Бельгійський пінний напій «Hoegaarden», що випускається в однойменному регіоні на півночі країни, принципово відрізняється від класичних видів пива. Причому, різниця стосується не тільки смакових характеристик, але і зовнішнього вигляду, технології виготовлення та використаної сировини.
Самим примітним, що дивує нових дегустаторів бельгійського продукту, є світлий відтінок, за який пиво називають «білим», і каламутна консистенція, причина якої – у відсутності фільтрації. Не менш цікава історія появи незвичайного напою, оточена міфами і дивними збігами.
Історія пива Хугарден
Те, що поширенню виноробства в Середні століття сприяли служителі церкви – загальновідомий факт: у багатьох монастирях був налагоджений випуск напоїв з винограду.
У деяких країнах, наприклад, в Ізраїлі або Чорногорії, православні обителі і донині є центрами винного мистецтва. А ось випадків, коли монахи займались пивоварінням, відомо небагато.
Але саме бельгійським служителів релігійного культу приписують заслугу створення білого пінного спиртного. Що послужило поштовхом до оригінальних експериментів, невідомо, тільки в XV столітті в монастирях Хугардена почали варити пиво з пшениці та ячмінного солоду.
Смак алкоголю творцям спершу здався занадто кислим, тому до складу включили спеції: апельсинову цедру і коріандр. Благо нестачі в екзотичних травах і прянощах в Бельгії не було: на той момент вона входила до складу Нідерландів – власника безлічі багатих колоній.
Пінне спиртне в Хугардене робили і раніше: село, по суті, була одним великим пивоварним центром – у XVIII столітті тут працювало понад 30 профільних господарств і близько сотні солодовен. З появою ж нового, досить вдалого, напою економічна діяльність регіону ще більше пожвавилась. Технологію взяли на озброєння багато місцеві підприємства.
До середини XX століття пивоварна галузь Хугардена прийшла в занепад. Із закриттям останнього господарства, який займався виробництвом пшеничного спиртного, білого пива належало канути в забуття. Однак місцеві мешканці вирішили зберегти оригінальну технологію.
Випуском напою зайнявся власник молочної ферми, який поставив невеликий пивоварний котел прямо в сараї.
З часом виробництво розширилося: у 1985 році річний обсяг досяг 75 тисяч гектолітрів, були організовані поставки в США. Пивоварню в честь ченців назвали «De Kluis» (у перекладі – «келія»).
Підприємство обіцяло з часом вирости до солідного заводу, але раптовий пожежа знищила його дочиста. Але білому пива і на цей раз пощастило: рецептура збереглася, виробництво напою було запущено знов, завдяки активній участі місцевих жителів у відновленні заводу.
Сьогодні пиво Хугарден є найпопулярнішим пінним спиртним в Бельгії і високо цінується за кордоном: в Північній Америці, Європі, Австралії, Китаї, Сінгапурі.
Саме підприємство з 1989 року належить компанії «InBev».
В Росії продукт продається як «пивний напій», що містяться в ньому спецій. Виробляють вітчизняний «Хугарден» на заводах в Клині і Омську. Дегустатори стверджують, що місцевий варіант багато в чому поступається бельгійському.
Технологія виробництва пива Хугарден
Крім традиційного ячмінного солоду, хмелю і дріжджів, до його складу включають пшеницю, цедру апельсина і коріандр. Відрізняється від класичної і методика виготовлення напою. Вона включає наступні етапи:
-
Підготовка солоду та очищення
Ячмінні зерна пророщують, сушать, шліфують і перемелюють.
-
Затирання сусла
Суміш з солоду, пшениці і води готують у спеціальному відділенні, де поступово нагрівають до 75 °C.
В результаті пшенично-ячмінний крохмаль перетворюється на цукор.
-
Фільтрація
Сусло очищають від нерозчинних залишків і відправляють у киплячий казан. Відходи йдуть на корм для худоби.
-
Кип’ятіння
Сусло проходить термічну обробку при температурі 103 °C, стерилізується. На цьому етапі в нього додають цедру, коріандр і хміль.
-
Освітлення й охолодження
Спеції і хміль витягують, суміш охолоджують до 19 °C.
-
Верхове бродіння
В сусло додають дріжджі, дають їм час перетворювати цукор в спирт і вуглекислий газ.
Бродіння триває 5 діб при температурі 18-25 °C.
-
Охолодження і дозрівання
Пиво охолоджують до 18 °C, відправляють у спеціальні ємності (танки) для бродіння на 3-4 дні, після чого відокремлюють дріжджі і пастеризують.
-
Розлив і друге бродіння
Напій розподіляють по пляшках і бочках, вводять додаткову порцію дріжджів, трохи цукру і відправляють в тепло.
При температурі 21-25 °C відбувається повторне бродіння, під час якого утворюється вуглекислий газ, необхідний для отримання пишної піни.
Процес займає від 1 до 2 тижнів залежно від об’єму посудини.
Види пива Хугарден
- Hoegaarden White
Класична версія пива Хугарден. Пиво виготовлене за давніми чернечим рецептами: світло-жовте, каламутне, з повітряною піною. Фортеця: 4,9%.
Смак м’який, легкий, солодко-кислий, з тонким пряним цитрусовим ароматом.
- Hoegaarden Rosée
Незвичайне пиво рожевого відтінку, ідею якого творці почерпнули з місцевих легенд про банку з-під джему.
Родзинкою напою є смак малини і ніжний колір. Фортеця: 3%.
- Hoegaarden Agrum + безалкогольна версія
Напій зі смаком грейпфрута, апельсина й мандарина. У смаку дійсно простежуються заявлені цитрусові, але післясмак скоєно відрізняється і розчаровує. Фортеця: 2 %.
- Hoegaarden Kiwi & Mint
Цікавий напій зі смаком ківі і м’яти. Смак досягається завдяки додаванню концентрованого соку ківі, а за м’яту відповідає харчовий ароматизатор. Фортеця: 2%.
- Hoegaarden Cranberry
Напій зі смаком журавлини. Варто відзначити, що смак ягоди вкрай слабкий і лише віддалено нагадує журавлину. Фортеця: 2%.
- Hoegaarden Lemon & Lime + безалкогольна версія
Непоганий варіант поєднання «жовтого і зеленого». Досить освіжаючий смак лимона і лайма, також з додавання соку з концентрату. Фортеця: 2%.
- Hoegaarden 0,0
Безалкогольна версія традиційного Хугардена. Відрізняється від алкогольного побратима підвищеної кислинкою у смаку.
Також в асортименті присутні різні версії фруктового Хугардена: міцний «Hoegaarden Forbidden Fruit» (8,5%) та слабоалкогольні «Hoegaarden Radler Lemon & Lime», «Hoegaarden Radler Agrum» (2%). На російському ринку недавно була випущена новинка «Hoegaarden Grapefruit».
Як пити пиво Хугарден
Виробник рекомендує дегустувати Хугарден наступним чином:
- У чистий добре охолоджений стакан шестигранної форми вилити 2/3 вмісту пляшки.
- Круговими рухами обертати посудиною в повітрі, щоб оживити осіли на дні дріжджі.
- Вилити залишки пива в келих і насолоджуватися смаком.
Перед вживанням класичний Хугарден потрібно охолодити до 3 °C, фруктові та особливі версії – до 5-6 °C.
Порожній келих перед розливом можна на деякий час помістити в морозилку.
Із закусок добре підійдуть сири, птиця, молюски, риба, снеки, нарізаний лимон.
Легенди Хугардена
-
Достовірні факти про бельгійському пшеничному пиві тісно переплетені з міфами, що робить його історію ще цікавіше.
Відомо, що в XVII-XVIII столітті напій прописували як засіб для лікування авітамінозу через що міститься в ньому хрому і вітамінів групи B.
-
З-за відсутності в сільській місцевості спеціальних пивних келихів спочатку Хугарден наливали прямо в банки з-під джему.
Місцевим завсідникам так сподобалося присутність фруктового присмаку в пінному напої, що судини продовжували використовувати дуже довго.
Пізніше на їх основі було розроблено знаменитий «хугарденовский» келих з шістьма гранями.
До речі, така форма має і практичну користь: в комплекті з потовщеними стінками вона дозволяє довше зберігати пиво холодним.
-
З оригінальним посудиною пов’язана і інша місцева легенда. Вона свідчить, що в сільських барах використовували спеціальний гайковий ключ, щоб витягти келихи з рук засиділися відвідувачів.
-
Ще одна хугарденовская історія і зовсім нагадує анекдот.
Кажуть, що приблизно у XVI столітті місцеві пивовари «усиновили» і виростили хлопчика-сироту, який з самого дитинства дізнався всі тонкощі і секрети виготовлення пшеничного напою. Назвали приемыша Клаасом.
Подорослішавши, юнак почав дегустувати кращі сорти пива, переходячи з одного закладу в інший.
У сезон він випивав по 8 келихів білого спиртного щодня і з часом став кращим пивоваром в регіоні.
Прожив любитель пінного 100 років і заповів поховати себе в пивній бочці.
Якщо вірити легендам, побажання його виконали, а пам’ятник Клаасу досі стоїть у внутрішньому дворику заводу.