Кекс на кефірі в духовці — 9 смачних і пишних рецептів з фото покроково

Кекс на кефірі, приготований в духовці, виходить пишним і смачним, має приємний вершковий смак, хорошу пористість і соковитість. Така випічка – прекрасний вихід з положення, коли потрібно спекти щось швидке і невибаглива у виконанні. Найчастіше необхідні продукти вже є в квартирі.

Пишний кекс на кефірі з родзинками в духовці

Випічка по цьому рецепту виходить повітрям, пишною і дуже ароматною, особливу принадність готового виробу додає хрустка скоринка з запеченого шоколадного штрейзеля. Наповнювачі можна використовувати будь-які тут це родзинки і трохи волоських горіхів.

Час готування: 1 год.

Порцій: 12.

Інгредієнти Порції: –+12

• Борошно 260 гр.
• Кефір 200 мл
• Цукор-пісок 200 гр.
• Яйце куряче 2 шт.
• Олія рослинна 120 мл.
• Розпушувач 1 ч. л.
• Родзинки 100 гр.
• Волоський горіх 100 гр.
• Для штрейзеля:
• Борошно пшеничне 65 гр.
• Цукор-пісок 40 гр.
• Масло вершкове 50 гр.
• Какао-порошок 2 ст. л.

Кроки 60 хв.

• До початку замісу тіста родзинки відважити, залити окропом на 10 хв. Потім перебрати, видалити хвостики, промити холодною водою, віджати. Якщо в якості начинки будуть використовуватися ще і волоські горіхи, їх потрібно обсмажити на сковороді близько 5 хв. і потерти між руками, видаляючи коричневу лушпиння, яка надає гіркоту готовому продукту. В кінці промити горіхи під проточною водою і трохи просушити.
• Збити яйця з цукром до побіління (близько 8 хв.). За цей час маса повинна збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.
• Далі додати кефір, рослинне масло, ретельно перемішуючи після додавання кожного інгредієнта.
• В окремій мисці змішати просіяне через сито борошно з розпушувачем. По частинах додати борошно з миски в масу, збити до однорідного стану.
• Тісто вийде густим, але текучим.
• Просушені волоські горіхи подрібнити ножем.
• У готове тісто вимішати родзинки і горіхи.
• Далі приготувати штрейзель. Трохи розм’якшити вершкове масло, додати до нього цукор, просіяну борошно і какао. Перетерти до утворення крихти.
• Якщо масло стало танути і маса стає липкою, додати 1 ст. л. борошна, перемішати і швидко порубати все ножем до утворення крихти.
• Форму для випікання змастити вершковим або рослинним маслом, вилити тісто. Форму бажано брати діаметром до 24 див.
• Розподілити по тесту зверху рівномірно штрейзель, щоб покрити всю поверхню. Помістити форму в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 45 хв.
• Перевірити, чи готовий кекс, можна з допомогою дерев’яної шпажки або зубочистки, вони повинні виходити з тіста сухими.
• Кекс остудити у формі, а потім дістати на тарілку і розрізати.

Приємного апетиту!

Класичні кекси на кефірі у формочках

Це випічка, яку приємно готувати вдома з дітьми, їм сподобається наливати тісто на веселі різнокольорові формочки. Дорослим рецепт обіцяє ностальгічний смак з дитинства, такі кекси продавали в шкільних їдальнях.

Час готування: 1 год.

Порцій: 12.

Інгредієнти:

• Борошно – 240 г;
• Цукор – 170 г;
• Кефір – 140 мл;
• Вершкове масло – 115 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Розпушувач – 10 г;
• Ванілін – 1 ч. л.;
• Сіль – 1 щіпка;
• Ізюм (за бажанням) – 120 р.

Процес приготування:

 

• Яйця добре збити з цукром, дрібкою солі і ваніліном до збільшення об’єму маси вдвічі. Додати розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, кефір (тепла) і родзинки. Все ретельно перемішати.
• В окрему ємність просіяти борошно і розпушувач, перемішати, висипати в яєчну масу. Збивати протягом 1 хв. Тісто готове.
• Розлити тісто по формах, заповнюючи їх об’єм приблизно на¾. Якщо форми силіконові, їх нічим не потрібно змащувати. По металевих форм варто пройтися пензлем, змоченою в рослинному маслі.
• Поставити в духовку, заздалегідь нагріту до 180 градусів, на 30-35 хвилин, готовність перевірити шпажкою або сірником.
• Остиглі кекси можна при бажанні посипати цукровою пудрою, змішаною зі спеціями (кориця, мелений імбир, мелений чорний запашний перець, кардамон).
• Зберігати такі кекси можна приблизно 3-4 дні в щільно закритому контейнері або зав’язаному пакеті.

 

Приємного апетиту!

Смачні шоколадні кекси на кефірі в духовці

Кекс з додаванням шоколаду або какао має насичений смак і аромат. Подібна випічка іноді виходить сухуватою, тому при приготуванні використовується кефір. Він робить готовий кекс вологим і просоченим. По цьому рецепту також можна спекти коржі для шоколадного торта.

Час приготування: 45 хв.

Порцій: 14.

Інгредієнти:

• Борошно – 1 ст.;
• Цукор – 1 ст.;
• Кефір – 1 склянка;
• Яйця – 2 шт.;
• Какао-порошок – 3 ст. л.;
• Шоколад гіркий або термостабільні шоколадні краплі – 50 г;
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.;
• Сіль – 1 щіпка;
• Рослинна олія – 2 ст. л.

Процес приготування:

 

• Збивати 2 яйця з дрібкою солі в густу піну, поступово додаючи цукор, на одній швидкості. Коли маса добре збільшиться в об’ємі, додати кефір, ретельно збити.
• Змішати сухі інгредієнти (борошно, какао і розпушувач), просіяти кілька разів для насичення тесту повітрям (це додасть більшу пишність готовим виробам).
• В яєчно-кефірну суміш влити рослинне масло.
• Збиваючи міксером суміш, потроху ввести сухі інгредієнти. Робити це слід на невисокій швидкості, щоб борошно не розліталася по кухні. Збивати масу до повного об’єднання продуктів.
• Темний шоколад подрібнити ножем на дрібні частини, вмішати в шоколадне тісто.

 

Рада

Замість шоколаду можна придбати в кондитерському магазині термостабільні шоколадні краплі. Вони не втрачають своєї форми при випіканні і потім відчуваються на мові шматочками шоколаду, додаючи родзинку текстурі кексу.

 

• У підготовлені форми вилити тісто, заповнюючи їх на ¾ об’єму.
• Відправити в заздалегідь нагріту духовку і випікати при температурі 180 градусів приблизно 35-40 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.
• Остиглі готові вироби можна присипати цукровою пудрою або полити помадкою із суміші шоколаду і вершкового масла 1:1 (розтопити в мікрохвильовці і перемішати).

 

Приємного апетиту!

Кекс «Зебра» — покроковий рецепт

Цей пиріг отримав свою назву за ефектний вигляд розрізу: світлі смужки на бісквіті змінюються темними, утворюючи химерний візерунок. Кекс невибагливий в приготуванні, використовується стандартний мінімум продуктів для випічки. Це відмінний варіант для того, щоб побалувати у вихідні рідних смачною випічкою.

Час готування: 1 год.

Порцій: 8.

Інгредієнти:

• Борошно – 300 г;
• Кефір – 250 г;
• Яйця – 3 шт.;
• Цукор – 200 г;
• Какао-порошок – 3 ст. л.;
• Сода харчова – 1 ч. л.;
• Ванілін – 1 щіпка;
• Сіль – 1 щіпка.

