- Пишний кекс на кефірі з родзинками в духовці
- Класичні кекси на кефірі у формочках
- Смачні шоколадні кекси на кефірі в духовці
- Кекс «Зебра» — покроковий рецепт
- Смачний кекс з варенням на кефірі
- Простий рецепт кексу на кефірі з бананом в духовці
- Кекс на кефірі з манкою і помадкою з білого шоколаду
- «Мармурові» кекси з сиром в духовці
- Пишний лимонний кекс на кефірі в духовці
Кекс на кефірі, приготований в духовці, виходить пишним і смачним, має приємний вершковий смак, хорошу пористість і соковитість. Така випічка – прекрасний вихід з положення, коли потрібно спекти щось швидке і невибаглива у виконанні. Найчастіше необхідні продукти вже є в квартирі.
Пишний кекс на кефірі з родзинками в духовці
Випічка по цьому рецепту виходить повітрям, пишною і дуже ароматною, особливу принадність готового виробу додає хрустка скоринка з запеченого шоколадного штрейзеля. Наповнювачі можна використовувати будь-які тут це родзинки і трохи волоських горіхів.
Час готування: 1 год.
Порцій: 12.
Інгредієнти Порції: –+12
- Борошно 260 гр.
- Кефір 200 мл
- Цукор-пісок 200 гр.
- Яйце куряче 2 шт.
- Олія рослинна 120 мл.
- Розпушувач 1 ч. л.
- Родзинки 100 гр.
- Волоський горіх 100 гр.
- Для штрейзеля:
- Борошно пшеничне 65 гр.
- Цукор-пісок 40 гр.
- Масло вершкове 50 гр.
- Какао-порошок 2 ст. л.
Кроки 60 хв.
До початку замісу тіста родзинки відважити, залити окропом на 10 хв. Потім перебрати, видалити хвостики, промити холодною водою, віджати. Якщо в якості начинки будуть використовуватися ще і волоські горіхи, їх потрібно обсмажити на сковороді близько 5 хв. і потерти між руками, видаляючи коричневу лушпиння, яка надає гіркоту готовому продукту. В кінці промити горіхи під проточною водою і трохи просушити. Збити яйця з цукром до побіління (близько 8 хв.). За цей час маса повинна збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази. Далі додати кефір, рослинне масло, ретельно перемішуючи після додавання кожного інгредієнта. В окремій мисці змішати просіяне через сито борошно з розпушувачем. По частинах додати борошно з миски в масу, збити до однорідного стану. Тісто вийде густим, але текучим. Просушені волоські горіхи подрібнити ножем. У готове тісто вимішати родзинки і горіхи. Далі приготувати штрейзель. Трохи розм’якшити вершкове масло, додати до нього цукор, просіяну борошно і какао. Перетерти до утворення крихти. Якщо масло стало танути і маса стає липкою, додати 1 ст. л. борошна, перемішати і швидко порубати все ножем до утворення крихти. Форму для випікання змастити вершковим або рослинним маслом, вилити тісто. Форму бажано брати діаметром до 24 див. Розподілити по тесту зверху рівномірно штрейзель, щоб покрити всю поверхню. Помістити форму в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 45 хв. Перевірити, чи готовий кекс, можна з допомогою дерев’яної шпажки або зубочистки, вони повинні виходити з тіста сухими. Кекс остудити у формі, а потім дістати на тарілку і розрізати.
Приємного апетиту!
Класичні кекси на кефірі у формочках
Це випічка, яку приємно готувати вдома з дітьми, їм сподобається наливати тісто на веселі різнокольорові формочки. Дорослим рецепт обіцяє ностальгічний смак з дитинства, такі кекси продавали в шкільних їдальнях.
Час готування: 1 год.
Порцій: 12.
Інгредієнти:
- Борошно – 240 г;
- Цукор – 170 г;
- Кефір – 140 мл;
- Вершкове масло – 115 г;
- Яйця – 2 шт.;
- Розпушувач – 10 г;
- Ванілін – 1 ч. л.;
- Сіль – 1 щіпка;
- Ізюм (за бажанням) – 120 р.
Процес приготування:
- Яйця добре збити з цукром, дрібкою солі і ваніліном до збільшення об’єму маси вдвічі. Додати розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, кефір (тепла) і родзинки. Все ретельно перемішати.
- В окрему ємність просіяти борошно і розпушувач, перемішати, висипати в яєчну масу. Збивати протягом 1 хв. Тісто готове.
- Розлити тісто по формах, заповнюючи їх об’єм приблизно на¾. Якщо форми силіконові, їх нічим не потрібно змащувати. По металевих форм варто пройтися пензлем, змоченою в рослинному маслі.
- Поставити в духовку, заздалегідь нагріту до 180 градусів, на 30-35 хвилин, готовність перевірити шпажкою або сірником.
- Остиглі кекси можна при бажанні посипати цукровою пудрою, змішаною зі спеціями (кориця, мелений імбир, мелений чорний запашний перець, кардамон).
- Зберігати такі кекси можна приблизно 3-4 дні в щільно закритому контейнері або зав’язаному пакеті.
Приємного апетиту!
Смачні шоколадні кекси на кефірі в духовці
Кекс з додаванням шоколаду або какао має насичений смак і аромат. Подібна випічка іноді виходить сухуватою, тому при приготуванні використовується кефір. Він робить готовий кекс вологим і просоченим. По цьому рецепту також можна спекти коржі для шоколадного торта.
Час приготування: 45 хв.
Порцій: 14.
Інгредієнти:
- Борошно – 1 ст.;
- Цукор – 1 ст.;
- Кефір – 1 склянка;
- Яйця – 2 шт.;
- Какао-порошок – 3 ст. л.;
- Шоколад гіркий або термостабільні шоколадні краплі – 50 г;
- Розпушувач тіста – 1 ч. л.;
- Сіль – 1 щіпка;
- Рослинна олія – 2 ст. л.
Процес приготування:
- Збивати 2 яйця з дрібкою солі в густу піну, поступово додаючи цукор, на одній швидкості. Коли маса добре збільшиться в об’ємі, додати кефір, ретельно збити.
- Змішати сухі інгредієнти (борошно, какао і розпушувач), просіяти кілька разів для насичення тесту повітрям (це додасть більшу пишність готовим виробам).
- В яєчно-кефірну суміш влити рослинне масло.
- Збиваючи міксером суміш, потроху ввести сухі інгредієнти. Робити це слід на невисокій швидкості, щоб борошно не розліталася по кухні. Збивати масу до повного об’єднання продуктів.
- Темний шоколад подрібнити ножем на дрібні частини, вмішати в шоколадне тісто.
Рада
Замість шоколаду можна придбати в кондитерському магазині термостабільні шоколадні краплі. Вони не втрачають своєї форми при випіканні і потім відчуваються на мові шматочками шоколаду, додаючи родзинку текстурі кексу.
- У підготовлені форми вилити тісто, заповнюючи їх на ¾ об’єму.
- Відправити в заздалегідь нагріту духовку і випікати при температурі 180 градусів приблизно 35-40 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.
- Остиглі готові вироби можна присипати цукровою пудрою або полити помадкою із суміші шоколаду і вершкового масла 1:1 (розтопити в мікрохвильовці і перемішати).
Приємного апетиту!
Кекс «Зебра» — покроковий рецепт
Цей пиріг отримав свою назву за ефектний вигляд розрізу: світлі смужки на бісквіті змінюються темними, утворюючи химерний візерунок. Кекс невибагливий в приготуванні, використовується стандартний мінімум продуктів для випічки. Це відмінний варіант для того, щоб побалувати у вихідні рідних смачною випічкою.
Час готування: 1 год.
Порцій: 8.
Інгредієнти:
- Борошно – 300 г;
- Кефір – 250 г;
- Яйця – 3 шт.;
- Цукор – 200 г;
- Какао-порошок – 3 ст. л.;
- Сода харчова – 1 ч. л.;
- Ванілін – 1 щіпка;
- Сіль – 1 щіпка.
Процес приготування:
- Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому деякі продукти потрібно дістати з холодильника заздалегідь.
- Яйця збити з сіллю в великій мисці, поступово додаючи цукор. Цукрові кристали повинні розчинитися, а маса вирости в об’ємі приблизно в 2 рази.
- Додати до кефіру харчову соду (погасити її нічим не треба, роль кислоти тут виконує кефір). Добре перемішати і влити в яєчно-цукрову масу.
- Окремо просіяти борошно, змішану з ваніліном. Порціями додавати борошно до яєчної суміші, збивати, не залишаючи грудочок. В кінці пройтися силіконової лопаткою по стінках і дну посуду, щоб прибрати звідти злежався борошно. Збити ще півхвилини.
Рада
Якщо замість ваніліну додається ванільний цукор, то він додається до звичайного цукру та яєць на другому етапі.
- Тісто виходить консистенції густої сметани. Розділити тісто на 2 рівні частини, в одну з них просіяти через дрібне сито порошок какао. Перемішати для рівномірного розчинення какао.
- Змастити дно і боки металевої форми вершковим маслом, присипати борошном і витрусити надлишки. На дно в центр форми викласти 2 ст. л. шоколадного тіста, зверху нанести таку ж кількість світлого тесту.
- Поступово чергувати світле і темне тісто так, як написано в попередньому пункті. У результаті тісто розподілиться по ємності однорідним шаром, утворюючи біло-коричневі смужки.
- При бажанні поверхню майбутнього кексу можна прикрасити візерунком у вигляді павутинки (як в торті «Естерхазі»). Для цього кінчик зубочистки або шпажки потрібно провести прямі лінії від центру форми до її стінок.
- Прибрати тісто в розігріту духовку і випікати пиріг близько 30-35 хв. при температурі 180 градусів. При випічці перші 20 хв. дверцята духовки не відкривати, щоб бісквіт не осел. Перевірити готовність зубочисткою.
- Остудити у формі, викласти на блюдо. Розрізати на частини і подавати до чаю.
Приємного апетиту!
Смачний кекс з варенням на кефірі
Після зими часто залишаються незатребуваними банки з варенням. Економні господині утилізують такі заготовки в випічку. Цей рецепт – один з найбільш простих і швидких, вже через півгодини можна пити чай зі свіжим кексом.
Час приготування: 30 хв.
Порцій: 9.
Інгредієнти:
- Борошно – 410 г;
- Кефір 2,5 % жирності – 200 г;
- Варення – 180 г;
- Яйця – 1 шт.;
- Цукор – 3-4 ст. л.;
- Сода – 1 ч. л.;
- Какао-порошок – 1 ст. л.;
- Рослинна олія без запаху – 80 г;
- Цукрова пудра – 30-40 р.
Процес приготування:
- Кефір кімнатної температури налити в миску, додати до нього варення. Залежно від ягід, використаних у варення, пиріг буде мати певний колір (чорниця й чорна смородина додадуть готового кексу темний відтінок). Варення краще брати не дуже рідке, щоб тісто не вийшло після випічки клеклым. Перемішати кефір і варення до однорідності.
- Додати до маси яйце, розмішати, додати цукор, перешкодити до розчинення кристалів. Цукру можна використовувати більше, ніж зазначено в рецепті, якщо потрібна більш солодка випічка або якщо варення надто кисле.
- Влити олію, перемішати до однорідного стану.
- В кінці потрібно додати соду. Гасити її нічим не треба, це зробить кислота з кефіру і варення. Соду тут допустимо замінити розпушувачем тіста (1 пакетик), але його потрібно додавати на етапі засипання борошна.
- Якщо в приготуванні цього пирога використовується варення з чорниці або смородини, краще додати до тесту 1 ст. л. какао-порошку, щоб готовий кекс вийшов не синього, а більш апетитного коричневого кольору.
- Наприкінці до маси додається просеянная борошно. Потрібно добре перемішати тісто або збити його протягом 1 хв. міксером до повного об’єднання інгредієнтів.
