Зміст
- 1 Помідори у власному соку
- 2 Помідори у власному соку на зиму
- 3 Помідори у власному соку на зиму
- 4 Помідори у власному соку на зиму
- 5 Інгредієнти для помідорів у власному соку на зиму
- 6 Рецепт помідорів у власному соку на зиму
Помідори у власному соку
Заготівля помідорів у власному соку займе трохи більше часу, ніж, наприклад, мариновані помідори, але воно того варто. Виходять дуже смачні помідори і крім цього дуже смачний сік, який можна пити сік, а також використовувати його, як заправку до борщів, як соус до голубців, до спагетті і т. д. Помідори у власному соку будуть відмінним доповненням до других страв, а також відмінною закускою.
- 3 кг дрібних і міцних помідорів
- 2 кг будь-яких помідорів
- 2 ст. ложки солі
- 3 ст. ложки цукру
- 2-3 зубки часнику
- 2-3 горошини запашного перцю або кориці
Це кількість інгредієнтів розрахована на трьох літрову банку, але краще влаштовувати помідори у власному соку в літрові банки.
Помідори у власному соку на зиму
Помідори промиваємо, просушуємо, кожен помідор в 3-4 місцях проколюємо зубочисткою навколо плодоніжки для того, щоб помідори не розтріскувалися і щільно укладаємо в банки. Банки попередньо промиваємо і просушуємо. Я їх не стерилизую, так як при приготуванні помідорів теплової обробки достатньо.
Багато господинь помідори очищають від шкірки зануривши їх на кілька секунд в окріп, але тоді помідори можуть не зберегти свою форму. Зняти шкірку можна перед подачею на стіл.
З 2 –х кг помідорів готуємо томатний сік. Можна звичайно взяти і томатну пасту, але помідори виходять набагато смачніше, якщо зробити сік з свіжих помідорів, так і сік виходить натуральний.
Приготувати сік можна двома способами:
1 спосіб – видалити плодоніжку, розрізати на половину і подрібнити у блендері.
2 спосіб – видалити плодоніжку, дрібно подрібнити, підігріти, не доводячи до кипіння і протерти через сито.
В отриману масу додаємо сіль, цукор і ставимо на вогонь. Запашний перець або корицю зав’язуємо в марлю у вузлик і теж опускаємо в каструлю. Кип’ятимо томатну суміш 20 хвилин помішуючи. Вузлик з приправами виймаємо, додаємо пропущений через часникодавку часник, доводимо до кипіння.
І знову розглянемо 2 варіанти заливки соком помідорів:
1 варіант – гарячу заливку розливаємо в банкис помідорами, закриваємо залізними кришками, ставимо в каструлю з водою, стерилізуємо помідори 25-30 хвилин і відразу закатуємо.
2 варіант – заливаємо банки з помідорами окропом, закриваємо кришкою і залишаємо на 10-15 хвилин. Воду зливаємо, доводимо до кипіння і ще раз заливаємо на 10-15 хвилин, при маринуванні помідорів. Воду зливаємо, в третій раз заливаємо киплячим соком і закатуємо.
Банки перевертаємо догори дном, щоб перевірити герметичність закупорки, ховаємо їх ковдрою до охолодження.
Зберігаються такі помідори при кімнатній температурі.
Я вам показала 2 варіанти приготування соку і заливки їм помідорів, а ви вибирайте, який вам більше до душі. Я подрібнюю помідори в блендері і заливаю 2 рази водою, а на третій раз киплячим соком.
Готуйте і вам сподобається. Приємного апетиту!
Помідори у власному соку на зиму
Якщо хочеться насолоджуватися сезонними натуральними помідорами не тільки влітку і на початку осені, то слід зробити помідори у власному соку на зиму – самий смачний і натуральний варіант консервованих помідорів. Про те, як заготовити такі помідори, читайте в цій статті.
З завершенням літа багато запасливі господині проводять на кухні години і навіть дні, заготовляючи на зиму сезонні продукти – овочі і фрукти, які хоч і продаються в наш час в магазинах круглий рік, але абсолютно не порівнянні з натуральними продуктами ні за смаком, ні по корисним властивостям, які при консервуванні добре зберігаються.
Саме помідори в нашій країні є одним з найпопулярніших видів овочів, і їх багато кулінари прагнуть заготовити на зиму в квашенном, в’яленому, солоному, маринованому вигляді, в якості соків і навіть у вигляді варення. Помідори у власному соку – один з кращих варіантів консервування томатів, які таким чином виходять дуже смачними, натуральними, зберігають свої корисні властивості та придатні для приготування різних страв з помідорами. Такі томати заготовляються без оцту, і тому виходять більш натуральними за смаком у порівнянні з іншими можливими заготовками з цього овоча.
Рецепт помідорів у власному соку на зиму
Інгредієнти (на 3 банки ємністю 1л): 3кг дрібних помідорів, 2 кг великих помідорів, 60г солі, 50г цукру, для ароматизації – горошини запашного перцю або кориця.
