Картопляні зрази з грибами — 5 рецептів з фото покроково

Зміст

Зрази з картопляного тіста схожі на пиріжки з начинкою. У якості останньої використовуються не лише гриби, а й багато інші продукти: м’ясний фарш, цибулю, варені яйця, тушковані овочі і навіть різні каші, наприклад, гречана зі смаженими шкварками. Варіантів безліч! Однак спочатку це блюдо, запозичене з польської, української та старобілоруської кухонь, являло собою пристойний шматок м’яса або ж м’ясний фарш, добре відбитий і обсмажений. У нього-то якраз і загорталися усілякі начинки. Проте з часом в кулінарії велику популярність отримали зрази картопляні. Це блюдо ми і пропонуємо вам приготувати.

Зрази з картоплі з грибами

Час приготування – 60 хв.

Порцій – 8 шт.

Зрази з картоплі можна зробити на швидку руку, якщо у вас вже є холодний зварену картоплю або пюре, що залишилося з учорашнього дня. Звичайно, можна постаратися і відварити картоплю спеціально, але тоді приготування зраз відніме у вас трохи більше часу. Для начинки гриби годяться будь-які, як свіжі, так і заморожені. Але швидше за все вийде приготувати зрази з додаванням печериць, обсмажених з цибулею.

Інгредієнти Порції: –+8

Для тіста:
Картопля відварена 500 гр.
Перець чорний горошок 3 шт.
Лавровий лист 3 шт.
Яйце куряче 1 шт.
Борошно для панірування
Сіль – за смаком
Для начинки:
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Печериці свіжі 300 гр.
Приправа для грибів – за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Сіль – за смаком
Олія – для смаження

Кроки 60 хв.

Для початку поставимо отвариваться картоплю в мундирах у підсоленій воді. Коли він закипить, додайте у воду лавровий лист і горошинки перцю, щоб майбутнє картопляне тісто вийшло ароматніше. Відваріть картоплю і залийте холодною водою на 3 хвилини, щоб шкірка легше очистилася.
Очищений картопля потовчіть в пюре і підсолити за смаком. Пюре розмішайте з сирим яйцем до однорідності, щоб не було грудочок.
Займемося начинкою. Очистимо 1-2 цибулини і наріжемо їх дрібними кубиками або тонкою соломкою. Потім злегка обсмажимо цибулю в невеликій кількості рослинного масла.
Очищені і вимиті печериці наріжте дрібно.
Обсмажуйте цибулю з шампиньонными недовго, 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Якщо з печериць піде вся волога, вони вийдуть сухими і не дуже смачними. Обсмажену начинку підсоліть і поперчіть на свій смак, можна додати приправу для грибів.
Картопляне тісто розділіть на потрібну кількість кульок – майбутніх зраз. Кожен кульку розімніть в корж товщиною близько 5 мм
В коржик ложкою викладайте начинку, так, щоб по краях тісто залишалося. Щільно загорніть начинку в тісто, формуючи красиві циліндрики або кругляшки.
Кожну зразу запаніруйте в невеликій кількості борошна і обсмажуйте. Обсмажувати їх можна двома способами: 1) у фритюрі, коли зрази плавають в киплячому маслі і покриваються золотистою скоринкою; 2) як звичайні котлети, коли масло лише злегка покриває дно сковороди. Майте на увазі, що при другому способі обсмажування рум’яна кірочка може бути нерівномірною.
Обсмажте зрази примітно по 5 хвилин з кожного боку, до красивого золотистого кольору. Подавайте на стіл гарячими. Їдять зрази зі сметанною, з різними соусами і з салатами зі свіжих овочів.

Читайте також:

Насипний пиріг з яблуками - 5 рецептів приготування

Приємного апетиту!

Зрази з курячим фаршем і грибами

Хто часто готує зрази, той знає, як кожний раз надавати новий смак знайомому страви: немає нічого простіше, ніж робити нові начинки і дивувати домашніх кулінарною різноманітністю! Гриби в зразах ідеально поєднуються з ніжним курячим фаршем – він додає страві велику ситність. А щоб зрази не вийшли надто калорійними, для фаршу можна використовувати пісну курячу грудку.

Інгредієнти:

Для тіста:

Картопля відварна – 0,8-1 кг
Яйце куряче – 2 шт.
Борошно для панірування.
Сіль – за смаком.
Лавровий Лист – 2-3 шт.
Перець духмяний горщиком – 3-4 шт.

Для начинки:

Куряче філе – 300 гр.
Сметана – 2-3 ст. л.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
Печериці – 200-300 гр.
Приправа для грибів або для курки – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.
Сіль – за смаком.
Олія – для смаження.

Процес приготування:

Відваримо картоплю в мундирах у підсоленій воді. Коли вода з картоплею закипить, додайте в каструлю лавровий лист і горошинки перцю: майбутнє тісто вийде ароматніше. Відваріть картоплю до готовності, злити окріп і потримайте в холодній воді 3-4 хвилини, щоб шкірка легше очистилася.

