Кутаби з зеленню і сиром – азербайджанський рецепт

Прісні коржі – кутаби з зеленню азербайджанською, – національне блюдо, яке цілком під силу освоїти будь-якій господині. Випечені коржі складають навпіл і начиняють за смаком зеленню, сиром, м’ясом, овочами.

Зміст

  • Ідеальна закуска на вашому столі
  • Список необхідних інгредієнтів
  • Спосіб приготування
  • Ідеальна закуска на вашому столі

    Кутаби з зеленню і сиром   азербайджанський рецепт

    Ідеальна закуска – прісні плоскі пиріжки, приготовані з тонких борошняних коржів з додаванням начинки. Кутаби (або гутабы) не вимагають для приготування якихось специфічних інгредієнтів, швидко і легко випікаються, а найголовніше – надають значний простір для творчості. В якості начинки можна взяти які завгодно продукти: сир, м’ясо, гриби, овочі, фрукти, зелень. Легкий варіант для тих, хто стежить за фігурою, але любить смачно поїсти.

    Список необхідних інгредієнтів

    Кутаби з зеленню і сиром   азербайджанський рецепт

  • Житнє обдирне борошно, 1 ст. Житнє борошно відрізняється від пшеничного не тільки за кольором (вона більш темна). Продукти з житнього борошна довше залишаються м’якими і свіжими, оскільки в них міститься менше клейковини. Житнє тісто більш пухке і важке, але при випіканні плоских коржів цей факт не має ніякого значення, оскільки не потрібно, щоб тісто піднімалося. У обдирного борошна залишається деяка частина оболонки висівок. Завдяки цьому стимулюється робота травного тракту, з організму виводяться шлаки і токсини. Речовини, що входять до складу житнього борошна, зміцнюють серце і судин, корисні при цукровому діабеті, знижують рівень холестерину. Найголовніше – в борошні грубого помелу з жита багато білка і незамінних амінокислот.
  • Пшеничне борошно, 1 ст. Її додають до житнього у співвідношенні 1:1, щоб прибрати кислуватий присмак, властивий випічці з житнього тіста.
  • Оливкова олія, 4 ст. л. Воно надає тісту еластичність.
  • Сіль, ½ ч. л.
  • Тепла кип’ячена вода.
  • Зелень для начинки. Підійдуть кріп, петрушка, зелена цибуля, базилік, кінза, рукола, шпинат, салат. Можна взяти молоді пагони кропиви або листя кульбаби. Кропиву рекомендується попередньо обшпарити окропом, а кульбабки вимочити в холодній воді, щоб прибрати гіркоту.
  • Сир, 120-150 р. Що стосується сиру, то можна використовувати абсолютно будь-який. Підійдуть і тверді сорти, і бринза (у цьому випадку зелень солити не треба), м’який адигейський, панір, навіть вершковий сир.
  • Спосіб приготування

    Кутаби з зеленню і сиром   азербайджанський рецепт

  • Просіяти пшеничне борошно через сито. З приводу просіювання житнього борошна питання неоднозначна: з одного боку, на ситі залишаться сторонні включення (нитки від мішків, камінчики, іншого сміття), які іноді потрапляють в пакети з борошном; з іншого боку, разом з сміттям на ситі застрягнуть і зернові оболонки. Тому якщо є впевненість в якості борошна, просіяти через сито її не потрібно, але пересипати, щоб переконатися у відсутності сторонніх предметів, варто.
  • Висипати борошно в глибоку миску, посолити і додати рослинне масло. Оливкова можна замінити соняшниковою, кунжутною олією.
  • Розтерти масло з борошном і додати воду. Її кількість залежить від якості борошна. Потрібно почати з 1 ст., вимішувати тісто руками, доливаючи воду в міру необхідності. Тісто повинне вийти м’яким і еластичним.
  • Накрити миску кришкою або обернути тісто харчовою плівкою (так навіть краще, оскільки тісто не обвітритися і не затвердіє) і залишити на 10-15 хвилин.
  • За цей час вимити і просушити на паперовому рушнику зелень. Потім дрібно нашаткувати гострим ножем її. Економити на начинці не варто.
  • Зелень перекласти в миску, підсолити (якщо сир солоний), натерти або подрібнити сир і додати до зелені.
  • Начинку добре перемішати.
  • Робочу поверхню присипати борошном. З тіста розкачати тонкі коржі діаметром приблизно 25 см. На одну половину коржа викласти начинку, рівномірно розподіливши її по поверхні. Краї залишити вільними, щоб була можливість защепити корж.
  • Вільним краєм тіста накрити начинку і виделкою защепити по краю.
  • Смажити кутаби потрібно на сухій сковороді, попередньо добре розігрітій. Печуться коржі дуже швидко, буквально через хвилину їх потрібно перевернути на іншу сторону, а ще через хвилину, зняти з вогню.

    Подають до столу кутаби азербайджанською у гарячому вигляді, щоб розплавлений сир не встиг застигнути. До них відмінно підійде сметана або натуральний йогурт з невеликою кількістю часнику.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь