Капуста на зиму в банку — 5 дуже смачних рецептів з фото покроково

Капуста на зиму – це одна з найпопулярніших заготовок з відмінним смаком і безперечною користю для організму. Капуста містить багато вітаміну С і мінеральних речовин, які не руйнуються у процесі консервації. При правильному підборі продуктів і пропорцій заготовки з капусти припадуть до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Рецепт дуже смачної капусти на зиму в банку

Приступаючи до заготівлі капусти, пам’ятайте:

• Не можна використовувати йодовану сіль для капустяних заготовок і квашення. Найкраща сіль – кухонна крупного помелу.
• Не можна використовувати залізну та алюмінієвий посуд – краще взяти емальований, скляний, глиняний і т. д.

Інгредієнти представлені з розрахунку на 3л. банку об’ємом

Інгредієнти Порції: –+1

• Капуста 1,5 кг.
• Морква 400 гр.
• Цукор 2 ст. л.
• Сіль 1,5 ст. л.
• Оцтова есенція 1 десертна ложка
• Лавровий лист
• Ацетилсаліцилової кислоти 2 таблетки

Кроки 41 хв.

• Підготуємо морква – миємо та очищаємо її. Натираємо на крупній тертці (або використовуємо м’ясорубку з відповідною насадкою).
• Тепер приступаємо до шатківниці капусти. Тут можна використовувати спеціальну шатківницю або просто ножа.
• Каструлю з водою ставимо на плиту.
• Ретельно перемішуємо подрібнені овочі. При цьому тиснути не треба, щоб овочі не дали сік.
• Додаємо лавровий лист, при цьому його можна поламати. І знову збиваємо.
• Стерилізуємо на пару банку і заповнюємо її овочевий сумішшю. Поки ми зайняті, вода в каструлі потихеньку закипить.
• Додаємо в банку цукор і сіль, вливаємо туди ж оцет.
• Ножем робимо прокол. Бажано, щоб кінчик ножа дістав до дна. Завдяки такій маніпуляції вода без праці рівномірно заповнить всю банку.
• Коли закипить вода, акуратно заливаємо її в банку. Наливаємо невеликими порціями, щоб вода встигала йти.
• Коли банку заповниться, зробимо додаткові проколи ножем по колу. Вода ще вбереться, і тоді додамо ще окропу.
• Кидаємо таблетки кислоти і доливаємо окропом доверху. Тепер банку можна закочувати з використанням закаточной кришки.
• Загорнену банку перевертаємо і відправляємо в тепле місце. Так вона повинна простояти 3 дні. Після цього можна перемістити заготовку в підвал або комору.

Дуже смачний рецепт швидкого приготування маринованої капусти з буряком

покроковий рецепт з фото

Якщо ви хочете побалувати себе і близьких домашніми маринованою капустою в холодну пору року, але не любите витрачати на заготовки багато часу, то цей рецепт для вас.

Інгредієнти (з розрахунку на 4 банки об’ємом 3 л):

• Білокачанна капуста – 4 кг.
• Буряк – 1 кг
• Сіль – 8 ст. л.
• Оцет столовий 9% – 8 ст. л.
• Цукор – 8 ст. л.
• Лавровий лист – 16 шт.
• Гострий перець стручковий – 4 шт.
• Часник – 1 велика головка.
• Чорний перець, горошок – 1 ст. л. без гірки.
• Кріп сушений – по 4-5 парасольок на банку.

Процес приготування:

• Підготуємо буряк – видаляємо шкірку і наріжемо тонкими шматочками довільної форми.
• Тепер підготуємо капусту – знімемо верхні листки і розділимо на частини. Не потрібно намагатися різати дрібно, достатньо, щоб шматки можна було проштовхнути в горлечко банки.
• Викладаємо нарізані овочі в банку. На дно кладемо буряк, потім капусту.
• На капусту кидаємо лавровий лист, чорний перець горошком і нарізаний часник. Додаємо парасольки кропу і гострий стручковий перець.
• Повторюємо укладання інгредієнтів у тому ж порядку, поки банку не заповниться вщерть. Капусти повинна бути основним інгредієнтом за кількістю. Гострий перець кладіть за смаком, зазвичай вистачає одного стручка на банку.
• Приготуємо маринад: закип’ятимо 5-6 літрів води і розведемо в неї сіль, цукор і оцет. Ретельно розмішуєм і відразу заллємо в банки доверху.
• Накриємо банки кришками, помістимо в каструлю з теплою водою і доведемо до кипіння. Стерилізуємо на помірному вогні протягом 15 хвилин.
• Після стерилізації закочує банки. Не забуваємо перевірити, щоб вони не пузирилися. Ставимо в теплому місці догори дном. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо мінімум на 8 годин.
• Знімаємо ковдру і чекаємо повного остигання. Потім заготовки можна буде прибрати в льох на зберігання. Капуста буде готова до вживання через кілька днів.

Капуста по-корейськи – кращий рецепт на зиму

Простий рецепт ароматної і пікантною закуски, яка буде доречна і на святковому столі.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 1-1,5 кг
• Перець чорний мелений, запашний – за смаком.
• Насіння кропу – 1 ч. л.
• Насіння коріандру – 1 ч. л.
• Часник – 3 зубчики.
• Оцет – 30 мл
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Рослинне масло – 30 гр.
• Вода – 1 л.
• Журавлина – за смаком.

