Пиріг з лимонною начинкою – прекрасний варіант випічки на кожен день. Його дуже легко приготувати, тому не втратьте можливість порадувати себе і своїх близьких таким смачним десертом.
Листкова випічка з цитрусовим смаком
Щоб зробити пиріг з листкового тіста, буде потрібно багато часу, однак, отриманий результат того вартий. Якщо десерт потрібно спекти оперативно, можна скористатися готовим тестом з магазину. Для цього його звільняють від упаковки, розморожують, викладають у форму, а потім додають начинку. Ми ж будемо розглядати варіант рецепту «з нуля».
Склад інгредієнтів для тіста:
холодна вода — 300 мл;
борошно — 600 г;
сл. масло або спред — 200г;
2 яйця;
оцет 9% — 1 ч. л.;
сіль за смаком.
Склад інгредієнтів для начинки:
цукор — 300 г;
апельсин — 2 шт.;
лимон.
Спосіб приготування:
У холодну воду додаємо оцет, яйце, сіль і збиваємо масу.
Додаємо борошно і замішуємо тісто. Ділимо його на дві частини.
Першу частину розгортаємо в тонкий млинець товщиною 3 мм, покриваємо його половиною розтопленого масла.
Другу частину тіста також розкачуємо до 3 мм і накладаємо на перший пласт. Краї повинні збігатися.
Змащуємо другий пласт залишилися олією.
Звертаємо тісто в рулетик, потім загортаємо його в «равлика».
Отриману заготівлю кладемо в пакет і прибираємо в холодильник на 2 години.
Виймаємо тісто розкачуємо «равлика» до 5-9 мм.
Тепер переходимо до начинки. Знімаємо з фруктів шкірку і нарізаємо на дрібні шматочки.
Відправляємо фруктові скибочки в блендер і робимо з них кашку.
Пюре кладемо в каструлю, додаємо цукор, на повільному вогні тушкуємо сироп до карамелізації. В якості приправ можна додати цитрусову цедру, корицю або мускатний горіх. Начинка повинна бути густою, пастоподібної.
Викладаємо тісто у змащену форму в один шар.
Зверху кладемо начинку. Листкові пироги зазвичай мають досить тонку скоринку, тому якщо форма невелика, краще зробити 2 порції і не переборщувати з начинкою.
Для верху зробимо грати: скачаємо з тіста смужки, якими хрест-навхрест закриємо пиріг.
Верх тіста опрацюємо збитим яйцем для утворення золотистої скоринки.
Випікаємо пиріг при температурі 200 градусів близько 30 хвилин.
Слід зазначити, що при випіканні варто уважно стежити за станом тесту. Листкова основа готується дуже швидко, тому час приготування може бути менше, якщо духовка добре тримає температуру.
Відкритий пиріг з лимонною начинкою
Відкритий лимонний пиріг — це ніжний десерт, цитрусовий смак якого передається за допомогою повітряного безе і пісочного тіста.
Для пісочного тіста збиваємо масло з цукровим піском, додаємо по черзі борошно, крохмаль і сіль. Тісто має бути пластичним і щільним.
Викладаємо масу товстим шаром (близько 1 см) у змащену форму і ставимо її в розігріту духовку на 10 хвилин, щоб тісто затверділо.
Для начинки збиваємо блендером згущене молоко, лимонний сік, цедру, яєчні жовтки, мелений мигдаль. Виливаємо масу на теплий корж і знову ставимо форму в духовку на 10 хвилин, знижуючи її температуру до 165 градусів.
Робимо аналог крему зі збитих цукру і білків, викладаємо його останнім на пиріг і ставимо форму в духовку на 15 хвилин при температурі близько 150 градусів.
З пісочного тіста
Пиріг з лимонною начинкою може бути закритим. Для цього необхідно приготувати класичну «джемовую» начинку і закрити її з двох сторін пластами пісочного тіста.
Склад інгредієнтів для тіста:
борошно — 400 г;
цукровий пісок — 180 г;
сл. олія — 200 г;
яєчні жовтки — 2 шт.;
сіль — 0,5 ч. л.;
харчова сода — 0,5 ч. л.
