Напій граппа — італійська “виноградна горілка”

Напій граппа – це ще одна різновидом бренді з батьківщиною в Італії, хоча в країнах прийнято вважати, що граппа — виноградна горілка. Чи Так це, і які особливості виробництва цього благородного алкоголю, розглянемо далі.

У статті:

  • Граппа – історія італійського напою
  • Як і з чого роблять граппу
  • Види граппи
  • Monovitigno
  • Polivitigno
  • Aromatic
  • Aromatizzata
  • Сорти Граппи
  • Граппа Нонино
  • Кримська граппа
  • Як прийнято пити граппу

Граппа – історія італійського напою

Історія виникнення італійського міцного алкогольного напою йде своїм корінням в далеке минуле. Дослідники стверджують, що напій, який є прототипом граппи, був відомий ще півтори тисячі років тому. Спочатку виробництво міцного алкоголю було переробкою відходів винного виробництва, і вживала його тільки бідна частина населення. З часом заповзятливі торговці угледіли комерційний інтерес у широкому попиті на цей вид.

Виробництво і реалізація граппи стало прибутковою справою. Умільці стали покращувати смак і аромат своєрідного виноградного бренді, застосовуючи різні технології і використовуючи добавки. Граппа, з напою з різким запахом і пекучим смаком, перетворився в шляхетний алкоголь, становить конкуренцію відомим видам бренді.

Напій граппа — італійська виноградна горілкаЗ часом граппа стала надбанням Італії. Для підтвердження цього факту в 1997 році італійський уряд випустив декрет, строго реґламентує місце виробництва і технологію виготовлення італійського виноградного бренді. З цього моменту тільки напій, вироблений в Італії за певною технологією, може носити назву граппа. Інше граппою названо бути не може.

Батьківщиною благородного алкоголю прийнято вважати місто Бассано-дель-Граппа, що розташований біля підніжжя гори Граппа. Звідси і назви алкогольного напою. В даний час основним виробником даного виду алкоголю є північна частина Італії. Це обумовлено кліматичними особливостями даного регіону. Виноград в цій частині країни встигає пізніше звичайного, і має підвищений вміст кислотності. Така сировина є ідеальною основою для італійської горілки.

Як і з чого роблять граппу

Напій граппа — італійська виноградна горілкаПідготовка винограду для граппи

Як вже було зазначено раніше, граппа виготовляється з відходів винного виробництва. Після отримання соку з винограду, який піде на виробництва вина, шкірку, частину м’якоті, кісточки, стеблинки винограду використовують для приготування напою. Італійська граппа робиться з винограду, вирощеного на території Італії. Цей пункт також висвітлений у законі.

Читайте також:  Бродіння вина: тара, температура, рукавичка; фортеця і очищення

Коли виробництва цього виду алкоголю перебувало на початковій стадії розвитку, до якості сировини особливих вимог не висувалося. Після переходу виноробства на комерційну основу, матеріал для виробництва алкоголю став проходити ретельну перевірку.

Майже всі ми пробували граппу, тільки під іншою назвою. Це наша рідна чача. Спочатку зброджується вино без відділення м’ятих грон з ягодами. Коли вино сбродит і його потрібно направляти на дозрівання, робиться отжимка і вино відправляють достигати в бочки, а до мезге додається вода з сиропом, що дає початок новому бродінню. Після закінчення бродіння можна переганяти двома способами — тільки отпрессованную рідина, або переганяти суміш. В останньому випадку вийти чача, з мінімальним синдром похмілля!

Напій граппа — італійська виноградна горілкаВологий виноградний макуха – базовий компонент граппи

Виробники благородного напою невпинно трудяться над поліпшенням смакових якостей алкоголю. З цією метою почали використовувати виноградний макуха, містить 35-40% соку, тобто залишки не повністю відтиснуті. Це показник збільшує кількість одержуваного напою і сприяє поліпшенню його смакових і ароматичних якостей.

Наступним етапом виробництва італійської горілки граппа йде процес перегонки. Відібрана сировина поміщається в герметично закриті мідні чани, де під невеликим тиском відбувається обробка макухи пором. Під впливом високих температур з поверхні сировини випаровується алкоголь, який згодом надходить в окрему ємність, де випадає в якості конденсату. Це і є «вино» під назвою граппа.

Деякі виробники, для більш ретельного очищення отриманого продукту, практикують подвійну перегонку алкоголю. Але це особисте бажання господаря, і строгих рекомендацій з цього приводу з боку закону немає.

Напій граппа — італійська виноградна горілкаЕкскурсія на заводі Marzadro, по виготовленні граппи

Міцність напою після перегонки становить 80 % алкоголю. До споживача напій приходить з міцністю від 40 до 55 градусів. Для цього перед бутилюванням її розбавляють дистильованою водою і облагороджують поліпшувачами.

Більшу частину отриманої продукції після дистиляції розливають по пляшках і відправляють споживачу. Єдине, що їй дають відпочити пару днів в щільно закритих ємностях з нейтрального матеріалу. Отриманий продукт має прозорий колір достатньо різкий запах і смак. Таку граппу називають giovane (молодий) або biance (білою, прозорою). Велика частина реалізованої продукції припадає на невитриманий напій.

Читайте також:  Сливова наливка — домашні рецепти, корисні поради

Частина алкоголю виробники піддають процесу дозрівання в дубових або вишневих бочках. Це надає напою неповторний смак, колір і аромат.

Найменший період витримки складає 6 місяців. Алкоголь такого віку називається в Італії affinata in legno. Через півроку напій стає помітно м’якше на смак і до ароматів винограду додаються нотки деревини.

Invecchiata – ця позначка стоїть на гаппе з витримкою від 6 місяців до року. До цього часу колір напою стає приємного золотистого відтінку, а смак і аромат більш гармонійними.

Алкоголь, який провів в бочці час від 18 місяців іменується stravecchia або rizerva. Цей продукт має золотисто-янтарний колір, збалансований смак і неповторний аромат. Саме такий напій цікавий шанувальникам благородного алкоголю.

Види граппи

Крім поділів напою за часом дозрівання, алкоголь ще підрозділяють за складовою основи напою.

Monovitigno
Напій граппа — італійська виноградна горілкаNonino Grappa

Monovitigno – даний вид граппи зроблений з одного сорту винограду, змісту якого становить не менше 80%. Такий алкоголь найбільш цінний.

Polivitigno
Напій граппа — італійська виноградна горілкаJacopo Poli «Amorosa di Dicembre» Torcolato — 50 євро

Polivitigno – ця позначка стоїть на алкоголі, зроблений з декількох сортів винограду.
Граппу ділять також на ароматну і ароматизовану.

Aromatic
Напій граппа — італійська виноградна горілкаAromatic

Aromatic – ароматна граппа проводиться з ароматних сортів винограду, таких як moscato або prosecco.

Aromatizzata
Напій граппа — італійська виноградна горілкаGRAPPA CON GINEPRO E ROSA CANINA — 20 євро

Aromatizzata – ароматизований алкоголь проходить процес настоювання на ягодах, фруктах, травах і т. д. Іноді в кінцевий продукт додають кілька крапель ароматичних масел.

Сорти Граппи

Граппа Нонино

Напій граппа — італійська виноградна горілкаВиробництво граппи – це вікові традиції. В Італії традиції з виробництва виноградної горілки передаються з рук у руки. Старі сімейства роблять граппу тим ж способом, яким користувалися їхні батьки і діди. Одним з найстаріших сімейних будинків, які виробляють благородний алкоголь є Нонино.

Свою історію цей виробник почав ще в 19 столітті, а спадкоємці підхопили і продовжили сімейні традиції. Знаменита Граппа Нонино Традиціоналє – самий стародавній і міцний алкогольний напій, вироблений на півночі Італії. Для приготування алкоголю використовую сорти винограду Санджовезе і Каберне. Це напій абсолютно прозорий з неповторними ароматами винограду, банана і квітучої сливи. У алкогольних гурманів даний вид виноградного бренді користується заслуженою повагою.

Читайте також:  Виноград «Чарлі» характеристика сорту, опис особливостей та вирощування з фото

Кримська граппа

Напій граппа — італійська виноградна горілкаЯк вже зазначалося раніше, назватися граппою може тільки алкоголь, вироблений в Італії. Кримський міцний алкогольний напій, вироблений на вино-коньячному заводі «Маглів» повністю повторює технологію виготовлення італійської. Тому для простоти його називають кримська граппа.

Кримська граппа виготовлене з сортів винограду, вирощеного на Кримському півострові. У виробництві виноградного напою дотримані всі традиції і технології виготовлення італійської виноградної горілки. І, хоча, за законом цей напій не може носити ім’я граппа, від свого італійського побратима він нічим не відрізняється. Хіба що ціною.

Як прийнято пити граппу

Напій граппа — італійська виноградна горілкаГраппа – це чудовий дижестив. Благородний міцний алкогольний напій традиційно вживають після прийому їжі. Це обумовлено чудовими якостями алкоголю поліпшувати процес травлення.

Напій граппа — італійська виноградна горілкаКелих для граппи

Напій прийнято пити з спеціальних келихів для граппи. Вони являють собою невеликі чарки у формі тюльпана з високими ніжками. Іноді благородний алкоголь п’ють з коньячних келихів або келихів для шеррі.

Молодий невитриманий напій п’ють трохи охолодженим до температури 8 – 12 градусів. Щоб відчути справжній смак і аромат витриманою граппи, температура напою повинна бути кімнатна, не нижче 16-18 градусів. Тільки в цьому випадку можна відчути справжній смак напою.

Для дегустації алкоголю в келих наливають невелику кількість рідини, піднести до носа, вдихають аромат. П’ють виноградну горілку маленькими ковтками, смаку кожну краплю.

Для дегустації напою необхідно 30 – 50 мілілітрів напою. При використанні більшої кількості, міцний напій необхідно закусити фруктами, гірким шоколадом, морозивом або будь-яким десертом.

Італійці вживають граппу як у чистому вигляді, так і як основу коктейлів. Ще однією італійською традицією вживання виноградної горілки є додавання її в ранкову каву. Суміш кави з алкоголем отримало назву кави коретто, тобто покращений, виправлений.

Граппа – алкоголь, який оцінений у всьому світі. Торгівля цим видом алкоголю має багатовікові традиції, які починаються ще з тих часів, коли торговці ходили по пагорбах з переносними ємностями. Зараз це чітко налагоджений міжнародний бізнес. Граппа зайняла гідне місце в колекціях любителів міцних напоїв. При всій своїй м’якості і пухнастості, це підступний алкоголь, який може збити з ніг, якщо втратиш пильність. У вживанні важлива якість, а не кількість.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь