Рецепти та технологія приготування суфле

Рецепти та технологія приготування суфле

Суфле – це блюдо, яке відрізняється особливою ніжністю. Багато хто вважає, що таку назву мають тільки десерти, але це не так. Відмінно підходять і варіанти з тріскою, м’ясом або ж курячим філе. Технологія приготування суфле зазвичай досить проста. Але багато примудряються зіпсувати таку страву. Все це від простого незнання деяких нюансів. Приміром, готове суфле краще залишити в духовці, не відкриваючи його. Тоді воно не осяде від різкої зміни температури.

Смачний десерт: класичний рецепт

Цей рецепт приготування суфле можна дійсно вважати класичним. Освоївши його, можна сміливо приступати до більш вишуканим варіантами. Щоб приготувати десерт, потрібно взяти такі продукти:

  • 50 грам вершкового масла;
  • сто мл молока;
  • три столові ложки борошна;
  • 80 грам цукру;
  • п’ять яєць;
  • щіпку сіль;
  • чайну ложку ванільного цукру.

У чому секрет приготування суфле? Потрібно точно відміряти інгредієнти. Навіть від невеликого відхилення від рецепту страва може вийти менш пишним або ж і зовсім впасти.

Рецепти та технологія приготування суфле

Як приготувати?

Технологія приготування ванільного суфле досить проста:

 

  • Яйця повинні бути холодними, тому виймати з холодильника їх заздалегідь не можна.
  • Вершкове масло розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовці.
  • Додають до нього борошно, розмішують.
  • Всипають обидва види цукру, знову ретельно вимішують, щоб маса була однорідною.
  • Наливають молоко.
  • Відправляють ємність з інгредієнтами на плиту, доводять до кипіння, після прибирають з плити.
  • Дістають яйця. Відокремлюють жовтки і білки.
  • Перші збивають, поки маса не стане світлою. Після вводять до масла з цукром.
  • Окремо збивають білки з дрібкою солі, поки не утворюються стійкі піки.
  • Акуратно вмішують білки до решти інгредієнтів. У приготуванні суфле вкрай важливо діяти акуратно, щоб маса не опало.
  • Перекладають тісто в порційні форми, наповнюючи приблизно на дві третини.
  • Духовку прогрівають до 180 градусів. Готують суфле близько 20 хвилин. Відкривати духовку не рекомендується.
  • Після приготування вже готову страву залишають в духовці ще хвилин на двадцять. Інакше через зміни температур воно відразу ж опаде.

 

Рецепти та технологія приготування суфле

Суфле з курагою і манкою

У даному рецепті приготування суфле не використовують борошно, її роль виконує манна крупа. Таке суфле виходить більш стійким, злегка крупинистым по структурі. Для приготування страви з даного рецептом потрібно взяти:

  • стакан молока;
  • пару столових ложок цукру;
  • чотири столові ложки манки;
  • пару столових ложок вершкового масла;
  • сто грам кураги;
  • за щіпки солі і ваніліну.

Процес виглядає так:

 

  • Духовку прогрівають до 180 градусів.
  • У каструлю наливають молоко і кладуть масло. Ставлять на плиту і варять до закипання.
  • Після всипають манку. Помішуючи, варять суфле близько трьох хвилин і знімають з плити.
  • Додають яєчні жовтки.
  • Окремо збивають білки з сіллю до піків. Акуратно з’єднують вміст обох мисок.
  • Додають дрібно нарізану курагу і ванілін, змішують.
  • Форми для суфле змащують маслом, укладають тісто, щоб воно не діставало до краю.
  • Випікають близько п’ятнадцяти хвилин, після остуджують в духовці.

 

Рецепти та технологія приготування суфле

Сирний десерт: опис рецепта

Даний рецепт відмінно підходить для тих, хто не любить сир в чистому вигляді. Для цієї страви потрібно взяти:

  • 600 грам сиру з жирністю до п’яти відсотків;
  • 150 мл вершків;
  • чотири яйця;
  • щіпку солі;
  • цукор – за смаком.

Приступаємо до готування:

 

  • Сир кладуть у миску і ретельно розминають його за допомогою виделки.
  • Ділять яйця на білки і жовтки.
  • Вершки вливають в миску, додають жовтки. Змішують до однорідного стану.
  • Сир кладуть у чашу блендера. Додають вершки.
  • У цей момент можна додати і начинку, наприклад, сухофрукти. Все змішують.
  • Окремо збивають білки з сіллю, поступово всипають і цукор. Додають пишну масу до сиру.
  • Укладають суфле із сиру у форму для випічки. Готують близько тридцяти хвилин, щоб верх покрився скоринкою.
  • Такого суфле також дають охолонути саме в духовці, щоб воно залишалося пишним.

 

Мигдальний десерт з терпким ароматом

В даному суфле основу становить мигдаль і лікер. Для цього смачного блюда, яке не соромно подати до столу, потрібно взяти наступні інгредієнти:

  • п’ять жовтків;
  • 500 мл молока;
  • два білка;
  • 50 грам борошна;
  • 30 грам цукрової пудри;
  • 200 грам подрібненого мигдалю;
  • стручок ванілі;
  • сто мл лікеру;
  • 200 грам цукру.

Готуючи його так:

 

  • В молоко кладуть стручок ванілі, доводять його до кипіння. Знімають його з плити.
  • Жовтки змішують з цукром. Ретельно розмішують, щоб маса стала білого кольору.
  • Вводять борошно і ретельно розмішують, щоб не було грудочок.
  • Вливають молоко закипіло через сито. Змішують інгредієнти.
  • Ставлять все на плиту, варять, постійно помішуючи, поки основа для суфле не стане густіти.
  • Додають лікер і мигдаль, розмішують.
  • Збивають білки з цукровою пудрою, акуратно вмішують до остигнула начинку.
  • Укладають суфле з порційним формами. Випікають протягом п’ятнадцяти хвилин при температурі 200 градусів.

 

Рибне суфле для всієї родини

Під суфле розуміють не тільки десерти. Суфле – спосіб приготування продуктів, які виходять ніжними, пишними. Тут також використовують цікавий варіант. Дане суфле являє собою три шари. Два з них – верх і низ — це саме суфле. А між ними ховається проста, але смачна начинка. Для приготування страви з даного рецептом потрібно взяти:

  • сто грам молока;
  • 400 грам суфле;
  • три яйця;
  • одну моркву;
  • головку цибулі;
  • пару скибочок білого хліба;
  • один болгарський перець;
  • спеції;
  • пучок зелені;
  • столову ложку рослинної олії.

Процес приготування такий:

 

  • З хліба зрізують скоринки, замочують на вісім хвилин в молоці.
  • Цибулю і моркву очистити. Головку цибулі кришать максимально дрібно. Моркву труть на дрібній тертці.
  • Болгарський перець ріжуть невеликими кубиками.
  • У чашу блендера кладуть філе, перець, цибулю і моркву. Перемішують, поки не утвориться однорідна маса.
  • Додають один жовток і хліб. При необхідності кладуть улюблені спеції.
  • Окремо збивають один білок, а після акуратно вмішують в рибне суфле.
  • Для начинки відварюють два яйця, дрібно кришать пучок зелені.
  • Форму для випікання змащують рослинним маслом.
  • Духовку нагрівають до 180 градусів.
  • Укладають на дно форми половину рибної основи, потім йде шар начинки. Накривають залишками риби з овочами. Всі розрівнюють і випікають протягом сорока хвилин. Подають в холодному вигляді.

 

Рецепти та технологія приготування суфле

Суфле з тріски: смачно та корисно

Приготування рибного суфле – це захоплюючий процес! Завдяки такій подачі рибу їдять навіть примхливі діти. Для приготування страви з даного рецептом потрібно взяти:

  • 600 г риби;
  • три жовтка;
  • чайну ложку солі;
  • 50 грам рукколи;
  • гілочку розмарину;
  • три білка;
  • сто мл вершків з жирністю 20 відсотків.

