Рецепти наливок в домашніх умовах: на горілці, на спирту, відео

Домашня наливка — один із способів збереження врожаю, солодкий напій міцністю близько 20 градусів. До складу входить не тільки алкоголь, але і корисні продукти садівництва. Приготувати її простіше, ніж вино. Не всі рецепти вимагають суворого дотримання температур. Та й тривалість процесу менша.

Загальні правила і строки

Як приготувати наливку? Всі рецепти вимагають свіжого якісної сировини, м’якої води. Період приготування залежить від методу і інгредієнтів.

Скоростиглі напої, з м’якого сировини: малина, полуниця. Наливка з ягід на спирту готується за місяць. Ще приклади — гранатова на горілці, наливка з винограду.
Середньостиглі (від 40 днів до 2,5 місяці), з плодів з кісточками і жорстких ягід: вишня, слива, брусниця, смородина.
Пізньої стиглості (приклад — наливка з терну з бродінням). У сировини зазвичай тривалий термін зберігання: цитруси, айва, груші, горобина (приклад — наливка цитрусова, лимонна, а також наливка з яблук). Процес займає від 3 місяців до півроку.

Підготовчий етап

Як зробити домашню наливку? При підготовці сировину відбирається: дозрілі фрукти і ягоди без червивости, пошкоджень, сміття. Вибираємо спосіб приготування. Наливки бувають:

• з періодом бродіння;
• на спиртовмісної основі (наливка на горілці).

Вибираємо тару:

• Банки та пляшки зі скла безпечні щодо шкідливих виділень, скло не реагує на кислу середу.
• Прозорість дає можливість стежити за етапами.
• Пластикові ємності застосовувати небажано із-за шкідливих виділень, впливу на смак і запах.
• Невеликі дерев’яні бочки — традиційний метод.

Типові помилки

Настоянку ягід на спирту в домашніх умовах з додаванням цукру робити не дуже складно. Але метод зброджування пов’язаний з наступними типовими помилками:

Погана якість сировини — негативний результат.

Під дією сонця, світла знижується концентрація цукру в плодах, що значно псує смак.

Якщо в період зброджування ягід залишити горло ємності відкритим, спирт випаровується, що знизить фортеця.

Повітря окислює вміст. Перші 3 дні ємність може залишатися без гідрозатвори, але не більше.

Скорочення терміну бродіння, передчасне зціджування сусла. Ознаки закінчення бродіння (осад, освітлення, немає бульбашок) повинні проявлятися не менше доби.

Важливо! Виготовлення наливки, зброджування в домашніх умовах вимагає дотримання температур.

Процес приготування

Як зробити наливку в домашніх умовах?

Ягоди або плоди настоюють на горілці, спирті.

Через деякий час суміш проціджують і додають цукор до 300 г/літр.

Розливають в пляшки, закупорюють пробками.

Важливо! У способі з бродінням дотримується більш складна технологія. Розглянемо обидва методи.

Наливка на міцному алкоголі

Рецепт швидкої домашньої наливки включає міцний алкоголь, ягоди або фрукти, цукор, спеції, часу займає не більше місяця.

Настоянки на спирту вимагають наступного інвентарю:

• Чисті ємності.
• Водяний затвор (гідрозатвор) — гумова трубка діаметром 1 см і довжиною до 40 см, герметично з’єднана з кришкою.
• Марля.
• Пляшки для готового продукту.

Приготування міцною наливки в домашніх умовах вимагає цукру в кількості 1/3 маси фруктової сировини і 1/5 алкоголю.

Приклад — наливка з аґрусу. Треба по 4 склянки ягід аґрусу, цукру (можна менше), горілки. Вода додається за смаком. Період приготування — до 45 днів. У трилітровій банці розміщуємо інгредієнти в зазначеній послідовності. Банку закривається кришкою, зберігається в темному місці. При появі осаду зцідити суміш, відокремивши від аґрусу. Розливаємо по пляшках, зберігаємо в холоді.

Слабоалкогольна наливка

Рецепти слабоалкогольних напоїв виходять з фруктів (ягід) і цукру. Зазвичай порядок приготування наступний:

Заповнюємо ємність на 2/3, до верху засипаємо цукром.

Ставимо в тепле місце на строк до 5 днів, струшуємо.

При початку бродіння переставляємо бутель в темне місце на строк до 2,5 місяці (або менше).

Коли бродіння закінчиться, фільтруємо через марлю і розливаємо по пляшках, зберігаємо.

Радимо почитати: Як приготувати домашню вишневу наливку

Так, наливка з аличі робиться з:

• 2 кг плодів;
• 1,5 кг цукру;
• 200 мл води.

Наливка з аличі витримується в темряві кілька днів. При появі ознак бродіння одягають гідрозатвор. Через 1 або 1,5 місяця рідину потрібно процідити, віджати сировину. Пляшки з вмістом витримують на холоді 2 місяці. Інший приклад, коли рецепти реалізуються подібним методом — наливка з винограду.

