Долма у виноградних листках
Пропонований рецепт вам є простим і одночасно класичним варіантом приготування долми. Важливий момент в ньому – правильний вибір хороших виноградного листя. Тут потрібно використовувати солоні або свіжі листя. Придбати їх можна на ринку. Отже, приступимо.
Інгредієнти Порцій: – +
- Свинина рубана 1 кг
- Свинячі кістки для бульйону ½ кг
- Виноградне листя 100 шт
- Круглий рис ½ склянки
- Ріпчаста цибуля 4 шт.
- Рослинне масло 50 гр.
- Сіль 1 щіпка
- Перець чорний мелений 1 ч. л.
- Коріандр ½ ч. л.
- Кінза 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Естрагон ½ пучка
Кроки 1 годину. 15 хв.
-
Спочатку приготуємо бульйон. На сковорідці з олією обсмажимо свинячі кісточки до золотистого кольору. Кісточки кладемо в каструлю, заллємо холодною водою і зваримо красивий бульйон. Варимо протягом однієї години.
-
Зараз приступаємо до начинки. За класичним рецептом свинину треба порубати ножем на дрібні шматочки, але можна використовувати фарш. На розігрітому рослинному маслі обсмажуємо почищений і дрібно нашатковану цибулю (2 голівки). В начинку сиплемо рис, дрібно нашатковану зелень, спеції та сіль, додаємо смажену цибулю. Всі ложкою добре розмішуємо.
-
Важливим моментом є красиве і акуратне формування конвертиків. Треба постаратися. М’ясну начинку потрібно класти на тьмяну сторону листа. Лист з начинкою з боків потрібно скласти і згорнути в тонку трубочку.
-
Беремо каструлю для приготування страви. На дно кладемо шар виноградного листя. Укладаємо наші конвертики швом вниз.
-
Вміст заливаємо бульйоном. Тушкуємо долму на маленькому вогні протягом однієї години.
Блюдо вийшло смачне і дуже красиве. Подавайте до столу!
Долма у виноградних листках покроковий рецепт
Приготувавши долму за цим рецептом і порівнявши її з традиційними голубцями, ви зробите свій вибір. Ваші «маленькі голубці» сподобаються всім. А ще їх можна приготувати кілька партій і зберігати в морозильній камері.
Інгредієнти:
- Виноградні листя солоні – 50 шт.
- Бульйон або вода – 500 р.
- М’ясний фарш (яловичина зі свининою або яловичина з бараниною) – 500 р.
- Рис – 0.5 ст.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Соняшникова олія для смаження.
- Зелень (петрушка, базилік, м’ята) – по одному пучку.
- Зіра – 1 щіпка.
- Сіль за смаком.
- Перець чорний мелений за смаком.
Процес приготування:
Промийте рис кілька разів холодною водою. Залийте його окропом до рівня трохи вище поверхні рису і залиште для набухання. Рис повинен увібрати всю воду і не забере рідина з фаршу. Долма від цього буде соковитою. Рис також можна зварити на невеликому вогні до напівготовності.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю.
Розігрійте на вогні сковорідку з олією і обсмажте цибулю, періодично помішуючи.
Насипте в обсмажену до прозорості цибулю, замочений рис. Сковорідку тримайте на невеликому вогні до тих пір, поки рис не вбере весь цибульний сік. Не забувайте помішувати вміст сковорідки. Це значно поліпшить смак долми. Вимкніть вогонь і залиште сковорідку на деякий час для охолодження.
Тепер потрібно приготувати начинку для долми. Візьміть глибоку ємність і покладіть в неї дрібно нашатковану петрушку.
Додайте до петрушці м’ясний фарш.
Додайте туди ж сіль, спеції і чорний мелений перець. Фарш ложкою ретельно перемішайте.
Додайте до фаршу обсмажені цибулю з рисом і ще раз перемішайте.
Тепер підготуйте виноградне листя. Якщо готуєте долму з свіжих листя, витримайте їх в гарячій воді протягом 10 хвилин. Якщо використовуєте солоні листя, то їх треба промити і трохи вимочити. Листя потрібно випрямити і обрізати у них черешки.
Розкладіть листя на столі шорсткою стороною вгору.
Ложкою розкладіть на все листя начинку.
Одним краєм аркуша фарш закрийте.
Загорніть на фарш бічні сторони.
Поверніть долму в тугу трубочку.
Таким же чином поверніть всі решта листя з начинкою.
Для гасіння долми візьміть казан або каструлю з товстими стінками. На дно ємності покладіть кілька шарів залишилися листя.
Долму рівненько і акуратно покладіть в ємність так, щоб шви були внизу.
Виноградним листям накрийте долму зверху.
Рідиною (м’ясним бульйоном або водою) залийте вміст до рівня трохи вище верхніх листків. Щоб долма при готуванні не втратила форму, притисніть її зверху плоскою тарілочкою з невеликим вантажем.
Тушкуйте страву на маленькому вогні протягом 1-1,5 годин. Вогонь вимкніть і дайте вашій кулінарній твору настоятися 20 хвилин.
Можна подавати на стіл, та ще й з часниково-сметанним соусом. Їжа називається – «пальчики оближеш»!
Долма класична
У даному рецепті вам пропонується оптимальне і правильне співвідношення м’яса та інших інгредієнтів для класичної долми. З класикою не посперечаєшся. Збережіть цей рецепт у своїх кулінарних нотатках.
Інгредієнти:
- Фарш мясний (свинячий, або свино-яловичий) – 700 р.
- Виноградні листя – 40 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Сіль за смаком.
- Спеції за смаком.