- Форму змастити рослинним або вершковим маслом, присипати борошном або панірувальними сухарями. Роз’ємну форму для цього рецепта брати небажано, оскільки тісто виходить досить рідким, може протекти через нещільно пригнані місця і пригоріти на дні духовки.
- Вилити тісто у форму і відправити в заздалегідь розігріту духовку (180 градусів) на 40 хв. Перевірити готовність можна зубочисткою. Якщо всередині пиріг ще сирий, а скоринка зверху вже почала сильно рум’янитися, потрібно накрити форму з кексом фольгою до кінця випікання.
- Остудити пиріг у формі, перевернувши її на решітку. Дістати готовий кекс на тарілку або кухонну дошку, присипати цукровою пудрою або змастити залишками варення.
Приємного апетиту!
Простий рецепт кексу на кефірі з бананом в духовці
Якщо вдома залишилися переспілі банани, а кефір в холодильнику злегка прострочений, навіть у такій ситуації можна використовувати ці продукти з користю для сім’ї і гаманця. За цим рецептом виходять ароматні бананові кекси з м’яким молочним смаком.
Час готування: 1 год.
Порцій: 10.
Інгредієнти:
- Борошно – 240 г + 1-2 ст. л.;
- Кефір – 120 мл;
- Цукор – 120 г;
- Яйця – 2 шт.;
- Банани – 2 шт.;
- Вершкове масло – 80 г;
- Сіль – 0,5 ч. л. без гірки;
- Розпушувач – 2 ч. л. (10 м);
- Сода харчова – 0,5 ч. л.
Процес приготування:
- Для початку потрібно підготувати вершкове масло: розтопити і трохи остудити. Розігріти духовку до 180 градусів. Металеві формочки для кексів змастити маслом – вершковим або рослинним без запаху, присипати манкою, борошном або сухарями, струсити зайве. Якщо силіконові формочки, попередньої підготовки для них не потрібно.
- Банани очистити від шкірки, вибрати найбільш перестиглий і розім’яти його в кашку, змішавши з кефіром. Можна зробити це за допомогою блендера. Другий банан порізати невеликими шматочками.
- Збити в ємності яйця і цукор 3 хв. до легкого збільшення маси в об’ємі.
- Об’єднати суміш цукру і яйця з банановим пюре.
- Розтопити вершкове масло, остудити. Додати в тісто і перемішати.
- Борошно змішати з содою, сіллю і розпушувачем, просіяти, висипати в тісто, добре перемішати все, щоб уникнути появи грудочок. Замість соди допустимо покласти ще одну ложку розпушувача (всього вийде 15 г).
- Шматочки банана обваляти в борошні (1-2 ст. л.), висипати в тісто і обережно перемішати.
- Розкласти тісто по формах, залишаючи деяке відстань до верху, оскільки кекси при випічці збільшаться в об’ємі. Поставити деко з виробами на середній рівень попередньо нагрітої духовки. Випікати при температурі 180 градусів 30-35 хв.
- Готовність можна визначити за зовнішнім виглядом кексів: їх поверхня зарум’яниться до золотистого кольору, поверхня злегка трісне. Дерев’яна шпажка повинна виходити сухою, без прилиплого до неї тесту.
- Формочки з готовими кексами поставити на решітку для охолодження.
- Бананові кекси можна вжити з чашкою какао, чаю або кави.
Приємного апетиту!
Кекс на кефірі з манкою і помадкою з білого шоколаду
Для полегшення тесту в кексі іноді пшеничне борошно частково або повністю замінюють манкою. Виходить манник ‑ десерт, більш корисний для дітей, ніж класичні кекси. В якості наповнювача можна використовувати родзинки, цукати, сухофрукти та горіхи.
Час готування: 1 година 45 хв.
Порцій: 12.
Інгредієнти:
- Манна крупа – 1,5 ст.;
- Пшеничне борошно – 1 ст.;
- Кефір (жирний) – 1,5 ст.;
- Цукор – 1-1,5 ст.;
- Яйця – 3 шт.;
- Вершкове масло – 100 г;
- Родзинки – 0,5 склянки;
- Волоські горіхи – 0,5 склянки;
- Сода – 0,5 ч. л.;
- Сіль – 1 щіпка.
Для помадки:
- Білий шоколад – 100 г;
- Цукрова пудра – 175 г;
- Молоко – 2 ст. л.
Процес приготування:
- Манну крупу залити теплим (але не гарячим) кефіром, залишити набрякнути протягом 30 хв.
- Родзинки обшпарити окропом, злити воду. Знову залити окропом і залишити так на півгодини. Потім промити під водою, віджати і просушити на паперовому рушнику.
- Горіхи прожарити на сковороді 5 хв., очистити від лушпиння і порубати дрібно ножем. Якщо немає бажання возитися з ножем, можна скласти горіхи в щільний пакет і побити їх кухонним відбійним молотком для м’яса.
- Розм’якшене вершкове масло збити у глибокій посуді з цукром.
- Додавати по одному яйця кімнатної температури, ретельно збиваючи масу після кожного яйця. Додати сіль.
- Викласти манку з кефіром в тісто, перемішати. Почати збивати масу, поступово додаючи просіяне борошно, всипати соду.
- Викласти в тісто родзинки з горіхами, ретельно розмішати.
- Духовку нагріти до 160-170 градусів. Форму для кексу змастити маслом. Вилити тісто у форму і випікати виріб близько 45-50 хв. Готовність визначити шпажкою.
- Остудити пиріг у формі, потім акуратно викласти його на блюдо.
- Для помадки розтопити білий шоколад в мікрохвильовці імпульсами за 5 сек., після кожного разу перемішуючи. Топити його потрібно обережно, оскільки такий шоколад не терпить високих температур і його дуже легко перегріти. Додати ложку молока і цукрову пудру. Помішувати до утворення щільної маси. Додати ще одну ложку молока і збити.
Рада
Якщо шоколад при нагріванні пішов грудками, його можна спробувати реанімувати, додавши теплого молока на око і добре розмішати.
- Полити пиріг вийшла глазур’ю. Кекс повинен бути добре остиглим, інакше помадка буде танути від температури і сповзати вниз.
Приємного апетиту!
«Мармурові» кекси з сиром в духовці
Мафіни – американська різновид кексів. Додавання сиру до кефіру в рецепті надає випічці вологість і соковитість, збільшує поживність готового виробу. Також це прекрасна можливість дати сир дітям, які не їдять її в сирому вигляді.
Час приготування: 1 година 20 хв.
Порцій: 12.
Інгредієнти:
- Борошно – 1,5 склянки;
- Вершкове масло – 120 г;
- Темний шоколад – 120 г;
- Какао-порошок – 2 ст. л.;
- Цукор – 3 ст. л. з гіркою;
- Яйця – 3 шт.;
- Розпушувач – 10 г;
- Ванілін – за смаком;
- Сіль – 1 щіпка.
Для сирної частини:
- Сир м’який – 270 г;
- Кефір 3,2 % жирності – 120 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Борошно – 2 ст. л. з гіркою.
Процес приготування:
- Шоколад порубати на шматочки ножем, додати вершкове масло, розтопити імпульсами в мікрохвильовці, перемішуючи після кожного разу.
- У глибокий посуд вбити яйця, додати до них цукор, щіпку солі. Збити міксером на високій швидкості, поки маса не побіліє.
- Яєчну суміш обережно ввести в шоколадну, постійно помішуючи.
- Борошно, ванілін, какао і розпушувач змішати в окремій мисці, просіяти для насичення повітрям. Поступово додати всю борошняну суміш до яєчно-шоколадній масі, добре перемішати або збити міксером до повного об’єднання. Відставити отриману масу в бік.
- Сир пробити блендером або протерти через сито, додати яйце і борошно. Зернистий сир брати не слід, він погано перетирається і сухуватий. Для рецепта сир підходить до стандартних брикетах по 180-200 р.
- Розігріти духовку до 190 градусів, підготувати формочки для кексів. У них можна вставити одноразові кондитерські паперові капсули, в такому випадку готові вироби буде зручніше брати руками.