Склад інгредієнтів для начинки:
цукровий пісок — 180 г;
лимони — 2 шт.
Спосіб приготування:
Для приготування тіста збиваємо жовтки з цукром до освітлення маси, додаємо до них масло і доводимо до однорідності.
Змішуємо борошно з содою і сіллю і у великому посуді з’єднуємо її з вершковою масою. Активно перемішуємо.
Отримане тісто ділимо на дві частини, одну половину розкачуємо під розміри форми і викладаємо на дно.
Лимони викладаємо цілком в окріп і залишаємо їх на 10 хвилин, щоб пішла гіркота.
Розрізаємо, видаляємо кісточки і перемелюємо в блендері. Змішуємо масу з цукром. Начинка готова.
Викладаємо лимонний джем на перший пласт тіста, закриваємо пиріг другим пластом.
Покриваємо «кришку» пирога дрібними отворами, які можна зробити зубочисткою або виделкою.
Випікаємо пиріг при температурі 180-200 градусів до золотистої скоринки (близько 40 хвилин).
Пісочний пиріг «не любить» довгого зберігання, тому таку випічку не варто готувати про запас.
З додаванням яблук
Яблучно-лимонний пиріг дуже популярний серед господинь завдяки своїй соковитою начинкою. Фруктове пюре при нагріванні дає солодкий та пахучий сік, який миттєво карамелізується, а лимон додає смаку приємні цитрусові нотки.
Склад інгредієнтів для тіста:
сметана — 200 г;
борошно — 350 г;
цукор — 125 г;
сл. олія — 200 г;
розпушувач — 1 ч. л.;
яйце.
Склад інгредієнтів для начинки:
цукровий пісок — 200 г;
яблука — 3 шт.;
лимон.
Спосіб приготування:
У глибокій мисці змішуємо борошно і розпушувач, додаємо до маси сметану, м’яке вершкове масло і цукор, після чого замішуємо тісто.
Нарізаємо яблука і лимон невеликими часточками, поміщаємо в блендер і подрібнюємо до однорідної маси. Додаємо до начинки цукор і знову перемішуємо.
Викладаємо 2/3 тіста на дно форми, попередньо змастивши її вершковим маслом. На цей шар кладемо начинку і закриваємо пиріг рештою тестом.
Покриваємо верхній шар збитим яйцем і формуємо бортики у тесту по периметру форми.
Випікаємо пиріг 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Лимон і апельсин прекрасно поєднуються, проте, варто обережно застосовувати їх разом. З-за цитрусового смаку, якому властива деяка гірчинка, використовувати їх варто певним способом.
Склад інгредієнтів для тіста:
молоко — 150 мл;
сл. олія — 200 г;
борошно — 400 г;
дріжджі — 1 ст. л.;
цукровий пісок — 3 ст. л.;
сіль — 0,5 ч. л.
Склад інгредієнтів для начинки:
цукровий пісок — 200 г;
лимон;
апельсин;
манна крупа — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Наливаємо в миску тепле молоко, додаємо до нього дріжджі, цукор.
В іншу миску висипаємо борошно, сіль, викладаємо масло і перемішуємо руками, щоб вийшла розсипчаста маса.
Додаємо в неї дріжджову суміш і вимішуємо тісто. Прибираємо тісто в холод на півгодини.
Апельсин і лимон поміщаємо в окріп на 5 хвилин. Якщо ви не любите випічку з гірчинкою, цей етап можна пропустити і просто зняти всю шкірку з плодів.
Нарізаємо фрукти часточками, видаляємо кісточки і подрібнюємо їх у блендері.
Додаємо до цитрусам цукор, манку і перемішуємо.
Дістаємо тісто з холодильника, ділимо його на три частини і розкачуємо кожну в пласт товщиною 5-8 мм під форму для випічки.
Укладаємо перший пласт у змащену форму, формуючи невеликий бортик з тіста.
