Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

Домашня коптильня для газової плити розрахована на одну або дві конфорки. Прилад для копчення, що працює всередині житлового приміщення, обов’язково повинен бути обладнаний гідрозатворів – елементом, який вловлює дим і не дає йому просочитися назовні. Коптильню на газовій плиті можна виготовити самостійно або придбати готову конструкцію.

Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

Зміст

  • Комплектація приладів, що працюють на газу
  • Види
  • Особливості підключення та експлуатації
  • Рецепт приготування копченої скумбрії
  • Як зробити своїми руками
  • Переваги і недоліки
  • Комплектація приладів, що працюють на газу

    Прилад являє собою ємність прямокутної або циліндричної форми, виготовлену з нержавіючої сталі. Цей матеріал найчастіше використовують для виробництва коптилен завдяки його властивостям: гнучкості, міцності, невибагливості у догляді. Більшість таких пристроїв оснащені гідрозатворів, який перешкоджає проникненню диму в житлове приміщення.

    В нижній частині пристрою розташована камера, в яку поміщають деревні тріски. Важливий елемент приладу, який використовують в приміщенні разом з газовою плитою, – шланг для відведення диму. Його виводять в потужну витяжку або вікно (не найкращий варіант).

    У конструкції такого пристрою передбачений піддон для збору жиру, що виділяється з м’яса або риби. Продукти, які розміщують в коптильні, укладають на гратчасті полиці або підвішують на гаках.

    Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Прилади для приготування копченостей, що працюють від газової плити, розрізняються по конструкції, габаритами, функціональності.

    Види

    По призначенню розрізняють такі коптильні прилади:

    • Пристрої для гарячого копчення. Вони мають невеликі габарити, характеризуються високою швидкістю приготування продуктів, так як останні обробляються димом при температурі в межах 60-140°C градусів.
    • Апарати для холодного копчення. Конструкції в даному випадку, мають більші розміри. У таких коптильнях продукти обробляються димом при низьких температурах – не більше 40°C градусів. М’ясо або риба розташовуються на значній відстані від тліючої на дні деревини.

    Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Пристрої для газової плити мають різні розміри:

    • невеликі апарати – 400х300х250 мм, об’єм складає 30 л;
    • середні – 500х300х300 мм, об’єм – 30 л;
    • великі – 600х300х300 мм, об’єм – 60 л.
    Читайте також:
    Коптильня Вебер: огляд, технічні характеристики, відгуки

    Коптильні в більшості випадків бувають прямокутними, квадратними і циліндричними. Останні більш компактні і підійдуть навіть для малогабаритних кухонь.

    Особливості підключення та експлуатації

    Підключення апарата до газової плити не потрібно. Використання й установка коптильні проводиться наступним чином:

  • У нижню частину приладу, де розташовується спеціальна ємність, засипають деревну тріску. Попередньо її слід злегка змочити водою, так як занадто суха тріска швидко перегорає. Мокру деревину класти також не варто – з-за цього дим буде дуже їдким, а процес приготування копченостей затягнеться.
  • Всередину приладу встановлюють піддон, в який буде стікати жир, і покривають його фольгою. Робити це необов’язково, але якщо не скористатися фольгою, згодом доведеться довго відмивати лист від скупчився застиглого жиру.
  • На решітці або гаках розміщують підготовлені (просолені, замариновані і при необхідності нарізані шматками) продукти: рибу, сало, м’ясо, курку, ковбаски, сосиски.
  • Спеціальну ємність заповнюють водою, щоб створити умови гідрозатвори для диму.
  • Кришку коптильні закривають, мають у своєму розпорядженні апарат на плиті, включають газ.
  • Надягають шланг на штуцер, розташований на верхній кришці, і виводять його кінець у витяжку над плитою.
  • Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Виробляється під дією високої температури дим огортає продукти і поступово наповнює їх характерним копченим смаком і ароматом. В якості джерела диму використовують стружку і гілки таких дерев, як осика, бук, дуб, вільха, ясен. Деревина фруктових дерев також підійде, а ось від хвойних порід краще відмовитися – вони надають гіркоту готовим продуктам і сприяють появі чорного їдкого диму.

    При приготуванні риби в коптильні на газу слід враховувати, що її м’ясо має ніжну структуру, тому в процесі приготування може розвалитися, розм’якнути. Щоб уникнути цього, необхідно обв’язати тушку шпагатом або обернути спеціальною плівкою.

    Читайте також: Технологія виготовлення дерев’яної коптильні

    Рецепт приготування копченої скумбрії

    Для копчення газу гарячим методом добре підходить скумбрія. Перед тим як помістити рибні тушки в апарат, їх необхідно підготувати:

    • Треба взяти 2 скумбрії загальною вагою приблизно в 800 р. Почистити тушку і промити, натерти сіллю зовні і всередині. Залишити рибу на 5 годин, щоб вона просолились.
    • Час засолу можна скоротити до 2 годин, якщо використовувати розсіл. Для його приготування на літр води потрібно взяти 250 г солі, розмішати все і помістити скумбрію в розсіл.
    • Після того як відведений для засолу час завершиться, тушки потрібно вийняти, обтерти від залишків солі, викласти на тканину або сітку, залишити на півгодини для просушування.
    Читайте також:
    Як приготувати грибну ікру: 2 найвдаліших рецепта

    Поки риба обвітрюється, можна підготувати коптильню:

  • Вільхову тріску замочити, потім промокнути тканиною, щоб вона була злегка вологою. На дно коптильного апарату викласти фольгу, а на неї – деревину. Вона повинна бути розташована рівномірно, шаром у 2 див.
  • На тріску встановити піддон для збору жиру, який також слід покрити фольгою.
  • Розмістити скумбрію на решітці. Закрити апарат кришкою, залити спеціальну ємність водою.
  • Коптильню поставити на газову плиту, вогонь повинен бути середнім.
  • Коли з штуцера піде дим (це станеться через 5-7 хвилин), надіти на нього шланг і вивести його в витяжку або кватирку, щоб дим не виходив у приміщення.
  • Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Час копчення скумбрії – 25 хвилин від початку утворення диму. Після закінчення зазначеного часу вимкнути вогонь, але коптильню не відкривати ще протягом 25 хвилин. Вживати готову копченость рекомендується через 5 годин, витримавши її в холодильнику.

    Як зробити своїми руками

    Пристрій для копчення газу можна виготовити самостійно. Для цього знадобляться такі матеріали:

    • лист нержавейки товщиною 1,8-2 мм – потрібно близько 1,5 кв. м матеріалу;
    • нержавіюча дріт товщиною 0,3-0,5 мм і довжиною близько 10 м;
    • нержавіюча труба з товщиною стінки до 0,25 мм і завдовжки 40 см;
    • П-подібний профіль з нержавійки, розміри – 3 на 3 см, довжина – 2 м;
    • лист нержавіючої сталі з товщиною 1-1,5 мм – потрібно приблизно 0,2 кв. м такого матеріалу.

    Зазначене кількість ресурсів підходить для конструкції з розмірами 600х300х300 мм.

    Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Щоб зварити коптильню, знадобляться такі інструменти:

    • рулетка;
    • зварювальний апарат;
    • дриль;
    • болгарка.

    Хід роботи:

  • Насамперед слід зварити прямокутний ящик з гідрозатворів (ємністю для води) і бічними ручками для переміщення.
  • З внутрішньої частини корпусу приварюють смужки нержавіючої сталі, які виконують функцію опор для решіток. Нижню потрібно розташувати на 12-15 см вище днища, верхню – на 7-10 см вище першої, але так, щоб вона не перебувала впритул до кришці апарату.
  • Гідрозатвор являє собою канавку шириною 2-3 см і аналогічної глибиною, яка проходить по периметру верхньої частини корпусу. Зробити його можна з П-образного профілю.
  • В кришку коптильні монтують трубку з металу для відводу диму діаметр якої повинен скласти близько 1 см, а довжина – 4-5 див. На верхню частину цієї трубки надівається шланг, виводить назовні дим.
  • Дно апарату повинно бути обладнане бортиками в 1-2 см, загнутими вгору. Воно має бути знімним.
  • Решітки для коптильні виконують з нержавіючої дроту.
  • Читайте також:
    Детокс дієта для схуднення і очищення організму

    Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Читайте також: Метод складання невеликий коптильні з скороварки

    Переваги і недоліки

    До переваг приладів, з допомогою яких можна виготовити копченості холодним або гарячим методом на газу, потрібно віднести наступне:

    • Універсальність. У таких пристроях можна коптити рибу, м’ясо, сало.
    • Оптимальність джерела тепла. Газова плита конструкції забезпечує рівномірний прогрів і дозволяє регулювати температурні показники.
    • Компактність і мобільність. Прилад для копчення, підходящий для газової плити, можна використовувати поза приміщенням і брати її з собою на дачу, природу.
    • Довговічність. Якісні коптильні виготовляють з нержавіючої сталі, яка є досить міцним матеріалом, що витримує високі температури і механічні дії, а також перешкоджає виникненню корозії.
    • Відсутність диму. Наявність в конструкції спеціального шланга, який виключає ймовірність проникнення диму в приміщення.
    • Швидкість приготування. Рибу в коптильні на газовій плиті можна приготувати за 40 хвилин. М’ясо коптиться довше – 2-4 години, в залежності від сорту, віку і розмірів шматків.
    • Якість. Високі смакові якості готової продукції, контроль її виробництва.

    Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Недоліків коптилен, які встановлюють на газовій плиті, не надто багато. До них відносять велику вагу деяких моделей, що робить їх незручними в транспортуванні, і неможливість їх застосування поза приміщенням.

    Коптильні, що працюють на газовій плиті, – зручні пристрої, за допомогою яких готують різні копченості в домашніх умовах без використання рідкого диму та інших шкідливих добавок. Апарати для холодного або гарячого копчення можна придбати або виготовити подібну конструкцію з нержавіючої сталі власноруч.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Як Зробити...