Як Зробити…

Зовсім нещодавно пролунала заява про те, що китайська горілка Маотай визнана найдорожчим світовим брендом у сфері алкогольних напоїв. Ціна за 1 пляшку цього елітного напою перевищує 300 доларів. Така вартість цього спиртного продукту зумовлена незвичайною рецептурою, що бере свій початок 20 століть тому.

У статті:

• Особливості китайської горілки
• Історія горілки Ханжа або Маотай
• Напій Маотай сьогодні
• Виробництво Kweichow Moutai
• Як пити горілку Маотай

Особливості китайської горілки

Маотай (також її називають ханжа або ханьши) відрізняється особливою прозорістю, чистотою. Завдяки особливій технології виробництва у неї гармонійні густі смакові якості і незабутній насичений запах. Цю горілку часто п’ють, поєднуючи її з зеленим чаєм.

Консистенція напою злегка густуватий. Фортеця коливається в межах від 35 до 52 %. Недосвідченому споживачеві необхідно бути обережним, так як 52 градуси — це серйозний виклик навіть для людини, звиклої до російської горілки. П’ється цей напій неймовірно легко, але при цьому є дуже міцним. Сп’яніння при його розпиванні настає за короткий термін.

Особливістю даного продукту є його аромат. Він настільки стійкий, що може продовжувати витати в повітрі приміщення, де розпили горілка, протягом 3 днів.

Маотай завдяки своїм складом вважається високоякісним продуктом. Цей спиртний напій має помірну негативного впливу на такі внутрішні органи, як печінка або шлунок. Йому не характерно такий наслідок, як похмілля. Даний продукт згадується в роботах багатьох художників і поетів Китаю.

Історія горілки Ханжа або Маотай

Згідно з історичними даними, горілка Маотай бере свій початок ще у II столітті до н. е. Саме цією датою відмічено появу напою гоцзян. Пізніше на основі рецепту цього неміцного напою, приготованого з рису, був випущений сучасний напій. Це сталося за часів імператора династії Цин.

Рекламна кампанія з Джекі Чаном

Тоді селяни, що працювали на рисових полях, постійно перебували у воді. Ці робочі умови спонукали їх створити для себе спосіб зігріватися. Так з’явилася знаменита Маотай. Відомою вона стала, коли випадково опинилася на столі імператора, який відразу розпорядився про початок виробництва цього напою на його землях.

З часом технологія приготування зазнавала незначні зміни, зокрема, звичайний рис був замінений таким компонентом, як сорго. Це додало напою більш глибокий смак. Але основна рецептура та етапи виробництва збережені ще з тих часів.

Напій Маотай сьогодні

Цей елітний продукт вважається розкішним подарунком. Його підносять особам, що займають високі пости, великим бізнесменам. У китайського народу навіть існує приказка, що стосується Маотая: ті, хто її отримують, її не вживають, а хто вживає — не набуває.

Китайська горілка Маотай

Багато купують цю горілку просто для колекції, щоб додати шику свого домашнього бару. Жодне застілля високого рівня в піднебесній не обходиться без цього дорогого напою.

Цей елітний продукт завоював численну кількість нагород і титулів. 30 років тому на конференції в Парижі завоював 3 золоті медалі за свій унікальний м’який смак. Після цієї конференції популярність напою зростала з кожним роком. Зараз їй присуджено вже 14 медалей. Китайська горілка Маотай — це перший спиртний напій цієї країни, випуск якого перевищив таку цифру, як 170 тонн за рік.

Виробництво Kweichow Moutai

Рецептура горілки Маотай залишається незмінною з часів свого винаходу і має відмінності від традиційної горілчаної технології. В якості сировини використовуються пшениця та сорго, які вирощуються на території країни. Вважається, що подібний смак напою неможливо отримати, якщо виробляти горілку в іншому місці. Продукт випускається тільки в однойменному китайському містечку. Характерні якості, властиві Маотаю, досягаються завдяки місцевого клімату і унікальною найчистішій воді у протікає по окрузі річці.

Цікаво те, що у багатьох куточках світу намагалися повторити якість горілки Маотай, однак відтворити аналог не вдалося. Випускаються напої володіли іншими смаковими якостями, ароматом, консистенцією. З цієї причини цей напій цього бренду проводиться виключно там, де і почалася його історія.