Картопля очистіть і потовчіть в пюре.

У пюре додайте сирі яйця, підсолити і добре розмішайте, щоб вийшло однорідне тісто. Якщо воно трохи рідкувате, додайте 1-2 ложки борошна і перемішайте.

Очистіть 1-2 цибулини, 1 середню морквину. Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на крупну тертку.

Обсмажте цибулю з морквою на олії до рум’яного кольору, помішуючи.

Свіжі або мариновані печериці наріжте кубиками або соломкою, додайте в овочеву засмажку. Підсоліть і приправте перцем та іншими спеціями на свій смак. Обсмажуйте всі разом ще 3-4 хвилини, не більше, щоб печериці не стали занадто сухими. Замість печериць можна готувати начинку точно таким же способом і з лісовими грибами, відвареними до готовності.

Сире куряче філе перебити у фарш блендером або на м’ясорубці. Підсолити, поперчіть за смаком, приправте спеціями для курки і обсмажте до готовності.

З’єднайте в сковороді обсмажений курячий фарш з грибною засмажкою, додайте кілька ложок сметани, щоб начинка вийшла соковитіше, і посмажте всі разом 1-2 хвилини.

Залиште начинку до повного охолодження, щоб всі інгредієнти добре просочилися смаками один одного. Якщо хочете, в остигнула начинку додайте дрібно нарізаний кріп або петрушку.

Картопляне тісто розділіть на кульки однакового розміру по числу майбутніх зраз.

Кожен кульку розкачайте в коржик середньої товщини, в центр викладіть ложку начинки.

Заліпіть зрази рівномірно, формуючи красиві круглі картопляні котлетки або циліндрики.

Запаніруйте зрази в борошні.

Обсмажте зрази в рослинній олії до готовності з обох сторін, близько 5 хвилин з кожного. Можна смажити у фритюрі.

Подавайте на стіл гарячими зі сметанним соусом і свіжими овочами.

Приємного апетиту!

Порада: замість сирого курячого фаршу в начинку для зраз можна додавати і вже відварену курячу грудку, подрібнену і обсмажену з іншими інгредієнтами.

Картопляні зрази з грибами і морквою, запечені в духовці

Хто не любить смажене зрази або ж воліє сковороді духовку, той може приготувати зрази запечені. Начинка – шампіньйони з цибулею і морквою або будь-яка інша грибна варіація на ваш розсуд. За рахунок того, що ці зрази не смажаться в маслі, а запікаються, вони виходять не жирними, тому відмінно підходять для прихильників дієтичного харчування. А ще рецепт точно сподобається всім, хто дотримується церковний пост за православним традиціям, так як не містить яєць.

Читайте також:

Печінковий торт з курячої печінки – 7 покрокових рецептів з фото

Інгредієнти:

Для тіста:

Картопля відварна – 0,8-1 кг
Зелень кропу – 1 невеликий пучок.
Часник – 3-5 зубчиків.
Сіль – за смаком.

Для начинки:

Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
Печериці – 200-300 гр.
Приправа для грибів – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.
Сіль – за смаком.
Масло рослинне – для змазування дека.

Процес приготування:

Відваріть картоплю в мундирах у підсоленій воді до готовності, злити окріп. Залийте картоплю холодною водою і потримайте там 3-4 хвилини, щоб шкірка легше очистилася.

Картопля очистіть, розімніть в гладке, без грудочок, пюре і підсолити. Кріп дрібно нарубаєте, часник пропустіть через прес і додайте до картоплі. Пюре з зеленню і часником гарненько вимісіть.

Очистіть моркву і цибулю. Цибулю дрібно нарубаєте, а моркву натріть на тертці. Надішліть овочі смажитися на слабкому вогні.

Печериці (або будь-які лісові відварені гриби) дрібно наріжте, додайте до овочів і обсмажте всі разом 3-4 хвилини, помішуючи.

Підсолити начинку за смаком, поперчіть, додайте спеції для грибів для додання більш інтенсивного смаку.

Дайте начинці охолонути і починайте ліпити зрази. Для цього розділіть пюре на кульки однакового розміру, а потім розімніть їх в коржики (0,5 см завтовшки).

У центр кожного коржика покладіть по ложці фаршу.

Заліпіть зрази, формуючи красиві котлетки або циліндрики.

Деко застеліть пергаментом, змастіть рослинною олією.

Зрази викладіть на деко і запікайте при температурі 180-200 градусів близько 10-15 хвилин. Вони будуть готові, коли покриються красивою рум’яною скоринкою.

Подавайте зрази на стіл гарячими зі свіжими або маринованими овочами, з квашеною капустою.

Приємного апетиту!

Зрази картопляні з сиром і грибами

Пропонуємо вам приготувати зрази з начинкою з обсмажених грибів, в яку доданий сир. Під час запікання в духовій шафі сир приємно плавиться і надає цьому в загальному-то простому, але ситного страви дуже пікантний, навіть спокусливий присмак… Їжте зрази з грибами і сиром, умочуючи кожен шматочок у вершково-часниковий або ж в томатний соус – це дуже смачно!

Інгредієнти:

Для тіста:

Картопля відварна – близько 1 кг.
Сухарі панірувальні – скільки буде потрібно.
Яйце куряче – 1 шт.
Борошно – 2-3 ст. л.
Сіль – за смаком.

Для начинки:

Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
Сир твердий – 200 гр.
Печериці – 200-300 гр.
Зелень кропу – за бажанням.
Приправа для грибів – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.
Сіль – за смаком.
Олія – для смаження.

Процес приготування:

Відваріть картоплю в мундирах у підсоленій воді до готовності або ж зваріть очищений картопля.

Поки вариться картопля, приготуйте начинку для зраз. Цибулю почистіть, дрібно покришіть, злегка обсмажте.

Гриби лісові відварені або ж сирі шампіньйони дрібно наріжте, додайте до цибулі і обсмажте всі разом 3-4 хвилини на сильному вогні, помішуючи.

Коли гриби з цибулею охолоне, додайте в начинку натертий на тертці сир і подрібнений кріп. Підсолити начинку, поперчіть і приправте грибними спеціями.

Гарячу відварену картоплю, розімніть в пюре, додайте яйце, а також трохи борошна, щоб картопляне тісто вийшло щільним і добре лепилось. Занадто багато борошна не додавайте, інакше тісто розвалиться на частини під час смаження.

Розділіть тісто на порції по числу зраз. З кожної порції зліпіть корж товщиною 5 мм, всередину покладіть по 1 столовій ложці начинки.

Добре заліпіть зрази з країв, щоб начинка не випадала, надайте їм гарну форму.

Обваляйте зрази в сухарях і обсмажте на середньому вогні з двох сторін до рум’яної скоринки.

Їжте страву в гарячому вигляді!

Читайте також:

Кабачки в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Приємного апетиту!

Зрази картопляні з капустою і грибами

Зрази з начинкою з обсмаженої капусти, моркви і цибулі з додаванням грибів – це не тільки дуже смачне, ситне, але доступне і практичне блюдо. За вашим бажанням смак начинки можна збагатити солоними огірочками, зубчиком часничку або свіжим кропом. Обов’язково приготуйте такі зрази на обід або на вечерю і їжте із задоволенням!

Інгредієнти:

Для тіста:

Картопля відварна – 5-7 шт.
Масло вершкове – 50-70 гр.
Яйця – 2 шт.
Борошно – 150 гр.
Сіль – за смаком.

Для начинки:

Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
Капуста – 200 гр.
Печериці – 200-300 гр.
Зелень кропу – за бажанням.
Зубчики часнику – 2-3 шт.
Огірок маринований – 1 шт.
Приправа для грибів – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.
Сіль – за смаком.

Для панірування:

Сухарі панірувальні – скільки буде потрібно.
Яйця – 2 шт.
Олія – для смаження.

Процес приготування:

Відваріть картоплю в мундирах до готовності або ж очищену картоплю зваріть в підсоленій воді.

Поки вариться картопля, приготуйте начинку. Моркву і цибулю почистіть, моркву натріть на середній тертці, а цибулю дрібно покришіть. Капусту також нарубайте дрібної і тонкою соломкою, за бажанням – натріть на крупній тертці.

Морква разом з капустою і цибулею обсмажте протягом 8-10 хвилин на рослинній олії, помішуючи, щоб овочі не підгоріли. Приправити меленим перцем, підсолити за смаком.

Окремо обсмажте подрібнені сирі печериці (або будь-які лісові гриби відварені, можна використовувати навіть мариновані). Нагадуємо: печериці смажать на добре розпеченій сковороді, помішуючи, 3-4 хвилини, щоб вся рідина з них не випарувалася, інакше вони втратять свій смак.

До остившім обсмаженою овочам додайте обсмажені гриби і дрібно нарізаний маринований або солоний огірочок.

Якщо хочете, покришіть в начинку зелений кріп і подрібнений часник. Додайте спеції для грибів за смаком і добре вимішайте.

Коли картопля звариться, потовчіть його в пюре, додати яйця і борошно. Борошна беріть стільки, щоб в результаті у вас вийшло гладке, щільне картопляне тісто, з якого можна ліпити зрази.

Розділіть тісто на порції по числу зраз. Кожну порцію розкачайте в коржик товщиною 5 мм (або розімніть тісто в корж руками), всередину покладіть по 1 столовій ложці начинки.

Заліпіть зрази з країв, щоб начинка не випадала, надайте їм красиву овальну форму.

Умочіть зрази у збиті яйця і обваляйте в мелених сухарях.

Обсмажуйте на середньому вогні з двох сторін до рум’яної скоринки.

Подавайте блюдо на стіл гарячим зі сметаною або вершково-часниковим соусом.

Приємного апетиту!