Ягоди малини, як і її листя, володіють вираженим цілющим ефектом. Щоб зберегти ці цінні властивості на зиму, малину перетирають з цукром в різних пропорціях і не варять, а морозять, закочують або зберігають у холодильнику.
Простий рецепт малини, перетертої з цукром, на зиму без варіння
Заготівля з малини з великим вмістом цукру і без уварювання дуже добре зберігається і без холодильника. Велика кількість натуральної кислоти, цукрового піску, а також холод зроблять свою справу. З отриманої розкладки виходить 3 баночки варення по 250 мл
Час приготування: 25 хв.
Порцій: 3.
Інгредієнти Порції: –+3
- Малина 200 гр.
- Цукор-пісок 500 гр.
- Цукор-пісок 6 ст. л.
Кроки 35 хв.
- Ягоди перебрати від сміття, видалити чашолистки, якщо є. Якщо малина зі свого городу, її мити небажано, щоб не розкисла. Якщо ягоди покупні, краще дуже обережно помити їх під душем з води, виклавши в сито, після чого обсушити на паперових рушниках.
- Викласти ягоди в миску і засипати цукровим піском, перемішати.
- Пюрировать малину за допомогою виделки або товкачика для картопляного пюре. Кісточки можна залишити, з ними варення виходить більш близьким до природного консистенції свіжих пригнічених ягід.
- Банки і гвинтові кришки для заготівлі промити з содою, помити, дати стекти воді. Простерилізувати, помістивши в холодну духовку і включивши нагрівання на 110 градусів, протягом 15-20 хв. Розлити ласощі по банках.
- Щільно закрити кришками і перевірити на слух, не йде з банок повітря. Прибрати в холодне темне місце типу льоху, холодильника або підвалу. Зберігається така заготовка близько 1 року.
- Подавати взимку до чаю, додавати в пироги, булки, до сирних запіканок і сирників, варити компоти і морси.
Приємного апетиту!
Малина, перетерта з цукром, для зберігання взимку в морозилці
Для дітей дуже важливо взимку вживати вітаміни не тільки у вигляді вітамінних комплексів, але і з ягід і фруктів. Привізні фрукти обробляються сильнодіючими хімічними речовинами для кращого збереження, тому про вітаміни краще подбати заздалегідь влітку. Пропонуємо заморозити заготовки з малини з цукром, щоб взимку додавати діткам в чай або робити морси, компоти і киселі.
Час приготування: 30 хв.
Порцій: 7.
Інгредієнти:
- Свіжа малина – 3 л;
- Цукровий пісок – 1 склянка.
Процес приготування:
- Свіжі ягоди малини перебрати, відірвати чашолистки, але не мити.
- Викласти ягоди в миску, потовкти їх за допомогою товкачика для картопляного пюре.
- Перетерти ягідне пюре через сито, щоб відсіяти кісточки.
- Додати цукор, перемішати і залишити на 15-20 хв., щоб кристали цукру повністю розчинилися.
- Підготувати звичайні поліетиленові пакети для заморозки. Поставити на стіл невеликий контейнер, вкласти в нього два пакети, вставляючи їх один в інший. Це робиться для того, щоб вміст пакета при його негерметичності не вилилося і не примерзло до морозильника.
- Налити по 1-2 черпака ягідного пюре в пакети, обережно зав’язати спочатку внутрішній пакет, потім зовнішній.
- Розкласти пакетики з вмістом на полиці швидкої заморозки, домогтися їх замерзання і потім перемістити в звичайні морозильні камери.
- Такі заготовки зручно розморожувати в холодильнику і використовувати взимку з-за їх малої ваги: така кількість пюре не встигає зіпсуватися і з’їдається за один раз. Якщо за раз з’їсти ласощі не вдалося, його можна перекласти в баночку і зберігати в холодильнику якийсь час.
Приємного апетиту!
Малина і чорна смородина, перетерті з цукром, на зиму без варіння
Поєднання малини і чорної смородини в холодному варення є дуже вдалим як за смаком, так і з того, що обидві ягоди містять велику кількість вітаміну С. За рахунок високого вмісту в смородині пектину через пару годин варення стає густим і схожим на желе.
Час приготування: 50 хв.
Порцій: 14.
Інгредієнти:
- Малина – 2 кг;
- Чорна смородина – 2 кг;
- Цукор для смородини – 2,5 кг.
Процес приготування:
- Чорну смородину очистити від плодоніжок, перебрати від листя і гнилих ягід, перемити у холодній воді. Сміття, спливаючий на поверхню, зібрати ситом. Відкинути ягоди на друшляк і залишити так, щоб вода скла.