Цикл виробництва китайської горілки триває кілька років. За словами виробників, завдяки такому терміну приготування виходить специфічний аромат продукту і його глибокий смак.

На початку виробництва зернова культура піддається бродінню в спеціальній ємності. Сприяє процесу особлива закваска на основі цвілевих грибів. Також при зброджуванні застосовується дріжджова культура. Саме ці компоненти формують цукор з крохмалю, що міститься в злаках.

Зерно бродить у 8 етапів. Тривалість кожного етапу становить один місяць. При цьому між циклами потрібен перерву. Таким чином, бродіння, в цілому, займає близько 40 місяців. Даний процес відбувається при високих температурах. Точне значення температури тримається в найсуворішій таємниці. Після зброджування необхідно дистилювати суміш.

Через 6 місяців після всіх циклів бродіння і перегонки продукт дегустується. Якщо смак виявиться не відповідним високим стандартам цього бренду, напій відправляють на подальше зброджування.

І тільки коли дегустатори схвалять одержаний продукт, його переллють в керамічний посуд і будуть витримувати в темному місці протягом 3 років. Потім рідина фільтрується і з’єднується з напоями більшої витримки. Це дуже важливий етап, який впливає на якість продукту. Горілка виходить неймовірно насиченою і міцною. Але, незважаючи на це, п’ється ця рідина дуже легко.

Як вже говорилося, китайська горілка має надзвичайно стійким різким ароматом. Виходить він завдяки вхідним до складу інгредієнтів. При приготуванні сусла для бродіння зерен використовується особлива ферментирующая суміш, що випускається в Китаї. Називається вона jiuqu.

Ця суміш містить специфічні бактерії, цвілеві грибки і дріжджову культуру. Виробляється цей інгредієнт на основі субстратних злаків і виглядає як звичайний порошок.

У Китаї вважається, що jiuqu не тільки сприяє здійсненню бродіння сусла і виділення цукрів, але також має властивість полегшувати похмільний синдром.

Деякі споживачі відзначають характерний аромат горілки як недолік цього напою. Але мало хто відмовиться спробувати цей дорогий продукт з-за яскраво вираженого запаху.

Як пити горілку Маотай

Горілка Маотай має не лише багатою історією, але також своїми традиціями і культурою. Завдяки цьому відомому бренду в багатьох країнах вже знають, як пити китайську горілку. У Китаї заведено, щоб хороша пилась горілка тільки з нефритовою або фарфорового посуду. Ємності, з яких вживається цей продукт, називаються піалами. Можна використовувати чарки, але обов’язково виконані з згаданих вище матеріалів.

В комплект багатьох екземплярів цього спиртного напою входять 2 невеликих склянки. Вкладають їх з особливою метою. Вважається, що порція, що складається з такої кількості горілки, дозволяє відчути її смакові якості, але при цьому зберегти ясний розум.

Культура вживання даного продукту передбачає, щоб чарка ніколи не була порожньою. Як тільки напій випитий, чарка знову наповнюється. При цьому необов’язково відразу її спустошувати, можна дочекатися наступного тосту.

Виголошення тосту у Китаї також має свої традиції. Виголошуючи промову, необхідно тримати посуд з горілкою в правій руці, при цьому тримаючи її лівою за дно.

Якщо напій розспівуєтсья в суто чоловічій компанії, кожна нова порція потягується повільно, з насолодою. Якщо за столом присутні представниці прекрасної статі, чоловіки зобов’язані спустошувати чарку до дна.

До горілки Маотай подаються, як правило, гострі закуски. Також вона стане відмінним доповненням до страв національної китайської кухні. В цій країні вважається, що горілку необов’язково закушувати. Щоб відчути присмак багато китайці зовсім відмовляються від закуски.

Китай володіє дуже великою культурою розпиття алкогольних продуктів. Тут виробляється величезний асортимент спиртних напоїв. Але саме китайська горілка під назвою Маотай досягла величезної популярності по всьому світу завдяки своїм якостям і традицій виробництва, заснованим на багаторічному досвіді.