Як Зробити…

Буряк – поширений овоч серед інгредієнтів для смачних заготовок на зиму. Вона багата вітамінами, корисними речовинами, мінералами і елементами, які так необхідні організму в зимовий час року і які не втрачаються під час обробки. Існує дивовижне безліч варіацій консервації цього коренеплоду. З допомогою наших рецептів Ви зможете приготувати соковиту, апетитну і унікальну маринований буряк на зиму, на основі якої потім можна створювати дивовижні салати, супи і різні закуски.

Маринована буряк на зиму «За склом»

Час готування – 3-3,5 ч.

Порцій – 1 л.

Приготовлена заготівля з маринованої буряків виходить настільки красивою, що Ви навіть зможете розглянути кожну перчинку в банку. Саме тому цей рецепт і отримав назву «За склом». Дивовижна і яскрава баночка здивує і своїм смаком –солодкуватий з легкими відтінками традиційних спецій. Незважаючи на наявність оцту в складі, в заготівлі він абсолютно не відчувається. Маринована буряк допоможе Вам швидко приготувати апетитний борщ, яскравий вінегрет або стане відмінною закускою для всієї родини!

Порада: якщо Ви заготовлює закуску в 0,5 л. банку, то стерилізують її близько 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин.

Інгредієнти Порції: –+1

• Буряк 2 кг
• Оцет 9 % 100 мл
• Чорний перець горошком 3 шт.
• Запашний перець горошком 2 шт.
• Гвоздика ½ ч. л.
• Лавровий лист 2 шт.
• Цукор 100 гр.
• Сіль 1.5 ст. л.
• Вода 1 л.

Кроки 3 год. 0 хв.

• Добре промиваємо буряк. Переміщаємо овоч в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь, доводячи його до готовності. Буряк вариться дуже довго – від 1,5 до 2 годин, що залежить від розміру коренеплоду.
• Як тільки приготується буряк, зливаємо воду і даємо коренеплоду трохи охолонути, після чого очищаємо від шкірки.
• Приступаємо до нарізки. Форму можна вибрати абсолютно будь-яку. Якщо Ви хочете, щоб овоч легко накалывался на виделку, то наріжте його побільше. Також баночка з такими коренеплодами виглядає більш естетично.
• Заздалегідь стерилізуємо банки, підсушуємо їх і наповнюємо ємності подрібненої буряком. Укладаємо овоч не дуже щільно, так як нам потрібно залишити трохи місця для розсолу.
• Щоб приготувати розсіл нам потрібно взяти оцет, чорний і запашний перець горошком, цукор, сіль, лаврові листи, гвоздику і воду.
• Всі перераховані вище інгредієнти розмішуємо в каструлю і ставимо на вогонь, доводять рідину до кипіння. Потім тримаємо пару хвилин і знімаємо з плити, відразу розливаючи розсіл по банкам.
• Накриваємо, але не закручуємо, скляні ємності стерильними кришками і відправляємо стерилізуватися заготовки в киплячій воді. По готовності відразу щільно закручуємо кришками і перевертаємо банки догори дном, розмістивши їх на рушник. Накриваємо теплою ковдрою або пледом і даємо повністю охолонути.

Зберігаємо заготовку в холодному місці. Маринована буряк на зиму «За склом» готова. Смачної Вам зими і вдалих заготовок!

Маринована терта буряк на зиму

Щоб максимально скоротити час при приготуванні борщу, вінегрету, оселедця під шубою і інших страв, приготуйте кілька баночок маринованої тертого буряка. Хоч заготівля зберігається і добре, краще всього використовувати скляні ємності невеликого обсягу, так як трилітрову банку, наприклад, дуже складно зберігати в холодильнику, а також буряк буде застоюватися, тому що дуже складно з’їсти таку кількість за раз.

Інгредієнти:

• Буряк – 2 кг.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Оцет – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо буряки під проточною водою, прибираючи весь зайвий дрібне сміття і пісок. Перекладаємо коренеплоди в каструлю з водою і ставимо на середній вогонь, доводять рідину до кипіння. Варимо буряк близько 1,5-2 ч., постійно перевіряючи її на готовність, так як дуже важливо не переварити овоч.
2. Після того, як коренеплоди будуть готові, ставимо їх під холодну воду, щоб вони повністю охололи. Буряк очищаємо від шкірки за допомогою ножа.
3. Підготовлені плоди пропускаємо через тертку, яка призначена для моркви по-корейськи. Якщо такого пристосування немає, то можна використовувати звичайну велику.
4. В чисту каструлю наливаємо 1 л. води і додаємо в неї сіль, оцет, цукор. Ставимо суміш на вогонь і доводимо до кипіння, постійно перемішуючи, поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Потім знімаємо посуд з плити.
5. Стерилізуємо заздалегідь банки і кришки. У гарячі скляні ємності розкладаємо буряк, яку наверх заливаємо розсолом. Герметично закручуємо кришками, перевертаємо, щоб вони були внизу. Ставимо банки з заготовками на кухонний рушник, закутуємо в теплу шубу або ковдру і даємо ємкостей повністю охолонути. Зберігаємо заготовку в прохолодному місці.

З приготовленої маринованої тертого буряка можна зробити різні апетитні закуски. Наприклад, подати заготівлю разом з часниковими грінками, зробити швидкий салат, додавши майонез і рослинне масло, і з’їсти його зі свіжим хлібом. Їжте на здоров’я і з задоволенням!

Простий рецепт маринованої буряків з горішками

З маринованої буряків з волоськими горішками вийде чудово смачний і незвичайний салат, який стане чудовою парою для будь-якого гарніру. Заготівля з буряків виходить настільки красивою і яскравою, що її точно не захочеться використовувати як заправку для борщу або вінегрету. Здивуйте своїх гостей, рідних і близьких такою оригінальною і строкатою баночкою!

Інгредієнти:

• Буряк (дрібна) – 500 р.
• Волоські горіхи – 1,5 ст. л.
• Винний оцет – 1 ст. л.
• Оливкова олія – ¼ ст.
• Лимонний сік – 2 ст. л.
• Лимонна цедра – 1 ч. л.
• Сухий розмарин – 0,5 ч. л.
• Чебрець – 0,5 ч. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо буряк і очищаємо його від шкірки. Потім нарізаємо його невеликими кружечками.

Порада: намагайтеся як можна тонше нарізати буряк. Так, вона краще пропечеться і швидше вбере в себе спеції і маринад, що зробить смак заготовки більш яскравим і насиченим.

2. Ставимо розігріватися духовку до 200 С.
3. Беремо форму для випікання, в яку будемо поміщати буряк, і застеляємо її папером для випічки.
4. Акуратно розкладаємо бурякові кружечки на папері і трохи змочуємо їх оливковою олією, посипаючи невеликою кількістю розмарину.
5. Відправляємо буряк в духовку і готуємо близько 15 хвилин, після чого виймаємо й даємо коренеплоду трохи охолонути.
6. В цей час пропускаємо лимонну цедру через дрібну тертку.
7. Подрібнюємо очищені волоські горіхи в ступці або блендері.
8. В окремій сухий мисці змішуємо подрібнені горіхи і лимонну цедру. Потім додаємо сіль, лимонний сік, чебрець, оцет і оливкове масло, яке в нас залишилося. Добре перемішуємо суміш.
9. Коли буряк охолоне, перемішуємо її з приготованою сумішшю і відправляємо в холодильник на 12 годин.
10. За цей час ретельно промиваємо банки з содою і стерилізуємо їх.
11. Після закінчення часу перекладаємо заготовку з буряка по банкам, щільно закручуємо прокип’яченими кришками і зберігати в холодильнику.

Порада: така заготовка зберігається дуже добре навіть під звичайними капроновими кришками.

Незвичайна заготівля на зиму з буряка і волоських горіхів готова! Приємного апетиту!

Маринована буряк з фруктами на зиму

Заготовки на зиму з овочів і фруктів все частіше і частіше підкорюють господинь, адже вони відрізняються особливою смакової унікальністю. Поєднання буряків, сливи і яблука зуміє залишитися у Вашій пам’яті надовго, так як нічого смачніше Ви ще не пробували! Фруктово-овочева заготівля чудово доповнить м’ясні страви, а також зможе прикрасити будь-який стіл як дивовижна закуска.

Інгредієнти:

• Буряк – 1 кг
• Яблука – 400 р.
• Сливи – 400 р.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – ½ ст. л.
• Вода – 1 л.
• Перець – за смаком.
• Кориця – за смаком.
• Гвоздика – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Щоб блюдо вийшло більш красивим, краще всього використовувати дрібні бурякові плоди. Їх потрібно ретельно промити під холодною водою, а потім відварити до готовності, на що знадобиться близько півтора години. Після того, як буряк приготується, ставимо її під струмінь холодної води і даємо охолонути. Потім знімаємо шкірку.

Порада: якщо у Вас плоди середнього або великого розміру, то розріжте їх на великі частини.

2. Наливаємо в каструлю холодну воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім за допомогою столової ложки опускаємо в окріп сливи і тримаємо їх 2-3 хвилини, а потім дістаємо.
3. Промиваємо яблука, видаляємо серцевину з насінням, нарізаємо на дольки і також опускаємо в окріп на кілька хвилин.
4. Розкладаємо буряк по заздалегідь стерилізованим банкам, залишаючи трохи місця для розсолу.
5. На буряковий шар викладаємо скибочки яблук, а потім сливи.
6. З води, цукру, солі і перцю готуємо розсіл. Змішуємо всі ці інгредієнти в каструлю і ставимо на плиту, доводячи рідину до кипіння.
7. Коли вода закипить, відразу розливаємо гарячий розсіл по банкам з овочами та фруктами.

Порада: в яблуках і сливах міститься досить кислоти, щоб надати заготівці особливий смак. За бажанням, можете додати трохи оцтової есенції.

8. Герметично закриваємо всі кришками і даємо повністю охолонути заготівлі.

Якщо Ви будете зберігати маринований буряк з фруктами в холодильнику, то можна додатково не стерилізувати заготовку. Смачної Вам зими і вдалих заготовок!

Гостра маринована буряк на зиму

Цей рецепт сподобається всім, хто небайдужий до прянощам і спеціям. Так як кількість перцю та інших пекучих інгредієнтів – справа тонка, то можна додавати гострі продукти за своїм бажанням і смаком. Спробуйте приготувати яскраву і пряну баночку маринованої буряків на зиму і Ви не пошкодуєте!

Інгредієнти:

• Буряк – 2 кг.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Червоний гострий перець – 1 стручок.
• Мелений коріандр – 1 ч. л.
• Кмин – 1 щіпка.
• Зелень петрушки – 5 р.
• Зелений кріп – 10 р.
• Зелень селери – 5 р.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Цукор – 40 р.
• Сіль – 40 р.
• Оцтова есенція – 40 мл
• Вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Для того, щоб приготувати гостру маринований буряк, слід почати з маринаду. Наливаємо холодну воду в каструлю, додаємо туди сіль і цукор. Поміщаємо посуд на вогонь і доводимо рідину до кипіння, після чого тримаємо ще 10 хвилин.
2. Додаємо в маринад нарізані петрушку, селеру і кріп. Очищаємо часник, нарізаємо його скибочками і також додаємо в каструлю. Слідом відправляємо коріандр, лаврові листи і перець.
3. Коли вода знову закипить, знімаємо каструлю з вогню і накриваємо кришкою. Даємо настоятися маринаду 2-3 години.
4. За цей час добре промиваємо буряк. Ставимо закипати воду, після чого опускаємо коренеплоди в вируючий окріп і варимо близько 30 хвилин. Після закінчення часу прибираємо з вогню й даємо охолонути овочів під холодною водою.
5. Коли бурякові плоди охолонуть, знімаємо з них шкірку і нарізаємо довгою соломкою.
6. Добре промиваємо банки, в яких буде зберігатися заготівля, і стерилізуємо їх.
7. Розкладаємо нарізану буряк по скляних ємностях, щільно утрамбовувавши.
8. Проціджуємо маринад через марлю, яка складена в кілька шарів. Потім знову ставимо її на вогонь, давши рідини закипіти, і додаємо оцтову есенцію.
9. Гарячим маринадом наповнюємо банки з буряком.
10. Ставимо заготовки у велику широку каструлю, на дно якої закрито марлевою ганчіркою. Наливаємо в неї воду, щоб вона доходила до «плічок» скляних ємностей. Стерилізуємо близько 25 хвилин після закипання води.
11. Щільно закручуємо прокип’яченими кришками банки з гострою закускою, перевертаємо і закутуємо теплим полотном. Чекаємо, коли банки повністю охолонуть, а потім переміщаємо їх в прохолодне місце.

Пряна баночка з маринованою буряком готова! Якщо Ви хочете зберігати заготовку в холодильнику і уникнути процесу стерилізації, то можна додати в заготовку більше оцту. Приємного апетиту!