Обліпиху можна порівняти з вітамінно-мінеральним комплексом: настільки вона багата корисними речовинами для організму. Тому зібрану восени ягоду намагаються зберегти до наступного сезону, щоб бенкетувати вітамінами круглий рік. Обліпиху заморожують і сушать, варять з неї компот, сік і варення, перетирають з цукром, заготовляють у вигляді пюре. Найбільший шанс зберегти вітаміни залишається у обліпихи, не піддавалася термічній обробці, однак і при впливі тепла ягода зберігає досить корисних властивостей.
Обліпиха, протерта з цукром
Час приготування: 20 хвилин.
Кількість: 2 баночки об’ємом 0,7 л.
Обліпиха за цим рецептом не вариться на вогні, а перетирається з цукром і відправляється на зберігання в сирому вигляді. Для цієї заготовки важливо вибрати зрілі, не пошкоджені ягоди і ретельно продезінфікувати банки. Зберігається така заготовка до півроку.
Інгредієнти Порцій: – +
- Обліпиха 1 кг. ягід
- Цукор-пісок 1.5 кг
Кроки 20 хв.
-
Відміряти потрібний обсяг інгредієнтів. Вимити і обсушити ягоди. Не можна допускати попадання в масу пошкоджених ягід і, звичайно, потрібно повністю позбутися від дрібних гілочок і іншого сміття.
-
У глибоку посудину всипати обліпиху і засипати її цукром. Краще зберігати зазначену в рецепті пропорцію ягід і цукру. Подрібнити обліпиху з цукром за допомогою блендера. За відсутністю даного агрегату підійде м’ясорубка. Допустимо і механічне подрібнення з допомогою товкачика.
-
Вийде помаранчева маса з темними вкрапленнями-кісточками. Краще залишити її в такому вигляді, не позбуватися від кісточок, оскільки в них міститься маса корисних речовин. Але при бажанні можна процідити вийшло пюре через сито.
-
У сухі стерильні баночки розкласти солодке обліпихова пюре.
-
Покрити пюре тонким шаром цукру, всипати одну-дві столові ложки в кожну банку. Закрити чистими кришками і зберігати в холодильнику.
Таке пюре можна намазувати на хліб замість джему, використовувати у випічці або просто є вприкуску з чаєм.
Обліпихова варення на зиму
Варення з обліпихи – справжній кулінарний витвір. Воно виходить сонячно-бурштиновим, тягучим, як мед і надзвичайно смачним. Вариться ласощі не довго, щоб вхідні до складу ягоди вітаміни максимально збереглися. Але потрібно бути готовим до того, що ягоди з цукром перед варінням повинні постояти 10-12 годин.
Інгредієнти:
- 1 кг цукру.
- 1 літр обліпихи.
Процес приготування:
Добірні ягоди обліпихи вимити, дати стекти воді і перемістити в ємність для варіння.
Всипати цукор, перемішати з ягодами і залишити для настоювання на 10-12 годин. Найзручніше це зробити ввечері, а наступного ранку приступити до варіння.
Після закінчення зазначеного часу поставити ємність з ягодами і цукром на плиту. Обліпиха має за час настоювання дати деяку кількість соку, але якщо його зовсім мало, можна влити трохи води – буквально 50 мл. В цей момент потрібно вирішити: чи бажаєте ви отримати цілісні ягідки в варення, або масу, більше схожу на джем. У першому випадку потрібно відразу варити варення, у другому – потовкти ягідки товкачиком.
Дати варенню закипіти і потримати її на вогні протягом 5 хвилин. Ось і все, варення готове.
Гаряче обліпихова варення розлити в стерильні банки і закрити простерилизованными кришками. Зберігати ласощі потрібно в прохолодному місці або холодильнику.
Вітамінне обліпихова варення – незамінна добавка до чаю в сезон застуд і просто приємне ласощі для всієї родини.
Обліпиха з лимоном на зиму
В результаті варіння ягід обліпихи і лимона з цукром виходить ароматна кисло-солодке ласощі зразок джему. Обліпиху можна використовувати цілком або подрібнити ягоди, а лимон при бажанні замінюється апельсином.
Інгредієнти:
- Обліпиха – 1 кг.
- Цукор – 1 кг 300 г.
- Лимон – 1 шт.
- Вода – 500 мл
Процес приготування:
Підготувати ягоди обліпихи: перебрати їх, помити і видалити з них вологу.
Лимон вимити, зняти цедру і відкласти в сторону, вона ще знадобиться. З м’якоті лимона видалити білу шкірку, розрізати фрукт на шматочки. Якщо використовуєте апельсин, з ним проробіть те ж саме.
У каструлі закип’ятити воду, всипати в нього цукор. На повільному вогні поварити сироп, поки цукор не розчиниться.
У гарячий сироп, який продовжує варитися на повільному вогні, покласти лимонну цедру і порізану м’якоть лимона, перемішати і довести суміш до кипіння. Як тільки з’являться перші бульбашки, які сигналізують про закипанні, зняти з вогню сироп з лимоном і дати йому охолонути протягом години.
По проходженні години знову поставити каструлю на вогонь, у неї викласти ягоди обліпихи. Якщо є бажання, їх заздалегідь можна пропустити через блендер. Дочекатися закипання варення і зняти його з плити. Залишити для охолодження тепер уже на 2 години.
Через 2 години, закип’ятити варення ще раз і вже на 8-10 годин залишити настоюватися. Краще це робити на ніч.
На наступний ранок останній раз закип’ятити варення і гарячим розлити в стерилізовані банки. Закрити чистими кришками.
Обліпиха на зиму з медом
Це один з варіантів заготовки обліпихи на зиму без термічної обробки. Мед тут виступає і консервантом, та додатковим корисним компонентом. Така заготовка може використовуватися в якості натурального імуностимулятора і вживатися з чаєм.
Інгредієнти:
- 2 кг меду.
- 2 кг ягід обліпихи.
Процес приготування:
Насамперед потрібно ретельно вимити і простерилізувати банки для зберігання. Краще брати тару малої ємності, оскільки у великих кількостях відразу обліпиха з медом не використовується, а при відкриванні банки зберігається менше.
Вимити ягоди обліпихи, добре обсушити їх.
Підготувати потрібний обсяг меду. Він може використовуватися і в більшій кількості. Важливо, щоб мед був свіжий і досить густий, не почав засахариваться.
Викладати в підготовлені баночки шарами ягоди обліпихи і мед. Обов’язково простежте, щоб мед повністю покривав ягоди в банку, інакше вони почнуть псуватися.
Поверх медово-обліпиховою маси в банку потрібно покласти ще один елемент, який надійно збереже заготовку. Потрібно взяти шматочок харчового паперу і змочити її в міцному спиртному напої: горілці, коньяку або безпосередньо спирті. Вона не повинна бути занадто мокрою, а за розміром повинна відповідати колу баночки.
Закатати банки або закрити їх щільно стерильними кришками.
Зберігати таку заготовку можна до півроку в холодному темному місці.
Желе з обліпихи на зиму
Обліпихова желе готується без кісточок і виходить ніжним, яскравим і ароматним. Для того, щоб воно довго зберігалося, заготівлю доведеться простерилізувати. Ягоди для желе протирають через сито, щоб пішли кісточки, а приготування ласощів відбувається в кілька етапів.
Інгредієнти:
- 1,5 кг ягід обліпихи.
- 1 кг цукру.
Процес приготування:
Ягоди обліпихи вимити, всипати в ємність для варіння і налити 50 мл води. Варити ягоди 5 хвилин після закипання. Після відкинути на друшляк.
Обліпиху протерти через сито. Після варіння вона стане м’якою і буде добре піддаватися протирання. В желе використовується тільки протерте пюре, а кісточки і шкірка ягід підуть у відходи.
Отримане пюре з’єднає з цукром, закип’ятити і зменшити вогонь. Варити суміш потрібно довго, поки вона не зменшиться приблизно в три рази. Тільки так маса загусне до стану желе.
Перевірити готовність ласощі таким чином: налити пару ложок желе в блюдце і почекати деякий час. Якщо воно загусне і не буде виливатися з тарілки при перевертанні – продукт готовий. Для прискорення процесу можна використовувати желатин – його дозування розраховуйте по інструкції.
Готове желе розкласти в чисті банки і простерилізувати протягом 15 хвилин. Закатати, остудити і зберігати в холодильнику.