- Малину перебрати, позбавити від зелені, дуже обережно помити в ситі під уповільненим струмочком води. Розкласти на паперові рушники просушитись.
- Змішати малину і чорну смородину у великому тазі і перекрутити через м’ясорубку або подрібнити заглибним блендером до стану пюре.
- Всипати в масу цукровий пісок, добре перемішати і залишити на півгодини постояти, зрідка перемішуючи, щоб ягідний сік розчинив кристали цукру. За цей час підготувати тару для закочування.
- Скляні півлітрові банки і кришки вимити з содою, промити, дати стекти воді. Банки простерилізувати в мультиварці, духовці або мікрохвильовій печі. Кришки прокип’ятити протягом 5 хв. і залишити обсохнути.
- У стерильні банки варення перекласти і закатати металевими кришками за допомогою спеціальної машинки або закрутити щільно гвинтовими кришками.
- Прибрати заготовки в льох, комору або буфет. Таке варення добре зберігається протягом року.
- Подавати до сирників, сирних запіканок і млинців. Варення володіє приємною кислинкою, тому його краще використовувати, щоб розбавити солодкість який-небудь дуже солодкої випічки.
Приємного апетиту!
Малина з аґрусом, перетерта з цукром, на зиму без варіння
Варити варення з малини, як це робили десятки років тому, для сучасних господинь вже неактуально. В наші дні особливою популярністю користуються швидкі рецепти і незвичайні смакові поєднання. Агрус і малина – якраз з таких заготовок.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 7.
Інгредієнти:
- Аґрус – 0,5 кг;
- Ягоди малини – 1 кг;
- Цукровий пісок – 2 кг.
Процес приготування:
- Агрус і малину перебрати від сміття і гнилих, пошкоджених ягід. У малини прибрати чашолистки, обережно вимити під слабким струменем води й просушити на рушнику. У агрусу зрізати сухі хвостики ножицями, промити в декількох водах і відкинути на друшляк.
- У глибокій каструлі змішати агрус і малину пересипати цукровим піском і перекрутити ягоди в м’ясорубці або подрібнити блендером до стану однорідного пюре. При бажанні можна перетерти масу через сито, щоб прибрати кісточки і макуха.
- Відставити в сторону, щоб цукор розчинився до кінця, поки банки будуть оброблятися.
- Банки і кришки вимити з дезинфікуючим засобом без запаху, добре прополоскати. Поставити банки в вимкнену духовку і встановити перемикач на 110 градусів. Обробляти таким чином банки близько 10-15 хв. Кришки прокип’ятити і висушити.
- Ягідну масу розлити по банках, не доливаючи на 2-3 см до верху. Засипати по 1-2 ст. л. цукру, з якого згодом утворюється цукрова скоринка, яка не допустить процесу бродіння.
- Закатати банки або герметично закрити гвинтовими кришками. Прибрати в комору, льох або підвал.
- Термін зберігання заготовки – 10-12 міс.
Приємного апетиту!
Малина з чорницею і цукром на зиму без варіння
Холодне варення з чорниці та малини – прекрасний варіант для недосвідчених кулінарів, які не хочуть витрачати багато часу на вивчення основ консервування. За рецептом виходить приємне не приторне ласощі з легкою кислинкою.
Час приготування: 2 години.
Порцій: 5.
Інгредієнти:
- Ягоди малини – 0,5 кг;
- Чорниця – 0,5 кг;
- Цукровий пісок – 1,2 кг.
Процес приготування:
- Малину і чорницю перебрати від гнилих ягід, гілочок і іншого сміття. Малину акуратно промити водою і просушити на паперових серветках. Ягоди чорниці вимити в декількох водах, зливаючи воду з сміттям на поверхні, поки вода не буде чистою. Відкинути ягоди на великий друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини.
- У широкому посуді з’єднати чорницю та малину, пробити всі заглибним блендером до стану пюре.
- Всипати в ягідну масу весь цукровий пісок, добре розмішати і залишити на півтори години, щоб крупинки цукру остаточно розчинилися. Не забувати помішувати.
- Банки і кришки ретельно вимити, простерилізувати в духовці, над паром або в мікрохвильовій печі. Кришки прокип’ятити 2-3 хвилини і обсушити.
- Залити варення в банки, покласти в кожну гурток пергаменту, просоченого горілкою, закатати або щільно закрутити гвинтовими кришками.
- Прибрати заготовку в холодильник або холодний льох, зберігати близько 8-10 міс.
- Вживати з солодкими вафлями, бісквітами, запеканками і домашнім морозивом.
Приємного апетиту!