Як приготувати помідори у власному соку на зиму. Промити дрібні помідори, наколоти дерев’яною зубочисткою у кількох місцях, щільно укласти в стерилізовані скляні банки ємністю 1л. Довільно нарізати великі помідори, викласти в емальовану каструлю, накрити кришкою і розігріти, не доводячи до кипіння, потім протерти томатну масу в гарячому вигляді через сито – вийде томатний сік. Додати в сік цукор і сіль (розрахунок: на кожні 1,5 л соку по 1ст.л. цукру і солі), додати (не обов’язково) по 1 щіпці кориці на кожні 500 мл соку. Влити сік у каструлю, довести до кипіння, зняти піну, влити киплячий сік у банки до дрібних помідорів. Поставити банки з томатами у воду, накрити кришками і стерилізувати в киплячій воді 8-10хв, потім закатати, перевернути догори дном і укутати в теплу ковдру до охолодження.
Томатний сік, приготований з великих помідорів, можна не протирати через сито, якщо не занадто важлива його однорідність, у такому разі з помідорів просто слід зняти шкірку, обшпаривши їх, потім нарізати і тушкувати, потім пюрировать, після чого в масу можна додати пропущений через прес часник і запашний перець.
Помідори у власному соку на зиму: тонкощі приготування
- Якщо помідори, заготовлені на зиму у власному соку, в подальшому ви хочете використовувати для приготування різних страв, то перед закладкою в банки з них можна зняти шкірку, залити окропом на кілька секунд.
- Для закладки в банку потрібно використовувати дрібні помідори однаковою мірою зрілості (або всі бурі, або всі червоні). Ці помідори не повинні бути м’якими, а ось ті, що використовуються для приготування заливки, повинні бути м’ясистими, соковитими, дуже стиглими, м’якими.
- Якщо ви хочете отримати смачні консервовані помідори, перевірте, щоб вони і в свіжому вигляді були смачними, а надто кислі і після заготівлі будуть кислими.
- Будь-які спеції, крім солі, можна не додавати, а сіль виступає в якості консерванту, тому без неї не обійтися в процесі приготування консервованих у власному соку помідорів. Кориця, цукор, перець – це не обов’язково. Занадто багато солі теж не варто класти – додайте рівно стільки, скільки вказано в рецепті.
Помідори у власному соку на зиму
Помідори у власному соку на зиму, напевно, сьогодні не знайдеться господині, яка б не робила на зиму цю чудову заготовку.
Ця консервація практично є закачуванням типу «два в одному». В результаті ми отримуємо смачні помідори до будь-якого гарніру і практично універсальний томатний соус для приготування інших страв.
У цьому рецепті я не використовую ніякі спеції і трави, а лише сіль, цукор і оцет, тому смак заготовки дійсно виходить насичено томатним без всяких доповнень. Самі ж помідори настільки смачні і натуральні, що зникають з неймовірною швидкістю.
Переваги
Помідори у власному соку готуються досить-таки швидко, а головне – без нудною і стомлюючої стерилізації.
Інгредієнти для помідорів у власному соку на зиму
Рецепт помідорів у власному соку на зиму
Всі томати ретельно перебираємо, вирізаємо злегка зіпсовані місця. Потім їх необхідно добре вимити.
Частина помідорів, близько 2 кг, які підуть на томатний сік, необхідно порізати на частини для зручності.
Нарізані помідори перекручуємо через м’ясорубку з дрібними отворами.
Якщо вас бентежать дрібні насіння помідора, то на цьому етапі отриману томатну масу можна перетерти через сито.
Далі готуємо скляну тару для консервації.
Банки потрібно ретельно вимити з застосуванням харчової соди, добре прополоскати під проточною водою і простерилізувати.
В простерилізовані банки укладаємо чисті помідори.
За бажанням, на дно банки можна кинути кілька зубків часнику і пару горошин чорного перцю. Але це необов’язково.
Далі ставимо кип’ятити достатню кількість води.
Як тільки вода закипить, заливаємо нею підготовлені помідори в банці. Накриваємо металевою кришкою.
Щоб банки менше віддавали тепла, їх можна трохи укутати. Залишаємо прогріватися помідори приблизно хвилин 10.
Після закінчення необхідного для прогрівання овочів часу, воду з банки зливаємо.
І ставимо кип’ятити підготовлене раніше томатне пюре. В цей час насипаємо в банку сіль, цукровий пісок і наливаємо оцет. Закипевшим пюре заливаємо помідори і відразу ж укупориваем металевими кришками.
Перевертаємо ємності догори дном, закутуємо їх і залишаємо до повного охолодження.
Помідори у власному соку на зиму готові!
Тепер в холодну пору року ви зможете скуштувати смачний помідорчик з будь-яким гарніром, так і з задоволенням насолодитися томатним соком.