Кримські коньяки ніколи не належали до числа преміальних і елітних. Але ці напої мають своє коло шанувальників, і тому є причини. Дізнаємося про них більше.
У статті:
- Коньяки Криму – особливості регіону
- Класифікація кримських коньяків
- Зведочная
- Марочна
- Колекційна
- Кращі коньяки Криму
- «Ай-Петрі»
- «Коктебель»
- «Масандра»
Коньяки Криму – особливості регіону
Як відомо, коньяк є алкогольним напоєм, основу якого утворює біле вино, вироблене з певних сортів винограду. Ці сорти досить примхливі і вельми чутливі до кліматичних умов у регіоні, де їх вирішили виростити. Плюс довге зберігання і доставка вже дозрілого врожаю «за тридев’ять земель» – аж ніяк не те, що покращує якість кінцевого продукту, і ні один поважаючий себе виробник на таке не погодиться.
З цих причин коньяки зазвичай виробляють неподалік від місця вирощування винограду потрібних сортів – це абсолютно необхідно для отримання саме коньяку, а не чогось на зразок столового вина, тільки з міцним дубовим присмаком. А значить, стандартна географія розташування заводів з його виробництва (завжди південні, приморські регіони різних країн) теж стає зрозумілою. У Росії (а пізніше – і Україні) найбільш підходящим для вирощування коньячних сортів винограду регіоном завжди виступав півострів Крим.
Коньяк Острів Крим
М’який приморський клімат Криму найбільш схожий з кліматом півдня Франції, звідки родом не тільки ці види винограду, але і самі традиції виробництва коньяку. А дотримуватися ці стандарти дуже важливо, тому що в іншому випадку зроблений напій може не отримати взагалі жодної «зірочки». Так що і в царській Росії, і в Радянському Союзі коньяки традиційно «росли» і виготовлялися в Криму, а також (трохи менших обсягах) у Краснодарському краї. До речі, за СРСР традиційно виноробним регіоном вважалася і тепла сонячна Молдова.
Ситуацію з виробництвом елітних напоїв в Криму дуже погіршила остання за час існування СРСР кампанія по боротьбі з алкоголізмом, в результаті якої саме там (і в Молдавії, зрозуміло) були знищені тисячі гектарів виноградників, де виростали не тільки коньячні, але і просто унікальні сорти. Шкоду, заподіяну за цей період виробництва кримського коньяку, не можна було порівняти ні з чим, включаючи наслідки Другої Світової війни.
Але оскільки батьківщиною винограду, що використовується для виробництва цього напою, був не Радянський Союз, а Франція, закупити нову лозу і відновити знищені плантації вже після розпаду СРСР виявилося простіше. Тому нехай багато сучасні кримські вина навіть віддалено не схожі з оригіналом, випускався тієї ж «Массандрою» до цієї «зачистки» 80-х років, коньяки там виробляють високого якості.
Класифікація кримських коньяків
Перш ніж говорити про окремих марках, популярні вони чи ні, розберемося з тим, що може нам розповісти про міститься всередині напої сама пляшка. Міжнародне законодавство у сфері охорони прав на торговельну марку і її назва свідчить, що коньяк може бути проведений тільки у Франції, в департаменті Шаранта – там, звідки він родом. У всіх інших містах і країнах у бочках можна витримати тільки бренді, і це не залежить від того, з якого сорту винограду він був зроблений, наскільки ретельно виробник відтворив оригінальну технологію.
Тому вироблені де б то не було ще коньяки при поставці на експорт перейменовують в «бренді», а коньяками вони називаються тільки при поставках на внутрішній ринок і/або в ближнє зарубіжжя. Крім того, у нас використовується відмінна від країн ЄС (в тому числі й Франції) класифікація цих напоїв (дізнайтеся більше про європейській класифікації).
Зведочная
Найвідоміша, завдяки безсмертного вислову «краще всього, звичайно, п’ять зірочок» з комедії Рязанова, маркування за допомогою зірок на етикетці стосується лише найдемократичніших за ціною ординарних коньяків. Вони можуть володіти будь-яким строком витримки (від 2 до 5 і навіть більше), але виробляють їх з винограду неконьячных сортів або суміші різних сортів, званих купажем. Також в них можуть зустрічатися сторонні синтетичні добавки – барвник, ароматизатор, спирт різного походження. Тому цей клас коньяків коштує недорого, але має до напою, ім’ям якого він названий, дуже опосередковане відношення.
Марочна
Власне коньяк починається тільки з наступного класу цих напоїв – марочного. Марочні коньяки виготовляють з винного спирту високого класу і витримують від 5 до 8 років. Ці напої коштують значно дорожче ординарних, але саме їх вже можна назвати коньяком і запропонувати цінителю, який хоч щось у них розуміє. З ординарними так краще не робити, оскільки пізнати їх досить легко – в основному за різкого горілчаному запаху, майже повної відсутності іншої частини букета і обпалює смаку, також характерному для горілки.
Колекційна
Третій клас коньяків називається колекційним. Ці коньяки блідіше будь-яких інших за кольором, володіють міцністю вище 40% і витримуються більше 10 років. Це напої екстра-класу, що володіють високою вартістю, неповторним букетом і вишуканим смаком.
Кращі коньяки Криму
Коньяк «Кримський відібраний»
Потрібно сказати, що в цілому коньяки України (у всякому разі, сучасної) коштують недорого. А ще точніше, вони одні з найдешевших у світі. Однак і якість їх – одне з найбільш сумнівних на пострадянському просторі. Особливо це стосується ординарних коньяків (з витримкою 3-5 років).
У цьому контексті коньяки Криму, незалежно від того, до якої пострадянській країні він ставився в різні періоди історії, можна вважати одним з кращих рішень. Це ж стосується і РФ, яка теж може похвалитися від сили 2-3 виробниками на всю країну, чия продукція заслуговує уваги гурманів.
«Ай-Петрі»
Ай-Петрі КС 14 років
Один з найбільш відомих видів кримського коньяку отримав свою частку визнання ще при Радянському Союзі. Він називається «Ай-Петрі», і спочатку ця марка належала тільки Сімферопольському виноробному заводу. В даний час це підприємство продовжує випускати його виключно у вигляді колекційного напою екстра-класу, з періодом витримки не менше 8 років.
Тому «Ай-Петрі» виробництва Сімферопольського виноробного заводу володіє дуже впізнаваним для гурманів смаком, не мають аналогів у інших виробників у всьому світі, а також світло-бурштиновим кольором, що говорить про його високе походження і бездоганною витримці. Але вже після розпаду СРСР коньяк під цією ж назвою став випускати і Сімферопольський вино-коньячний завод.
Це підприємство випускає «Ай-Петрі» різних рівнів. Серед них є напої як ординарні (маркуються тільки зірочками, виготовляються із сумішей різних сортів винограду, а тому володіють не занадто високою якістю), так і марочні (на основі вина «породистого», тільки з коньячних сортів без всяких домішок). Цінителі рекомендують дотримуватися з першими велику обережність, так як їх якість зазвичай навіть нижче, ніж у ординарних коньяків багатьох інших виробників. І, само собою, від оригінального «Ай-Петрі» там залишилася тільки назва…
А ось марочні його варіанти (тобто рівнем нижче, ніж у «Ай-Петрі») виробництва Сімферопольського винно-коньячного заводу заслужили навіть визнання завдяки своєму м’якому смаку і шоколадним «вкрапленням» в букеті.
«Коктебель»
Гордість Криму — коньяк Коктебель (Македонська)
Ще один вартий уваги коньяк Криму, виробництво якого теж стартувало в радянську епоху. Вважається, що ординарні коньяки виробництва винно-горілчаного заводу в Коктебелі не відрізняються якістю, хоча за ті ж гроші можна купити і куди гірший варіант від іншого виробника. Так що, як економ-клас вони виправдовують себе скоріше, ніж ні.
І все-таки, якщо вже починати знайомство з продукцією «Коктебеля», то відразу з його марочних напоїв, серед яких знавці особливо виділяють «Коктебель Раритет», витриманий більше 10 років. Трохи менш шляхетні, але теж гарні «Коктебель» і «Коктебель КС», а «візитною карткою» підприємства вважаються «Коктебель 30 років» і «Коктебель колекційний».
«Масандра»
Коньяк Масандра 5*
Раз вже ми заговорили про «кризових» (тобто недорогих, рівнем не вище ординарних) видах серед кращих коньяків Криму, потрібно обов’язково згадати і про «Масандрі». Його виробляє не однойменний (і такий знаменитий у всьому світі!) винний завод в Масандрі, а винно-коньячний завод «Маглів», розташований в Алушті.
Коньяки «Масандра» цікаві тим, що по-справжньому «породистих», елітних серед них немає – є тільки на ординарні 3, 4 і 5 зірок. Тим не менш, любителі цього виду спиртних напоїв віддають йому належне за рахунок відносно м’якого смаку і непоганого букета без різкого запаху спирту. Для коньяку не дуже благородного походження ці якості рідкісні і навіть несподівані. А між тим, вартість «Масандри» навіть 5 років витримки нітрохи не вище, ніж зазвичай прийнято в цьому сегменті.