Коптильня з відра, найпростіший варіант гасники

Ідею самостійного копчення, напевно, кожен виношував. У одних вона розбивалася про банальну нестачу умов, інші ж, злякавшись необхідності самостійної творчості, воліли мріяти про що-небудь іншому. Насправді ж, реалізувати таку ідею не так складно. Зараз на багатьох сайтах розміщені самі вишукані рецепти попередньої підготовки продуктів. Наше завдання полягає в тому, щоб сконструювати коптильню.

Природно, набагато швидше скористатися купівельними пристроєм, але через брак оного будемо майструвати конструкцію з того, що знайдеться серед домашнього начиння.

Коптильня з відра, найпростіший варіант гасники

Нам допоможе мідний чи сталевий дріт, шматок решета або при його відсутності дерев’яні і металеві прути, емальоване відро, каструля, стара виварка. Це далеко не повний перелік засобів, який силою уяви конструктора перетворяться в коптильню. Перед тим, як представити покрокову інструкцію конструювання своїми руками коптильні, розглянемо кілька теоретичних питань щодо самого процесу.

Зміст

  • Як відбувається гаряче копчення
  • Технологія холодного копчення
  • Принципи виготовлення
  • Спосіб копчення
  • Корисні поради
  • Як відбувається гаряче копчення

    Дивовижні властивості, якими наділяються продукти після обробки димом, були відкриті ще в стародавні часи. Сьогодні процес копчення модернізувався за рахунок більш зручних пристроїв, хоча принцип нічим не змінився. Щоб отримати прекрасне блюдо, характерне своїм терпким запахом, необхідно обробляти його деревним димом. Зі зрозумілих причин банальне розведення багаття не принесе потрібного ефекту.

    В якості матеріалу використовують тирсу або деревну тріску. За рахунок нестачі кисню горіння переходить у фазу тління, хоча з фізичної точки зору різниці немає.

    Копчення гарячим способом представлено двома діючими факторами: наявністю диму і високої температури. У коптильном ящику температура може досягати 130°C градусів, хоча її точне значення залежить скоріше від самого продукту і його приготування рецепту, ніж від пристрою коптильні.

    Коптильня з відра, найпростіший варіант гасники

    Під дією високої температури всі білки денатуруються, клітковина зазнає зміни, волокна стають більш м’якими. Якщо обробляти м’ясо, то шари жиру, які знаходяться між м’язами, поступово плавляться, просочуючи приготоване блюдо. В овочах ж навпаки, рідина з волокон випаровується, і це призводить до зневоднення.

    Висока температура пояснюється тим, що тирсу тліють в тій же ємності, в якій розташований продукт. Додаткове тепло береться від багаття. Необхідно зауважити, що тління тріски забезпечується не її безпосереднім розпалюванням, а нагріванням дна коптильного скриньки над багаттям. Останній метод застосовувати більш грамотно, так як при безпосередньому розпалюванні відбувається займання матеріалу, а відкривати коптильню для перевірки процесу тління небажано.

    Читайте також:  Як замаринувати курку для коптіння в коптильні: рецепти для маринування, способи засолити

    Виходячи з цих міркувань, визначаємо принципову схему пристрою коптильні.

    • Знизу має бути горизонтальне сталеве дно, на яке можна розстеляти тріску, гілочки, тирсу або стружки.
    • Продукти необхідно розташовувати на деякій висоті від цього дна. Занадто високий підйом не дасть гарячого копчення, а надто низький – призведе до передчасного запіканню продукту. Традиційно вважається, що між днищем і решетами повинні бути відстань близько 35 див. Проте в саморобній коптильні ніхто цих показників не дотримується. Блюдо все одно буде виходити смачним, так як рецептура дозволяє варіювати температуру в широкому діапазоні значень.

    Коптильня з відра, найпростіший варіант гасники

    • Коптильня повинна відкриватися і щільно закриватися. Якщо не дати можливість відкривати коптильний ящик в процесі копчення, то вологість повітря в ньому буде поступово зростати. При деякому значенні зайва волога почне вбиратися в продукт, надаючи йому гіркуватий присмак. Якщо продукт коптиться не більше 25-30 хвилин, то коптильню в процесі не відкривають. При більш тривалому терміні приготування необхідно кожні 25 хвилин відкривати кришку коптильні на кілька секунд, щоб вологе повітря залишав межі коптильного скриньки.

    Технологія холодного копчення

    Знадобиться нам і теорія холодного копчення. Для цього процесу теж може бути виготовлена коптильня з відра, тільки з тією відмінністю, що її топка розташовується на відстані більше 1,5 метрів від коптильного скриньки. Холодне копчення проводиться у вузькому інтервалі температур (від 25°C до 29°C градусів). Внаслідок цього, необхідно володіти певним досвідом, щоб дотримувати температурний режим.

    Для конструювання коптильні холодного копчення необхідно у відрі встановити надійний підвіс. Так як коптити продукти доведеться кілька годин, то потрібно змайструвати ці підвіси так, щоб вони витримували вагу продукту тривалий час.

    Холодний дим здатний консервувати не тільки рослинні продукти, але і м’ясо, сало, курятину та іншу птицю. Важливо розуміти, що в умовах низькотемпературного копчення вирішальну роль грає якість засолювання продукту і правильність проведеного копчення. Необхідно забезпечити приплив диму і його відвід, адже це єдиний фактор, що подовжує термін зберігання продукту.