- Далі слід по черзі викладати у форму шоколадне і сирне тісто, щоб отримати забарвлення мармуру. Якщо тісто рідкувате, можна просто зробити розлучення в ньому зубочисткою або ложкою. При випічці мафіни зростуть, тому потрібно залишити запас для тесту по висоті.
- Випікати близько 35-40 хв, готовність дізнатися методом «сухої шпажки».
- Вийняти кекси з форми, остудити на решітці. Можна насолоджуватися чаюванням.
Приємного апетиту!
Пишний лимонний кекс на кефірі в духовці
При виборі десертів влітку хочеться чогось легкого, повітряного. В такому випадку дуже до речі доведеться кекс з шматочками лимона і лимонної цедри. Освіжаючий смак такий випічки – те, що потрібно до чаю або склянці холодного молока в спекотний день.
Час готування: 1 година 15 хв.
Порцій: 12.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 320 г;
- Цукор – 250 г;
- Жирний кефір – 250 мл;
- Яйця – 4 шт.;
- Рослинна олія без запаху – 100 мл;
- Родзинки – 110 г;
- Великий лимон – 1 шт.;
- Цукрова пудра – 1 ст. л.;
- Розпушувач – 1 ч. л.;
- Ванілін – 0,5 ч. л.
Для глазурі:
- Цукрова пудра – 50 г;
- Лимонний сік;
- Вода.
Процес приготування:
- У глибоку миску вбити яйця, змішати їх з цукровим піском. Збивати на максимальній швидкості міксера близько 5 хв. Маса повинна сильно збільшитися в обсязі і побіліти. Не варто зменшувати час збивання, оскільки від того, наскільки маса насититься киснем на цьому етапі, залежить пишність і легкість готового продукту.
- Додати кефір, злегка підігрітий до температури решти інгредієнтів. Перемішати.
- Влити рослинне масло, розмішати.
- Просіяти в масу борошно пшеничне, попередньо змішану з розпушувачем і ваніліном (замість ваніліну можна взяти ванільний цукор). Збити міксером до утворення однорідної консистенції тіста.
Рада
Якщо вдома не знайшлося розпушувача, його можна приготувати своїми руками. Для цього в чистій сухій банку потрібно змішати 6 ч. л. борошна, 2 ч. л. харчової соди, 1 ч. л. лимонної кислоти. Закрити банку і сильно струснути, щоб інгредієнти об’єдналися. Такий розпушувач можна зберігати в герметично закритій ємності до 2 міс. Довше зберігати не рекомендується, щоб кислота і сода не вступили в реакцію один з одним.
- Лимон ретельно вимити з милом, обдати його окропом. За допомогою тертки для цитрусових або спеціального ножа зняти цедру з лимона, не захоплюючи білу частину, інакше потім в кексі цедра буде гірчити, що погано позначиться на смаку. М’якоть лимона, звільнену від кісточок, порізати на багато шматочків і подрібнити блендером або м’ясорубкою. Видавити трохи лимонного соку для помадки.
- Викласти цедру і порізаний лимон в тісто, швидко перемішати до однорідності.
- Родзинки промити, залити окропом і залишити на 15 хв. Потім віджати з нього зайву вологу і просушити на паперовому рушнику.
- Висипати родзинки в тісто, перемішати для кращого розподілу.
- Форму для випічки змастити рослинним маслом, вилити тісто.
- Помістити майбутній кекс в духовку, нагріту до 180 градусів. Випікати 40-50 хв. в залежності від діаметра форми (чим більше діаметр, тим швидше пропечеться кекс). Через 25 хв. після початку випікання накрити форму фольгою, щоб уникнути пригорання скоринки. Готовність перевірити шпажкою.
- Кекс остудити у формі, обережно вийняти, залишити на решітці до повного охолодження.
- Полити остиглий пиріг лимонною глазур’ю. Для цього змішати лимонний сік і воду в пропорції 1:1, додати цукрову пудру. Кількість рідких інгредієнтів потрібно брати з розрахунком на те, щоб вийшла глазур текучої консистенції.
Приємного апетиту!