Уклейка, або Уклея, – маленька рибка, 12-15 см. в довжину, яку більшість рибалок використовують в якості наживки. Але не всім відомо, що вона може стати відмінною закускою до пива. У цій рибі міститься багато жиру, і якщо завялить її правильно, то вона приємно здивує вас своїми смаковими якостями. В’ялена уклейка – просте, нескладне в приготуванні блюдо, за смаком не поступається лящеві.
Як завялить уклейку: корисні поради та хитрості
Щоб рибка добре завялилась і перетворилася на чудовий снек, необхідно використовувати в процесі приготування нехитрі поради:
- Для в’ялення завжди використовуйте велику кам’яну сіль.
- Якщо рибку перед приготуванням не потрошити, то смак придбає легку гірчинку. Не любите гіркоту? В такому випадку краще попередньо вийняти з уклейки всі нутрощі.
- При вялении рибини потрібно розвішувати таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.
- Риба повинна добре просолитися перед завяливанием, вона повинна бути твердою і не спливати смальцем. Інакше процес приготування затягнеться.
- Звертайте увагу на очі риби: якщо вони провалюються – значить, уклейка набрала достатньо солі.
- Зберігати готову рибу краще в скляних банках або паперових пакетах в прохолодному місці, уникаючи сонячних променів.
- Найкраще в’ялити рибу, спійману ранньою весною, глибокої осені або взимку.
- Якщо процес зав’ялювання припав на літній час, то варто подумати про те, як захистити рибу від личинок мух. Для цього перед розвішуванням уклейку можна злегка обсушити і занурити в розчин 3%-го оцту. Для вивішування можна зробити коробки з дощок і марлі або просто обернути рибу марлею, складеною в кілька шарів.
Щоб рибка швидко і рівномірно просохла, краще розвішувати її головою вниз
Завялить рибку можна кількома способами. Ми познайомимо вас з найбільш поширеними.
Український спосіб
Перш за все, необхідно підібрати ємність для в’ялення. Вона повинна бути досить великою, щоб туди могла вміститися вся риба, а ось кришка повинна бути діаметром менше.
Важливий момент: при виборі посуду звертайте увагу на матеріал виготовлення. Це може бути пластик або нержавіюча сталь. Не можна використовувати тару з алюмінію або жерсті.
Перед засолюванням уклейку мити не потрібно. Дно ємності засипати тонким шаром солі і викласти рибу так, щоб вона закрила дно. Далі уклейка укладається шарами, чергуючи рибний шар з шаром солі. Для останнього шару риби береться трохи більше солі, ніж для інших. Посуд закривається кришкою, зверху поміщається гніт вагою приблизно 3 кг і відправляється на двоє діб в холодне місце (в льох або холодильник). Риба повинна трохи затвердіти. Уклейка добре промивається холодною водою, нанизується на нитку і в’ялиться.
Перед тим, як вивісити рибу, можна викласти її на папір. Протягом декількох годин з неї стече зайва волога, і вона трохи підсохне.
Зазвичай процес в’ялення відбувається на відкритому повітрі в темному, добре провітрюваному місці і займає три доби. При підвищеній вологості процес може затягнутися на сім днів. Не вивішуйте рибу на сонці, інакше вона вийде не в’яленої, а сушеної.
Хороший варіант для зав’ялювання уклейки – спеціальна вішалка. В ній приготувати рибку можна легко і швидко: просто розкласти її на полички
Вам знадобляться: уклейка, сіль. Сіль використовувати велику з розрахунку на 1 кг риби:
- У зимовий час – мінімум 50 гр.
- У літній час – 100-150 гр.
- В осінній та весняний час – 50-100 гр.
Малосольна в’ялена уклейка
Цей рецепт сподобається тим, хто любить ніжну, слабосолону рибку. Немитий уклейку треба засипати сіллю, покласти в підготовлену ємність під гніт і поставити в холодильник не більш ніж на добу. До солі додайте цукор, це зробить рибу ніжніше.
Потім рибини промити, вивісити на балкон на 3-5 діб. Готову закуску скласти в пакет і прибрати в холодильник. Так як при приготуванні використовується менша кількість солі, потрібно ретельно стежити за тим, щоб місце, де в’ялиться риба, було сухим і добре провітрювалося, інакше вона може згнити.
В’ялена уклейка – чудовий снек до пива
Вам знадобляться: уклейка – 10 кг, сіль – 1 кг, цукор – 1-2 ст. ложки.
Правильно приготовлена уклейка в’ялена може стати бажаним делікатесом і оригінальною закускою. Вибирайте спосіб, який найбільш зручний для вас і насолоджуйтеся смачною рибкою.