Ром являє собою дистильований алкогольний напій, отриманий з побічних продуктів цукрового очерету, таких як меляса, або безпосередньо з соку цукрової тростини в процесі ферментації і дистиляції.
Зазвичай справжній ром витримується в дубових бочках.
Дивіться також: 65 рецептів коктейлів з ромом
Все, що потрібно знати про ромі
Велика частина світового виробництва рому відбувається в Карибському басейні і Латинській Америці.
Також цей алкогольний напій виготовляють в Австралії, Португалії, Австрії, Канаді, Фіджі, Індії, Японії, Маврикії, Непалі, Нової Зеландії, Філіппінах, Острові Реюньон, в Південній Африці, Іспанії, Швеції, Тайвані, Таїланді, Великобританії та США.
При цьому мало не кожна країна має свої особливості та традиції, пов’язані з виробництвом і класифікацією рома.
Ром має відомі асоціації з Королівським військово-морським флотом (де його змішували з водою або пивом для приготування грогу) та піратством (де його вживали у вигляді бумбо).
Алкоголь також служив популярним засобом економічного обміну, який використовувався для фінансування таких підприємств, як рабство, організована злочинність і військові заколоти (наприклад, американська революція і Повстання рома» в Австралії).
- Міцність рому
Може коливатися від 35 (ромові еліксири) до 75+ градусів (так званий, міцний ром, наприклад, Bacardi 151).
- Різноманітний смаковий діапазон напою
Існують варіанти майже не мають смаку, різновиди зі смаком патоки і карамелі, збагачені різними спеціями, і сорти, ароматизовані есенціями тропічних і цитрусових фруктів або кокосового молока.
- Зброджування
Для початку зброджування до основного інгредієнта додаються дріжджі і вода. Тоді як деякі виробники рому покладаються на натуральні дріжджі, багато використовують особливі види дріжджів, щоб отримати певний смак і передбачуване час бродіння.
Використання більш «повільних» дріжджів призводить до збору більшої кількості ефірів в процесі бродіння, що виражається в більш багатому смак рому.
- Дистиляція
Для рома не існує єдиного стандартного методу перегонки.
Тоді як деякі виробники випускають ром партіями, використовуючи звичайні перегінні куби, більшість виробників використовують вертикальну перегонку.
Вихід з перегінних кубів містить більше добавок і домішок, ніж при вертикальній перегонці, тому дає більш багатий смак.
- Витримка рома в тропічному кліматі
На відміну від віскі, ром витримують недовго, що обумовлено кліматом: за 10 років витримки бочка може втратити від 40 до 45 відсотків спирту. Саме тому витриманий тропічний ром проводить в бочці максимум 3-5 років, в той час як північноамериканський ром – до 10 років і більше.
При цьому слід розуміти, що спекотний клімат сприяє більш швидкому старінню напою. На складах, де температура повітря під +30 градусів, два роки витримки дорівнює шести-восьми років на складі в Шотландії.
Ром витримують у дубових бочках, які забезпечують напою красивий колір, а також багатий смак і аромат.
- Іспанська ром
Для ромів з іспаномовних мов використовується слово «ron».
Рон аньехо («старий ром») позначає ром, який значно постарів і часто використовується для продуктів преміум-класу.
- Франкомовні острови
Найбільш відомі своїм сільськогосподарським ромом («rhum agricole»). Цей ром, що виготовляється виключно з тростинного соку, краще інших зберігає вихідний тростинний смак.
Типові представники цього стилю — ром із Мартініки та Гваделупи.
- Інші назви рома
Кров Нельсона, вбивця-диявол, вода демона, піратський напій, морські аккуратники і вода Барбадосу.
Версія рома з Ньюфаундленду згадується під назвою «вереск», в той час як деякі роми Вест-Індії низької якості називаються тафией.
Історія рома
Перші згадки про ромі з’являються в древньому тексті Вагбхата, де індійський аюрведичний лікар (7-й століття н. е..) порадив людині пити неперевершений ром з соком.
У 14-му столітті відомий італійський купець і мандрівник Марко Поло зробив запис про «дуже хорошому вині з цукру», яке було запропоновано йому в області, яка стала сучасним Іраном.
