Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Лечо – популярна овочева закуска, батьківщиною якої вважається Угорщина. Вона спочатку готувалася як гарнір до м’яса. Сьогодні ж лечо – одна з найулюбленіших серед кулінарів заготовок на зиму. Це блюдо вживають як окрему закуску, подають в якості салату і гарніру використовують замість соусу і заправки для супу. Існує безліч рецептів лечо, що відрізняються інгредієнтами і способами приготування, але основні його складові залишаються незмінними – це томати, перець і цибулю, а в більшості рецептів присутній ще і моркву.

Лечо. Класичний рецепт

Цей рецепт – один з найпоширеніших серед кулінарів, які захоплюються заготовками на зиму. У ньому використовуються звичні для лечо овочі, подрібнювати які краще за допомогою м’ясорубки або блендера. Лечо має м’який, не гострий смак, ніжну консистенцію і зберігається в щільно закритих банках тривалий час.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Стиглі помідори 1 кг.
  • Болгарський перець 700 гр.
  • Морква 500 гр.
  • Цибуля 300 гр.
  • Часник (головка) 1 шт.
  • Рослинна олія 100 мл
  • Цукор ½ ст. л.
  • Сіль 1 ст. л.
  • Оцет 2 ст. л.
  • Лавровий лист 6 шт.
  • Перець чорний мелений – за смаком

Кроки 1 годину. 30 хв.

  • Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Простерилізувати банки і кришки для консервації лечо зручним для вас способом. Це можна зробити в духовій шафі, над водяною банею або обробивши крутим окропом.

  • Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Помити всі овочі, очистити їх. В перці видалити насіння і плодоніжки.

  • Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Помідори розрізати на частини, так, щоб зручно було поміщати їх у м’ясорубку або блендер, подрібнити доступним вам способом.

  • Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Пюре з томатів помістити в ємність для варіння, довести масу до кипіння. Покласти у томати лавровий лист, зробити вогонь під каструлею мінімальним і тушкувати вміст близько півгодини.

  • Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Очистити цибулю, нарізати його півкільцями і почати обсмажувати на соняшниковій олії.

  • Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    На крупній тертці або овощерезке моркву подрібнити, додати до цибулі і обсмажити разом з ним.

  • Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Болгарський перець нарізати соломкою і додати в сковороду з цибулею і морквою. Небагато, близько хвилини, потримати всі овочі разом на сковороді, після цього зняти з вогню і перекласти в каструлю з вже готовими томатами.

  • Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Посолити і поперчити овочеву суміш, додати дрібно нарізаний або пропущений через землянку часник. Додати оцет і гасити під кришкою близько 20 хвилин. Перш ніж зняти каструлю з вогню, слід спробувати готовність перцю.

  • Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Готове лечо гарячим розлити у підготовлені банки і закатати їх. Перевернути банки кришкою вниз, накрити покривалом і залишити остигати при кімнатній температурі, після чого можна поміщати їх для тривалого зберігання в холодне приміщення.

Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі без оцту

Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Консервувати овочі можна без застосування оцту. Це дає можливість зберегти натуральний смак овочів і уникнути зайвого вживання консервантів, якими так багатий наш раціон. Лечо з традиційним набором інгредієнтів теж можна приготувати без оцту. Однак банки потрібно буде простерилізувати два рази: спочатку порожні, а після разом з готовою закускою.

Інгредієнти:

  • 3 кг помідорів.
  • 3 кг солодкого перцю.
  • 0,5 кг моркви.
  • 2 шт. гострого перцю.
  • 3-4 цибулини.
  • 3-5 головок часнику.
  • 4 ст. л. Солі.
  • 1 ст. цукру.
  • По 0,5 ч. л. пекучого червоного і чорного перцю.
  • Базилік за бажанням.

Процес приготування:

  • Помити овочі. Перець очистити від насіння і нарізати кільцями або брусками.
  • Очищену моркву натерти на тертці або овощерезке.
  • Цибулю порізати не дуже дрібно.
  • Помідори пропустити через соковижималку, м’ясорубку або блендер.
  • Отриману масу помістити в глибоку каструлю і довести до кипіння.
  • Додати в пюре з помідорів інші подрібнені овочі і варити на середньому вогні близько 20 хвилин.
  • Додати цукор і сіль, ретельно вимішати масу і варити 5 хвилин.
  • Подрібнити часник ножем або за допомогою чесночницы і додати в каструлю.
  • Слідом висипати приправи і добре перемішати вміст каструлі. Варити ще хвилин 5-10.
  • Заздалегідь простерилізувати банки. У сухі чисті банки розлити гаряче лечо.
  • Накрити банки кришками і стерилізувати 10-15 хвилин.
  • З допомогою закачування банки щільно закрити, дати їм охолонути при кімнатній температурі і помістити на зберігання.
  •       Лечо в мультиварці

    Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Процес приготування лечо в мультиварці має свої плюси і мінуси. Величезною перевагою такого способу готування є його технологічність: овочі варяться в закритій ємності і господині не доводиться стояти біля плити. Недолік же проявляється в обмеженому об’ємі продукту, який можна приготувати в мультиварці. Таким способом можна приготувати лечо за новим рецептом, так би мовити, «на пробу» або якщо вам просто не потрібні великі обсяги заготівель.

    Інгредієнти:

    • 1,2 кг томатів.
    • 0,5 кг моркви.
    • 1 кг солодкого перцю.
    • 2 шт. ріпчастої цибулі.
    • 4 зубчики часнику.
    • 1 лавровий лист.
    • 50 мл рослинного масла.
    • 4 ст. л. цукру з гіркою.
    • 1 ст. л. без гірки солі.
    • 3 ст. л. оцту.

    Процес приготування:

  • Підготувати овочі: помити, почистити, видалити пошкоджені ділянки і плодоніжки.
  • Влаштувати томатом «контрастні ванни»: спочатку залити окропом і дати їм «попаритися» протягом хвилини. Злити гарячу воду і залити помідори холодною. Через кілька хвилин, зняти з них шкірку.
  • Цибулю нарізати півкільцями, моркву – кружечками.
  • Помідори розрізати навпіл і дістати насіння, нарізати кубиками.
  • Перець, як і помідори, розрізати на частини і подрібнити кубиками.
  • Часник нарізати пластинками.
  • У чашу мультиварки першим відправити рослинне масло, потім помідори, моркву і цибулю, зверху – перець.
  • Засипати поверх овочів сіль, цукор, покласти часник і лавровий лист.
  • Закрити кришку і поставити машину в режим «Гасіння» тривалістю 1 година. Час варіюється в залежності від моделі мультиварки і початкової зрілості і м’якості овочів. Слід перевірити готовність компонентів раніше, наприклад, через 40 хвилин, і далі діяти залежно від ступеня їх готовності.
  • За 10 хвилин до закінчення виставленого часу відкрити кришку і спробувати утворилася в чаші рідина на смак. При необхідності додати відсутні сіль або цукор.
  • Додати оцет, закрити кришку і дочекатися закінчення програми – час варіння лечо з оцтом – 5-10 хвилин.
  • Розлити лечо по стерилізованим банкам, закрити кришками – краще бляшаними і дати банкам охолонути. Зберігати заготовки в прохолодному місці.
  • Лечо «під шашлик»

    Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    До складу цього рецепта лечо, крім традиційних інгредієнтів, що входять додаткові, які роблять смак заготовки ще більш насиченим. Таке лечо чудово поєднується з шашликом і взагалі з будь-якими м’ясними стравами. Втім, і як самостійна закуска воно має право на життя. Всі складові рецепту доступні, і процес приготування не ускладнений зайвими операціями.

    Інгредієнти:

    • 2, 5 кг помідор.
    • 1 кг перцю солодкого.
    • 600 р. моркви.
    • 500 р. цибулі ріпчастої.
    • 17 горошин запашного перцю.
    • 6 шт. лаврового листа.
    • 1 кг кабачків.
    • 250 р. огірків
    • 350 р. картоплі.
    • По 200 мл томатного соку і соняшникової олії.
    • 4 ст. л. цукру.
    • По 0,5 ч. л. червоного і чорного перцю і сушеного часнику.
    • 3 ст. л. яблучного оцту.
    • Сіль та інші спеції за смаком.

    Процес приготування:

  • Половину обсягу томатів подрібнити в блендері або м’ясорубці.
  • Цибулю дрібно нашаткувати і трохи обсмажити на сковороді.
  • Моркву натерти на крупній тертці.
  • Картоплю очистити й нарізати часточками.
  • Кабачки очистити від шкірки і нашаткувати, так само вчинити з огірками.
  • Змішати всі подрібнені овочі, в тому числі томатне пюре і помістити в ємність для варіння.
  • Додати всі приправи, сіль, соняшникова олія і томатний сік.
  • Весь вміст каструлі перемішати і на дрібному вогні тушкувати без кришки. Час гасіння – 1,2 години.
  • За 5 хвилин до готовності влити оцет.
  • Лечо помістити в чисті сухі банки і закатати.
  • Лечо з зеленими помідорами і гвоздикою

    Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Це лечо має особливий пікантний смак і незвичний для даної заготовки колір. Зелені помідори краще не поєднувати з червоними, а от перець можна брати кольоровий. Присутність гвоздики робить смак лечо особливо терпким і надає йому східні нотки. Лечо ідеально підходить в якості соусу до м’яса, приготовленого на грилі, мангалі і просто на плиті.

    Інгредієнти:

    • 1 кг зелених помідорів.
    • 400 г моркви
    • 1 кг солодкого м’ясистого перцю.
    • 400 р. ріпчастої цибулі.
    • 100 р. цукру.
    • 1 ст. л. солі.
    • 2 лаврових аркуша.
    • 5 горошин запашного перцю.
    • 3-4 бутона гвоздики.
    • 100 мл рослинного масла.
    • 1-2 ст. л. оцту.

    Процес приготування:

  • Рекомендується подрібнити томати в кухонному комбайні. Але за бажанням можна порубати їх шматочками, тоді в готовому лечо будуть попадатися шматочки овочів.
  • Додати до подрібненого помідорів сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику і поставити все на вогонь. Коли суміш закипить, варити, помішуючи, близько 25 хвилин на середній потужності.
  • Подрібнити моркву і цибулю тим способом, який вам подобається – можна порубати ножем або натерти на тертці.
  • У сковороду з соняшниковою олією всипати спочатку цибулю, а через хвилину, моркву. Обсмажити ці овочі.
  • Перець нарізати невеликими брусочками.
  • З провареного томатного пюре дістати лавровий лист і покласти в каструлю обсмажені овочі, перець і рослинне масло.
  • Перемішавши масу в каструлі, закрити кришкою, довести до кипіння.
  • Зменшити вогонь, зняти кришку з каструлі і варити лечо близько 20 хвилин. Кілька разів за цей час вміст потрібно перешкодити.
  • Спробувати перець на готовність – він повинен бути твердим, але й не перетворитися на кашу.
  • Влити в каструлю оцет і прикрити кришкою, потримати на вогні близько 2 хвилин.
  • Готове лечо розлити по банках. Закатати.
  • Читайте також:  Скумбрія на мангалі на решітці – 7 смачних рецептів з фото покроково
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь