Ром: що потрібно знати, історія, класифікація + як пити і вибрати

Ром являє собою дистильований алкогольний напій, отриманий з побічних продуктів цукрового очерету, таких як меляса, або безпосередньо з соку цукрової тростини в процесі ферментації і дистиляції.

Зазвичай справжній ром витримується в дубових бочках.

Дивіться також: 65 рецептів коктейлів з ромом

Ром: що потрібно знати, історія, класифікація + як пити і вибрати

Все, що потрібно знати про ромі

Велика частина світового виробництва рому відбувається в Карибському басейні і Латинській Америці.

Також цей алкогольний напій виготовляють в Австралії, Португалії, Австрії, Канаді, Фіджі, Індії, Японії, Маврикії, Непалі, Нової Зеландії, Філіппінах, Острові Реюньон, в Південній Африці, Іспанії, Швеції, Тайвані, Таїланді, Великобританії та США.

При цьому мало не кожна країна має свої особливості та традиції, пов’язані з виробництвом і класифікацією рома.

Ром має відомі асоціації з Королівським військово-морським флотом (де його змішували з водою або пивом для приготування грогу) та піратством (де його вживали у вигляді бумбо).

Алкоголь також служив популярним засобом економічного обміну, який використовувався для фінансування таких підприємств, як рабство, організована злочинність і військові заколоти (наприклад, американська революція і Повстання рома» в Австралії).

  1. Міцність рому

    Може коливатися від 35 (ромові еліксири) до 75+ градусів (так званий, міцний ром, наприклад, Bacardi 151).

  2. Різноманітний смаковий діапазон напою

    Існують варіанти майже не мають смаку, різновиди зі смаком патоки і карамелі, збагачені різними спеціями, і сорти, ароматизовані есенціями тропічних і цитрусових фруктів або кокосового молока.

  3. Зброджування

    Для початку зброджування до основного інгредієнта додаються дріжджі і вода. Тоді як деякі виробники рому покладаються на натуральні дріжджі, багато використовують особливі види дріжджів, щоб отримати певний смак і передбачуване час бродіння.

    Використання більш «повільних» дріжджів призводить до збору більшої кількості ефірів в процесі бродіння, що виражається в більш багатому смак рому.

  4. Дистиляція

    Для рома не існує єдиного стандартного методу перегонки.

    Тоді як деякі виробники випускають ром партіями, використовуючи звичайні перегінні куби, більшість виробників використовують вертикальну перегонку.

    Вихід з перегінних кубів містить більше добавок і домішок, ніж при вертикальній перегонці, тому дає більш багатий смак.

  5. Витримка рома в тропічному кліматі

    На відміну від віскі, ром витримують недовго, що обумовлено кліматом: за 10 років витримки бочка може втратити від 40 до 45 відсотків спирту. Саме тому витриманий тропічний ром проводить в бочці максимум 3-5 років, в той час як північноамериканський ром – до 10 років і більше.

    При цьому слід розуміти, що спекотний клімат сприяє більш швидкому старінню напою. На складах, де температура повітря під +30 градусів, два роки витримки дорівнює шести-восьми років на складі в Шотландії.

    Ром витримують у дубових бочках, які забезпечують напою красивий колір, а також багатий смак і аромат.

  6. Іспанська ром

    Для ромів з іспаномовних мов використовується слово «ron».

    Рон аньехо («старий ром») позначає ром, який значно постарів і часто використовується для продуктів преміум-класу.

  7. Франкомовні острови

    Найбільш відомі своїм сільськогосподарським ромом («rhum agricole»). Цей ром, що виготовляється виключно з тростинного соку, краще інших зберігає вихідний тростинний смак.

    Типові представники цього стилю — ром із Мартініки та Гваделупи.

  8. Інші назви рома

    Кров Нельсона, вбивця-диявол, вода демона, піратський напій, морські аккуратники і вода Барбадосу.

    Версія рома з Ньюфаундленду згадується під назвою «вереск», в той час як деякі роми Вест-Індії низької якості називаються тафией.

Історія рома

Перші згадки про ромі з’являються в древньому тексті Вагбхата, де індійський аюрведичний лікар (7-й століття н. е..) порадив людині пити неперевершений ром з соком.

У 14-му столітті відомий італійський купець і мандрівник Марко Поло зробив запис про «дуже хорошому вині з цукру», яке було запропоновано йому в області, яка стала сучасним Іраном.