Можна приступати до готування:

 

  • Тріску кладуть в каструлю з холодною водою. Додають гілочку розмарину. Доводять до кипіння, після воду зливають.
  • Шматки риби укладають в чашу блендера. Подрібнюють, поки маса не стане однорідною.
  • Білки збивають з сіллю до густої піни.
  • Жовтки з’єднують з вершками, злегка збивають. Додають їх до риби.
  • Рукколу також подрібнюють за допомогою блендера, кладуть до трісці.
  • Акуратно додають збиті білки, змішують за допомогою ложки.
  • Шматочком вершкового масла змащують порційні форми для подання суфле.
  • Укладають масу з риби, наповнюючи трохи більше половини ємності.
  • Готують суфле при температурі 200 градусів протягом 15 хвилин.
  • Дають постояти ще стільки ж, а після відразу подають.

 

Рецепти та технологія приготування суфле

Приготування м’ясного суфле

Не тільки рибу можна використовувати в якості основи для суфле. М’ясний фарш, наприклад, також чудово поєднується з простими інгредієнтами. Це відмінна альтернатива котлетам. Для того щоб приготувати смачне суфле з м’ясного фаршу, потрібно взяти наступні інгредієнти:

  • 500 грам фаршу;
  • 200 грам сметани;
  • 200 грам молока;
  • два яйця.

Фарш відварюють приблизно в 600 мл води. Викладають готовий фарш в чашу блендера, кладуть всі інгредієнти, додати улюблені спеції. Збивають все близько двох хвилин.

У підсумку виходить злегка піниста маса. Її укладають у форму для запікання. Готують в духовці близько тридцяти хвилин при температурі 180 градусів.

Смачне суфле з яловичини

Для даного варіанту приготування суфле потрібно взяти наступні інгредієнти:

  • 400 грам м’яса;
  • половину склянки рису;
  • три яйця;
  • пару чайних ложок вершкового масла;
  • трохи солі.

Рис відварюють в злегка підсоленій воді до готовності, після відкидають його на друшляк, чекають, коли стече зайва волога. Яловичину нарізають шматочками, відварюють.

У чашу блендера кладуть м’ясо, рис, сіль і улюблені спеції. Додають до отриманого фаршу яйця, вимішують до однорідної маси.

Шматочком вершкового масла змащують форму, укладають тісто. Зверху укладають залишки масла. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці протягом тридцяти хвилин.

Рецепти та технологія приготування суфле

Просте суфле на основі курки

Приготування суфле з курки – це абсолютно нескладний процес. Для цієї страви потрібно взяти наступні інгредієнти:

  • сто грам відвареного курячого філе;
  • два сирих білка;
  • пару столових ложок вершкового масла;
  • пару щіпок натертого сиру;
  • три столові ложки сметани;
  • трохи солі і перцю.

Готують так:

 

  • У блендері з’єднують сіль, перець куряче філе. Подрібнюють до стану каші.
  • Додають сметану і столову ложку масла, знову змішують.
  • Окремо збивають білки до піни. Для стійкості можна додати щіпку солі.
  • З’єднують обидва інгредієнта, акуратно вмішуючи білки.
  • Форму змащують залишками вершкового масла. Укладають ложкою основу для суфле, зверху вкривають тертим сиром.
  • Випікають близько двадцяти хвилин при температурі 190 градусів.

 

Такий варіант суфле відмінно підходить для ситного, але низькокалорійного вечері для всієї родини.

Рецепти та технологія приготування суфле

Суфле – це ж не тільки десерт. Іноді це повноцінне блюдо, яке може замінити обід або вечерю. В основі будь-якого варіанту суфле лежать ретельно збиті білки. Саме вони надають страві пишну структуру, за яку його так люблять.

Можна приготувати класичний варіант з ваніліном, а можна урізноманітнити десерт мигдалем і пряним лікером або ж простим сиром. Також не можна забувати і про більш ситні продуктах. Так, в якості вечері можна побалувати себе суфле з курки або риби. Також прекрасно виглядає суфле з м’ясних продуктів.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь