Копчення судака в домашніх умовах, простий алгоритм

Всім любителям спортивної риболовлі напевно знайомий представник окуневих – судак. Саме він є об’єктом рибного лову під час змагань. Крім цього, судак вважається промисловою рибою, яка цінується серед гурманів своїм білим м’ясом.

Водиться наш винуватець тільки в теплих водах північних морів і впізнається за характерним забарвленням сіро-зеленого тони з темними смугами на спинній частині, як у окуня. Тіло судака вкрите дрібною лускою, а гострі плавці видають в ньому хижака. Зовнішність рибки цілком відповідає її статусу. Розташовані в кілька рядів зуби і виділяються ікла красномовно говорять про раціоні харчування.

Копчення судака в домашніх умовах, простий алгоритм

Зміст

  • Корисні якості м’яса риби
  • Як правильно вибрати рибу
  • Засолювання риби перед копченням
  • Чим відрізняється холодне від гарячого копчення
  • Корисні якості м’яса риби

    Тривалість життя судака залежить від умов його існування і може досягати 18 років. За цей час він виростає до одного метра, маючи масу при цьому 14 кг. В своєму водоймищі даний представник окуневих орієнтується за хімічним складом води, він розпізнає будь-які зміни, навіть перебуваючи далеко від джерела.

    Стиль поведінки також відповідає званню хижака. Судак виходить на полювання вночі, а вдень воліє вести придонний спосіб життя. Ще одна важлива якість – він вимогливий до якості води. Найменший недолік кисню, який спостерігається в заболочених водоймах, служить вагомою причиною відсутності там ознак життєдіяльності рибки. В якості їжі здобиччю є дрібні піскар, уклейка або тюлька, цей факт рибалки використовують для лову на живця.

    Копчення судака в домашніх умовах, простий алгоритм

    Відмінними смаковими якостями володіє судак в будь-якому приготованому вигляді. Причому філе, як і кістки, містять багато рідкісні елементи, які важко заповнити альтернативними способами. Особливо відомо м’ясо судака, як дієтичне блюдо, що входить в раціон бажаючих схуднути.

    Традиційно вважається, що дорослі особини будь-якої іншої риби мають сухе волокнисту м’ясо, пахне водоростями. Судак є винятком з правил, так як живе завжди в чистих водоймах. Відбір тушок, обмежений масою 6 кг обумовлений тим, що «молоде» м’ясо містить більше корисних речовин.

    Вітаміни PP, яких у достатній кількості міститься в будь рибі, здатні омолоджувати організм, нормалізує роботу центральної нервової системи, покращує зір і еластичність шкіри. Йод приносить користь щитовидній залозі, це речовина особливо необхідно зростаючому організму. Важливо знати, що за рахунок речовин, що позитивно впливають на розвиток і роботу статевих залоз, саме судака додають у раціон підлітків під час статевого дозрівання. Такий мікроелемент, як кобальт, потрібен організму для підвищення рівня еритроцитів у крові, бере участь у загоєнні ран і, за результатами досліджень, уповільнює процес появи сивини.

    Читайте також:  Картопляні зрази з грибами

    Копчення судака в домашніх умовах, простий алгоритм

    Всім відомі речовини, які присутні в рибі, — це фтор і фосфор, які відіграють важливу роль у зміцненні кісток скелета і суглобів. Калій регулює відтік рідини з організму, нормалізуючи при цьому артеріальний тиск. Необхідно додатково підкреслити значення хрому і сірки, які надходять в організм при вживанні риби. Хром відповідає за очищення організму від різних токсинів, а сірка зміцнює нігті і волосся.

    Калорійність риби залежить від способу е приготування, так як при одних умовах можуть зберігатися одні елементи, а при інших – інші. Копчений судак поповнить енергією на 88 кілокалорій. Це один з найнижчих показників для риби, тому багато хто вибирає таку страву в якості дієтичного.

    Як правильно вибрати рибу

    Щоб приготувати судака методом копчення, при цьому отримати не тільки приголомшливий смак, але і користь від натурального продукту, необхідно відмовитися від застосування різних хімічних добавок, типу «Рідкий дим» і скористатися матеріалом, який нам дає сама природа.

    Певні вимоги пред’являються і до самого продукту. Найкращим варіантом стане свіжий улов, коли після риболовлі ви відразу приступаєте до обробленні риби та підготовки її копченню. Для тих, кому рибалка недоступна, можливість поласувати улюбленою стравою все одно залишається. В магазині рибу можна купити в замороженому вигляді або в охолодженому.

    Копчення судака в домашніх умовах, простий алгоритм

    Правильно вибрати рибу досить просто, якщо дотримуватися кількох простих правил.

    • Тушки краще підбирати однакового розміру, так простіше буде коптити судака, щоб він одночасно приготувався.
    • Навіть у замороженому стані можна побачити і оцінити зовнішній вигляд риби, вона повинна бути цільною і не містити пошкоджень.
    • Якщо є можливість подивитися на зябра, то переконайтеся, що вони не темного кольору, а світло-рожевого.
    • На тушці не повинно бути кров’яних плям чи інших слідів.

    Для вибору охолодженої риби є кілька своїх рад.

    • Рибка не повинна мати сторонніх запахів, тим більше, що судак по своїй природі «охайний».
    • Очі риби прозорі, а на поверхні тушки відсутня слиз – це хороший показник.
    • Коли термін реалізації продукту на виході, то рибка покривається матовим шаром і виділяє неприємний запах.
    Читайте також:  Класичні пончики — 5 самих смачних і простих покрокових рецептів з фото

    Засолювання риби перед копченням

    Перед тим, як почати коптити будь-яку рибу в домашніх умовах, необхідно підготувати і засолити. Сіль тут виступає не тільки як приправа, але і як консервуючий речовина, тому банальної присипкою не обійтися.

    Спочатку обробляємо тушку, для чого робимо надріз на череві і позбавляємося від нутрощів. Зябра необхідно вирізати, а голову рекомендується залишити. Зняти луску у судака дуже складно, але для копчення, як гарячого, так і холодного, цього робити не слід. Шкурка з лускою в процесі приготування буде зберігати вологу, щоб м’ясо вийшло більш соковитим. Коли ж рибка буде готова, то все непотрібне з легкістю забереться.

    Копчення судака в домашніх умовах, простий алгоритм

    Засолювання судака, в більшості своїй, проводиться по самому тривіального рецептом, він передбачає використання сухого маринаду. Традиційно вважається, що копчення судака повинно відбуватися так, щоб залишити якомога більше природного смаку.

    Рибка, що мешкає в стоячих водоймах, нерідко пахне водоростями. Позбутися від такого специфічного запаху допоможуть тільки різні приправи. Деякі види риб мають сухе і волокниста м’ясо. Щоб його хоч трохи розпушити, застосовують лимон, гірчицю або оцет. Ми назвали лише деякі причини, по яким доводиться використовувати складні рецепти. Не будемо приховувати, всі ці добавки можуть дати гарну смакову композицію, але цінителі природного смаку риби, закопчена в натуральних умовах, рідкому маринаду воліють сухий посол.

    Необхідно взяти тільки грубозернисту сіль і при бажанні її змішати з перцем або дрібно натертим лавровим листом. На цьому інгредієнти для засолювання закінчилися. Підготовленим розчином натираються тушки. На даний процес зверніть особливу увагу. Сіль потрібно якісно втирати, не забуваючи про внутрішню порожнину. Зовні сухий маринад як би заганяється під луску, для чого втирання проводиться поступальними рухами проти щетини.

    Копчення судака в домашніх умовах, простий алгоритм

    Після вищеописаних процедур тушки укладаються у відповідну посудину, а зверху поміщається гніт, який дозволить більш ефективно засолити рибку. Під пресом з волокон виходить рідина, яка, змішуючись зі спеціями, служить додатковим маринадом. Якщо солити без гніту, то час підготовки дещо збільшиться. М’ясо судака досить ніжне, тому через 2,5 години рибу можна дістати з посудини і як слід промити в проточній воді.

    До відома початківців кулінарів хочеться відзначити, що при солінні риби сіль проникає у волокна строго до визначеного моменту. Типовою помилкою недосвідчених аматорів є те, що в побоюванні пересолу вони використовують незначну кількість солі. М’ясо риби не візьме більше покладеного, а промиванням ми просто позбавляємося від зайвої солі зовні тушки.

    Читайте також:  Барбекю з цегли: креслення проектів для дачі, фото, види цегляних мангалів

    Останній процедурою є просушування риби. Зайва волога в коптильні користі не принесе, тому необхідно дочекатися, коли вона покине волокна природним шляхом, для чого судака розвішують в приміщенні і сушать кілька годин.

    Чим відрізняється холодне від гарячого копчення

    Якщо до цього моменту алгоритм підготовки риби до холодного або гарячого копчення практично не відрізнявся (за винятком більшого часу засолювання і часу просушування при холодному способі), то далі виникають суттєві відмінності.

    Копчення судака в домашніх умовах, простий алгоритм

    Судак гарячого копчення готується при температурі 80-100°C градусів. Така термообробка швидко вбиває всі мікроби і за короткий час доводить м’ясо до готовності. При цьому, за рахунок денатурації білків, м’ясо стає пухким і м’яким. Великі тушки, щоб вони не розвалилися, часто обв’язують мотузкою. Термін зберігання такого продукту не перевищує трьох днів, тому бажано рибу з коптилки відразу подавати на стіл.

    Щоб закоптити судака гарячим димом, необхідно на дно коптильного скриньки рівномірним шаром насипати вільхової тріски. Зверху обов’язково слід встановити піддон для збору жиру і соку, які будуть виділятися під впливом температури. У верхній частині ящика розміщується сама риба, вона може розкладатися на решета або підвішуватися з допомогою шомполов. Кришка скриньки в процесі копчення щільно закрита, а зайвий дим виходить із спеціального отвору. Готується блюдо за 20-30 хвилин. Рибка покривається золотисто-коричневою скоринкою і просочується димком. Страву подають як закуску після повного охолодження риби.

    Копчення судака в домашніх умовах, простий алгоритм

    Щоб закоптити судака в коптильні холодним димом, використовуються ті ж самі матеріали. Але істотно відмінність процесу полягає в тому, що дим встигає охолонути до 27°C градусів, перш ніж потрапить в коптильний ящик. Судак холодного копчення може зберігатися протягом декількох тижнів, так як дим містить речовини, здатні консервувати продукти. І якщо при гарячому копченні риба піддається впливу диму всього півгодини, то при холодному процес може тривати не одну добу.

    Тривалий копчення вимагає від кулінара особливої відповідальності, адже необхідно точно розрахувати кількість дров, тирси, свої можливості. Перші 8 годин процес копчення не можна переривати, так як в цей період дим надає антисептичну дію. У риби, копченої таким способом, зберігається більше корисних речовин. М’ясо пружне, з яскраво вираженим смаком. Вибравши саме такий рецепт приготування судака, можна вдома зібрати всіх близьких, щоб пригостити їх прекрасним блюдом.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Як Зробити...
    Залишити відповідь