Викладаємо на тісто начинку товщиною в 1 см.
Кладемо ще один пласт тіста і повторюємо дії.
Верхній шар проколюємо виделкою, щоб на тесті з’явилися невеликі дірочки.
Випікаємо при температурі 170 градусів 40-50 хвилин.
Якщо ви взяли невелику форму, і у вас залишилося трохи начинки, її можна використовувати для іншої випічки протягом двох днів з моменту приготування.
Готуємо з дріжджового тіста
Якщо пісочне тісто цінують за його розсипчасту структуру, то дріжджове відрізняється пишними формами і справжнім «хлібним» смаком. Тому випічка стає окремим блюдом, яке насичує краще, ніж велика обідня трапеза. Ми вже розглянули один з варіантів дріжджового пирога, тепер торкнемося інший рецепт з тим же тестом, але іншою начинкою.
З’єднуємо в теплій воді цукор і дріжджі, і ставимо в тепло до утворення бульбашок.
У глибокій мисці з’єднуємо борошно, сіль і вершкове масло.
Вливаємо дріжджі до сухих інгредієнтів і замішуємо тісто. Залишаємо його «відпочивати» на півгодини.
Тепер переходимо до начинки. Очищаємо плоди до м’якоті, розрізаємо їх на часточки і відправляємо в блендер. До однорідної начинки додаємо цукор, приправи, знову перемішуємо.
Ділимо тісто на дві частини. Одну розгортаємо в пласт товщиною 5-8 мм і поміщаємо в форму, промазану вершковим маслом. З-за того, що начинка містить багато соку, робимо бортики з тіста більш товстими і високими.
Викладаємо на тісто начинку. Зверху посипаємо її крохмалем.
На начинку викладаємо другий шар тіста, ліпимо бортик по контуру форми. Робимо отвори по всьому пирогу з допомогою виделки.
Випікаємо 40 хвилин на 180 градусах.
Покрокове приготування від Юлії Висоцької
Ми не можемо обійтися без рецепта лимонного пирога від гуру аматорської кулінарії – Юлії Висоцької. Такий варіант приготування багато в чому схожий на попередні рецепти, але має свою смакову «родзинку».
Склад інгредієнтів:
кукурудзяне борошно — 100 г;
сл. олія — 200 г;
рисове борошно — 60 г;
цукровий пісок — 180 г;
мелений мигдаль — 200 г;
яйця — 2 шт.;
лимони — 2 шт.;
розпушувач по інструкції.
Спосіб приготування:
Спочатку готуємо тісто. Для цього в глибоку миску засипаємо цукор, додаємо м’яке вершкове масло і перемішуємо інгредієнти до утворення «піску».
Додаємо в масу яйця і знову перемішуємо.
Тепер дамо тісту кислинку, для цього додамо в заготовку цедру з двох лимонів і сік цитруса.
Засипаємо в миску мигдаль, рисову і кукурудзяну муку. Замішуємо тісто до однорідного стану.
У змащену форму викладаємо отримане тісто, розрівнявши поверхню пирога.
Випікаємо до готовності (перевіряємо її за допомогою зубочистки).
Цей смачний пиріг не має у своєму складі лимонного джему, але за рахунок запашної цедри і соку він не поступається за смаком традиційним десертів з цитрусовою начинкою.
Поради, як зробити смачну начинку для пирога
Процес приготування начинки досить простий, але є кілька секретів, які дозволять вам зробити її смачною і соковитою:
використовуйте тільки стиглі лимони з тонкою скоринкою;
перед нарізкою замочіть цитруси в гарячій воді, щоб позбутись гіркоти в цедрі;
не додавайте в начинку багато приправ і натуральних ароматизаторів, щоб не перебити смак лимона;
якщо вам попалися плоди з дуже щільною м’якоттю, можна додати в начинку сік інших цитрусових: мандарина, грейпфрута, світі та інших.
Тепер, використовуючи дані рецепти, ви з легкістю зможете порадувати своїх близьких соковитим і ніжним лимонним пирогом.