Перша перегонка рома в Карибському морі сталася на плантаціях цукрового очерету в 17 столітті. Раби плантацій виявили, що меляса – побічний продукт процесу рафінування цукру – може сбраживаться в спирт.
Пізніше процес дистиляції вдосконалили: так з’явився перший пращур сучасного рома.
Вважається, що канонічний смак рому вперше з’явився на острові Барбадос.
У 1620 році виробництво рому було також зареєстровано у Бразилії.
Після розвитку рома на Карибах популярність напою поширилася на колоніальну Північну Америку. Щоб задовольнити попит на напій, в 1664 році на Стейтен-Айленді був побудований перший ромовий завод.
Виробництво рому стало самою великою і процвітаючою промисловістю ранньої колоніальної Нової Англії.
Нова Англія стала центром дистиляції завдяки технічним навичкам, а також достатку пиломатеріалів; ром, вироблений там, був світліше, більше схожий на скроні.
Згідно з оцінками споживання рома в американських колоніях перед революцією, кожен чоловік, жінка або дитина випивав в середньому за 3 імперських галона (11 л) рома в рік.
Щоб задовольняти попит на патоку для виробництва рому, поряд із зростаючим попитом на цукор в Європі в 17 і 18 століттях, був необхідний джерело робочої сили для обробки цукрових плантацій в Карибському басейні. Так з’явилася трикутна торгівля ромом, патокою і рабами між Африкою, Карибським басейном і колоніями.
Вважається, що раба з Африки можна було купити за чотири галони (15 л) рома і шматок ситцю.
Популярність рома продовжувала рости навіть після американської революції.
Зниження популярності рома в Північній Америці посприяли обмеження на імпорт цукру з британських островів Карибського басейну в поєднанні з розробкою американського віскі.
Асоціювати ром з піратством почали після того, як британські капери почали нападати на торгові судна, а оскільки деякі капери пили тільки ром, за напоєм закріпилася погана слава. Зв’язок з піратством тільки посилювався завдяки літературним творам, наприклад, «Острів скарбів» Роберта луїса Стівенсона.
У 1655 році британський флот захопив острів Ямайку. В зв’язку з наявністю великих запасів рома всередині країни, британці змінили щоденний раціон алкоголю, який давали морякам, з французької бренді, ром, тим самим щільно підсадивши весь флот на новий дешевий напій. Фортеця тодішнього рома становила від 47 до 57%.
Щоб мінімізувати вплив алкоголю на своїх моряків, адмірал Едвард Вернон змішав ром з іншими інгредієнтами, який став відомий як грог.
Легенда про морський ромі і Гораціо Нельсоне свідчить, що після перемоги та смерті в битві при Трафальгарі тіло Нельсона було збережено в бочці з ромом, щоб його можна було повернути в Англії.
Однак після прибуття бочку розкрили і виявили, що в ній немає рома. Тіло Нельсона було видалено, і при огляді було виявлено, що моряки просвердлили отвір у дні бочки й випили весь алкоголь, тому для рома використовується термін «кров Нельсона». Він також служить основою для терміна «постукування по адмірала», що використовується для опису таємного смоктання лікеру з бочки через соломинку.
Деталі історії оскаржуються, так як багато істориків стверджують, що в бочці містився французький бренді.
Офіційна запис стверджує, що тіло було поміщено в «очищені духи».
Ром брав безпосередню участь в єдиному військовому захоплення австралійського уряду, відомому як «Повстання рома». Коли Вільям Блай став губернатором колонії, він спробував виправити нагальну проблему з пияцтвом, заборонивши використання рома як кошти обміну.
У відповідь на спробу Блая регулювати використання рома в 1808 році корпус Нового Південного Уельсу пройшов з багнетами до Будинку уряду і помістив Блая під арешт. Повстанці продовжували контролювати колонію до прибуття губернатора Лахлана Маккуорі в 1810 році.
У 1950-х і 1960-х роках в СРСР на заводах «Главспирту» з вітчизняної сировини випускався так званий «Радянський ром» — гірка настойк, що виготовляється з використанням спирту міцністю не нижче 48% і черносливового морсу.
Також в СРСР ромовий спирт одержували з соку цукрової тростини, вирощуваного в республіках Середньої Азії. Зокрема в Алтынсайском районі нинішньої Термезской області існувало виробництво рому з ростущего там же очерету.
Класифікація рома
Сорти і варіанти, які використовуються для опису рома, залежать від місця, де був проведений ром. Незважаючи на ці відмінності, такі терміни часто використовуються для опису різних типів рома:
- Темні роми
За кольором: коричневі, чорні або темно-червоні.
Зазвичай робляться з карамелізованого цукру або патоки. Як правило, вони витримуються довше в сильно обвуглені бочках, що надає їм набагато більш сильний смак, ніж у світлого або золотого рома; можна знайти натяки на спеції разом з сильною мелясою або карамельним обертоном.
Темний ром найчастіше використовують в кулінарії. Більшість темних ромів відбуваються з таких районів, як Ямайка, Гаїті і Мартініка.
- Ароматизований ром
Наповнені ароматами фруктів, таких як банан, манго, апельсин, ананас, кокос, карамболь або лайм.
Як правило, фортеця таких ромів менше 40%. В основному служать для ароматизації аналогічних тематичних тропічних коктейлів, але також часто п’ють у чистому вигляді або з льодом.
Додавання ароматів відбувається після ферментації і дистиляції.
- Золоті роми
Також звані бурштиновими ромами, являють собою витримані роми середньої щільності.
Набувають темний колір завдяки старінню в дерев’яних бочках (зазвичай це обвуглені бочки з-під бурбона).
Золотий ром має більш насичений смак, ніж світлий, і його можна сміливо вважати чимось середнім між світлим і темним виглядом.
- Світлий ром
Також іменується як срібний або білий ром.
В цілому, світлий ром має дуже слабо вираженим смаком, крім властивої рому солодощі, і, відповідно, використовується в якості основи для коктейлів. Світлий ром іноді фільтрують після витримки, щоб прибрати будь-якого забарвлення.
Більшість світлих ромів відбувається з Пуерто-Ріко.
- Міцний ром
Ром, який набагато міцніше стандартного 40%-го. Багато видів такого алкоголю мають фортеця більше 75% до 80%! Яскраві представники: Бакарді 151 і Pitorro.
Цей ром зазвичай використовують в коктейлях.
- Преміальні витримані роми
Ром, витриманий найчастіше в бочках з-під хересу більше 5 років, який прийнято вживати так само, як віскі.
Алкоголь володіє більш насиченим ароматом і смаком.
- Пряні роми
Отримують свої аромати шляхом додавання спецій і іноді карамелі.
Більшість з них більш темного кольору, і їх основою виступає золотий ром.
Деякі з них значно темніше, в той час як багато більш дешеві бренди виготовляються з недорогого білого рому і затемняються барвником карамельного кольору.
Серед доданих спецій: кориця, розмарин, аніс, перець, гвоздика і кардамон.
Як пити ром
Світлі роми зазвичай використовуються в коктейлях, але в чистому вигляді їх теж можна пити в якості аперитиву.
Золоті і темні роми зазвичай вживаються в чистому вигляді або з льодом. Також темний ром використовують для приготування різних страв (дижестив).
Роми преміум-класу призначаються виключно для вживання в чистому вигляді або з льодом (дижестив).
Пити ром можна охолодженим або кімнатної температури.
Також не можна не згадати про гарячі напої з додаванням золотого або чорного рому: гроге, пунші, кава і шоколад, що сприяють як бадьорості і приємного проведення часу, так і профілактики простудних захворювань.
Як вибрати ром
- На що звернути увагу в першу чергу
Вважається, що батьківщина рома – Карибські острови. Саме тому Збовтай рекомендує спробувати ром з Куби, Гаїті, Ямайка, Пуерто-Ріко та інших острівних країн.
- З чого зроблений
Більшість рома виготовляють з меляси (яка є побічним продуктом процесу виробництва цукрового очерету), однак найціннішим вважається ром виготовлений з свіжого тростинного соку.
Зазвичай виробник вказує на етикетці, з чого зроблений його ром, у всіх інших випадках напій, швидше за все, зроблений з меляси.
- Визначтеся з бажаним смаком і типом застілля
Про це Збовтай писав вище.
- Ціна і місце
Ви не знайдете якісний ром в пятерочке або магніті. Шукайте справжній ром в бутикових алко магазинах у вашому місті або в авторитетних онлайн магазинах.