Класичні хрусткі малосольні огірки в каструлі холодним розсолом, водою — 6 рецептів приготування холодним способом з фото покроково

Класичні малосольні огірки в холодному розсолі в каструлі – це найпростіша і традиційна літня закуска, але яка ж вона смачна! Готуються такі огірки зовсім нескладно, просаливаются холодним способом за три дні, настаиваясь в холодному місці. Для додання огірочків хрусткості беріть тільки свіжу, дуже холодну джерельну воду, а чарівного аромату їм додасть букет із свіжої зелені, часнику і листя смородини, хрону.

Класичний рецепт в каструлі – хрусткі малосольні огірки

Час приготування: 30 хвилин + 2-3 дні для просолювання.

Порцій: 1 кг

Класичні хрусткі малосольні огірки в каструлі будуть вдалими, якщо ви засолите їх невеликими, молоденькими, однакового розміру. Огірки вибирайте з пухирцями, без гіркоти, а ось гладкі, салатні сорти для цього не годяться, тому що вони не будуть так апетитно хрустіти. Кількість зелені і часнику для засолювання регулюйте на свій розсуд.

Інгредієнти Порції: –+1

• Огірок 1 кг
• Вода 1 л.
• Сіль 2 ст. л. з верхом
• Часник 5 зубчиків
• Кріп 3 парасольки
• Листя чорної смородини 5 шт.
• Листя вишні 5 шт.
• Листя хрону 2 шт.

Кроки 46 хв.

• Залийте вимиті огірки холодною водою на 2-3 години, щоб вони просочилися водою. Промийте всю зелень і листя холодною водою, а потім обдайте окропом.
• В кип’яченій остигнула воді розчиніть сіль (можна брати і сиру холодну джерельну воду). У огірків зріжте кінчики, так вони швидше просолятся. Половину букета із зелені та зубчиків часнику викладіть на дно каструлі.
• Огірки укладіть зверху щільним шаром і залийте їх холодною водою з сіллю. Вода повинна покрити огірки повністю.
• Зверху на огірки викладіть листя і зубчики часнику. Прикрийте все великим листям хрону.
• Притисніть огірки з зеленню тарілкою з вантажем, щоб утворилося тиск – так вони краще і швидше просолятся. Прикрийте каструлю рушником або кришкою, один день наполягайте огірки на кухні або в іншому теплому приміщенні.
• Потім огірки в каструлі, накритою кришкою, поставте в холодильник або в холодну комору. Найменші малосольні огірки можна їсти через добу, а великі – через дві-три доби.
• Якщо огірки не з’їсти через два-три дні, вони сильно просолятся, тому їх можна діставати з розсолу і зберігати в холодильнику, а в розсіл підкладати свіжі огірки. Одним і тим же розсолом з зеленню для приготування малосольних огірків можна користуватися не менше семи днів.

Приємного апетиту!

Хрусткі малосольні огірки холодним способом

За цим рецептом у вас легко вийде приготувати хрусткі малосольні пряні огірки зі смаком гірчиці. Велика перевага холодного способу перед гарячим в тому, що огірки зберігають всі свої вітаміни і корисні мінеральні речовини. Щоб огірки, посолені таким способом, не зіпсувалися, з’їдайте їх протягом тижня після приготування.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг
• Сік лимонний – від цілого лимона.
• Гірчиця їдальня – 2 ст. л.
• Коріандр мелений – за бажанням.
• Перець запашний мелений – за бажанням.
• Перець чорний мелений – за бажанням.
• Цукор – 1-2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Процес приготування:

Огірки чисто вимийте і помістіть в холодну воду на 3-4 години, зрізавши кінчики з обох сторін.

Далі огірки потрібно нарізати на кружечки товщиною 1 см 2-4 або на часточки.

Цей рецепт пропонує засолити огірки сухим способом, вода не потрібна, тому розчиніть в соку половини лимона сіль і цукор.

Додайте в суміш гірчицю, прянощі і добре перемішайте.

Укладіть огірки в каструльку (в емальовану або керамічну, але не металеву), обмажте розсолом і добре перемішайте.

На огірки потрібно укласти тарілку і щось важке зверху, щоб створити гніт.

Каструльку з огірками під гнітом приберіть в холодильник на добу. Крім того, огірки таким способом можна солити лише 3-6 годин при кімнатній температурі і відразу ж подавати до столу.

Приємного апетиту!

Класичні хрусткі малосольні огірки з часником і зеленню

Щоб порадувати себе солоними огірочками домашнього приготування, зовсім не обов’язково чекати перших осінніх холодів, коли урочисто відкриваються банки з літніми закрутками. Огірки малосольні з зеленню і часником можна приготувати в будь-який час, як тільки вони починають зріти на грядках. Якщо ви хочете замалосолить покупні огірочки, віддавайте перевагу грунтовим сортам з пухирцями.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,5 кг.
• Вода – 2 л
• Сіль – 3 ст. л. без гірки.
• Часник – 6-8 зубчиків або за смаком.
• Кріп з парасольками – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Листя смородини – 6 шт.
• Листя хрону – 2 шт.
• Гірчиця суха в зернах – 1 ч. л. або за бажанням.

Процес приготування:

Огірки добре промийте. З двох сторін відріжте кінчики.

На 2-4 години в холодній воді замочіть огірки перед засолюванням, щоб вони стали більш пружними і хрусткими.

Зелень добре вимийте, зубчики часнику розділіть на часточки.

На дно емальованої каструлі (або з нержавіючої сталі) покладіть половину від зазначеної кількості всіх спецій і зелені.

Зверху викладіть огірочки.

Закрийте їх залишилася зеленню та спеціями. Зверху прикрийте все великим листям хрону.

Чисту джерельну воду закип’ятити, потім розчиніть в ній сіль, дайте воді повністю охолонути.

Залийте огірочки розсолом, стежачи, щоб вони повністю були закриті водою.

Закрийте каструлю тарілкою, а потім кришкою. На тарілку можна викласти щось важке в якості гніту для більш швидкої засолювання огірків.

Малосольте огірочки три доби в прохолодній коморі або в холодильнику (перший день можна тримати каструлю в теплі).

Приємного апетиту!

Порада: щоб їсти малосольні огірки вже через добу, залийте їх не холодним розсолом, а дуже гарячим і настоюйте їх на кухні в каструлі під кришкою.

Класичні хрусткі малосольні огірки з кропом холодним способом

З засолкою слабосоленых малосольних огірків холодним способом впорається будь-яка господиня, настільки це просте, бесхлопотное і швидка справа. Однак є кілька нюансів, знання яких допоможе вам отримати по-справжньому смачні малосольні огірочки. Воду для засолу бажано брати не з крану, а чисту питну або джерельну, сіль – велику, а самі огірки повинні бути невеликими і свіжими, будь-якого сорту, придатного для консервації. Спеції в розсіл додавайте за рецептом. Ось, мабуть, і все!

Інгредієнти:

• Огірки свіжі – 2 кг.
• Вода чиста – 3 л.
• Сіль велика – 4 ст. л.
• Часник – 1-2 головки.
• Коріандр в зернах або мелений – 1 ст. л.
• Хрін (корінь шматочками або листя) – по смаку.
• Кріп – великий пучок з зернами.

Процес приготування:

Залийте свіжі вимиті огірки з відрізаними кінцями дуже холодною чистою водою, щоб вони добре просочилася за 2-3 години.

Зелень перед засолкою добре промийте, часник розберіть на зубчики, кожен зубчик можна розрізати на кілька частин.

Солити огірки цим способом можна як у великій емальованій каструлі, так і в скляних банках. На дно ємності викладіть одну частину кропу в парасольках, хрін, зубчики часнику. Присипте зелень зернами коріандру.

На зелень і спеції викладайте все огірки, а зверху присипте їх ще трохи коріандром і прикрийте залишилася зеленню.

Воду з розчиненою кухонною сіллю вилийте в ємність з огірками, огірки та зелень повинні бути залиті повністю.

Каструльку з огірками притисніть зверху тарілкою, прикрийте кришкою.

Для малосольного засолу залиште огірки в кухні на добу, потім ще дві доби продовжуйте засолку в холодному приміщенні або відправте огірки в холодильник.

Приємного апетиту!

Хрусткі малосольні огірки з оцтом

Якщо ви хочете вже через годину скуштувати малосольні огірки найшвидшого засолу, зробити це можна буде, якщо додати в розсіл столовий оцет. Солити хрусткі малосольні огірки з оцтом можна як в каструльці, так і в зачиненій пластиковому контейнері або в будь-якій іншій кулінарної ємності під кришкою.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг
• Сіль – 2 ч. л.
• Оцет 9% – 2 ч. л.
• Петрушка, кріп (свіжі – 1 пучок.
• Часник – 1 невелика головка.
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.
• Масло рослинне – 2 ч. л.
• Запашний перець 5-8 шт.
• Лист лавровий – 2-4 шт.

Процес приготування:

В дуже холодній воді замочіть огірки, зрізавши хвостики з двох сторін, на 2-4 години – це збільшить їх хрусткость.

Потім огірочки можна розрізати на 2-4 частини по довжині, щоб ще більше прискорити засолювання.

У каструльку (або в будь-яку ємність) складіть шматочки огірків.

Засипте в овочі, свіжу зелень, дрібно нарізану.

Нарубаєте часник або продавіть його через спеціальне пристосування, додайте до огірків і зелені.

Додайте всі спеції, зазначені в рецепті, посоліть.

Залийте рослинне масло і оцет в огірки.

Добре потрусити закриту ємність з огірками, щоб всі спеції і заправка розподілилися рівномірно.

Півгодини-годину потримайте огірки під кришкою на кухонному столі, щоб вони добре промариновались в теплі.

Час від часу ємність з огірками струшуйте або перемішуйте огірки лопаткою.

Їсти цю закуску можна вже через годину-півтора, а потім огірки зберігайте на холоді.

Приємного апетиту!

Порада: огірки, приготовані за цим рецептом, залишаться хрусткими в перші два дні після засолювання, а потім розм’якнуть від розсолу.

Класичні хрусткі малосольні огірки на мінеральній воді у каструлі

Малосольні огірки, засолені в каструльці, будуть дуже хрусткими, якщо для засолу використовувати не чисту питну, а мінеральну воду. Часу для того, щоб засолити це літній хрустке частування, яке відмінно поєднується за смаком з відвареною молодою картоплею, потрібно зовсім небагато. Разом з огірками в каструльку укладайте свіжий часник і зелений кріп.

Інгредієнти:

• Мінеральна газована вода – 1 л.
• Огірки – 1 кг
• Сіль – 2 ст. л.
• Часник – 1 головка.
• Кріп – 1 пучок.

Процес приготування:

Для засолювання виберіть огірки одного розміру, невеликі, щоб вони просолились швидко і одночасно. В ідеалі – зривайте огірки прямо з грядки і тут же починайте готувати.

Огірки вимийте під проточною водою, зріжте кінчики з двох сторін.

Кріп і часник вимийте, часник розберіть на зубчики; якщо вони великі, розріжте їх навпіл.

На дно чистої емальованому каструльки укладіть половину зелені кропу (можна разом із зернами) і зубчики часнику.

Зверху выкалывайте огірочки.

Поверх огірків викладіть залишки кропу і часнику.

Вилийте В миску мінералку (чим вона більше газована, тим краще), всипте сіль і добре розмішайте.

Залийте мінеральною водою огірки з зеленню.

Щоб засолювання йшла краще, поверх огірків викладіть тарілку, на яку можна помістити великий, чистий, плоский камінь для вантажу.

Покладіть огірки на 1-3 доби в холодильник або в холодну комору.

Готові огірочки можна їсти вже через добу, але можна і витримати їх в розсолі і довше.

Зберігайте малосольні огірки в розсолі, у холоді.

Приємного апетиту!