Салат на зиму з огірків і солодкого перцю

Салат на зиму з огірків і солодкого перцю

Серед різних заготовок на зиму особливою популярністю користуються салати, так як вони чудово вписуються в меню святкових застіль, відмінно підходять до всіх м’ясних страв, а також дуже гарні самі по собі. Серед безлічі «зимових» салатів своїм смаком і оригінальністю виділяється салат з огірків з солодким перцем, п’ять різних рецептів якого ми підготували спеціально для вас.

Салат зі свіжих огірків і солодкого перцю

Кількість порцій – 3 літра

Час приготування – 2 години

Апетитний салат з огірком, перцем і ріпчастою цибулею. Це поєднання овочів чудово впишеться в будь-меню, замінить свіжий салат взимку на вашому столі. Для приготування салату з огірків і перцю по цьому рецепту вам не знадобиться багато часу.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Огірок 2.5 кг
  • Цибуля ріпчаста ½ кг
  • Перець болгарський 400 гр.
  • Сіль 2 ст. л.
  • Часник 4 зубчики
  • Лавровий лист 4 шт.
  • Цукор-пісок 150 гр.
  • Олія соняшникова 150 мл.
  • Оцет столовий 9% 150 мл

Кроки 2 год. 0 хв.

  • Салат на зиму з огірків і солодкого перцю

    Відберіть стиглі свіжі міцні огірочки. Краще всього брати ті, що побільше розміром і без гіркоти. Їх необхідно добре промити під проточною водою. Також можна відмочити і прополоскати плоди в таз з холодною водою, кілька разів міняючи воду. Далі необхідно акуратно очистити огірки від шкірки.

  • Салат на зиму з огірків і солодкого перцю

    Очищені огірочки акуратно наріжте за допомогою гострого ножа на кружечки помірної товщини – приблизно по 0,3 міліметра.

  • Салат на зиму з огірків і солодкого перцю

    Цибуля сполосніть у воді, очистіть від лушпиння і наріжте гострим ножем на кільця чи півкільця такої ж товщини, як і огірочки.

  • Салат на зиму з огірків і солодкого перцю

    Болгарський перець теж промити в чистій воді, вийміть насіння і серцевину, видаліть хвостики, а самі перчики наріжте соломкою чи кружальцями.

  • Салат на зиму з огірків і солодкого перцю

    Всі овочі помістіть в одну велику миску, залийте їх маслом, оцтом. Всипте цукор і сіль. Потім очистіть і подрібніть часник, який необхідно додати до овочів.

  • Салат на зиму з огірків і солодкого перцю

    Через приблизно годину, овочі дадуть багато соку. За цей час необхідно підготувати банки – потрібно ретельно вимити судини з гірчичним порошком, потім простерилізувати в духовці, щоб вони були повністю сухими. Кришки для закупорювання заготовки потрібно буде прокип’ятити.

  • Салат на зиму з огірків і солодкого перцю

    У стерильні сухі банки розкладіть однакову кількість салату, заповнюючи банки до самого початку горлишка. Потім в кожну баночку акуратно покладіть по одному лавровим листочку, не ламаючи і не деформуючи його. Банки з заготівлею прикрийте кришками і стерилізують їх протягом 20-ти хвилин у великому тазі або каструлі, заповнивши водою по плічка. Остигати закриті банки повинні догори ногами під «шубою» з пледа або покривала.

Салат на зиму з огірків і болгарського перцю в мікрохвильовціСалат на зиму з огірків і солодкого перцю

Для того щоб не обтяжувати себе складної стерилізацією банок з заготівлею в каструлі, а також не займатися тривалої термічної обробкою самого салату, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Стерилізація заготовок в мікрохвильовці забирає набагато менше сил і часу, ніж звичайна, а результат не відрізняється.

Інгредієнти:

  • Огірки свіжі – 2 кг.
  • Перець болгарський – 600 гр.
  • Цибуля ріпчаста – 200 гр.
  • Лимонна кислота – 15 гр.
  • Сіль – 2 ст. л.

