Як Зробити…

Ті, хто хоч трохи цікавився правильним харчуванням, знає про користь горіхів і сухофруктів. З цих продуктів готують різні батончики для перекусів. Виявляється, щось подібне готували вже давно – пиріг з сухофруктами і горіхами. Практично в кожній країні є свій традиційний рецепт такий випічки, найцікавіші з них зібрані для вас в наступній добірці.

Пиріг «Мазурка»

«Мазурка» – пиріг з сухофруктами і горіхами, який досить популярний в Мазовії, центральній частині Польщі, що пояснює назву випічки. Традиційно цей десерт готують на Великдень, прикрашаючи глазур’ю, помадкою або кремом. Господиням цей пиріг сподобається простотою приготування і великою кількістю начинки, якою навіть більше, ніж тесту.

Для приготування такого ласощі вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 400 г суміші сухофруктів та горіхів;
• 2 курячих яйця;
• 6 ст. ложок цукру;
• 6 ст. ложок пшеничного борошна;
• 1 ст. ложка крохмалю;
• ½ Чайної ложки розпушувача.

Випічка покроково:

1. Приготування пирога краще почати з підготовки начинки напередодні ввечері. Сухофрукти переберіть, обшпарте окропом і обсушити на рушнику. Велику сушку потрібно подрібнити невеликими шматочками.
2. Горіхи злегка підсушіть в духовці або на сухій сковороді. Потім порубаєте ножем на великі шматочки. Змішайте підготовлені сухофрукти і горіхи в мисці відповідного літражу, затягніть її плівкою і залиште на ніч, щоб всі інгредієнти начинки змогли обмінятися ароматом і смаком.
3. Тісто для «Мазурки» готують бісквітне. Спочатку збийте яйця з цукром, потім акуратно вмішайте просіяне з розпушувачем борошно.
4. В начинку всипте крохмаль і добре все перемішайте. Так шматочки сушених фруктів і горіхів більш рівномірно розподіляться. Після цього вмішайте начинку в тісто, яке потім перекладіть у форму і випікати при 180 градусах протягом 40-45 хвилин.

Для начинки пирога можна брати абсолютно будь-які сухофрукти (чорнослив, курагу, родзинки, інжир, вишню, журавлину) і горіхи (волоські, фундук, мигдаль). Важливо, щоб їх загальна вага становив 400 грам.

Важливо!

Ви, мабуть, зустрічали рада, що сухофрукти перед додаванням в тісто потрібно обваляти в борошні. У цьому рецепті замість борошна використовується крохмаль, який додатково ще покращує структуру бісквітного тіста. Для випічки краще використовувати кукурудзяний крохмаль, але якщо його не виявиться на кухні можете взяти картопляний або таку ж кількість борошна.

Відкритий варіант випічки

Відкритий пиріг стане паличної виручалочкою для зайнятих господинь. Для його основу можна взяти заморожений напівфабрикат листкового тіста (дріжджового або без дріжджів).

Щоб спекти такий пиріг, знадобиться не більше 30-40 хвилин і наступні продукти:

• 250 г листкового тіста;
• 50 г великого темного ізюму;
• 30 г чорносливу;
• 30 г кураги;
• 40-60 г меду;
• 60 мл розтопленого вершкового масла;
• 20 г очищених ядер фундука.

Черговість дій:

1. Попередньо розморожене листкове тісто розподіліть по дну форми для майбутнього пирога, не забудьте сформувати невеликий бортик по периметру. Наколіть основу виделкою і злегка змастіть вершковим маслом.
2. Сухофрукти потрібно викласти на сито і обдати окропом, потім обсушити. Після цього змішайте підготовлені сушені фрукти з рештою олією і медом.
3. Далі перекладіть отриману суміш на основу з листкового тіста і відправте на 12-15 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку. Готовий смачний пиріг посипте подрібненим фундуком.

Родзинка цієї випічки в тому, що в начинку входять великі сухофрукти, тому подрібнювати або різати на шматочки нічого не потрібно(!). Виняток можна зробити, якщо ви вирішите додати в пиріг інжир. Його можна розрізати навпіл.

Італійський Panpepato

В Італії популярний рецепт різдвяного пирога з сухофруктами і горіхами, який є повністю вегетаріанською і пісною десертом. Дослівно його назва Panpepato перекладається, як «перчений хліб», оскільки серед всіх доданих спецій є щіпка чорного меленого перцю. Звичайно, ви можете обійтися і без нього. Так випічка стане менш гострою, але такою ж смачною.

Пропорції інгредієнтів на один пряний шоколадний пиріг:

• 100 г фундука;
• 100 г мигдалю;
• 50 г фісташок;
• 100 г кураги;
• 100 г інжиру;
• 1 лимон (цедра);
• 100 г цукру;
• 200 г меду;
• 60 г борошна;
• 40 р какао-порошку;
• 10 г кориці;
• мелений імбир і мускатний горіх – на кінчику ножа або за смаком.

Послідовність приготування:

1. Горіхи злегка підсушіть в духовці або на сковороді. Потім фундук очистіть від шкірки, а трохи подрібніть мигдаль, розрізавши поперек на 3 частини.
2. Сухофрукти підготуйте як у попередніх рецептах і наріжте невеликими шматочками. З лимона дрібної теркою акуратно зніміть цедру.
3. У глибокій мисці з’єднайте всі інгредієнти начинки, туди ж просійте борошно, какао-порошок і спеції. Старанно все розмішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
4. Мед і цукор відправте в невеликій ємності на середній вогонь. Слід дочекатися, коли сироп стане однорідним без цукрових крупинок, при цьому суміш не повинна кипіти.
5. Влийте сироп у миску з іншими продуктами і швидко перемішайте. Потім також швидко перекладіть масу в выстеленную пергаментом форму для випічки.
6. Розрівняйте і утрамбуйте тісто мокрими руками або ложкою. Далі готуйте в духовці при 150 градусах приблизно 45-50 хвилин.
7. Готового пирога дайте трохи охолонути і щедро посипте зі всіх сторін цукровою пудрою, ніби втираючи її. Після цього випічку слід обернути пергаментом і прибрати в холодильник мінімум на тиждень, щоб пиріг дозрів.

Німецький Quarkstollen

У Німеччині на різдво теж дуже популярні різдвяні пироги з горіхами і сухофруктами. Їх називають штолленами. У кожній німецькій господині є свій улюблений рецепт такого ласощі. Різновидів рецептів тесту існує більше 10 видів, один з них Quarkstollen – сирний штоллен.

Якщо ви вирішите його спекти до Різдва або просто, щоб побалувати себе і рідних смачним і корисним десертом, слід підготувати:

• 250 г сиру;
• 250 г вершкового масла;
• 1 ст. цукру;
• 2 яйця;
• 20 г розпушувача;
• 500-700 г борошна;
• 200 г рубаного мигдалю;
• 250 г родзинок;
• 100 г лимонних і апельсинових цукатів або інших сухофруктів;
• 1 шт. лимона (сік і цедра);
• 200 мл рому;

Ще додатково знадобляться близько 100 гр. вершкового масла і цукрова пудра.

Покрокове приготування:

1. За день до приготування промиті в теплій воді ізюм залийте стаканом рому і залиште мінімум на ніч постояти. Безпосередньо перед випічкою відкиньте на сито, щоб зайва рідина скла.
2. Для тіста спочатку збийте м’яке вершкове масло з цукром, потім введіть по одному яйця, цедру і сік лимона, сир і просіяне суміш з борошна і розпушувача.
3. Далі вам потрібно буде додавати сухофрукти і горіхи в тісто. Оскільки начинки багато, то доведеться докласти стільки ж і зусиль. Готовий заміс розділіть на дві частини і сформуйте два довгастих пирога, що нагадують буханець хліба.
4. Піч сирний штоллен слід при 180 градусах близько години до сухої зубочистки. Ще гарячу випічку змастіть розтопленим вершковим маслом і обсипте товстим шаром цукрової пудри.

Як і італійським рецептом різдвяного пирога штоллену потрібен час для дозрівання, тому оберніть його фольгою або пергаментом і сховайте на три тижні в прохолодному місці, наприклад, на нижню полицю холодильника.

Важливий момент!

Німецький Quark більш гомогенний і рідкий, ніж сир, який продається в наших магазинах. Тому якщо хочете отримати максимально наближений до автентичного Quarkstollen, то потрібно купити жирний пастоподобный сир і перебити його блендером з кількома ложками сметани.

Пісочний пиріг з сухофруктами і горіхами

Цей пиріг простий в приготуванні, і не потрібно чекати кілька тижнів, поки він дозріє. Тому його можна готувати не тільки на свята, але і просто для сімейних посиденьок.

Щоб його приготувати, вам знадобиться:

• 2 яйця;
• 100 г цукру;
• 120 г вершкового масла;
• 50 мл свіжовичавленого апельсинового соку;
• 1 чайна ложка апельсинової цедри;
• 5-7 г розпушувача;
• 230 г борошна;
• 400 г суміші сухофруктів;
• 100 г ядер лісових горіхів.

Випічка:

1. У вогнетривкому посуді з’єднайте крупно нарізані сухофрукти, цукор, масло, сік і цедру. Надішліть все на вогонь і тушкуйте до розчинення масла і цукру. Потім зніміть каструлю з плити і дайте її вмісту охолонути.
2. Яйця розколотіть виделкою або вінчиком і влийте до сухофруктам, перемішайте. Борошно і розпушувач просіяти разом і вмішайте до решти інгредієнтів.
3. Форму для запікання приблизно 15 на 25 см застеліть пергаментом і перекладіть в неї тісто, розрівняйте його, а зверху посипте крупнорубленым фундуком. Печіть пиріг в розігрітій духовці до сухої зубочистки приблизно 30-40 хвилин.

Готовий десерт можна просто припорошити цукровою пудрою, а можна полити помадкою з молока і цукрової пудри. Вибирайте, який варіант вам більше сподобається.

Ще один варіант смачного відкритого пирога на пісочному тісті можна подивитися в наступному відео. Така випічка може стати відмінним варіантом сніданку, який зарядить енергією на весь день.

Пиріг з сухофруктами і горіхами – це ароматний десерт з насиченим смаком. Його можна спекти і подарувати подарунок на Великдень чи Різдво, правда, про такий подарунок потрібно буде подбати завчасно, адже йому потрібен час на дозрівання. Але є варіанти випічки і простіше, яким можна балувати себе і своїх домочадців по буднях.