- Сметана – 100 гр.
- М’ясний або овочевий бульйон – 2 ст.
- Чиста вода для фаршу – 1.5 ст.
Процес приготування:
Спочатку приготуємо начинку з м’яса. Фарш робимо самі з м’яса або використовуємо готовий. Чистимо і дрібно шаткуємо цибулю. Кладемо його в фарш і ще додаємо туди ж спеції, сіль і чисту воду. Ретельно вимішуємо фарш до однорідної консистенції.
Готуємо для долми виноградні листя в залежності від того, які будемо застосовувати – морожені, свіжі або солоні.
Ложкою відміряємо потрібну кількість фаршу і формуємо невелику котлетку.
Кладемо котлетку на край листа, краю аркуша з боків загинаємо і звертаємо в тонку трубочку.
Таким же чином формуємо всі долминки.
Беремо ємність з товстими стінками і дном, викладаємо її виноградним листям. Акуратно складаємо в ємність всі згорнуті конвертики. Наливаємо в долму бульйон, ставимо на невеликий вогонь і варимо протягом 40 хвилин.
Бульйон в процесі варіння википатиме, тому додавайте воду. По закінченні готування додайте в долму сметану і ще трохи поваріть, потім вимкніть вогонь.
Ваше класичне блюдо готове. Приємного апетиту!
Азербайджанська долма у виноградних листках
Даний рецепт відрізняє використання великої кількості свіжої зелені в приготуванні. Рекомендуємо спробувати.
Інгредієнти:
- М’ясний фарш (баранячий або яловичий) – 500 р.
- Листя винограду – 600 р.
- М’ята – 1 пучок.
- Свіжа кінза – 1 пучок.
- Свіжий кріп – 1 пучок.
- Масло вершкове – 100 г.
- Рис – 4 ст.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Сіль за смаком.
- Чорний мелений перець за смаком.
Процес приготування:
Проточною водою добре промити всю зелень нашаткувати. М’яту використовувати тільки у вигляді листочків, стеблинки видалити.
Нарізану зелень додати до фаршу. Співвідношення баранини і яловичини вибирайте за власним бажанням. З бараниною страва вийде більш жирним.
Додати у фарш дрібно нарізану цибулю. Всипати рис. Рис можна використовувати в сирому або напівготовому вигляді.
Нарізати на невеликі шматочки масло і покласти у фарш. Це значно поліпшить смак страви. Фарш посолити, посипати чорним перцем і добре вимісити.
У вас повинна вийти гарна суміш.
Зараз потрібно підготувати виноградні листя, в залежності від того, які будете використовувати. Якщо у вас солоні листя, їх треба замочити в гарячій воді для видалення зайвої солі. Пошкоджені і маленькі листя не викидайте, вони ще будуть потрібні.
Зараз потрібно загорнути у виноградне листя начинку. Листя класти гладкою стороною вниз. Фарш кладіть на край листа, бічні сторони аркуша загорніть на начинку і скрутіть долму в невеличку трубочку.
Таким чином закрутити всі долминки. Взяти ємність для гасіння і рівненько скласти в неї всі ваші трубочки, щільно притискаючи їх. Ємність накрити плоскою тарілкою і влити в неї кип’ячену воду, не покриваючи всю долму. Від великої кількості рідини долма може переваритися. Тушкувати страву на маленькому вогні до повного випаровування рідини в каструлі, перевіряючи це шляхом нахилу каструлі в бік.
Долма готова. Подавайте зі сметаною або йогуртом.
Класична долма у виноградних листках
За даним рецептом пропонуємо вам приготувати долму виключно з м’яса, круп і спецій, на відміну від інших класичних варіантів з різними добавками.
Інгредієнти:
- Виноградні листя.
- М’ясо баранини або яловичини – 1 кг
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Кінза – 1 пучок.
- Кріп – 1 пучок.
- Рис – 150 р.
- Сочевиця – 100 р.
- М’ята перцева кілька гілочок.
- Вода – 1 ст.
- Сіль за смаком.
- Чорний мелений перець за смаком.
Процес приготування:
Листя винограду треба підготувати. Якщо берете свіжі – залийте їх окропом на пару хвилин і потім потримайте в підсоленій воді 2-3 години. Солоні листя необхідно вимочити, мариновані просто промити.
Зелень добре промийте і дрібно поріжте. М’ясо порубаєте ножем або перекрутіть на м’ясорубці. Наріжте маленькими шматочками цибулю. Промийте проточною водою сочевицю. Рис для долми використовуйте сирої, варити не треба. Всі приготовлені компоненти складіть у глибоку миску і посипте спеціями і приправами. Додайте у фарш чисту воду і трохи топленого вершкового масла. Це додасть фаршу м’якість. Руками фарш добре вимісіть до однорідної консистенції.
На рівній поверхні розкладіть усі виноградні листя, зазвичай шорсткою стороною вгору. Ложкою розкладіть фарш на кожен листок. Завертайте долму, як звичайні голубці. Загорнути потрібно туго. Щоб вийшли гарні маленькі голубці, фаршу багато не кладіть.
Дно ємності для гасіння застелять шаром листя. Щільно укладіть в ємність всю загорнуту долму і зверху покладіть ще один шар листя. Налийте воду до рівня трохи вище верхнього шару долми. Вміст накрийте кришкою або тарілкою і поставте на невеликий вантаж, інакше при варінні долма може втратити свою форму.
На маленькому вогні тушкуйте долму 40 хвилин.
Подавайте на стіл приготоване блюдо зі сметаною або будь-яким соусом. Приємного апетиту!
