Лечо – популярна овочева закуска, батьківщиною якої вважається Угорщина. Вона спочатку готувалася як гарнір до м’яса. Сьогодні ж лечо – одна з найулюбленіших серед кулінарів заготовок на зиму. Це блюдо вживають як окрему закуску, подають в якості салату і гарніру використовують замість соусу і заправки для супу. Існує безліч рецептів лечо, що відрізняються інгредієнтами і способами приготування, але основні його складові залишаються незмінними – це томати, перець і цибулю, а в більшості рецептів присутній ще і моркву.
Лечо. Класичний рецепт
Цей рецепт – один з найпоширеніших серед кулінарів, які захоплюються заготовками на зиму. У ньому використовуються звичні для лечо овочі, подрібнювати які краще за допомогою м’ясорубки або блендера. Лечо має м’який, не гострий смак, ніжну консистенцію і зберігається в щільно закритих банках тривалий час.
Інгредієнти Порцій: – +
- Стиглі помідори 1 кг.
- Болгарський перець 700 гр.
- Морква 500 гр.
- Цибуля 300 гр.
- Часник (головка) 1 шт.
- Рослинна олія 100 мл
- Цукор ½ ст. л.
- Сіль 1 ст. л.
- Оцет 2 ст. л.
- Лавровий лист 6 шт.
- Перець чорний мелений – за смаком
Кроки 1 годину. 30 хв.
-
Простерилізувати банки і кришки для консервації лечо зручним для вас способом. Це можна зробити в духовій шафі, над водяною банею або обробивши крутим окропом.
-
Помити всі овочі, очистити їх. В перці видалити насіння і плодоніжки.
-
Помідори розрізати на частини, так, щоб зручно було поміщати їх у м’ясорубку або блендер, подрібнити доступним вам способом.
-
Пюре з томатів помістити в ємність для варіння, довести масу до кипіння. Покласти у томати лавровий лист, зробити вогонь під каструлею мінімальним і тушкувати вміст близько півгодини.
-
Очистити цибулю, нарізати його півкільцями і почати обсмажувати на соняшниковій олії.
-
На крупній тертці або овощерезке моркву подрібнити, додати до цибулі і обсмажити разом з ним.
-
Болгарський перець нарізати соломкою і додати в сковороду з цибулею і морквою. Небагато, близько хвилини, потримати всі овочі разом на сковороді, після цього зняти з вогню і перекласти в каструлю з вже готовими томатами.
-
Посолити і поперчити овочеву суміш, додати дрібно нарізаний або пропущений через землянку часник. Додати оцет і гасити під кришкою близько 20 хвилин. Перш ніж зняти каструлю з вогню, слід спробувати готовність перцю.
-
Готове лечо гарячим розлити у підготовлені банки і закатати їх. Перевернути банки кришкою вниз, накрити покривалом і залишити остигати при кімнатній температурі, після чого можна поміщати їх для тривалого зберігання в холодне приміщення.
Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі без оцту
Консервувати овочі можна без застосування оцту. Це дає можливість зберегти натуральний смак овочів і уникнути зайвого вживання консервантів, якими так багатий наш раціон. Лечо з традиційним набором інгредієнтів теж можна приготувати без оцту. Однак банки потрібно буде простерилізувати два рази: спочатку порожні, а після разом з готовою закускою.
Інгредієнти:
- 3 кг помідорів.
- 3 кг солодкого перцю.
- 0,5 кг моркви.
- 2 шт. гострого перцю.
- 3-4 цибулини.
- 3-5 головок часнику.
- 4 ст. л. Солі.
- 1 ст. цукру.
- По 0,5 ч. л. пекучого червоного і чорного перцю.
- Базилік за бажанням.
Процес приготування:
Лечо в мультиварці
Процес приготування лечо в мультиварці має свої плюси і мінуси. Величезною перевагою такого способу готування є його технологічність: овочі варяться в закритій ємності і господині не доводиться стояти біля плити. Недолік же проявляється в обмеженому об’ємі продукту, який можна приготувати в мультиварці. Таким способом можна приготувати лечо за новим рецептом, так би мовити, «на пробу» або якщо вам просто не потрібні великі обсяги заготівель.
Інгредієнти:
- 1,2 кг томатів.
- 0,5 кг моркви.
- 1 кг солодкого перцю.
- 2 шт. ріпчастої цибулі.
- 4 зубчики часнику.
- 1 лавровий лист.
- 50 мл рослинного масла.
- 4 ст. л. цукру з гіркою.
- 1 ст. л. без гірки солі.
- 3 ст. л. оцту.
Процес приготування:
Лечо «під шашлик»
До складу цього рецепта лечо, крім традиційних інгредієнтів, що входять додаткові, які роблять смак заготовки ще більш насиченим. Таке лечо чудово поєднується з шашликом і взагалі з будь-якими м’ясними стравами. Втім, і як самостійна закуска воно має право на життя. Всі складові рецепту доступні, і процес приготування не ускладнений зайвими операціями.
Інгредієнти:
- 2, 5 кг помідор.
- 1 кг перцю солодкого.
- 600 р. моркви.
- 500 р. цибулі ріпчастої.
- 17 горошин запашного перцю.
- 6 шт. лаврового листа.
- 1 кг кабачків.
- 250 р. огірків
- 350 р. картоплі.
- По 200 мл томатного соку і соняшникової олії.
- 4 ст. л. цукру.
- По 0,5 ч. л. червоного і чорного перцю і сушеного часнику.
- 3 ст. л. яблучного оцту.
- Сіль та інші спеції за смаком.
Процес приготування:
Лечо з зеленими помідорами і гвоздикою
Це лечо має особливий пікантний смак і незвичний для даної заготовки колір. Зелені помідори краще не поєднувати з червоними, а от перець можна брати кольоровий. Присутність гвоздики робить смак лечо особливо терпким і надає йому східні нотки. Лечо ідеально підходить в якості соусу до м’яса, приготовленого на грилі, мангалі і просто на плиті.
Інгредієнти:
- 1 кг зелених помідорів.
- 400 г моркви
- 1 кг солодкого м’ясистого перцю.
- 400 р. ріпчастої цибулі.
- 100 р. цукру.
- 1 ст. л. солі.
- 2 лаврових аркуша.
- 5 горошин запашного перцю.
- 3-4 бутона гвоздики.
- 100 мл рослинного масла.
- 1-2 ст. л. оцту.
Процес приготування: