Серед різних заготовок на зиму особливою популярністю користуються салати, так як вони чудово вписуються в меню святкових застіль, відмінно підходять до всіх м’ясних страв, а також дуже гарні самі по собі. Серед безлічі «зимових» салатів своїм смаком і оригінальністю виділяється салат з огірків з солодким перцем, п’ять різних рецептів якого ми підготували спеціально для вас.
Салат зі свіжих огірків і солодкого перцю
Кількість порцій – 3 літра
Час приготування – 2 години
Апетитний салат з огірком, перцем і ріпчастою цибулею. Це поєднання овочів чудово впишеться в будь-меню, замінить свіжий салат взимку на вашому столі. Для приготування салату з огірків і перцю по цьому рецепту вам не знадобиться багато часу.
Інгредієнти Порцій: – +
Огірок 2.5 кг
Цибуля ріпчаста ½ кг
Перець болгарський 400 гр.
Сіль 2 ст. л.
Часник 4 зубчики
Лавровий лист 4 шт.
Цукор-пісок 150 гр.
Олія соняшникова 150 мл.
Оцет столовий 9% 150 мл
Кроки 2 год. 0 хв.
Відберіть стиглі свіжі міцні огірочки. Краще всього брати ті, що побільше розміром і без гіркоти. Їх необхідно добре промити під проточною водою. Також можна відмочити і прополоскати плоди в таз з холодною водою, кілька разів міняючи воду. Далі необхідно акуратно очистити огірки від шкірки.
Очищені огірочки акуратно наріжте за допомогою гострого ножа на кружечки помірної товщини – приблизно по 0,3 міліметра.
Цибуля сполосніть у воді, очистіть від лушпиння і наріжте гострим ножем на кільця чи півкільця такої ж товщини, як і огірочки.
Болгарський перець теж промити в чистій воді, вийміть насіння і серцевину, видаліть хвостики, а самі перчики наріжте соломкою чи кружальцями.
Всі овочі помістіть в одну велику миску, залийте їх маслом, оцтом. Всипте цукор і сіль. Потім очистіть і подрібніть часник, який необхідно додати до овочів.
Через приблизно годину, овочі дадуть багато соку. За цей час необхідно підготувати банки – потрібно ретельно вимити судини з гірчичним порошком, потім простерилізувати в духовці, щоб вони були повністю сухими. Кришки для закупорювання заготовки потрібно буде прокип’ятити.
У стерильні сухі банки розкладіть однакову кількість салату, заповнюючи банки до самого початку горлишка. Потім в кожну баночку акуратно покладіть по одному лавровим листочку, не ламаючи і не деформуючи його. Банки з заготівлею прикрийте кришками і стерилізують їх протягом 20-ти хвилин у великому тазі або каструлі, заповнивши водою по плічка. Остигати закриті банки повинні догори ногами під «шубою» з пледа або покривала.
Салат на зиму з огірків і болгарського перцю в мікрохвильовці
Для того щоб не обтяжувати себе складної стерилізацією банок з заготівлею в каструлі, а також не займатися тривалої термічної обробкою самого салату, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Стерилізація заготовок в мікрохвильовці забирає набагато менше сил і часу, ніж звичайна, а результат не відрізняється.
Інгредієнти:
Огірки свіжі – 2 кг.
Перець болгарський – 600 гр.
Цибуля ріпчаста – 200 гр.
Лимонна кислота – 15 гр.
Сіль – 2 ст. л.
Процес приготування:
Для початку підготуйте всі необхідні овочі. Вибирайте стиглі, але перезрілі огірки. Всі овочі та цибулю добре промийте під проточною водою і дайте їм стекти.
Огірки очистіть від шкірки, а потім наріжте кружальцями товщиною близько трьох міліметрів. У перців видалити серцевину і білу м’якоть, після чого наріжте півкільцями. Цибуля звільніть від лушпиння і наріжте півкільцями.
Всі овочі з’єднати в каструлі або мисці, всипте сіль і лимонну кислоту, перемішайте, а потім залиште їх при кімнатній температурі на одну годину.
В цей час гарненько вимийте півлітрові банки з содою або гірчичним порошком, точно так само промийте кришки. Баночки стерилізуйте в духовці, щоб вони були теплими і повністю сухими, а кришки потрібно буде прокип’ятити безпосередньо перед закачуванням.
По закінченні визначеного часу розкладіть салат по баночках і влийте рівну кількість овочевого соку в банки, щоб суміш доходила майже до самого верху баночок. Потім поставте першу банку з салатом в мікрохвильову піч при потужності 800 ватт на 5 хвилин. Цього часу має бути достатньо, щоб суміш у півлітровій банці почала кипіти. Дістаньте банку та закрити її стерильною кришкою.
Ту ж саму процедуру повторіть з усіма баночками, після чого дайте їм охолонути при кімнатній температурі і приберіть на зберігання в спеціально призначене для цього місце.
Салат з огірків з болгарським перцем в томатному соусі
Апетитні нотки томату, хрусткі овочі і пікантний смак – все це включає в себе «зимовий» салат з огірків з болгарським перцем. Ніжний соус просочить овочі, чого вони набудуть чудовий смак, залишаючись хрусткими як свіжі.
Інгредієнти:
Огірки – 2 кг.
Томатна паста – 0,5 л.
Перець солодкий – 0,5 кг
Перець мелений – 1 ч. л.
Сіль – за смаком
Оцет 9% – 100 мл
Олія – 0,5 ст.
Процес приготування:
Відберіть стиглі овочі, уникаючи перезрілих плодів і занадто водянистих огірків. Огірки замочіть в холодній чистій воді приблизно на годину, а за цей час промийте перці і підготуйте банки.
Коли огірки трохи отмокнут, ретельно вимийте з і обріжте попки. Плоди наріжте кружечками або напівкружечками товщиною буквально 2-3 міліметра. Перці очистіть від серцевини, насіння, а також видаліть білу м’якоть. Наріжте перець півкільцями.
Далі помісіть овочі у велику каструлю, влийте олію і оцет, всипте сіль і перець. Візьміть якісну томатну пасту і додайте до овочів. Ретельно, але акуратно все перемішайте.
Суміш овочів залиште на 20-30 хвилин, а в цей час ретельно вимийте банки і стерилізуйте їх. Кришки потрібно буде прокип’ятити пізніше.
Каструлю з настоявшимся салатом помісіть на плиту, увімкніть вогонь і проваріть суміш протягом десяти хвилин з моменту закипання. Після цього вимкніть вогонь.
Салат розподільники рівномірно по стерильним банкам і щільно закрутіть їх стерильними кришок. Баночки повинні охолонути в кімнаті, прикриті ковдрою або покривалом. Через добу приберіть заготовку в темне місце з невисокою температурою. Подавати цей салат рекомендується не раніше ніж через місяць після закриття.
Салат з огірків і солодкого перцю в мультиварці
Мультиварка – відома помічниця всіх кулінарів. Корисність даного приладу неможливо заперечити, особливо, коли мова йде про заготівлю консервації на зиму. Салат з огірків і солодкого перцю можна приготувати в мультиварці точно так само, як і тисячі інших заготовок.
Інгредієнти:
Огірки – 2 кг.
Цибуля ріпчаста – 400 гр.
Перець солодкий – 500 гр.
Масло рослинне – 200 мл
Оцет 9% – 150 мл
Сіль – за смаком
Перець – за смаком
Процес приготування:
Огірки і перчики ретельно промийте в припливної воді. Овочі вибирайте міцні і стиглі, будь-якого сорту і розміру. Потім обріжте у огірочків попки і очистіть перець, видаливши насіння, плодоніжки і білу м’якоть.
Огірки акуратно наріжте на кружечки товщиною близько 3 міліметрів, а перець наріжте соломкою або півкільцями такої ж товщини. Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть і теж наріжте півкільцями.
Змішайте всі овочі в чаші від мультиварки, а потім додайте туди оцет, сіль і рослинне масло. Дайте суміші овочів постояти в кімнаті на протязі близько півгодини, щоб вони виділили сік.
За той час, поки овочевий салат настоюється, підберіть банки для загортання і ретельно їх промийте гарячою водою. Потім стерилізуйте ємності, обдаючи кожну з них пором протягом десяти хвилин. Кришки прокип’ятіть перед безпосереднім закриттям заготовки.
Коли салат настоїться, поставте чашу з овочами в мультиварку і включіть режим «Суп/кип’ятіння» на десять хвилин. Коли суміш закипить, почнеться відлік часу приготування. У цей час можна як раз прокип’ятити кришки.
Коли мультиварка подасть сигнал про закінчення часу готування, відкрий е кришку приладу і швидко розподільники готовий салат по стерильним банкам. Кожну банку герметично закупорьте стерильною кришкою, а потім банки переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження.
Салат з огірків і солодкого перцю з помідорами
Огірки, перці і помідори – овочі сезонні. Багато запасливо заготовляють саме ці овочі на зиму у вигляді різних маринадів і солінь. Не секрет, що з огірків і перцю з помідорами виходять відмінні свіжі салати, проте так само прекрасний і маринований салат з цих овочів.
Інгредієнти:
Огірки – 1 кг
Перці – 1 кг.
Томати – 700 гр.
Сіль – за смаком
Оцет – 100 мл
Масло рослинне – 200 мл
Процес приготування:
Для початку виберіть стиглі, але ні в якому разі не перезрілі овочі. Їх потрібно ретельно промити і видалити всі пошкоджені місця.
Далі болгарські перці очистіть від серцевини, плодоніжки і білих нутрощів. У огірочків видаліть попки, а у томатів можете вирізати місце кріплення плодоніжки.
Огірочки наріжте кружечками або напівкружечками, в залежності від розміру плодів, товщиною близько 2-3 міліметрів. Помідори наріжте часточками, а перець – півкільцями.
Всі овочі потрібно змішати у великій мисці, після чого додати сіль і рослинне масло з оцтом. Суміш повинна настоятися і пустити сік, на це потрібно близько півгодини.
Поки овочі «відпочивають», вимийте банки для закачування з гірчичним порошком під гарячою проточною водою і поставте їх у духовку для стерилізації. Увімкніть духовку на 60-70 градусів, а через 20 хвилин акуратно вийміть ємності. Кришки прокип’ятіть.
Салат розкласти по банках і прикрийте кожну банку стерильною кришкою. Потім вистеліть дно широкої каструлі або тазу тканиною або марлею і поставте банки. Наберіть в ємність воду, щоб вона доходила до плічок банок і прокип’ятіть протягом 20-25 хвилин.
Після закінчення покладеного часу швидко загорніть банки стерильними кришками і поставте їх догори дном до повного охолодження. Через добу приберіть баночки в підвал або комору.
