Паелья давно стала інтернаціональною стравою, рецепт якого з великим задоволенням відвозять із собою туристи. Популярності ситна і смачна паельї сприяє величезна варіативність її приготування. Тим, хто не їсть м’яса, доведеться по душі вегетаріанська паелья з грибами і овочами.
Що таке паелья
В оригіналі іспанське (а якщо бути точним – валенсийское) страва «паелья» готували з рису. Його гасили в глибокій сковороді, додавши оливкова олія і шафран. Саме шафран додає страві забарвлення, смак і аромат.
Однак сучасні рецепти далеко пішли від класичного, залишивши лише основу – рис. Його доповнюють м’ясом, птицею, морепродуктів, додаю овочі і гриби. Сьогоднішня класика у самих валенсійців включає кілька видів риби або м’яса, спеції, зелень, біле вино.
Але оскільки прихильники здорового харчування і вегетаріанці виключають зі свого раціону м’ясо, птицю, рибу і морепродукти, варіант страви з овочами і грибами можна вважати універсальним.
Попередня підготовка
Для правильного приготування паельї важливо вибрати правильну посуд. Знадобиться глибока сковорода з товстим дном або товстостінна каструля. Свою назву блюдо отримало від іспанського слова «сковорода». Самі іспанці сковородою вважають будь-яку підходящу посуд.
Найкраще обзавестися товстостінної чавунною сковородою або невеликим казаном. У такому посуді інгредієнти нагріваються рівномірно, не пригорають і набувають особливий смак. Але якщо чавунної сковороди немає, то можна обійтися алюмінієвої.
Список необхідних продуктів
Для приготування вегетаріанської паельї будуть потрібні:
- круглозерний рис (сорти бомба, валенсія, каласпарра, віола підходять як не можна краще, але якщо такого рису немає, то можна обійтися і краснодарським) — 450 г;
- 2 великих стиглих помідора;
- 1 молодий кабачок;
- 1 невеликий баклажан;
- 300 г свіжих дрібних шампіньйонів;
- 1 ст. замороженого зеленого горошку;
- 1 солодкий болгарський перець;
- банку оливок або маслин без кісточок;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- ½ Лимона;
- ¼ Ст. рослинної олії (соняшникова, оливкова, кукурудзяна);
- спеції – сіль, червоний гострий перець, шафран, куркума, чебрець, розмарин, мелений коріандр.
Як приготувати паелью з грибами
Важливо: до готовності паелью не перемішувати. Вода повинна повністю вбратися (надлишок – випарується). Готову страву прикрасити скибочками лимона і подати до столу гарячим.
Більш докладний рецепт приготування паельї можна подивитися на цьому відео: