Вино «Токай» називають золотом, і це не дивно. Букет цього напою не можна порівняти ні з яким іншим, приголомшливий смак і розбурхуючи поєднання ароматів ховаються в особливості вирощування та виготовлення. Вина Токай по праву займають своє місце в рейтингу кращих вин світу.
У статті:
- Батьківщина вина Tokaj і його історія
- У чому секрет вин Токай
- Особливості виробництва Токай
- Аszu
- Szamorodni
- Еsszencia
- Особливості смаку і аромату токайських вин
- З чим і як подають вина «Токай»
Батьківщина вина Tokaj і його історія
Tokaj – це район, який розташований в північно-східній частині Угорщини, що примикає до Словаччини. Саме тут, на гірських схилах і розкинулися знамениті виноградники.
За легендою, дуже давно на Токай напали татарські народи. Рятуючись, місцеві жителі сховалися в горах, а на лозах залишився багатий урожай, який до цього часу не був зібраний. Лише восени жителі змогли повернутися на свою територію і виявили, що на лозах виноградини перетворилися в ізюм. Вони використовували ці грона, щоб приготувати вино, яке опинилося з божественним смаком і цілющими властивостями.
Широку популярність вино «Токајі» отримало ще в 1150 році. Цей угорський регіон славився одним з кращих виробників вин. Слава чудового вина в 1606 році дійшла далеко за межі країни, в тому числі і до Москви. Вживати угорське вино «Токай» вважалося модним розкішшю. Сам Петро Великий був шанувальником цього алкогольного напою і навіть організував комісію, яка забезпечувала регулярні поставки.
Регіон Токай
Виноградарі багатьох країн прагнули пересадити і культивувати лози з Токаю, які приживались, але вино, подібне токайскому, – солодка і ароматна, з них не виходило зробити. Недарма століття тому вважалося, що винний регіон Токай ховає у своїх надрах золото, так як не могли дати пояснення цьому чудовому впливу, який чинили аромат, смак і чудодійні лікувальні властивості на тих, хто пробував цей напій.
У чому секрет вин Токай
Головний секрет напоїв з Токай – це неповторний клімат цього регіону. Під час дозрівання винограду – восени – є період частих туманів і дощів, що сприяють появі на ягодах благородної цвілі botrytis cinerea.
Цвіль Botrytis cinerea
Дощі змінюються сонячними днями, завдяки їм грона не згнивають, а висушуються і перетворюються в ізюм, під впливом цвілі і сонця в ягодах збирається і концентрується аромат і солодкість, а цвіль надає плодам характерну гірчинку і ніжний димний відтінок. Таким чином і виходить унікальна сировина для виробництва солодкого десертного вина, якому немає рівних по букету.
Особливості виробництва Токай
Для виготовлення алкогольних напоїв у Токай використовують такі основні сорти винограду для вина: Жовтий мускат, Фурмінт, Харшлевелю. Але є ще секрет унікальності токайських алкогольних напоїв – це технологічні особливості виготовлення. Причому для кожного напою вона своєрідна.
Аszu
Аszu
«Аszu» – різновид токайських напоїв, які користуються особливою популярністю. Для їх виготовлення використовують два врожаю винограду. З першого серпневого, зі здоровими гронами роблять базове вино. Другий урожай, зібраний через кілька місяців, що складається з ягід, уражених цвіллю, які пресуються і змішуються з базовим. Потім суміш фільтрується і відправляється в льоху. Заизюмленные ягоди відміряють кошиками – путтоньями, яких у вино йде від 2 до 6. Залежно від цього варіюється одержуваний смак, букет, та й ціна.
Szamorodni
Szamorodni
«Szamorodni» (Самородна) – демократична версія солодких токайських вин. При його виробництві ягоди не сортуються, під прес відправляються без розбору і ягоди з цвіллю, і здорові. Винна суміш бродить до самого кінця, в результаті виходить рідкісний вид – сухий Самородний.
Еsszencia
Еsszencia
«Еsszencia» – саме легендарне вино Токаю. Його виробляють лише з родзинок, який відбирають руками і не тиснуть, а складають для того, щоб сік з них вийшов сам. Так виходить дуже концентроване сировину з максимальним вмістом цукру. Ягоди бродять дуже довго, але в результаті виходить шикарний напій з унікальним букетом ароматів.
Особливості смаку і аромату токайських вин
Солодке вино «Tokaji» (Угорщина) володіє неповторним змістом. Воно складно розкривається різноманітністю ароматних тонів, в яких вгадуються нотки кураги, інжиру, фініків, персиків, дині, банани, манго, ананасів, груш, а також простежуються ноти східних прянощів, меду і горіхів.
Royal Tokaji Essencia
Смак вина фруктовий, багатющий, вражаючий, насичений, об’ємний, надовго залишає хвилююче післясмак.
Крім солодких вин, є й сухі. Розбурхують і вибухові, виготовлені з винограду Фурмінт і лаконічні і стримані з Харшлевелю.
З чим і як подають вина «Токай»
Сухі сорту Токаю – відмінний варіант для аперитиву, також підходять в поєднанні з морепродуктів і річковою рибою, салатами із зелені з гострими соусами.
Самородний, сухий, відрізняється пряним букетом, складе вдалий тандем з кроликом, приготованим в сметанною заливці, свинині, курячому філе під каррі або рибі під білим вершковим соусом. В Угорщині цей алкогольний напій люблять подавати з ковбасками з свинини, які підрум’янилися на грилі.
Непрості по своєму смакової і ароматичному складу Аszu беззастережно дають гарне сполучення з фуа-гра, пряними сирами з благородною цвіллю. Безкомпромісно його поєднання з десертами: морозивом, кремами, тортами, тістечками, шоколадом. Але і гарячі страви можна супроводити цим напоєм. Наприклад, смаженого гусака, качку під апельсиновим мусом, оленину з чорносливом і прянощами.
Знамениті, непередбачувані, багаті, насичені і хвилюючі вина «Tokaj» здатні залишити незабутнє смакове враження від знайомства з ними.