Знамените пиво Пілснер Урквел має, у порівнянні з іншими видами цього хмільного напою, найбільше поширення. Це табірне пиво з’явилося в чеському місті Пльзень, в честь якого і отримала свою назву. Дізнаємося про нього докладніше.
У статті:
- Особливості пива Pilsner
- Історія пива Pilsner
- Продукція броварні Plze?sk? Prazdroj
- Pilsner Urquell
- Gambrinus svetle vycepni
- Gambrinus Premium
- Gambrinus se snizenym obsahem cukru
- Primus
- Солод Пілснер та інші секрети Pilsner Urquell
- Процес варіння пива Pilsner Urquell
Особливості пива Pilsner
Pilsner вважається першим золотим хмільним напоєм з унікальним смаком суміші меду і гіркоти. Саме це пиво в усьому світі називають легендарним. Pilsner (Пільзнер або Пілснер) — це вид хмільного напою, звареного шляхом низового бродіння. Справжній Пільзнер готується з світлих видів солоду, знаменитого жатецкого хмелю та м’якої води. Вариться цей вид запозиченої у баварських броварів технології.
Найбільш популярними вважаються сорти цього виду пива, що виробляються в Німеччині та Чехії. У Голландії Пільзнер володіє легким солодкуватим присмаком.
Пільзнер відрізняється маслянистої консистенції, наявністю гірчинки в присмаку і неймовірним хмільним ароматом.
Історія пива Pilsner
У 1839 році було прийнято рішення про спорудження пивного заводу в місті Пльзень. Ніхто тоді й подумати не міг, що ця затія виллється в будівництво одного з найбільших концернів у Чехії на сьогоднішній день.
Завод був оснащений кращим виробничим обладнанням. Єдина заковика була в технології виробництва. У той час у Баварії почали готувати пиво низового бродіння (див. табірне пиво). Одним з найпопулярніших пивоварів цієї країни був Йозеф Гролл. Саме він був запрошений у Пльзень для розробки майбутньої концепції виробництва пива. Цей талановитий фахівець був поставлений на чолі виробництва нової пивоварні Plze?sk? Prazdroj.
Йозеф Гролл
Йозеф Гролл славився непокірною вдачею. І оскільки він вважався неперевершеним пивоваром в області варіння темних видів хмільних напоїв, він навідріз відмовився готувати це пиво. Йозеф Гролл заявив, що буде займатися виробництвом виключно світлих сортів. Це було його умова.
Вже через 3 року була випущена перша партія хмільного напою, приготована за новітніми виробничими технологіями. Завдяки добірним сортів хмелю, спеціально привезеним з міста Жатец, а також відомої своїми чудовими якостями Плзень воді, пиво вийшло чудовим і справило фурор.
Нове пиво виділялося тим, що на відміну від усіх попередніх сортів – темних і каламутних, це було золотистим і прозорим.
Особливістю цього напою було також те, що готувався він технології потрійного виварювання сусла, яка раніше не використовувалася в Чехії. Примітно те, що і в наші дні ця технологія збереглася в пивоварні Plze?sk? Prazdroj при виробництві Пильзнера.
В 1859 році була зареєстрована марка Pilsner Bier на основі нового рецепту пива. А ще через 39 років цей знаменитий хмільний напій став проводитися під маркою Pilsner Urquell, що в перекладі означає Першоджерело Пильзнера.
Пивоварний будинок в Пльзені
У XX столітті Plze?sk? Prazdroj активно розвивалася. Навіть коли під час війни пивоварня була практично повністю зруйнована, її швидко відбудували і оснастили найкращим обладнанням. Виробництво продовжувало розвиватися.
На сьогоднішній день ця компанія варить пиво на сучасному обладнанні, що використовує новітні технології, але при цьому залишається вірною класичною рецептурою Йозефа Гролля.
Продукція броварні Plze?sk? Prazdroj
Pilsner Urquell
Pilsner Urquell
Найпопулярнішим продуктом компанії Plze?sk? Prazdroj є Пілснер Урквел. Цей ароматний напій відрізняється бурштиновим кольором і гармонійними смаковими якостями.
Gambrinus svetle vycepni
Gambrinus svetle vycepni
Цей хмільний напій має щільну структуру, що властива практично всім напоїв Plze?sk? Prazdroj гірчинку в смаку і пишну мереживну піну.
Gambrinus Premium
Gambrinus Premium
Пиво, яке належить увазі Пілснер. Цей світлий міцний напій володіє тонким хмільним ароматом.
Gambrinus se snizenym obsahem cukru
Gambrinus se snizenym obsahem cukru
Пиво світлих сортів, що відрізняється від іншої продукції пивоварні Plze?sk? Prazdroj низьким вмістом цукру.
Primus
Primus
Легкий приємний хмільний напій з ніжним солодкуватим присмаком.
Солод Пілснер та інші секрети Pilsner Urquell
При виробництві броварня Pilsner Urquell Plze?sk? Prazdroj дотримується класичної технології та рецептури. Завдяки дотриманню традицій і використання натуральних інгредієнтів Pilsner Urquell є другим за знаменитості хмільним напоєм в Чехії.
Ячмінний солод Pilsner
В одному з французьких барів в карті напоїв пропонується 140 видів хмільних напоїв. Навпроти одного з них стоїть напис «Найкраще пиво в світі». Ці слова написані навпаки пива Pilsner Urquell.
При варенні Pilsner Urquell використовуються наступні компоненти:
- Соложеный ячмінь, з якого виробляється солод відмінної якості.
- Жатецкий хміль, відрізняється низьким рівнем вмісту альфа-кислот, що надає специфічний трав’яний присмак майбутнього продукту і тонкий аромат.
- Пльзеньская вода, знаменита чистотою свого хімічного складу і м’якістю.
- Дріжджі, а саме особливий вид дріжджових культур, використовуваний на пивоварні Plze?sk? Prazdroj ще з 1842 року. Саме цей компонент відіграє важливу роль у наданні напою його неповторного смаку.
Пиво Pilsner Urquell завоювало свою популярність ще в середині XIX століття, коли стало користуватися небувалим попитом у таких країнах, як Франція, Німеччина, Австрія та ін На сьогоднішній день це пиво залишається одним з найбільш поширених хмільних напоїв у світі. Більшість сучасних пивоварень використовують Пілснер як еталон своєї продукції.
Процес варіння пива Pilsner Urquell
Процес приготування пива Pilsner Urquell починається ще на полях Богемії і Моравії, де вирощуються кращі сорти ячменю для майбутніх хмільних напоїв. В пивоварні Plze?sk? Prazdroj з цієї зернової культури готується високоякісний солод. Для цього зерно відправляється в солодовню, ретельно вимочується і залишається проростати. Через п’ять днів ячмінь піддається сушінню.
Бродіння в дубових бочках, підвали пивоварні Пльзенський Праздрой
Приготований солод подрібнюється і відправляється на затирання (перемішування з водою), в результаті чого утворюється суміш білого кольору.
Далі проводиться оцукрювання, метою якого є перетворення елементів солоду в цукру. Для цього маса піддається нагріванню до певної температури. Так виробляється сусло.
Після цього відбувається фільтрування солоду, завдяки якому всі нерозчинні елементи осідають на дні чана. Так виходить природний фільтрувальний апарат, через який очищається сусло.
Сусло переводиться в котел. Готується хміль. Для варіння пива Пілснер використовуються шишки жатецкого хмелю, який попередньо ретельно подрібнюється і очищається від баластних елементів. Хміль додається в три підходи. Для того щоб пиво придбало свій характерний смак, кип’ятіння суміші сусла з хмелем відбувається дуже інтенсивно.
Сусло охолоджується і залишається для окислення. Після цього в нього додають дріжджі. Так починається важливий у пивоварінні процес бродіння. Цей етап триває 12 днів. Під час бродіння дріжджові клітини сприяють перетворенню наявних цукрів на спирт і вуглекислий газ.
Отриманий напій переводиться в спеціальні цистерни, де впродовж 30 днів дозріває до потрібного стану. При цьому повинна підтримуватися низька температура.
Так виглядає процес виробництва знаменитого пива Pilsner Urquell. Після того, як напій доспіє, він фільтрується, пастеризується і переливають в пляшки, алюмінієві банки і іншу тару. Частина пива, яка призначена для швидкого споживання, не піддається пастеризації (так зване живе пиво).
Для того щоб переконатися, чи не змінилася якість пива Pilsner Urquell в порівнянні з початковим напоєм, щорічно пивовари компанії готують невелику кількість у відповідності з принципами Йозефа Гролля на тому ж обладнанні, на якому він готував. Таким чином пивоварні зберігається класична рецептура пива Пілснер. Для дегустації сучасного напою і пива, звареного за старою технологією, запрошуються пивовари. Примітно те, що досі жоден з них не зміг відрізнити ці два хмільних продукту.
Об’єднавши нову технологію низового бродіння з використанням чеських компонентів, пивовари компанії Plze?sk? Prazdroj створили неймовірного якості напій, який був сенсацією в момент своєї появи і який залишається одним з кращих хмільних продуктів на сьогоднішній день.