    Коптильня з відра, найпростіший варіант гасники

    Принципи виготовлення

    Для того щоб саморобка залишалася функціональною і безпечною, необхідно підібрати відповідний матеріал. У нашому уявленні коптильний ящик має досить просту форму. Можна викроїти з листа заліза необхідні заготовки і, використовуючи зварювальний апарат, зварити подобу коптильні, а мануал по виготовленню завжди можна знайти на форумах.

    Читайте також:  Заготовки з жимолості на зиму рецепти

    Однак не кожен може похвалитися навичками виконання зварювальних робіт, так і серед домашнього начиння завжди знайдеться практично готова коптильня. Мова зараз йде про відрі. Каганець з відра вийде шляхом нескладних маніпуляцій. Доведеться виготовити підставку для піддону і решета, на яких буде розташовуватися риба або м’ясо.

    Перш за все, необхідно вибрати відповідне відро. Відмінно підійде відро з нержавійки, але на крайній випадок можна використовувати і емальоване відро. Оцинковку не можна застосовувати, так як продукти напитаются шкідливими сполуками. З інструментів знадобляться лише кусачки, молоток та плоскогубці. Ще непогано було б відшукати готовий матеріал для решіт, з якого потім по діаметру відра будуть вирізані підставки.

    За відсутності підходящої решітки, доведеться її майструвати самостійно. Тут необхідно передбачити один нюанс. Площа одного решета буде дорівнює площі відра. Це досить мало, якщо врахувати, що процес копчення м’яса займає пару годин, а на одному решеті розмістяться 2-3 шматочка. Доведеться виготовляти 2 решітки. Так як відро має конічну форму, то ці грати будуть різного розміру і перебувати на різній висоті. Доведеться шматочки м’яса перекладати з однієї решітки на іншу.

    Коптильня з відра, найпростіший варіант гасники

    Схематичний малюнок показує, що решета можуть утримуватися стінками відра без додаткових кріплень. Самостійно грати готують із прутів, нарізаних із сталевого дроту. Ці прути переплітаються між собою під кутом 90° градусів, щоб утворювалася ячея. По периметру вплітається обід з тієї ж дроту. Він потрібен, щоб зручніше було грати вставляти або виймати з відра. Є альтернативний спосіб, який передбачає вирізання із сталевого листа колу потрібного діаметра з подальшим свердлінням в ньому отворів.

    Взаємне розташування решіток доведеться обчислювати експериментально. Вважається, що найбільш вдалою конструкції нижня решітка піднята на 1/3 висоти, а верхня – на 2/3. Даний приклад не є керівництвом, тому кожен майстер може підбирати розташування решіт на свій розсуд.

    Кришку коптильні можна виготовити з плоского листа металу. Досить вирізати Коло трохи більшого діаметру, ніж горловина відра. Краї бажано загніть вниз, щоб вийшла своєрідна спідниця. Але якщо в комплекті з відром була передбачена кришка, то нічого винаходити не доведеться.

    Читайте також:  Кращі маринади для запеченого м'яса

    Спосіб копчення

    Експлуатація виготовленої коптильні являє собою покроковий алгоритм. Починаються всі маніпуляції з закладки матеріалу. На дно відра укладаються тирса, стружки або тріска. В якості ароматизатора, який необхідний для деяких страв, рекомендовано використання гілочок ялівцю.

    Прямо на тріску встановлюється піддон, який представляє собою тарілку. В цей піддон буде стікати рідина, яка виділяється при копченні. Якщо цього не врахувати, тоді рідина (вода і жир) потрапить прямо на тирсу. Вживання продукту після цього не принесе очікуваного задоволення, так як з’явиться гіркоту на смак.

    Коптильня з відра, найпростіший варіант гасники

    Викладання продукту на решета мають свою особливість. Якщо відро конічної форми, то на решетах слід зайняти ту площу, яка дорівнює площі піддону для жиру. Закривши кришкою коптильню, її встановлюють на вогонь. Підставку під відро можна викласти з цегли. Висота цієї підставки залежить від необхідної температури, при якій продукт доведеться коптити у відрі.

    Наостанок хотілося б дати одну пораду. Не варто після приготування продукту відразу витягувати його з коптильні. Потрібно дочекатися, поки охолоне відро, а потім спокійно, не обпалюючись, отримати готовий продукт.

    Корисні поради

    • Якщо ви вирішили приготувати копченості в похідних умовах, де немає можливості виготовити металеві решета, можна використовувати дерев’яні палички. З них виготовляється сітка шляхом кріплення вертикальних паличок з горизонтальними. Дерево відмінно витримає температуру 120°C градусів, тому за цілісність такої саморобної решітки можна не боятися.
    • Щоб тирса не воспламенялись, їх попередньо вимочують у воді. До такого способу доводиться вдаватися, адже відкривати коптильню в середині процесу не рекомендується.

    Коптильня з відра, найпростіший варіант гасники

    • М’ясо, риба, птиця, сало – всі ці продукти вимагають попередньої засолювання. Від її якості залежить смак продукту, тому уважно вивчіть всі запропоновані рецепти. Виберіть ті з них, у яких присутні вподобані вам інгредієнти.
    • Якщо немає досвіду в копченні, то краще всього використовувати універсальний матеріал, який підходить до будь-якого продукту. В якості такого виступає вільха. При цьому її не потрібно заготовляти, адже вона продається в готовому вигляді.

    Наша коптильня практично нічим не відрізняється від покупної. Інструкцію з її виготовлення не обов’язково зберігати. Достатньо зрозуміти основні принципи копчення і не боятися експериментувати.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь