Один з найпопулярніших помірно міцних напоїв, отриманих шляхом перегонки бражки — хлібний самогон, має приємний аромат і м’який смак. Його зазвичай женуть до тих пір, щоб загальна міцність отриманого дистиляту була приблизно на рівні 40%, тоді він прекрасно розкриває свої ароматичні нотки.
Особливо популярний цей вид домашнього спиртного на Кубані і в Україні, де самогоноваріння завжди було в пошані у сільській місцевості. П’ється легко, а після його вживання тягне на пісні, танці, любовні подвиги, а вранці не буває похмілля.
Так чому б не навчитися готувати його самостійно, тим більше, що процес цей складний.
Необхідні інгредієнти
Щоб приготувати хлібний самогон в домашніх умовах, знадобляться ті інгредієнти, які є в кожному будинку. А в сільській місцевості найчастіше є в достатку:
- хліб житній, пшеничний або із змішаних злаків — в тій кількості, яка вказують рецепти самогону, а вони вельми різняться між собою. Також можна використовувати інші види хлібобулочних виробів: сухарі, печиво, яке завалялося і засохло і т. п.;
Щоб отримати той самий, хлібний запах, за який так цінується цей вид самогону, не обов’язково навіть використовувати, власне, спечений хліб. Досить може бути і зернової сировини: якісного цільного зерна пшениці, гороху, жита, кукурудзи, проса або ячменю.
- дріжджі пресовані або сухі. Багато рецепти самогону не вважають цей інгредієнт обов’язковим. Завдяки тому, що на поверхні хліба є так звані «дикі дріжджі», вони повинні викликати бродіння сусла. Але це тільки в тому випадку, якщо вони перебувають у сприятливих для розвитку умовах. Іноді вони можуть і загинути з причин, нам незрозумілим. Тому бажано додати дріжджі;
- цукор – сама спірна складова з тих, що жене самогон з хліба. Тільки ви самі вирішуєте: додавати чи ні;
Додавання до бразі цукру збільшить вихід дистиляту (приблизно на 1 літр з 1 кг цукру при 40%), але сильно «приглушить» хлібний запах, заради якого і готують цей вид самогону.
- солод додавати не обов’язково, але він поліпшить і органолептичні властивості напою, його аромат, і вихід кінцевого продукту. Можна купити готовий, сухий солод, а приготувати його в домашніх умовах – простіше простого, потрібно лише трохи часу.
Солод – це свого роду фермент, здатний перетворити крохмаль (який, по суті, є складним цукром або полісахаридом), у великих кількостях міститься в хлібних виробах, простий цукор – глюкозу, яка і дасть хороший вихід спирту.
З інгредієнтами ми розібралися, саме час розглянути рецепти самогону на хліб, а потім випробувати їх на практиці.
Популярний рецепт
Дізнаємося, як зробити смачний напій по стандартному рецептом.
Знадобиться:
- 2 кг будь-якого хліба, свіжого або зачерствілого. Як варіант — 1,5 кг сухарів;
- 2 літри чистої води.
Це – обов’язкові інгредієнти, з яких уже можна готувати брагу. Але варто додати ще:
- 1 або 2 кг цукру;
- води з розрахунку 4 л на кожен кілограм цукру.
Бражку витримують до дозрівання, визначаючи на пробу: стала гіркою з виразним присмаком спирту – можна гнати. Першу перегонку здійснюють, поки загальна фортеця не складе 30%. Розбавляють отриманий дистилят водою до фортеці 20%.
Знову заливають в перегінний куб і в цей раз відсікають «голови» (їх повинно вийти близько 10% від загальної кількості дистиляту). Женуть до тих пір, поки виходить з куба рідина не покаже 40%, перевіряючи фортеця, для чого краще всього використовувати папуга, або поступати по-старому: поки самогон горить.
Після чого «хвости» збирають в окремий посуд, а фортеця «тіла» вимірюють і розводять водою, щоб отримати 40 – 45 градусів фортеці.
Використовуємо солод
Щоб приготувати за цим рецептом хлібний самогон, необхідно взяти 6 кг незбираного зерна одного зі злаків, про яких ми згадували, проростити зерно змолоти/стовкти вручну або за допомогою кормоизмельчителя.
У 15 л теплої води розмочити приблизно 8 кг хліба. Додати 500 – 700 г дріжджів і отриманий солод. Поставити бражку. Коли бродіння припиниться, сусло проясниться, процідити і перегнати.
Хлібна настоянка
Спробуйте приготувати хлібну настоянку на самогоні (можна – першої перегонки). Для чого візьміть 1,5 кг сухих кірок чорного хліба з тмином, додайте до них 40 г меленої кориці і 30 шт гвоздичок.
Цю суміш потрібно залити 10 л самогону й наполягати 5 днів, можна – тиждень. У суміш додати ще 5 літрів води і перегнати вдруге, відсікаючи «голови» і «хвости».
Ось ви і поповнили свою скарбничку рецептів смачного і м’якого самогону ще декількома ідеями. Займайтеся творчістю, рекомендуйте рецепти друзям через соцмережі, залиште коментар!