Процес приготування:

 

• Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому деякі продукти потрібно дістати з холодильника заздалегідь.
• Яйця збити з сіллю в великій мисці, поступово додаючи цукор. Цукрові кристали повинні розчинитися, а маса вирости в об’ємі приблизно в 2 рази.
• Додати до кефіру харчову соду (погасити її нічим не треба, роль кислоти тут виконує кефір). Добре перемішати і влити в яєчно-цукрову масу.
• Окремо просіяти борошно, змішану з ваніліном. Порціями додавати борошно до яєчної суміші, збивати, не залишаючи грудочок. В кінці пройтися силіконової лопаткою по стінках і дну посуду, щоб прибрати звідти злежався борошно. Збити ще півхвилини.

 

Рада

Якщо замість ваніліну додається ванільний цукор, то він додається до звичайного цукру та яєць на другому етапі.

 

• Тісто виходить консистенції густої сметани. Розділити тісто на 2 рівні частини, в одну з них просіяти через дрібне сито порошок какао. Перемішати для рівномірного розчинення какао.
• Змастити дно і боки металевої форми вершковим маслом, присипати борошном і витрусити надлишки. На дно в центр форми викласти 2 ст. л. шоколадного тіста, зверху нанести таку ж кількість світлого тесту.
• Поступово чергувати світле і темне тісто так, як написано в попередньому пункті. У результаті тісто розподілиться по ємності однорідним шаром, утворюючи біло-коричневі смужки.
• При бажанні поверхню майбутнього кексу можна прикрасити візерунком у вигляді павутинки (як в торті «Естерхазі»). Для цього кінчик зубочистки або шпажки потрібно провести прямі лінії від центру форми до її стінок.
• Прибрати тісто в розігріту духовку і випікати пиріг близько 30-35 хв. при температурі 180 градусів. При випічці перші 20 хв. дверцята духовки не відкривати, щоб бісквіт не осел. Перевірити готовність зубочисткою.
• Остудити у формі, викласти на блюдо. Розрізати на частини і подавати до чаю.

 

Приємного апетиту!

Смачний кекс з варенням на кефірі

Після зими часто залишаються незатребуваними банки з варенням. Економні господині утилізують такі заготовки в випічку. Цей рецепт – один з найбільш простих і швидких, вже через півгодини можна пити чай зі свіжим кексом.

Час приготування: 30 хв.

Порцій: 9.

Інгредієнти:

• Борошно – 410 г;
• Кефір 2,5 % жирності – 200 г;
• Варення – 180 г;
• Яйця – 1 шт.;
• Цукор – 3-4 ст. л.;
• Сода – 1 ч. л.;
• Какао-порошок – 1 ст. л.;
• Рослинна олія без запаху – 80 г;
• Цукрова пудра – 30-40 р.

Процес приготування:

 

• Кефір кімнатної температури налити в миску, додати до нього варення. Залежно від ягід, використаних у варення, пиріг буде мати певний колір (чорниця й чорна смородина додадуть готового кексу темний відтінок). Варення краще брати не дуже рідке, щоб тісто не вийшло після випічки клеклым. Перемішати кефір і варення до однорідності.
• Додати до маси яйце, розмішати, додати цукор, перешкодити до розчинення кристалів. Цукру можна використовувати більше, ніж зазначено в рецепті, якщо потрібна більш солодка випічка або якщо варення надто кисле.
• Влити олію, перемішати до однорідного стану.
• В кінці потрібно додати соду. Гасити її нічим не треба, це зробить кислота з кефіру і варення. Соду тут допустимо замінити розпушувачем тіста (1 пакетик), але його потрібно додавати на етапі засипання борошна.
• Якщо в приготуванні цього пирога використовується варення з чорниці або смородини, краще додати до тесту 1 ст. л. какао-порошку, щоб готовий кекс вийшов не синього, а більш апетитного коричневого кольору.
• Наприкінці до маси додається просеянная борошно. Потрібно добре перемішати тісто або збити його протягом 1 хв. міксером до повного об’єднання інгредієнтів.
• Форму змастити рослинним або вершковим маслом, присипати борошном або панірувальними сухарями. Роз’ємну форму для цього рецепта брати небажано, оскільки тісто виходить досить рідким, може протекти через нещільно пригнані місця і пригоріти на дні духовки.
• Вилити тісто у форму і відправити в заздалегідь розігріту духовку (180 градусів) на 40 хв. Перевірити готовність можна зубочисткою. Якщо всередині пиріг ще сирий, а скоринка зверху вже почала сильно рум’янитися, потрібно накрити форму з кексом фольгою до кінця випікання.
• Остудити пиріг у формі, перевернувши її на решітку. Дістати готовий кекс на тарілку або кухонну дошку, присипати цукровою пудрою або змастити залишками варення.

 

Приємного апетиту!

Простий рецепт кексу на кефірі з бананом в духовці

Якщо вдома залишилися переспілі банани, а кефір в холодильнику злегка прострочений, навіть у такій ситуації можна використовувати ці продукти з користю для сім’ї і гаманця. За цим рецептом виходять ароматні бананові кекси з м’яким молочним смаком.

Час готування: 1 год.

Порцій: 10.

Інгредієнти:

• Борошно – 240 г + 1-2 ст. л.;
• Кефір – 120 мл;
• Цукор – 120 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Банани – 2 шт.;
• Вершкове масло – 80 г;
• Сіль – 0,5 ч. л. без гірки;
• Розпушувач – 2 ч. л. (10 м);
• Сода харчова – 0,5 ч. л.

Процес приготування:

 

• Для початку потрібно підготувати вершкове масло: розтопити і трохи остудити. Розігріти духовку до 180 градусів. Металеві формочки для кексів змастити маслом – вершковим або рослинним без запаху, присипати манкою, борошном або сухарями, струсити зайве. Якщо силіконові формочки, попередньої підготовки для них не потрібно.
• Банани очистити від шкірки, вибрати найбільш перестиглий і розім’яти його в кашку, змішавши з кефіром. Можна зробити це за допомогою блендера. Другий банан порізати невеликими шматочками.
• Збити в ємності яйця і цукор 3 хв. до легкого збільшення маси в об’ємі.
• Об’єднати суміш цукру і яйця з банановим пюре.
• Розтопити вершкове масло, остудити. Додати в тісто і перемішати.
• Борошно змішати з содою, сіллю і розпушувачем, просіяти, висипати в тісто, добре перемішати все, щоб уникнути появи грудочок. Замість соди допустимо покласти ще одну ложку розпушувача (всього вийде 15 г).
• Шматочки банана обваляти в борошні (1-2 ст. л.), висипати в тісто і обережно перемішати.
• Розкласти тісто по формах, залишаючи деяке відстань до верху, оскільки кекси при випічці збільшаться в об’ємі. Поставити деко з виробами на середній рівень попередньо нагрітої духовки. Випікати при температурі 180 градусів 30-35 хв.
• Готовність можна визначити за зовнішнім виглядом кексів: їх поверхня зарум’яниться до золотистого кольору, поверхня злегка трісне. Дерев’яна шпажка повинна виходити сухою, без прилиплого до неї тесту.
• Формочки з готовими кексами поставити на решітку для охолодження.
• Бананові кекси можна вжити з чашкою какао, чаю або кави.

 

Приємного апетиту!

Кекс на кефірі з манкою і помадкою з білого шоколаду

Для полегшення тесту в кексі іноді пшеничне борошно частково або повністю замінюють манкою. Виходить манник ‑ десерт, більш корисний для дітей, ніж класичні кекси. В якості наповнювача можна використовувати родзинки, цукати, сухофрукти та горіхи.

Час готування: 1 година 45 хв.

Порцій: 12.

Інгредієнти:

• Манна крупа – 1,5 ст.;
• Пшеничне борошно – 1 ст.;
• Кефір (жирний) – 1,5 ст.;
• Цукор – 1-1,5 ст.;
• Яйця – 3 шт.;
• Вершкове масло – 100 г;
• Родзинки – 0,5 склянки;
• Волоські горіхи – 0,5 склянки;
• Сода – 0,5 ч. л.;
• Сіль – 1 щіпка.