Рецепти

Рецепти приготування наливок численні. Вони розрізняються складом і методом. Перерахуємо деякі з них.

З винограду

Ароматна наливка з винограду вимагає:

• 2 кг ягід;
• 700 г цукру;
• 200 мл води.

Настоюється місяць до кінця бродіння.

Обліпиха

Наливка з свіжої або мороженої обліпихи готується способом бродіння або зі спиртом. У класичному методі потрібно:

• 3 кг ягід;
• 1 кг цукру;
• 200 мл води.

Розім’яту немитий обліпиху складають у посуд, додають інші продукти, перемішавши. Через 4 дні змінюють посуд, одягають гідрозатвор, залишаючи на місяць або 50 діб. Видаляють мастило на поверхні. Після закінчення процесу фільтрують, розливають. Зберігають до 6 місяців в холоді. Фортеця до 12 градусів.

Зверніть увагу! Настоянкою на горілці можна збільшити міцність до 25 градусів.

• Змішують 1 кг обліпихи і 300 г цукру. До 5 днів чекають виділення соку в закритій банці, струшують. Додають 1 літр горілки, перемішують і залишають до 45 днів, видаляючи масло.
• Проціджують, переливають в іншу тару.
• 100 мл води і 100 г цукру перетворюють в сироп, дають йому охолонути. Заливають їм ягоди, настоюють 3 дні, проціджують, з’єднують з горілчаної сумішшю.
• Стабілізують смак ще 3 дні в холодному місці.

Міцна яблучна

Наливка з яблук включає:

• 2,5 кг плодів;
• 2 кг цукру;
• 1,5 літрів горілки;
• 3 літри води.

Готується 45 днів за наступним етапах:

Наповнюємо ємність яблуками, розрізаними на чверті. Серцевину і прибрати шкірку.

Доповнюємо горілкою, водою, залишаємо на 2 тижні, закривши горло марлею.

Перевіряємо: якщо часточки на дні і є осад, фільтруємо вміст. Засипаємо цукор, тримаємо 2 доби, а потім на 10 днів переміщаємо в холодильник.

Проціджуємо ще раз, розливаємо і витримуємо місяць.

Наливка з яблук готова за умови зберігання в холодильнику.

Чорноплідна горобина, брусниця, терен з горілкою

Наливка з черноплодки (горобини) готується з 1,5 л горілки, 200 гр ягід, довільної кількості цукру. Заповнюємо інгредієнтами ємність, наполягаємо 3 місяці.

Радимо почитати: Наливка з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Наливка з брусниці: сік з 3 кг ягід, 1 кг цукру, по 1 літру горілки і води. Варимо сироп, змішуємо з соком, додаємо горілку і чекаємо 2 дні. Брусничная наливка готова.

Наливка з терну вимагає:

• 5 кг ягід;
• 2,5 кг цукру;
• 4,5 літра горілки.

Терн з цукром бродить 6 тижнів, потім додають 0,5 літрів горілки і тримають 4 місяці. Після цього проціджують, додають решту горілку. Суміш кип’ятити і розливається. Теренова наливка готова через півроку, але можна чекати і до року.

Більш проста в приготуванні наливка з терну складається з літра горілки, 1 кг ягід і цукру (від 100 до 300 м). М’якоть без кісточок потрібно скласти в тару з цукром, тримати 3 дні в теплі. Потім додати горілку і настоювати 2 тижні, струшуючи перший час. Проціджують, розливають.

Терн без горілки

Природного піддається бродінню наливка з терну, приготавливаемая за принципом вина. Склад:

• 4 кг ягід;
• 1, 5 кг цукру;
• 200 мл води.

Спосіб наступний:

• Немиті ягоди без кісточок скласти в банку, додати інші продукти, розмішати.
• Залишити на 2 або 3 дні під марлею до ознак бродіння, перемішувати.
• Встановити гідрозатвор, переставити банку в темне місце при кімнатній температурі.
• Бродіння закінчиться через 30 або 50 днів. Злити від осаду і профільтрувати.

Важливо! Після розливу зберігати у прохолодному (від 8 градусів C), щільно закривши.

Калиновий

Наливка з калини в домашніх умовах — склад:

• 500 мл калини;
• 500 мл горілки;
• 2 стіл. л. меду.

Термін — 45 днів. В дволітрову пляшку поміщаємо чисті ягоди (1/2 ємності), додаємо частину горілки, настоюйте добу у закупореному вигляді. Доливаємо залишилася горілку, мед і зберігаємо 1 місяць в закритому пробкою вигляді.

Грушівка

Наливка з груш може бути приготована з цукристих сортів. На 1 кг плодів береться стакан цукру (250 мл), 200 мл води, спеції (гвоздика, кориця).

М’якоть чистих груш з шкіркою, без серцевини подрібнюється. У пюре додаємо корицю, горілку, наполягаємо місяць в теплі. Проціджуємо, віджимаємо, вливаємо остиглий сироп, зварений за 5 хвилин. Чекаємо на тиждень, після чого наливка з груш готова.