, щоб свинина повністю просочилася. Ось ці перевірені і вдалі рецепти:
- Маринад винний. Основа маринаду – пляшка червоного сухого вина (підійде також для маринування яловичини та баранини). М’ясні шматочки заливаються вином за годину до приготування.
- Маринад «сухий». Немає нічого простіше: нарізане м’ясо складається в пакет, туди ж засипається пакування м’ясної приправи. Пакет зав’язується, струшується. Свинина маринується у власному соку, зберігаючи соковитість і смак.
- Маринад фруктовий. Цей спосіб маринування з повним правом можна назвати екстремальним. Відмінно підійде для любителів експериментів і незвичайних смакових відчуттів. Вкрай важливо дотримуватися суворе час приготування: 10 хвилин перебування в маринаді зроблять свинину ніжною і м’якою. Але вже через 20 хвилин м’ясо перетвориться в склизкую масу, непридатну для смаження. Швидкість впливу пояснюється тим, що фруктові кислоти – дуже концентрований продукт. Для маринаду знадобляться стиглі плоди ківі, нарізані кружечками. Ними слід перекласти м’ясо і засікти покладені 10 хвилин.
- Томатний Маринад. Ще один швидкий маринад для свинини готується на основі томату. Шматочки м’яса заливаються томатним соком так, щоб вони були повністю покриті. Сік можна замінити злегка підсоленій томатною пастою. Самий безпрограшний варіант – томатний соус, до складу якого входять яблука і прянощі (наприклад, «Краснодарський»). Любителі гостренького можуть використовувати аджику – вже за півгодини свинина відмінно промаринується.
- Пивний маринад. Старий, але перевірений і ефективний рецепт. Шматочки свинячого м’яса і нарізаного кільцями цибулі заливаються пивом і залишають приблизно на годину. Результат – м’який і ніжний шашлик.
Запам’ятайте: при будь-якому способі маринування солити м’ясо бажано в самому кінці. Ця хитрість допоможе йому зберегти соковитість і приголомшливий смак.
Замаринувати швидко свинину для шашлику не тільки можливо, але і дуже просто. Практично всі продукти для швидкого маринаду можна знайти в холодильнику. Будь-який варіант маринаду можна урізноманітнити, додавши улюблені приправи або спеції. Але, який би спосіб не був обраний, дотримуючись наших порад і рекомендацій, ви отримаєте максимально ароматний, смачний і соковитий шашлик. А пікнік на свіжому повітрі з майстерно приготовленою стравою запам’ятається надовго.