Перша перегонка рома в Карибському морі сталася на плантаціях цукрового очерету в 17 столітті. Раби плантацій виявили, що меляса – побічний продукт процесу рафінування цукру – може сбраживаться в спирт.

Пізніше процес дистиляції вдосконалили: так з’явився перший пращур сучасного рома.

Вважається, що канонічний смак рому вперше з’явився на острові Барбадос.

Ром: що потрібно знати, історія, класифікація + як пити і вибрати

У 1620 році виробництво рому було також зареєстровано у Бразилії.

Після розвитку рома на Карибах популярність напою поширилася на колоніальну Північну Америку. Щоб задовольнити попит на напій, в 1664 році на Стейтен-Айленді був побудований перший ромовий завод.

Виробництво рому стало самою великою і процвітаючою промисловістю ранньої колоніальної Нової Англії.

Нова Англія стала центром дистиляції завдяки технічним навичкам, а також достатку пиломатеріалів; ром, вироблений там, був світліше, більше схожий на скроні.

Згідно з оцінками споживання рома в американських колоніях перед революцією, кожен чоловік, жінка або дитина випивав в середньому за 3 імперських галона (11 л) рома в рік.

Щоб задовольняти попит на патоку для виробництва рому, поряд із зростаючим попитом на цукор в Європі в 17 і 18 століттях, був необхідний джерело робочої сили для обробки цукрових плантацій в Карибському басейні. Так з’явилася трикутна торгівля ромом, патокою і рабами між Африкою, Карибським басейном і колоніями.

Вважається, що раба з Африки можна було купити за чотири галони (15 л) рома і шматок ситцю.

Ром: що потрібно знати, історія, класифікація + як пити і вибрати

Популярність рома продовжувала рости навіть після американської революції.

Зниження популярності рома в Північній Америці посприяли обмеження на імпорт цукру з британських островів Карибського басейну в поєднанні з розробкою американського віскі.

Асоціювати ром з піратством почали після того, як британські капери почали нападати на торгові судна, а оскільки деякі капери пили тільки ром, за напоєм закріпилася погана слава. Зв’язок з піратством тільки посилювався завдяки літературним творам, наприклад, «Острів скарбів» Роберта луїса Стівенсона.

У 1655 році британський флот захопив острів Ямайку. В зв’язку з наявністю великих запасів рома всередині країни, британці змінили щоденний раціон алкоголю, який давали морякам, з французької бренді, ром, тим самим щільно підсадивши весь флот на новий дешевий напій. Фортеця тодішнього рома становила від 47 до 57%.

Щоб мінімізувати вплив алкоголю на своїх моряків, адмірал Едвард Вернон змішав ром з іншими інгредієнтами, який став відомий як грог.

Легенда про морський ромі і Гораціо Нельсоне свідчить, що після перемоги та смерті в битві при Трафальгарі тіло Нельсона було збережено в бочці з ромом, щоб його можна було повернути в Англії.

Ром: що потрібно знати, історія, класифікація + як пити і вибрати

Однак після прибуття бочку розкрили і виявили, що в ній немає рома. Тіло Нельсона було видалено, і при огляді було виявлено, що моряки просвердлили отвір у дні бочки й випили весь алкоголь, тому для рома використовується термін «кров Нельсона». Він також служить основою для терміна «постукування по адмірала», що використовується для опису таємного смоктання лікеру з бочки через соломинку.

Деталі історії оскаржуються, так як багато істориків стверджують, що в бочці містився французький бренді.

Офіційна запис стверджує, що тіло було поміщено в «очищені духи».

Ром брав безпосередню участь в єдиному військовому захоплення австралійського уряду, відомому як «Повстання рома». Коли Вільям Блай став губернатором колонії, він спробував виправити нагальну проблему з пияцтвом, заборонивши використання рома як кошти обміну.

У відповідь на спробу Блая регулювати використання рома в 1808 році корпус Нового Південного Уельсу пройшов з багнетами до Будинку уряду і помістив Блая під арешт. Повстанці продовжували контролювати колонію до прибуття губернатора Лахлана Маккуорі в 1810 році.

У 1950-х і 1960-х роках в СРСР на заводах «Главспирту» з вітчизняної сировини випускався так званий «Радянський ром» — гірка настойк, що виготовляється з використанням спирту міцністю не нижче 48% і черносливового морсу.

Також в СРСР ромовий спирт одержували з соку цукрової тростини, вирощуваного в республіках Середньої Азії. Зокрема в Алтынсайском районі нинішньої Термезской області існувало виробництво рому з ростущего там же очерету.