Для помадки:

• Білий шоколад – 100 г;
• Цукрова пудра – 175 г;
• Молоко – 2 ст. л.

Процес приготування:

 

• Манну крупу залити теплим (але не гарячим) кефіром, залишити набрякнути протягом 30 хв.
• Родзинки обшпарити окропом, злити воду. Знову залити окропом і залишити так на півгодини. Потім промити під водою, віджати і просушити на паперовому рушнику.
• Горіхи прожарити на сковороді 5 хв., очистити від лушпиння і порубати дрібно ножем. Якщо немає бажання возитися з ножем, можна скласти горіхи в щільний пакет і побити їх кухонним відбійним молотком для м’яса.
• Розм’якшене вершкове масло збити у глибокій посуді з цукром.
• Додавати по одному яйця кімнатної температури, ретельно збиваючи масу після кожного яйця. Додати сіль.
• Викласти манку з кефіром в тісто, перемішати. Почати збивати масу, поступово додаючи просіяне борошно, всипати соду.
• Викласти в тісто родзинки з горіхами, ретельно розмішати.
• Духовку нагріти до 160-170 градусів. Форму для кексу змастити маслом. Вилити тісто у форму і випікати виріб близько 45-50 хв. Готовність визначити шпажкою.
• Остудити пиріг у формі, потім акуратно викласти його на блюдо.
• Для помадки розтопити білий шоколад в мікрохвильовці імпульсами за 5 сек., після кожного разу перемішуючи. Топити його потрібно обережно, оскільки такий шоколад не терпить високих температур і його дуже легко перегріти. Додати ложку молока і цукрову пудру. Помішувати до утворення щільної маси. Додати ще одну ложку молока і збити.

 

Рада

Якщо шоколад при нагріванні пішов грудками, його можна спробувати реанімувати, додавши теплого молока на око і добре розмішати.

 

• Полити пиріг вийшла глазур’ю. Кекс повинен бути добре остиглим, інакше помадка буде танути від температури і сповзати вниз.

 

Приємного апетиту!

«Мармурові» кекси з сиром в духовці

Мафіни – американська різновид кексів. Додавання сиру до кефіру в рецепті надає випічці вологість і соковитість, збільшує поживність готового виробу. Також це прекрасна можливість дати сир дітям, які не їдять її в сирому вигляді.

Час приготування: 1 година 20 хв.

Порцій: 12.

Інгредієнти:

• Борошно – 1,5 склянки;
• Вершкове масло – 120 г;
• Темний шоколад – 120 г;
• Какао-порошок – 2 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л. з гіркою;
• Яйця – 3 шт.;
• Розпушувач – 10 г;
• Ванілін – за смаком;
• Сіль – 1 щіпка.

Для сирної частини:

• Сир м’який – 270 г;
• Кефір 3,2 % жирності – 120 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Борошно – 2 ст. л. з гіркою.

Процес приготування:

 

• Шоколад порубати на шматочки ножем, додати вершкове масло, розтопити імпульсами в мікрохвильовці, перемішуючи після кожного разу.
• У глибокий посуд вбити яйця, додати до них цукор, щіпку солі. Збити міксером на високій швидкості, поки маса не побіліє.
• Яєчну суміш обережно ввести в шоколадну, постійно помішуючи.
• Борошно, ванілін, какао і розпушувач змішати в окремій мисці, просіяти для насичення повітрям. Поступово додати всю борошняну суміш до яєчно-шоколадній масі, добре перемішати або збити міксером до повного об’єднання. Відставити отриману масу в бік.
• Сир пробити блендером або протерти через сито, додати яйце і борошно. Зернистий сир брати не слід, він погано перетирається і сухуватий. Для рецепта сир підходить до стандартних брикетах по 180-200 р.
• Розігріти духовку до 190 градусів, підготувати формочки для кексів. У них можна вставити одноразові кондитерські паперові капсули, в такому випадку готові вироби буде зручніше брати руками.
• Далі слід по черзі викладати у форму шоколадне і сирне тісто, щоб отримати забарвлення мармуру. Якщо тісто рідкувате, можна просто зробити розлучення в ньому зубочисткою або ложкою. При випічці мафіни зростуть, тому потрібно залишити запас для тесту по висоті.
• Випікати близько 35-40 хв, готовність дізнатися методом «сухої шпажки».
• Вийняти кекси з форми, остудити на решітці. Можна насолоджуватися чаюванням.

 

Приємного апетиту!

Пишний лимонний кекс на кефірі в духовці

При виборі десертів влітку хочеться чогось легкого, повітряного. В такому випадку дуже до речі доведеться кекс з шматочками лимона і лимонної цедри. Освіжаючий смак такий випічки – те, що потрібно до чаю або склянці холодного молока в спекотний день.

Час готування: 1 година 15 хв.

Порцій: 12.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 320 г;
• Цукор – 250 г;
• Жирний кефір – 250 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Рослинна олія без запаху – 100 мл;
• Родзинки – 110 г;
• Великий лимон – 1 шт.;
• Цукрова пудра – 1 ст. л.;
• Розпушувач – 1 ч. л.;
• Ванілін – 0,5 ч. л.

Для глазурі:

• Цукрова пудра – 50 г;
• Лимонний сік;
• Вода.

Процес приготування:

 

• У глибоку миску вбити яйця, змішати їх з цукровим піском. Збивати на максимальній швидкості міксера близько 5 хв. Маса повинна сильно збільшитися в обсязі і побіліти. Не варто зменшувати час збивання, оскільки від того, наскільки маса насититься киснем на цьому етапі, залежить пишність і легкість готового продукту.
• Додати кефір, злегка підігрітий до температури решти інгредієнтів. Перемішати.
• Влити рослинне масло, розмішати.
• Просіяти в масу борошно пшеничне, попередньо змішану з розпушувачем і ваніліном (замість ваніліну можна взяти ванільний цукор). Збити міксером до утворення однорідної консистенції тіста.

 

Рада

Якщо вдома не знайшлося розпушувача, його можна приготувати своїми руками. Для цього в чистій сухій банку потрібно змішати 6 ч. л. борошна, 2 ч. л. харчової соди, 1 ч. л. лимонної кислоти. Закрити банку і сильно струснути, щоб інгредієнти об’єдналися. Такий розпушувач можна зберігати в герметично закритій ємності до 2 міс. Довше зберігати не рекомендується, щоб кислота і сода не вступили в реакцію один з одним.

 

• Лимон ретельно вимити з милом, обдати його окропом. За допомогою тертки для цитрусових або спеціального ножа зняти цедру з лимона, не захоплюючи білу частину, інакше потім в кексі цедра буде гірчити, що погано позначиться на смаку. М’якоть лимона, звільнену від кісточок, порізати на багато шматочків і подрібнити блендером або м’ясорубкою. Видавити трохи лимонного соку для помадки.
• Викласти цедру і порізаний лимон в тісто, швидко перемішати до однорідності.
• Родзинки промити, залити окропом і залишити на 15 хв. Потім віджати з нього зайву вологу і просушити на паперовому рушнику.
• Висипати родзинки в тісто, перемішати для кращого розподілу.
• Форму для випічки змастити рослинним маслом, вилити тісто.
• Помістити майбутній кекс в духовку, нагріту до 180 градусів. Випікати 40-50 хв. в залежності від діаметра форми (чим більше діаметр, тим швидше пропечеться кекс). Через 25 хв. після початку випікання накрити форму фольгою, щоб уникнути пригорання скоринки. Готовність перевірити шпажкою.
• Кекс остудити у формі, обережно вийняти, залишити на решітці до повного охолодження.
• Полити остиглий пиріг лимонною глазур’ю. Для цього змішати лимонний сік і воду в пропорції 1:1, додати цукрову пудру. Кількість рідких інгредієнтів потрібно брати з розрахунком на те, щоб вийшла глазур текучої консистенції.

 

Приємного апетиту!