Процес приготування:

  • Для початку підготуйте всі необхідні овочі. Вибирайте стиглі, але перезрілі огірки. Всі овочі та цибулю добре промийте під проточною водою і дайте їм стекти.
  • Огірки очистіть від шкірки, а потім наріжте кружальцями товщиною близько трьох міліметрів. У перців видалити серцевину і білу м’якоть, після чого наріжте півкільцями. Цибуля звільніть від лушпиння і наріжте півкільцями.
  • Всі овочі з’єднати в каструлі або мисці, всипте сіль і лимонну кислоту, перемішайте, а потім залиште їх при кімнатній температурі на одну годину.
  • В цей час гарненько вимийте півлітрові банки з содою або гірчичним порошком, точно так само промийте кришки. Баночки стерилізуйте в духовці, щоб вони були теплими і повністю сухими, а кришки потрібно буде прокип’ятити безпосередньо перед закачуванням.
  • По закінченні визначеного часу розкладіть салат по баночках і влийте рівну кількість овочевого соку в банки, щоб суміш доходила майже до самого верху баночок. Потім поставте першу банку з салатом в мікрохвильову піч при потужності 800 ватт на 5 хвилин. Цього часу має бути достатньо, щоб суміш у півлітровій банці почала кипіти. Дістаньте банку та закрити її стерильною кришкою.
  • Ту ж саму процедуру повторіть з усіма баночками, після чого дайте їм охолонути при кімнатній температурі і приберіть на зберігання в спеціально призначене для цього місце.
  • Салат з огірків з болгарським перцем в томатному соусіСалат на зиму з огірків і солодкого перцю

    Апетитні нотки томату, хрусткі овочі і пікантний смак – все це включає в себе «зимовий» салат з огірків з болгарським перцем. Ніжний соус просочить овочі, чого вони набудуть чудовий смак, залишаючись хрусткими як свіжі.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 2 кг.
    • Томатна паста – 0,5 л.
    • Перець солодкий – 0,5 кг
    • Перець мелений – 1 ч. л.
    • Сіль – за смаком
    • Оцет 9% – 100 мл
    • Олія – 0,5 ст.

    Процес приготування:

  • Відберіть стиглі овочі, уникаючи перезрілих плодів і занадто водянистих огірків. Огірки замочіть в холодній чистій воді приблизно на годину, а за цей час промийте перці і підготуйте банки.
  • Коли огірки трохи отмокнут, ретельно вимийте з і обріжте попки. Плоди наріжте кружечками або напівкружечками товщиною буквально 2-3 міліметра. Перці очистіть від серцевини, насіння, а також видаліть білу м’якоть. Наріжте перець півкільцями.
  • Далі помісіть овочі у велику каструлю, влийте олію і оцет, всипте сіль і перець. Візьміть якісну томатну пасту і додайте до овочів. Ретельно, але акуратно все перемішайте.
  • Суміш овочів залиште на 20-30 хвилин, а в цей час ретельно вимийте банки і стерилізуйте їх. Кришки потрібно буде прокип’ятити пізніше.
  • Каструлю з настоявшимся салатом помісіть на плиту, увімкніть вогонь і проваріть суміш протягом десяти хвилин з моменту закипання. Після цього вимкніть вогонь.
  • Салат розподільники рівномірно по стерильним банкам і щільно закрутіть їх стерильними кришок. Баночки повинні охолонути в кімнаті, прикриті ковдрою або покривалом. Через добу приберіть заготовку в темне місце з невисокою температурою. Подавати цей салат рекомендується не раніше ніж через місяць після закриття.
  • Салат з огірків і солодкого перцю в мультиварціСалат на зиму з огірків і солодкого перцю

    Мультиварка – відома помічниця всіх кулінарів. Корисність даного приладу неможливо заперечити, особливо, коли мова йде про заготівлю консервації на зиму. Салат з огірків і солодкого перцю можна приготувати в мультиварці точно так само, як і тисячі інших заготовок.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 2 кг.
    • Цибуля ріпчаста – 400 гр.
    • Перець солодкий – 500 гр.
    • Масло рослинне – 200 мл
    • Оцет 9% – 150 мл
    • Сіль – за смаком
    • Перець – за смаком

    Процес приготування:

  • Огірки і перчики ретельно промийте в припливної воді. Овочі вибирайте міцні і стиглі, будь-якого сорту і розміру. Потім обріжте у огірочків попки і очистіть перець, видаливши насіння, плодоніжки і білу м’якоть.
  • Огірки акуратно наріжте на кружечки товщиною близько 3 міліметрів, а перець наріжте соломкою або півкільцями такої ж товщини. Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть і теж наріжте півкільцями.
  • Змішайте всі овочі в чаші від мультиварки, а потім додайте туди оцет, сіль і рослинне масло. Дайте суміші овочів постояти в кімнаті на протязі близько півгодини, щоб вони виділили сік.
  • За той час, поки овочевий салат настоюється, підберіть банки для загортання і ретельно їх промийте гарячою водою. Потім стерилізуйте ємності, обдаючи кожну з них пором протягом десяти хвилин. Кришки прокип’ятіть перед безпосереднім закриттям заготовки.
  • Коли салат настоїться, поставте чашу з овочами в мультиварку і включіть режим «Суп/кип’ятіння» на десять хвилин. Коли суміш закипить, почнеться відлік часу приготування. У цей час можна як раз прокип’ятити кришки.
  • Коли мультиварка подасть сигнал про закінчення часу готування, відкрий е кришку приладу і швидко розподільники готовий салат по стерильним банкам. Кожну банку герметично закупорьте стерильною кришкою, а потім банки переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження.
  • Салат з огірків і солодкого перцю з помідорамиСалат на зиму з огірків і солодкого перцю

    Огірки, перці і помідори – овочі сезонні. Багато запасливо заготовляють саме ці овочі на зиму у вигляді різних маринадів і солінь. Не секрет, що з огірків і перцю з помідорами виходять відмінні свіжі салати, проте так само прекрасний і маринований салат з цих овочів.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 1 кг
    • Перці – 1 кг.
    • Томати – 700 гр.
    • Сіль – за смаком
    • Оцет – 100 мл
    • Масло рослинне – 200 мл

    Процес приготування:

  • Для початку виберіть стиглі, але ні в якому разі не перезрілі овочі. Їх потрібно ретельно промити і видалити всі пошкоджені місця.
  • Далі болгарські перці очистіть від серцевини, плодоніжки і білих нутрощів. У огірочків видаліть попки, а у томатів можете вирізати місце кріплення плодоніжки.
  • Огірочки наріжте кружечками або напівкружечками, в залежності від розміру плодів, товщиною близько 2-3 міліметрів. Помідори наріжте часточками, а перець – півкільцями.
  • Всі овочі потрібно змішати у великій мисці, після чого додати сіль і рослинне масло з оцтом. Суміш повинна настоятися і пустити сік, на це потрібно близько півгодини.
  • Поки овочі «відпочивають», вимийте банки для закачування з гірчичним порошком під гарячою проточною водою і поставте їх у духовку для стерилізації. Увімкніть духовку на 60-70 градусів, а через 20 хвилин акуратно вийміть ємності. Кришки прокип’ятіть.
  • Салат розкласти по банках і прикрийте кожну банку стерильною кришкою. Потім вистеліть дно широкої каструлі або тазу тканиною або марлею і поставте банки. Наберіть в ємність воду, щоб вона доходила до плічок банок і прокип’ятіть протягом 20-25 хвилин.
  • Після закінчення покладеного часу швидко загорніть банки стерильними кришками і поставте їх догори дном до повного охолодження. Через добу приберіть баночки в підвал або комору.
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь