Маринад для лосятини: рецепти приготування, необхідні інгредієнти

Лосятина, як і інша дичина, володіє власним характерним запахом. Волокна цього м’яса жилаві і жорсткі. Своїм темно-червоним кольором, легкою кислинкою і грубою структурою воно дуже нагадує яловичину.

Лосятина славиться високою харчовою цінністю, істотним вмістом вітамінів групи B, заліза і кальцію. При цьому – в ній мало холестерину і жиру, що робить його корисним і дієтичним продуктом.

З лосятини готують звичні страви: супи, юшки, котлети, бефстроганов, печеня. Важлива особливість – лосятину перед приготуванням потрібно вимочити в спеціальному маринаді. Особливо, якщо в наявності є жорстке м’ясо дорослої особини. У цьому випадку неприємний для багатьох запах буде усунутий, м’ясні волокна розм’якшаться, а неповторний і труднозабываемый смак лосятини залишиться.

Існує кілька перевірених часом маринадів для лосятини. Розглянемо подробиці їх рецептів для того, щоб навчитися правильно готувати цей продукт.

З оцтом і ягодами ялівцю

Знадобляться:

  • півсклянки винного оцту;
  • дюжина ялівцевих ягід;
  • одна чайна ложка коріандру;
  • горошини чорного перцю і сіль.

Маринад для лосятини: рецепти приготування, необхідні інгредієнти
Універсальний маринад для барбекю з будь-якого м’яса дичини включає ягоди ялівцю

Для початку слід розчавити ягоди ялівцю, а також горошини чорного перцю в ступці або молоточком через харчову плівку. Потім змішати склянку води з винним оцтом. Додати всі спеції, посолити і ретельно перемішати.

Після чого залити підготовлене м’ясо лося маринадом і витримати 2 дні в холодному місці.

По-французьки

Ще один універсальний рецепт маринаду для дичини. Підійде для барбекю з лосятини, оленини, м’яса кабана.

Знадобляться:

  • 40 мл рослинного масла;
  • одна морквина;
  • одна цибулина;
  • корінь селери;
  • горошини запашного перцю;
  • два лимона;
  • пучок кінзи.

Перший етап: потрібно підготувати овочі та коріння. Моркву з цибулею почистити і нашаткувати тонко. Подрібнити корінь селери – знадобиться як мінімум одна столова ложка.

Закип’ятити півтори склянки води. Додати підготовлену моркву, цибулю, селеру, одну столову ложку горошин запашного перцю. Посолити. Кип’ятити на мінімальному вогні, чекаючи моменту, коли морква стане м’якою. Вичавити сік з лимонів, потім зняти з вогню.

Внести рослинне масло, дрібно нарізану зелень кінзи. Ретельно розмішати. Далі маринад слід охолодити, а потім процідити. Залити підготовлену лосятину маринадом. Зверху її можна засипати подрібненою зеленню (кріп, петрушку можна або зелена цибуля). Маринувати протягом двох діб.

Оцтовий для лосятини

Знадобляться (на кожен кілограм м’яса):

  • півлітра води;
  • півлітра оцту (3 %);
  • горошини чорного перцю;
  • лавровий листочок;
  • ялівцеві ягоди і гвоздика – за смаком;
  • по 10 г солі і 5 г цукру.

Спеції варити у воді приблизно 10 хвилин. Після чого посолити, додати цукор, влити оцет. Почекати початку кипіння. Зняти з вогню, процідити, після чого охолодити.

Маринад для лосятини: рецепти приготування, необхідні інгредієнти
Залити лосятину приготовленим маринадом і відкласти в холодильник на пару днів

Винний маринад

Знадобляться (для 1 кг лосятини):

  • пів-літри червоного вина (сухого);
  • чверть склянки оцту;
  • дві столові ложки рослинної олії;
  • цедра одного лимона;
  • горошини чорного перцю;
  • десяток ягід ялівцю;
  • кілька бутончиків гвоздики (за смаком);
  • сіль, цукор.

Подрібнити кілька горошин чорного перцю, гвоздику, ягоди ялівцю в ступці, змішати з цедрою лимона. Натерти підготовлене м’ясо спеціями, помістити в емальовану каструлю. Влити вино, заздалегідь змішавши його з рослинним маслом, укусом, цукром і сіллю. Маринувати в холодному місці 2 дні.

Перед смаженням м’ясо слід нашпигувати часником і салом.

Для шашлику з лосятини

Цікавий рецепт шашлику, взятий з марійської кухні. Мариноване м’ясо двічі пропускають через м’ясорубку разом із салом і цибулею. Після додавання спецій шматки фаршу нанизують на шампури і смажаться.

Знадобляться:

  • три чверті літра оцту;
  • одна цибулина;
  • дві морквини;
  • за два кореня петрушки і селери;
  • дюжина горошин чорного перцю;
  • кілька лаврових листочків;
  • сухий часник, мускатний горіх, бутончики гвоздики – за бажанням.

Цибулину, моркву і коріння дрібно нарізати і залити оцтом. Потім додати прянощі, посолити. Маринад закип’ятити, дочекатися охолодження, після чого залити підготовлені шматки шашлику. Через два дні маринад можна злити і приступити до роботи з м’ясом.

Маринад для лосятини: рецепти приготування, необхідні інгредієнтиРецепт маринаду для шашлику з індички

Шашличний (версія 2)

Шашлик з лосятини також готують, змащуючи його в процесі смаження топленим свинячим салом.

Знадобляться (для 2 кг м’яса):

  • півсклянки винного оцту;
  • одна велика цибулина;
  • 5-6 зубчиків часнику;
  • пара горошин чорного перцю;
  • один лавровий листок;
  • щіпка цукру, сіль.

Взяти півсклянки прохолодної кип’яченої води і розвести оцтом. Натерти на тертці цибулину. Зубчики часнику розтерти з сіллю. Горошини перцю розчавити з допомогою ступки. Лавровий лист подрібнити пальцями. Змішати всі інгредієнти. Залити підготовлені шматки шашлику. Маринувати 12 годин в холодильнику.

Маринад для лосятини: рецепти приготування, необхідні інгредієнти
Таке м’ясо подають з сирим і маринованою цибулею, солоними огірками і помідорами, маринованим виноградом або сливами, соусом ткемалі

Імбирний для вирізки

Зрозуміло, що вирізка – це найбільш м’яка частина туші, майже повністю позбавлена м’язів. Тим не менш, її все одно краще підмаринувати перед смаженням. Все-таки справу доведеться мати з м’ясом дикого тваринного. Для маринування нагоді герметично закривається пластиковий пакет.

Знадобляться (для однієї вирізки):

  • свіжий корінь імбиру (10 см);
  • 5-6 часникових зубчиків;
  • 40 мл винного оцту (білого або рисового);
  • склянку соєвого соусу;
  • півсклянки олії.

Спочатку потрібно очистити часник і корінь імбиру, потім натерти на терці. Перекласти отриману масу в пакет. Влити оцет, соєвий соус, додати рослинне масло. Добре перемішати.

Вирізку розрізати посередині навпіл. Трохи відбити і помістити в пакет з маринадом. Застебнути пакет, кілька разів енергійно збовтати вміст для рівномірного покриття маринадом. Відкласти в холодильник на 2 години.

Безпосередньо перед смаженням, обтрусити вирізку від залишків маринад, посолити, приправити свіжомеленим чорним перцем, змастити рослинним маслом за допомогою пензлика.

Залишки маринаду можна нагрівати в сотейнику, додавши трішки білого вина. Після закипання, варити буквально 2-3 хвилини. Використовувати як соус до готового м’яса.

В якості висновку: смачно приготувати лосятину нескладно. У цьому допоможуть наведені вище рецепти її маринування. Набагато важче знайти її в продаж. Хоча для деяких російських регіонів лосине м’ясо – цілком звичний продукт.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь