Корж – вода та борошно – не раз виручала людини в дорозі, в бою, в роботі. Коржі з зеленню, прянощами, картоплею печуть в національних печах, смажать на сковороді, запікають в духовці.
Популярні рецепти коржів
А в кухнях світу, особливо народів Середньої Азії, Афганістану, плоска кругла корж займає місце, як у нас хліб – усьому голова. Від пісного шматочка тіста відбрунькувалася італійська піца, грузинський лаваш, єврейська маца, кримсько-татарська піті і багато інших.
І кожна кухня вносила в рецептуру традиційні добавки і пристрасті свого народу – коржі з зеленню, ягодами, прянощами, картоплею. Їх печуть у національних печах, смажать на сковороді, запікають в духовці.
Почнемо з того, як приготувати основу для будь коржі – тісто. Тісто для коржів роблять житнє, здобне, прісне. Яка начинка зробить страву неповторним? – Що додати, підкаже фантазія – інгредієнти невичерпні.
Турецькі коржі з сиром і зеленню
Нам знадобиться: борошно (3 склянки), вода тепла (1,25 склянки), дріжджі сухі (2 ч. л.), лук зелений (пучок), петрушка, кріп, кінза (всього по пучку), кмин (2 ч. л.), сир фета (який можна замінити солоним сиром), рослинна олія.
Як готувати:
- Для тесту – в висипаємо борошно дріжджі і додаємо теплої води. Чекаємо хвилини дві-три. Замішуємо і місимо до блиску. Готове тісто ділимо на чотири частини, накриємо рушником і поставимо в тепло на півгодини.
- Для начинки – нашаткувати зелену цибулю і зелень, додати до них сир, кмин.
- Кожну частину тіста тонко розкачати, вирізати квадрати. Викласти на них начинку, защипати краї. Форму коржику надайте трикутну, квадратну, круглу.
- Смажити на сковороді на рослинному маслі з двох сторін. Готові коржі скропити лимоном.
Кавказькі коржі з бринзою
Нам знадобиться: борошно (3 склянки), вода (1 склянка); бринза (300 г), шпинат (2 пучка), кінза, петрушка, цибуля зелена, щавель (кожного по пучку), масло рослинне з розрахунку 1 ч. л. на корж, хмелі-сунелі, сіль, перець за смаком.
Як готувати:
- Борошно посолити, замісити тісто, м’яти до блиску.
- Зелень промити, дати воді стекти, просушити.
- Додати перець, прянощі.
- Не солити, щоб зелень не дала сік.
- Взяти шматок тіста, розкачати в ковбаску, нарізати на шматки.
- Приплюснути в коржики і накрити тряпицей. Нехай постоїть кілька хвилин.
- Кожен шматочок розкачати в тонкий пласт.
- Окремо приготувати начинку – нарізану зелень змішати з сиром, прянощами.
- Викласти товстим шаром на корж, капнути олією і посолити.
- Защипати від краю до середини, притискаючи до столу, щоб випустити повітря. Посередині вийде шов. Швом вниз викласти на суху сковороду і смажити, перевертаючи.
- Дуже смакують зі сметаною.
Матканаш – вірменські коржі
Нам знадобиться:
Для опари: борошно (400 г), дріжджі сухі (пакетик), вода (250 мл).
Для тіста: борошно (600 г), вода (500 г), сіль.
Як готувати:
- Вимісити тісто на першій швидкості протягом півгодини. Залишити бродити на 1,2 години при температурі 28 градусів.
- З 100 мл води і 20 г борошна робимо заварку і нагріваємо її до 65 градусів, тобто до стану киселю. Накрити рушником, нехай настоїться.
- Щоб підійшло тісто викласти на 45 хвилин на змащену маслом папір для випічки і накрити плівкою.
- Потім формуємо коржик, змащуємо її заваркою, відправляємо в духовку на пекарської папері. Духовку побризкайте водою.
- Випікати 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Грузинські коржі на кефірі
Нам знадобиться:
- борошно (3 склянки),
- сир (400 г),
- яйце (2 шт),
- кефір (1 склянка),
- рослинна олія (1 ст. л.),
- вершкове масло (50 г),
- сіль, цукор (1 ч. л.),
- сода (½ ч. л.).
Як готувати:
- У кефір вбити 1 яйце, додати рослинне масло, сіль, цукор. Все перемішати.
- У дві склянки борошна всипати соду, приготовану кефірну масу.
- Замішати тісто, підсипаючи не більше третини склянки залишилася борошна.
- Сформувати ковбаску, розрізати на вісім частин.
- Кожну розкачати тонким шаром і викласти на середину натертий на крупній тертці сир, змішаний з яйцем.
- Збираємо корж в мішечок, потім розкачуємо її з усіх сторін.
- Смажимо на сухій розпеченій сковороді під кришкою на маленькому вогні.
- Готові коржі змащувати вершковим маслом.
Дагестанські коржики з сиром і картоплею
Нам знадобиться:
- картопля (6 шт),
- адигейський сир (300 г),
- борошно (2,5 склянки),
- кефір (200 мл),
- сода (1 ч. л.),
- сіль (½ ч. л.).
Як готувати:
- Змішати кефір, борошно, соду. Замісити тісто і розділити на вісім колобків.
- Колобок розкачати тонким шаром по діаметру сковороди і викласти на середину натертий сир.
- Защипати в мішечок і розкачати з кожної сторони.
- Смажити на розпеченій сковорідці без олії, перегортаючи.
- Гарячі коржі змастити вершковим маслом.
Молдавські коржики з сиром (плацинди)
Нам знадобиться:
борошно (500 г), вода (250 мл), яйце (4 шт.), масло вершкове (100 г), сир (300 г), сіль (1 ч. л.), пучок кропу.
Як готувати:
- Замісити тісто. Обернути плівкою і дати постояти.
- Кріп порубати дрібно-дрібно, змішати з сиром, посолити.
- Чотири колобка розкачати в коржі, рясно змастити вершковим маслом.
- Скласти навпіл і розкачати.
- Знову змастити маслом і загорнути в трикутник.
- З такого трикутника, защипав краю, скачати кульку. Накрити рушником.
- Потім зробити велику корж, викласти на всю площу начинку.
- Корж скласти в конверт, кути загнути до середини.
- Смажити на розжареному рослинному маслі.
Це тільки деякі рецепти коржів. Вони, безумовно, урізноманітнюють домашнє меню. Приємного апетиту!