Чому деякі вирішують приготувати ром самостійно? Причини можуть бути самі різні: хочеться відчути себе фахівцем в області алкогольних напоїв і в майбутньому відкрити власний бізнес, набридло витрачати купу часу на вибір алкоголю для відзначення важливої події в компанії друзів; просто виникло пекуче цікавість – як з спирту і патоки можна отримати вишуканий піратський напій. У будь-якому випадку, для початку потрібно розібратися в деяких тонкощах виготовлення рому в домашніх умовах.
У статті:
- Ромова анархія
- Простий рецепт рома
- Вірменський «ром»
- Технологія виготовлення рому на дріжджах
Ромова анархія
Що ром – це фаворит карибських піратів і представників еліти, ми знаємо напевно. Але от яких стандартів дотримуються виробники при виробництві – загадка. Причому це загадка навіть для фахівців, так як всі роблять так, як вважають за потрібне: хтось пропускає свій самогон через вугільні фільтри, хтось витримує його в «справжніх» дубових бочках, а хтось просто переганяє патоку і розливає її по пляшках.
Підтвердженням того, що не існує строгих правил в технології виготовлення рому, можна вважати навіть той факт, що різниця в фортеці цього напою дуже великий – від тридцяти п’яти до вісімдесяти п’яти градусів! Значні відмінності має і колір – від прозорого до темно-коричневого. Що ж стосується запаху, мабуть, ніхто точно і не скаже, чим має пахнути справжній ром.
До речі, навіть якщо ми будемо шукати хоч одну загальну ознаку навіть в назві, то і тут натрапимо на нестиковки: англійська назва «rum», іспаномовні люди пишуть як «ron», а франкомовні – як «rhum».
Ви скажете – а як же очерет? Адже саме він – основа основ у піратському напої? Але і тут сучасні фахівці нададуть вам контраргумент. Адже виробники в гонитві за вигодою і економією коштів йдуть на що завгодно, замінюючи патоку рисом, буряком або навіть картоплею.
Коротше кажучи, якщо ви задумали здивувати своїх гостей саморобним алкоголем, але боїтеся, що вони не оцінять вашої спроби, порівнявши алкоголь з колись випробуваними, можете сміливо відповідати, що приготували справжній. І ніхто не доведе зворотне.
Простий рецепт рома
Так як для цього все-таки потрібно цукровий очерет, на першому етапі виготовлення в домашніх умовах у вас буде два шляхи: роздобути очерет (пам’ятаєте, тільки самі соковиті його частині), або обійтися його аналогом і зробити альтернативу. На виході вийде приблизно однакові смакові якості, тому не поспішайте шукати доставку очерету.
Інгредієнти, з яких можна приготувати бажані пляшки напою в домашніх умовах, не важко роздобути в магазинах нашої країни. Нам буде потрібно:
- 1000 мл хорошої горілки;
- 200 грам цукру (ви можете купити тростинний, а не рафінований, щоб наблизитися до оригіналу);
- 500 мл води;
- 50 мл ромової есенції;
- 10 мл ванільної есенції;
- 10 мл ананасовій есенції;
- 4 чайні ложки паленого цукру.
Єдине, чого не знайдеш в сусідньому від будинку продуктовому магазині – це есенції. Але добавку легко замовити в спеціалізованому магазині для барів і ресторанів.
Для приготування, підготуйте об’ємну ємність. У неї поміщаємо воду і солодкий пісок. Нагріваємо на середньому вогні, не перестаючи помішуємо, щоб пісок не злипнувся.
Як тільки він розчинився, знімаємо ємність з плити і додаємо в неї палений сироп (його необхідно підготувати заздалегідь). Залишаємо остигати.
В іншій ємності змішуємо горілку з усіма есенціями.
У охолоджену солодку суміш додаємо горілчану суміш і ретельно перемішуємо отриманий склад.
Тепер розливаємо рідина по пляшках і щільно закрити пробками, а потім на місяць забути про те, що десь у вашій квартирі нудяться піратські пляшки.
В якості фільтра підійде проста марля, складена в кілька шарів і вата, прокладена між цими шарами. Проціджуємо, і можна запрошувати гостей.
Для другого способу вам будуть потрібні кілька більш прості речовини:
- 1 літр домашнього самогону;
- 1 ананас середнього розміру;
- 100 р. паленого цукру.
Ананас треба порубати на невеликі шматочки (розмір приблизно з квадратний сантиметр) і відправити в ємність з самогоном. Банку щільно накриваємо поліетиленом, а потім кришкою, злегка збовтуємо і відправляємо настоюватися близько двох тижнів.
По закінченні цього часу, отриману рідину слід відфільтрувати (можна використовувати спосіб з попереднього рецепта або будь-який інший зручний для вас варіант), а потім додати в неї палений сироп. Він створить необхідний, бурштиновий колір.
Вірменський «ром»
Існує ще більш простий рецепт. Користуючись ним, ви зможете приготувати «Еребуні» — вірменський варіант напою. Потрібно:
- 500 мл винного спирту;
- 50 мл ромової есенції;
- 4 чайні ложки паленого цукру;
- 500 мл чистої кип’яченої води.
Винний спирт (96 градусів), необхідно розбавити простий кип’яченою водою у співвідношенні 1:1. Сюди додати есенцію, щоб отримати приємний смак і той самий колір, і палений сироп.
Один з найважливіших етапів виробництв – це процес зброджування (ви можете детальніше ознайомитися з виробництвом рома). Деякі використовують для цих цілей звичайні дріжджі, хтось додає особливу різновид, що володіє певним смаком, щоб створити свій запах напою.
Технологія виготовлення рому на дріжджах
Ми пропонуємо вам рецепт рома на спиртових дріжджах.
Інгредієнти, які вам потрібні:
- 500 г тростинного цукру;
- 500 г білого рафінованого цукру;
- 5 л води;
- 5 р спиртових дріжджів.
Приготуйте містку, бажано емальовану каструлю, і всипте в неї солодкий пісок. На повільному вогні розтопіть солодку суміш до утворення густого сиропу.
Дріжджі слід розвести у воді в співвідношенні 1 грам дріжджів на 1 літр води і залишити на півгодини до утворення білої пінки. Вода повинна бути кімнатної температури, тобто не тепліше тридцяти градусів.
Закваску перелийте в сироп і додайте туди воду. Гарненько перемішайте отриману суміш, а потім перелийте її в скляні пляшки (потрібно п’ять літрових пляшок).
Для того щоб брага гарненько настоялася, необхідно щільно закрити ємності. В ідеалі підійде гідрозатвор. Зберігати пляшки в темному місці, при температурі двадцять сім – тридцять два градуси, близько тижня.
Якщо ви хочете, щоб зроблений вами алкоголь придбав індивідуальні смакові якості, можете поекспериментувати зі спеціями, додавши в отриману рідину ваніль, корицю, гвоздику і тому подібні приправи.
Після закінчення сім днів, у ваших пляшках буде готове сусло міцністю близько восьми-десяти градусів. Його потрібно відфільтрувати за допомогою сифона або марлі.
Приготування рому в домашніх умовах передбачає використання дистилятора, або самогонного апарату. Щоб фортеця готового напою була високою, близько 80%, процес перегонки не повинен перериватися.
Після перегонки він повинен ще деякий час протомиться. Ідеальним місцем для цього буде дерев’яна бочка з таких дерев, як дуб або ясен. У першому випадку напій буде більш насиченим терпким, а у другому – більш легким. Чим довше буде витримуватися рідина в бочці, тим приємніше і насиченішим він буде.
Коли ром придбає той смак і відтінок, якого ви домагалися, можна розбавити її холодною чистою водою до потрібної фортеці.
В залежності від того, як довго напій нудився в пляшках перед фільтрацією, залежить його міцність. Градуси можна виміряти з допомогою спеціального спиртового термометра, але взагалі вживають його як у чистому вигляді, так і у вигляді різноманітних алкогольних коктейлів.