Класифікація рома

Сорти і варіанти, які використовуються для опису рома, залежать від місця, де був проведений ром. Незважаючи на ці відмінності, такі терміни часто використовуються для опису різних типів рома:

  1. Темні роми

    За кольором: коричневі, чорні або темно-червоні.

    Зазвичай робляться з карамелізованого цукру або патоки. Як правило, вони витримуються довше в сильно обвуглені бочках, що надає їм набагато більш сильний смак, ніж у світлого або золотого рома; можна знайти натяки на спеції разом з сильною мелясою або карамельним обертоном.

    Темний ром найчастіше використовують в кулінарії. Більшість темних ромів відбуваються з таких районів, як Ямайка, Гаїті і Мартініка.

  2. Ароматизований ром

    Наповнені ароматами фруктів, таких як банан, манго, апельсин, ананас, кокос, карамболь або лайм.

    Як правило, фортеця таких ромів менше 40%. В основному служать для ароматизації аналогічних тематичних тропічних коктейлів, але також часто п’ють у чистому вигляді або з льодом.

    Додавання ароматів відбувається після ферментації і дистиляції.

  3. Золоті роми

    Також звані бурштиновими ромами, являють собою витримані роми середньої щільності.

    Набувають темний колір завдяки старінню в дерев’яних бочках (зазвичай це обвуглені бочки з-під бурбона).

    Золотий ром має більш насичений смак, ніж світлий, і його можна сміливо вважати чимось середнім між світлим і темним виглядом.

  4. Світлий ром

    Також іменується як срібний або білий ром.

    В цілому, світлий ром має дуже слабо вираженим смаком, крім властивої рому солодощі, і, відповідно, використовується в якості основи для коктейлів. Світлий ром іноді фільтрують після витримки, щоб прибрати будь-якого забарвлення.

    Більшість світлих ромів відбувається з Пуерто-Ріко.

  5. Міцний ром

    Ром, який набагато міцніше стандартного 40%-го. Багато видів такого алкоголю мають фортеця більше 75% до 80%! Яскраві представники: Бакарді 151 і Pitorro.

    Цей ром зазвичай використовують в коктейлях.

  6. Преміальні витримані роми

    Ром, витриманий найчастіше в бочках з-під хересу більше 5 років, який прийнято вживати так само, як віскі.

    Алкоголь володіє більш насиченим ароматом і смаком.

  7. Пряні роми

    Отримують свої аромати шляхом додавання спецій і іноді карамелі.

    Більшість з них більш темного кольору, і їх основою виступає золотий ром.

    Деякі з них значно темніше, в той час як багато більш дешеві бренди виготовляються з недорогого білого рому і затемняються барвником карамельного кольору.

    Серед доданих спецій: кориця, розмарин, аніс, перець, гвоздика і кардамон.

Як пити ром

Світлі роми зазвичай використовуються в коктейлях, але в чистому вигляді їх теж можна пити в якості аперитиву.

Золоті і темні роми зазвичай вживаються в чистому вигляді або з льодом. Також темний ром використовують для приготування різних страв (дижестив).

Роми преміум-класу призначаються виключно для вживання в чистому вигляді або з льодом (дижестив).

Пити ром можна охолодженим або кімнатної температури.

Також не можна не згадати про гарячі напої з додаванням золотого або чорного рому: гроге, пунші, кава і шоколад, що сприяють як бадьорості і приємного проведення часу, так і профілактики простудних захворювань.

Ром: що потрібно знати, історія, класифікація + як пити і вибрати

Як вибрати ром

  1. На що звернути увагу в першу чергу

    Вважається, що батьківщина рома – Карибські острови. Саме тому Збовтай рекомендує спробувати ром з Куби, Гаїті, Ямайка, Пуерто-Ріко та інших острівних країн.

  2. З чого зроблений

    Більшість рома виготовляють з меляси (яка є побічним продуктом процесу виробництва цукрового очерету), однак найціннішим вважається ром виготовлений з свіжого тростинного соку.

    Зазвичай виробник вказує на етикетці, з чого зроблений його ром, у всіх інших випадках напій, швидше за все, зроблений з меляси.

  3. Визначтеся з бажаним смаком і типом застілля

    Про це Збовтай писав вище.

  4. Ціна і місце

    Ви не знайдете якісний ром в пятерочке або магніті. Шукайте справжній ром в бутикових алко магазинах у вашому місті або в авторитетних онлайн магазинах.

Читайте також:  Пиво Балтика: історія, види та цікаві факти
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь