Багато хто з нас просто обожнюють мочені яблучка, огірочки свіжої засолювання у бочках, квашену капусту, але ось квашені баклажани з часником, цибулею та іншим готує далеко не кожна господиня, хоча раніше їх квасила майже кожна жінка. Однак дане приготування просто чудово. Воно відмінно підходить в якості холодної закуски до страв з м’яса, рису і картоплі. Якщо раптом знадобиться терміново нагодувати багато гостей, саме квашені баклажани можуть врятувати, якщо ви звичайно, підготували їх заздалегідь.
Зміст
- Рецепт приготування квашених баклажанів з морквою і капустою
- Рецепт баклажанів квашених, фаршировані морквою з часником
- Баклажани з морквою, болгарським перцем і часником
- Баклажани з морквою і пастернаком
Рецепт приготування квашених баклажанів з морквою і капустою
Даний рецепт не складний, але доведеться трохи повозитися, але як говориться – смачне блюдо вимагає жертв.
Список інгредієнтів, щоб приготувати квашені баклажани з морквою і капустою:
- П’ять кіло цукіні;
- Сто п’ятдесят мілілітрів соняшникової олії;
- Капуста – пів кілограма;
- Зелень – сто п’ятдесят грамів;
- Двісті п’ятдесят грам моркви;
- Пів кіло цибулі.
Як готувати квашені баклажани з капустою:
Для початку слід почистити цибулю, а також морква. Далі подрібніть цибулю, а моркву натріть на тертці побільше. Заздалегідь підготовлену зелень потрібно змити, видалити вологу і покришити.
Візьміть сковороду глибше, налийте в неї олію і нагріти. Потім висипте цибулю і нехай смажиться поки не стане прозорим. Далі кидайте моркву і продовжуйте смажити, поки вона не стане м’якою. Після додаєте зелень і прожариваете ще 2-3 хвилини.
Далі берете капусту, нарізати її дрібніші тонкими смугами. Потім кладете її на щось глибше і вливаєте туди окріп. Чекаєте поки вода охолоне, тоді зливаєте її, отжимаете капусту і кидаєте туди, де смажені овочі.
Відберіть синенькі середнього розміру, помийте їх і усуньте плодоніжки. Приготуйте спеціальний розсіл (30 грам солі на 1 л води), доведіть його до кипіння, після чого киньте туди баклажани і проваріть протягом п’яти хвилин. Далі рідина потрібно прибрати, а овочі скинути в друшляк і залишити, поки не вистигне.
Тепер кожен синенький треба начинити овочами, надрізавши кожен з них уздовж. Потім покладіть їх у ємність, де буде відбуватися квашення, накрийте тканиною, а зверху прикрийте колом з дерева, поклавши на нього щось важке. Через 2-3 дні тару можна відправляти в холодне приміщення.
Рецепт баклажанів квашених, фаршировані морквою з часником
Що потрібно, щоб приготувати солоні баклажани з морквою і часником:
- Десять середнього розміру баклажана;
- Кілька штук моркви (3-4);
- Трохи часнику (3-4 штуки);
- Дві столові ложки солі;
- Зелень;
- Трохи приправ (лавровий лист, гвоздика, спеції для моркви по-корейськи);
- Літр холодної кип’яченої води.
Рецепт, як готуються солоні цукіні з морквою і часником
Потрібно вимити баклажани, і видалити плодоніжки. Потім залити їх водою, додати ложку солі і поставити варитися, але ненадовго. Як тільки їх колір стане схожим на мокрий, витягайте, зливайте воду і відправляйте їх остигати.
Вимийте, а також почистіть моркву з часником.
Її потрібно натерти, бажано на буряковій тертці, а часник на тій, що подрібніше.
Перемішайте часник з морквою, киньте туди приправи і знову перемішайте, але не соліть.
Коли баклажани охолонуть, потрібно розрізати їх вздовж, однак не повністю.
Всередину покладіть начинку з моркви.
Перев’яжіть овочі нитками і щільно складіть їх в ємність. Зверху можна покласти зелень.
Далі потрібно зробити розсіл – ложка солі на літр води, залити їм баклажани. Зверху накрийте їх чимось важким.
Потім залиште їх в такому стані на 5 днів, після поставте в холодильник.
Баклажани, в результаті виходять досить смачними, гострими, кислими, як ті, що в бочці баклажани з морквою, зеленню і часником квашені. Любителям подібних фаршированих страв вони припадуть до смаку.
Баклажани з морквою, болгарським перцем і часником
Що для цього необхідно:
- Трохи зелені (приблизно половина пучка);
- Сині цукіні (кілограм);
- Трохи часнику (три часточки);
- Морква (чим більше, тим краще);
- Перець болгарський — один великий стручок.
Рецепт баклажан квашенных з морквою, болгарським перцем, часником:
Отже, консервуємо. Гарненько вимийте баклажани, усуньте на них плодоніжки. Потім візьміть вилку і проткніть їх, бажано в 2-3 місцях. Далі киньте в тару, де попередньо налито холодна вода і киньте туди кухонну сіль (30 грам на літр). Коли рідина закипить, проваріть 10 хвилин, поки не стануть м’якими і відправте під щось тяжке на три години.
Помийте моркву і натріть її побільше. Візьміть петрушку, часник, солодкий перець і подрібніть їх, як можна дрібніше. Скиньте всі овочі в якусь глибоку ємність, після чого перемішайте.
На кожному баклажані потрібно зробити розріз уздовж, але не до кінця, після цього покладіть туди овочеву начинку і з’єднайте їх. Далі складіть у ємність з емалі.
Додайте п’ять грам солі на стакан киплячої води, трохи перцю, а також лавровий лист. Нехай покипить хвилин п’ять, після чого остудіть. Залийте цукіні холодним маринадом, зверху накрийте їх тарілкою, а на неї поставте вантаж. Залиште їх на 5 днів, після чого можна вживати.
Даний варіант не менш смачний, ніж попередні, також не вимагає багато часу і великої кількості інгредієнтів, щоб заквасити цукіні.
Баклажани з морквою і пастернаком
Що потрібно:
- Соняшникова олія;
- Морква (бажано, якомога більший) – три штуки;
- Синенькі десять штук;
- Перець;
- Близько двох коренів пастернаку;
- Трохи кухонної солі;
- По одному пучку петрушки, а також кінзи;
- Кілька цибулин — три жарти
- Часник (близько двох головок).
Як готувати мариновані баклажани на зиму:
Поставте на плиту нагріватися невелику тару з рідиною і киньте туди сіль (30 грам на літр). Вимийте всі потрібні овочі і зробіть на них розрізи навпіл, однак не повністю. Киньте в каструлю з киплячою водою цукіні і нехай повариться протягом 10 хвилин. Далі потрібно їх витягти і покласти під прес, поки повністю не охолонуть.
Вимийте, а потім очистіть моркву. Потім наріжте її соломкою і тонший, достовірніше ще, як варіант, можна нашаткувати на спеціальній тертці, призначеної для приготування корейських салатів.
Те ж саме виконайте з пастернаком.
Очистіть цибулю і покришіть його півкільцями.
Візьміть сковорідку, покладіть туди овочі, налийте рослинного масла і нехай тушкують на малому вогні, поки вони не стануть м’якими протягом 10 хвилин.
Візьміть часник і очистіть його, а кожен зубчик розріжте на дві частини і нашаткуйте. Розділіть весь часник на 3 частини, і 2/3 відправте в начинку з овочів.
У кожен цукіні покладіть підготовлені овочі і трохи зелені. Потім складіть начинені синенькі в ємність з емалі і посипте часником. Залийте їх розпеченим рослинним маслом. Через два дні переставте кудись, де прохолодно.
Це далеко не всі рецепти, однак ми зібрали найкращі способи приготування квашених баклажанів. Ще, наприклад, можна приготувати баклажани з морквою і селерою.
