Прісні коржі – кутаби з зеленню азербайджанською, – національне блюдо, яке цілком під силу освоїти будь-якій господині. Випечені коржі складають навпіл і начиняють за смаком зеленню, сиром, м’ясом, овочами.
Зміст
Ідеальна закуска на вашому столі
Список необхідних інгредієнтів
Спосіб приготування
Ідеальна закуска на вашому столі
Ідеальна закуска – прісні плоскі пиріжки, приготовані з тонких борошняних коржів з додаванням начинки. Кутаби (або гутабы) не вимагають для приготування якихось специфічних інгредієнтів, швидко і легко випікаються, а найголовніше – надають значний простір для творчості. В якості начинки можна взяти які завгодно продукти: сир, м’ясо, гриби, овочі, фрукти, зелень. Легкий варіант для тих, хто стежить за фігурою, але любить смачно поїсти.
Список необхідних інгредієнтів
Житнє обдирне борошно, 1 ст. Житнє борошно відрізняється від пшеничного не тільки за кольором (вона більш темна). Продукти з житнього борошна довше залишаються м’якими і свіжими, оскільки в них міститься менше клейковини. Житнє тісто більш пухке і важке, але при випіканні плоских коржів цей факт не має ніякого значення, оскільки не потрібно, щоб тісто піднімалося. У обдирного борошна залишається деяка частина оболонки висівок. Завдяки цьому стимулюється робота травного тракту, з організму виводяться шлаки і токсини. Речовини, що входять до складу житнього борошна, зміцнюють серце і судин, корисні при цукровому діабеті, знижують рівень холестерину. Найголовніше – в борошні грубого помелу з жита багато білка і незамінних амінокислот.
Пшеничне борошно, 1 ст. Її додають до житнього у співвідношенні 1:1, щоб прибрати кислуватий присмак, властивий випічці з житнього тіста.
Оливкова олія, 4 ст. л. Воно надає тісту еластичність.
Сіль, ½ ч. л.
Тепла кип’ячена вода.
Зелень для начинки. Підійдуть кріп, петрушка, зелена цибуля, базилік, кінза, рукола, шпинат, салат. Можна взяти молоді пагони кропиви або листя кульбаби. Кропиву рекомендується попередньо обшпарити окропом, а кульбабки вимочити в холодній воді, щоб прибрати гіркоту.
Сир, 120-150 р. Що стосується сиру, то можна використовувати абсолютно будь-який. Підійдуть і тверді сорти, і бринза (у цьому випадку зелень солити не треба), м’який адигейський, панір, навіть вершковий сир.
Спосіб приготування
Просіяти пшеничне борошно через сито. З приводу просіювання житнього борошна питання неоднозначна: з одного боку, на ситі залишаться сторонні включення (нитки від мішків, камінчики, іншого сміття), які іноді потрапляють в пакети з борошном; з іншого боку, разом з сміттям на ситі застрягнуть і зернові оболонки. Тому якщо є впевненість в якості борошна, просіяти через сито її не потрібно, але пересипати, щоб переконатися у відсутності сторонніх предметів, варто.
Висипати борошно в глибоку миску, посолити і додати рослинне масло. Оливкова можна замінити соняшниковою, кунжутною олією.
Розтерти масло з борошном і додати воду. Її кількість залежить від якості борошна. Потрібно почати з 1 ст., вимішувати тісто руками, доливаючи воду в міру необхідності. Тісто повинне вийти м’яким і еластичним.
Накрити миску кришкою або обернути тісто харчовою плівкою (так навіть краще, оскільки тісто не обвітритися і не затвердіє) і залишити на 10-15 хвилин.
За цей час вимити і просушити на паперовому рушнику зелень. Потім дрібно нашаткувати гострим ножем її. Економити на начинці не варто.
Зелень перекласти в миску, підсолити (якщо сир солоний), натерти або подрібнити сир і додати до зелені.
Начинку добре перемішати.
Робочу поверхню присипати борошном. З тіста розкачати тонкі коржі діаметром приблизно 25 см. На одну половину коржа викласти начинку, рівномірно розподіливши її по поверхні. Краї залишити вільними, щоб була можливість защепити корж.
Вільним краєм тіста накрити начинку і виделкою защепити по краю.
Смажити кутаби потрібно на сухій сковороді, попередньо добре розігрітій. Печуться коржі дуже швидко, буквально через хвилину їх потрібно перевернути на іншу сторону, а ще через хвилину, зняти з вогню.
Подають до столу кутаби азербайджанською у гарячому вигляді, щоб розплавлений сир не встиг застигнути. До них відмінно підійде сметана або натуральний йогурт з невеликою кількістю часнику.