Домашня коптильня для газової плити розрахована на одну або дві конфорки. Прилад для копчення, що працює всередині житлового приміщення, обов’язково повинен бути обладнаний гідрозатворів – елементом, який вловлює дим і не дає йому просочитися назовні. Коптильню на газовій плиті можна виготовити самостійно або придбати готову конструкцію.
Зміст
Комплектація приладів, що працюють на газу
Прилад являє собою ємність прямокутної або циліндричної форми, виготовлену з нержавіючої сталі. Цей матеріал найчастіше використовують для виробництва коптилен завдяки його властивостям: гнучкості, міцності, невибагливості у догляді. Більшість таких пристроїв оснащені гідрозатворів, який перешкоджає проникненню диму в житлове приміщення.
В нижній частині пристрою розташована камера, в яку поміщають деревні тріски. Важливий елемент приладу, який використовують в приміщенні разом з газовою плитою, – шланг для відведення диму. Його виводять в потужну витяжку або вікно (не найкращий варіант).
У конструкції такого пристрою передбачений піддон для збору жиру, що виділяється з м’яса або риби. Продукти, які розміщують в коптильні, укладають на гратчасті полиці або підвішують на гаках.
Прилади для приготування копченостей, що працюють від газової плити, розрізняються по конструкції, габаритами, функціональності.
Види
По призначенню розрізняють такі коптильні прилади:
- Пристрої для гарячого копчення. Вони мають невеликі габарити, характеризуються високою швидкістю приготування продуктів, так як останні обробляються димом при температурі в межах 60-140°C градусів.
- Апарати для холодного копчення. Конструкції в даному випадку, мають більші розміри. У таких коптильнях продукти обробляються димом при низьких температурах – не більше 40°C градусів. М’ясо або риба розташовуються на значній відстані від тліючої на дні деревини.
Пристрої для газової плити мають різні розміри:
- невеликі апарати – 400х300х250 мм, об’єм складає 30 л;
- середні – 500х300х300 мм, об’єм – 30 л;
- великі – 600х300х300 мм, об’єм – 60 л.
Коптильні в більшості випадків бувають прямокутними, квадратними і циліндричними. Останні більш компактні і підійдуть навіть для малогабаритних кухонь.
Особливості підключення та експлуатації
Підключення апарата до газової плити не потрібно. Використання й установка коптильні проводиться наступним чином:
Виробляється під дією високої температури дим огортає продукти і поступово наповнює їх характерним копченим смаком і ароматом. В якості джерела диму використовують стружку і гілки таких дерев, як осика, бук, дуб, вільха, ясен. Деревина фруктових дерев також підійде, а ось від хвойних порід краще відмовитися – вони надають гіркоту готовим продуктам і сприяють появі чорного їдкого диму.
При приготуванні риби в коптильні на газу слід враховувати, що її м’ясо має ніжну структуру, тому в процесі приготування може розвалитися, розм’якнути. Щоб уникнути цього, необхідно обв’язати тушку шпагатом або обернути спеціальною плівкою.
Читайте також: Технологія виготовлення дерев’яної коптильні
Рецепт приготування копченої скумбрії
Для копчення газу гарячим методом добре підходить скумбрія. Перед тим як помістити рибні тушки в апарат, їх необхідно підготувати:
- Треба взяти 2 скумбрії загальною вагою приблизно в 800 р. Почистити тушку і промити, натерти сіллю зовні і всередині. Залишити рибу на 5 годин, щоб вона просолились.
- Час засолу можна скоротити до 2 годин, якщо використовувати розсіл. Для його приготування на літр води потрібно взяти 250 г солі, розмішати все і помістити скумбрію в розсіл.
- Після того як відведений для засолу час завершиться, тушки потрібно вийняти, обтерти від залишків солі, викласти на тканину або сітку, залишити на півгодини для просушування.
Поки риба обвітрюється, можна підготувати коптильню:
Час копчення скумбрії – 25 хвилин від початку утворення диму. Після закінчення зазначеного часу вимкнути вогонь, але коптильню не відкривати ще протягом 25 хвилин. Вживати готову копченость рекомендується через 5 годин, витримавши її в холодильнику.
Як зробити своїми руками
Пристрій для копчення газу можна виготовити самостійно. Для цього знадобляться такі матеріали:
- лист нержавейки товщиною 1,8-2 мм – потрібно близько 1,5 кв. м матеріалу;
- нержавіюча дріт товщиною 0,3-0,5 мм і довжиною близько 10 м;
- нержавіюча труба з товщиною стінки до 0,25 мм і завдовжки 40 см;
- П-подібний профіль з нержавійки, розміри – 3 на 3 см, довжина – 2 м;
- лист нержавіючої сталі з товщиною 1-1,5 мм – потрібно приблизно 0,2 кв. м такого матеріалу.
Зазначене кількість ресурсів підходить для конструкції з розмірами 600х300х300 мм.
Щоб зварити коптильню, знадобляться такі інструменти:
- рулетка;
- зварювальний апарат;
- дриль;
- болгарка.
Хід роботи:
Читайте також: Метод складання невеликий коптильні з скороварки
Переваги і недоліки
До переваг приладів, з допомогою яких можна виготовити копченості холодним або гарячим методом на газу, потрібно віднести наступне:
- Універсальність. У таких пристроях можна коптити рибу, м’ясо, сало.
- Оптимальність джерела тепла. Газова плита конструкції забезпечує рівномірний прогрів і дозволяє регулювати температурні показники.
- Компактність і мобільність. Прилад для копчення, підходящий для газової плити, можна використовувати поза приміщенням і брати її з собою на дачу, природу.
- Довговічність. Якісні коптильні виготовляють з нержавіючої сталі, яка є досить міцним матеріалом, що витримує високі температури і механічні дії, а також перешкоджає виникненню корозії.
- Відсутність диму. Наявність в конструкції спеціального шланга, який виключає ймовірність проникнення диму в приміщення.
- Швидкість приготування. Рибу в коптильні на газовій плиті можна приготувати за 40 хвилин. М’ясо коптиться довше – 2-4 години, в залежності від сорту, віку і розмірів шматків.
- Якість. Високі смакові якості готової продукції, контроль її виробництва.
Недоліків коптилен, які встановлюють на газовій плиті, не надто багато. До них відносять велику вагу деяких моделей, що робить їх незручними в транспортуванні, і неможливість їх застосування поза приміщенням.
Коптильні, що працюють на газовій плиті, – зручні пристрої, за допомогою яких готують різні копченості в домашніх умовах без використання рідкого диму та інших шкідливих добавок. Апарати для холодного або гарячого копчення можна придбати або виготовити подібну конструкцію з нержавіючої сталі власноруч.