М’ясо кролика – дієтичний продукт, що містить найменшу кількість жиру в порівнянні з іншими видами м’яса. Але про нього несправедливо забувають, віддаючи перевагу курці або индюшке. Кролятина ні в чому не поступається м’ясу птиці, вона легко засвоюється, містить багато корисних речовин. Крім того, це вона має ніжну текстуру, м’яка, смачна, позбавлене специфічного запаху.
Кролика відварюють, смажать, запікають в духовці, використовують як інгредієнт закусок. Але особливо часто готують рагу з кролика з картоплею. Рецептів такої страви багато: з овочами, у вершковому соусі з грибами, зі сметаною та інші.
З грибами у вершковому соусі
Що потрібно:
- тушка кролика (2 кг);
- дві цибулини;
- сім бульб картоплі;
- 300 г грибів (шампіньйонів);
- 200 мл вершків;
- столова ложка рослинної олії;
- перець мелений;
- сіль.
Процес приготування:
- Тушку кролика обробити, нарізати на порційні шматки, звільнити від плівок і жиру, промити.
- Сковороду поставити на плиту, налити олію і розігріти.
- Викласти на неї шматки кролятини, посолити і посипати перцем. За бажанням додати спеції, призначені для кролика або для м’яса.
- Обсмажити шматочки з двох сторін на помірному вогні до утворення рум’яної скоринки (приблизно за п’ять хвилин з кожної сторони).
- Почистити картоплю, нарізати на свій розсуд: брусками, соломкою, кубиками.
- Цибуля ріпчаста нарізати половинками або четвертинками кілець.
- Свіжі печериці нарізати шматочками такого розміру, як і картоплю.
- У сотейник інгредієнти скласти в наступному порядку: м’ясо кролика, цибулю, гриби, картопля, сіль і спеції. Влити воду і поставити на плиту. Коли закипить, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою (нещільно закритою) на повільному вогні близько півгодини.
- Влити вершки і тримати на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, п’ять хвилин.
Готове рагу з кролика з картоплею, грибами і вершковою підливою подати з овочами і зеленню.
З овочами
Що потрібно:
- тушка кролика;
- дві моркви;
- шість бульб картоплі.
- 12 дрібних цибулин;
- три зубчики часнику;
- три столові ложки оливкової олії;
- 250 мл білого сухого вина;
- дві гілочки розмарину;
- дві столові ложки томатної пасти;
- 400 р консервованих в томаті помідорів;
- 350 мл овочевого або курячого бульйону;
- столова ложка вершкового масла;
- половина пучка зелені петрушки;
- цукор;
- мелений чорний перець;
- сіль;
- борошно для панірування.
Процес приготування рагу з кролика з картоплею і овочами:
- Розжарити духовку до 180 градусів.
- Кролика розрізати на шматки, помити, натерти сіллю, перцем і обваляти в борошні.
- Цибулю почистити і кожну цибулину розрізати навпіл.
- Морква помити, почистити, розрізати навпіл вздовж, потім упоперек на половинки гуртків.
- Часник нарізати тонкими пластинками.
- У сотейник вилити олію і покласти м’ясо кролика. Смажити до утворення рум’яної скоринки.
- Покласти в сотейник часник і цибулю і злегка обсмажити.
- Перекласти часник, цибулю і м’ясо в окрему миску або тарілку.
- У сотейник, де був кролик, залити сухе вино, після закипання варити три хвилини.
- Покласти моркву, консервовані томати, розмарин, томатну пасту і залити бульйон.
- Почистити і помити картоплю, нарізати брусками, залити киплячою водою і поставити варити на п’ять хвилин, потім злити воду.
- Вміст сотейника перемішати, додати кролятину, часник і цибулю. Варити до закипання, потім додати сіль і цукор, покласти картоплю в сотейник з кроликом, додати вершкове масло, посолити і поперчити за смаком, покрити і відправити в розігріту духовку на годину.
- Через годину зняти кришку і продовжувати готувати ще близько години без кришки.
Зі сметаною
Що потрібно:
- 500 г філе кролика;
- два кабачка;
- один баклажан;
- 5 бульб картоплі;
- шматочок кореня селери;
- дві цибулини;
- дві столові ложки сметани;
- столову ложку борошна;
- зелень;
- стакан води;
- перець чорний мелений;
- сіль.
Приготування рагу з кролика з картоплею і сметаною:
- Помити й очистити овочі.
- Корінь селери і моркву нарізати соломкою, картоплю, кабачки і баклажани — шматочками, цибулю — півкільцями.
- Цибулю, моркву і селеру покласти на розігріту з маслом сковороду і обсмажити до злегка золотистого кольору.
- Відварити до напівготовності картоплю.
- Нарізати кубиками кролятину і обсмажити.
- У сотейник покласти моркву, селеру, цибулю і м’ясо, додати кабачки, баклажани, картоплю, влити воду (бульйон), кинути сіль, поперчити, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні.
- Змішати сметану і борошно, щоб маса була однорідною, без грудок. Додати в суміш трохи води, перемішати і вилити в сотейник. Все перемішати і тушкувати до готовності.
- В кінці приготування додати зелень.
В мультиварці
Дуже швидко готується рагу з кролика з картоплею мультиварці на режимі «Випічка». Крім того, інгредієнтів потрібно небагато:
- 0,5 кг кролика;
- два бульби картоплі;
- одна морква;
- одна цибулина;
- 100 г сметани;
- сіль;
- перець.
Приготування рагу з кролика з картоплею:
- М’ясо кролика нарізати шматками, покласти в каструлю і включити режим «Випічка» на 1 годину.
- Через півгодини додати до м’яса нарізану дрібно цибулю, натерту моркву і готувати ще 30 хвилин.
- Сметану змішати з сіллю і перцем.
- Після сигналу мультиварки про приготуванні м’яса з овочами додати в чашу сметану і готувати в режимі «Гасіння» ще 15 хвилин.
- Картоплю нарізати брусочками і окремо приготувати в мультиварці на пару.
З’єднати картоплю з іншими продуктами і подати в глибокій тарілці зі свіжою зеленню.
Поради
Щоб рагу з кролика з картоплею вийшло смачніше, потрібно додавати запашні трави і зелень, наприклад, розмарин, чебрець, кріп, базилік, естрагон та інші. Вони додадуть страві аромат і свіжість.
Перед приготуванням рагу кролятину можна замочити на кілька годин у вершках або молоці. М’ясо вийде ніжніше і м’якше.
У цю страву можна додати сухофрукти або горішки. Ці продукти ідеально підходять, але їх обов’язково потрібно подрібнити.
Висновок
Рагу з кролика з картоплею нескладно приготувати навіть з мінімальним набором игредиентов. При бажанні, в рецепт можна включати овочі, зелень, квасоля, трави, кукурудзу, сухофрукти, вино, вершки і ін