Цвітна капуста на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

Зміст

Кольорова капуста не так давно увійшла до числа улюблених овочів кулінарів, але встигла завоювати гідне місце в записниках з домашніми рецептами. Заготовки на зиму з цього овоча цінні легкістю приготування та безліччю варіацій поєднання кольорової капусти з іншими овочами. Як правило, капусту розбирають на суцвіття, піддають термічній обробці і маринують в баночках з звичними консервантами – цукром, сіллю і оцтом. Є рецепти, які припускають стерилізацію заготовки, і ті, що не вимагають цього процесу.

Маринована цвітна капуста по-корейськи

Час приготування: 40-60 хвилин.

Кількість банок: 2 банки по 1 л.

Цвітна капуста, відома своїм нейтральним смаком, в цьому рецепті набуває приємну гостроту. А допомагають їй у цьому часник і гострі приправи. Крім головного овоча даного страви, тут використовується моркву і болгарський перець. Заготівля виходить яскравою і за кольором, і за смаком.

Інгредієнти Порцій: – +

Капуста цвітна 1 шт.
Морква 1 шт.
Перець болгарський 1 шт.
Часник 4 зубчики
Оцет 50 гр.
Олія рослинна 50 гр.
Цукор-пісок 50 гр.
Сіль 20 гр.
Вода 350 мл.
Приправа для моркви по-корейськи

Кроки 60 хв.

Закип’ятити воду в великій каструлі і покласти в неї суцвіття цвітної капусти, заздалегідь ретельно вимиті. Варити їх на середньому вогні пару хвилин.
Очищені моркву і часник натерти на тертці для моркви по-корейськи. Часник можна подрібнити інакше, наприклад, порізати тонкою соломкою або пропустити через прес.
Болгарський перець, очищений від насіння і плодоніжок, нарізати соломкою.
Змішати відварену капусту, потерті моркву і часник, соломку болгарського перцю. Все перемішати і додати приправу для моркви по-корейськи. Замість неї можна використовувати суміш приправ на основі гострого перцю, паприки і коріандру.
В чисті банки покласти строкату овочеву суміш, щільно притиснути компоненти.
Зварити маринад, налив у каструлю 350 мл води, 50 мл рослинного масла і оцту і всипати вказану кількість солі та цукру. Все перемішати, закип’ятити і поварити 2 хвилини. Потім залити маринадом банки з овочами і поставити їх стерилізуватися. Для стерилізації достатньо 15-20 хвилин.

Щільно закриті кришками банки з кольоровою капустою по-корейськи можна зберігати навіть в приміщенні з кімнатною температурою.

Маринована капуста з буряком

По цьому рецепту капуста виходить хрусткою і виглядає дуже апетитно. Запозичуючи від буряка яскравий колір, овоч стає червоним, а використовувані прянощі додають капусті необхідну гостроту і аромат.

Інгредієнти:

1 кг цвітної капусти.
1 середня буряк.
3 зубчики часнику.
3 лаврових листочка.
3 бутона сушеної гвоздики.
10-12 горошин чорного перцю.
6 горошин запашного перцю.
3 ст. л. оцту.
По 3 ч. л. цукру і солі.

Процес приготування:

Качан цвітної капусти розібрати на окремі суцвіття. У киплячу воду закинути капусту і поварити хвилин 5. Потім злити воду і відкинути суцвіття на друшляк.

Очищену сиру буряк нарізати великою соломкою з допомогою ножа.

Підготувати півлітрові баночки: простерилізувати їх і висушити. У кожну покласти по одному лавровому листку, бутону гвоздики і половинці зубчики часнику. Розподілити порівну в баночки горошини запашного і чорного перцю і всипати по 1 ч. л. цукру і солі.

Укладати в банки шарами капусту і буряк, злегка їх утрамбовуючи.

По закінченні наповнення банок залити їх окропом і в кожну додати 1 ст. л. оцту.

Прикриті кришками банки стерилізувати в ємності з водою протягом 15 хвилин після закипання.

Закрутити щільно кришки на банках, постелити на підлогу покривало і в перевернутому вигляді виставити на нього банки. Коли охолонуть, винести в приміщення для зберігання.

Цвітна капуста в томаті на зиму

Цвітна капуста в томаті може використовуватися як самостійна закуска або як добавка до різних супів, м’ясних і овочевих страв. Поєднання капусти, помідорів, болгарського перцю і зелені петрушки являє собою яскравий овочевий мікс, тому дивлячись на це блюдо, його відразу хочеться покуштувати.

Інгредієнти:

2 кг капусти цвітної.
2 кг помідорів.
1 стручок болгарського перцю.
1 пучок петрушки.
2 ст. л. цукру.
1 ст. л. солі.
Близько 3 л води.
2 ст. л. оцту.
3 ст. л. рослинного масла.

Процес приготування:

Розібраний на суцвіття качан капусти добре промити і закинути в киплячу підсолену воду. Варити суцвіття 2-3 хвилини. Після потрібно дістати їх шумівкою в яку-небудь ємність, а воду не зливати – вона стане основою майбутнього маринаду.

З помідор очистити шкірку, опустивши їх на хвилинку в окріп, а після обдавши холодною водою. Нарізати помідори на частини.

Стручок перцю очистити, помити подрібнити соломкою. Змішати його з порізаними помідорами.

У чисті сухі банки викласти бланшировану капусту. Тимчасово прикрити банки кришками.

Зварити густий маринад з м’якоттю. Для цього залишилася від варіння капусти воду поставити на вогонь, помістити туди помідори, перець, дрібно нарізану петрушку, пелюстки часнику, сіль і цукор. Все перемішати і варити на середньому вогні до отримання пюреподібної маси. На це піде хвилин 15-20. Наприкінці варіння вліт оцет.

Густим гарячим маринадом залити банки з кольоровою капустою і щільно закрити чистими кришками.

Цвітна капуста на зиму засолена

Цвітна капуста, приготовлена спосіб засолювання, залишається хрусткою і нагадує про свіжості літа. Готується вона дуже просто, але, щоб зняти першу пробу з заготівлі, потрібно почекати 1,5-2 місяці. Така капуста являє собою прекрасну закуску, яка підходить до різних гарнірів і м’яса.

Інгредієнти:

3 кг цвітної капусти.
0,5 кг моркви.
1 л води.
¼ Ст. солі.
Естрагон і лавровий лист.
Кріп і селеру за бажанням.

Процес приготування:

Качан капусти підготувати до кулінарного процесу. Розібрати на суцвіття і помістити їх в підсолену воду на 15-20 хвилин. За цей час є можливість позбавитися від запрятавшихся комах і дрібного сміття.

Очищену моркву нарізати кружальцями або крупними кубиками. Краще брати коренеплоди великого розміру.

Зварити розсіл для капусти: закип’ятити літр води, додати чверть склянки цукор і трохи поварити. Після цього зняти з вогню і остудити.

Банки для засолювання капусти простерилізувати. На дно покласти гілочки естрагону і за пару лаврових листочків.

Розкласти в банки цвітну капусту і моркву. Зверху можна покласти трохи кропу і селери.

Залити банки остившім розсолом, закрити капроновими чистими кришками і відправити на 1,5-2 місяці для засолювання.

Цвітна капуста з огірками та цибулею на зиму

Овочі в цій заготівлі складають гармонійний союз, а подавати їх можна як разом, так і розділивши капусту й огірки.

Інгредієнти:

0,5 кг цвітної капусти.
2 огірка.
2 цибулини.
2 часточки лайма чи лимона.
1 ст. л. цукру.
1 ч. л. солі.
1 ст. л. винного оцту.
1 ч. л. приправи для маринування.
3 гілочки петрушки
350 мл води.
Горошини чорного і запашного перцю.

Процес приготування:

Добре вимиті суцвіття капусти поварити в підсоленій воді 5 хвилин, злити воду і розкласти капусту по банках, залишивши трохи для формування верхнього шару асорті в банках.

Огірки вимити, прибрати колючки, зрізати хвостики і нарізати шайбами по півсантиметра товщиною. Поверх шару капусти в банки викласти огірки.

Нарізати очищений ріпчасту цибулю півкільцями і теж покласти в банки.

Потім в банки всипати приправу для маринування. Можна брати готову або використовувати суміш з меленого кмину, перцю, сушеного подрібненого часнику і сухої гірчиці.

У банку всипати цукор і сіль (на банку 700 мл – 1 ч. л. солі і 1 ст. л. цукру).

Покласти в баночки по часточці лимона і кілька листочків свіжої петрушки.

По 2-3 горошини запашного і чорного перцю теж додати прямо в банки.

Викласти залишену капусту поверх інших компонентів в банках.

Влити в банку 1 ст. л. винного оцту. Якщо використовуєте столовий 9% оцет, досить додати половину ложки.

Простерилізувати баночку в каструлі з водою 15 хвилин або в мікрохвильовій печі на повній потужності 10 хвилин. Закрити щільно кришкою.

Читайте також:

Черемша на зиму — 5 рецептів приготування простих і смачних з фото покроково