Процес приготування:

• Нашаткуйте капусту тонкою соломкою. Кухонний комбайн дозволить вам впоратися з цим завданням набагато швидше.
• Покладіть подрібнену капусту в глибоку каструлю.
• Візьміть іншу каструлю і приготуйте маринад: змішати насіння коріандру і кропу, сіль, цукор, нарізаний на пластинки часник. Додайте в каструлю олію, воду і ретельно все перемішайте. Поставте каструлю на плиту і доведіть маринад до кипіння, потім зніміть з вогню.
• Тепер гарячий маринад налийте в каструлю з капустою. Додайте оцет, трохи ягід журавлини і перемішайте. Притисніть капусту тарілкою так, щоб вона не спливала і була повністю покрита маринадом. Можна накрити каструлю кришкою.
• Залиште капусту на добу маринуватися при кімнатній температурі.
• По закінченню доби заповніть капустою стерилізовані банки. Закрийте їх щільно кришками, можна закатати.
• Зберігайте в прохолодному місці.

Подавати капусту по-корейськи можна з зеленню.

Салат з капустою і яблуками на зиму

Овочі та яблука відмінно поєднуються в цьому салаті, та й виглядає він красиво. Салат простий у приготуванні, незважаючи на етап стерилізації. Особливість рецепту в тому, що тут не використовується масло – його додають вже після розтину банки.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2 кг.
• Морква – 1 кг
• Цибуля – 1 кг.
• Болгарський перець – 1кг.
• Тверді несолодкі яблука – 1 кг
• Помідори – 500 гр.
• Сіль – 3 ст. л. без гірки.
• Цукор – 1 ст. л.
• Пекучий перець – 0,5-1 шт.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Перець чорний і запашний перець горошком – по 3-5 шт.
• Оцет 9% – 100 мл

*Вказана вага підготовлених інгредієнтів: очищених від шкірки, насіння. Із зазначеної кількості виходить приблизно 8 л готового салату.

Процес приготування:

• Підготуйте овочі. З капусти зніміть верхні листя, дрібно нашаткуйте.
• Моркву очистіть від шкірки і промийте. Натріть моркву на тертці для корейських салатів.
• Цибулю очистіть від лушпиння, промийте і наріжте тонкими кільцями. Кільця розріжте ще на половинки або четвертинки.
• Болгарський перець розріжте вздовж навпіл, видаліть плодоніжку, перегородки і насіння. Наріжте перець соломкою.
• Помідори розріжте навпіл і видаліть місця кріплення плодоніжки. Наріжте помідори часточками.
• Яблука очистіть від шкірки і серцевини. Щоб яблука не потемніли, помістіть їх в підсолену воду (10 г солі на 1 л води). Безпосередньо перед змішуванням салату відкиньте яблука на друшляк, щоб зійшла вода, потім наріжте яблука тонкими скибочками.
• Пекучий перець розріжте навпіл, видаліть насіння і плодоніжку, наріжте або пропустіть через прес.
• Візьміть велику миску і змішайте в ній підготовлені овочі та яблука. Додайте пекучий перець, сіль, цукор, оцет, чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист.
• Перемішайте все.
• Розкладіть салат по стерилізованим пів-літрових банках. Намагайтеся наповнити банки щільно утрамбовувавши салат.
• Візьміть широку каструлю, прикрийте дно серветкою і поставте в ній банки з салатом. Залийте прохолодною водою до рівня плічок банок. Прикрийте банки кришками.
• На великому вогні доведіть воду в каструлі до кипіння. Потім зменшіть вогонь і стерилізують протягом 20 хвилин.
• Після стерилізації банки доверху наповняться соком. Якщо салат недостатньо щільно укласти, то він осяде, та соку в ньому буде менше. У такій ситуації треба буде взяти салат з однієї банки і доповнити інші.
• Наповнені банки герметично укупорьте і переверніть догори дном.

Салат добре зберігається в темному місці навіть при кімнатній температурі, але слід уникати джерел тепла.

Салат на зиму з капусти, перцю, моркви та цибулі

Капуста в салаті по цьому рецепту виходить м’яка, але в той же час злегка хрумка.

Інгредієнти:

• Капуста свіжа білокачанна – 400-500 р.
• Перець болгарський – 100-150 г (1 великий).
• Морква – 1 шт. середнього розміру.
• Цибуля ріпчаста – 1 головка.
• Сіль – 3/4 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л. з гіркою.
• Оцет есенція – 1,5 ч. л.
• Вода кип’ячена тепла – 150 мл
• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Перець горошком (запашний і чорний) – за 6-8 шт.

Процес приготування:

• Починаємо з підготовки овочів – моєму їх.
• З капусти, знімаємо верхні листки, видаляємо качан. Шаткуємо капусту дрібною соломкою так, як вам зручно – вручну або шатківницею. Перекладаємо капусту в об’ємну каструлю або іншу ємність з розрахунком, щоб помістити туди і всі інші овочі.
• Болгарський перець розрізаємо на половинки, витягаємо плодоніжку, насіння і перегородки. Якщо насіння наполегливо прилипають до стінок перцю, то змити їх водою. Обсушіть перець наріжте дрібною соломкою.
• Очистіть цибулину, розріжте на половинки і наріжте тонкими півкільцями.
• Прийшла черга моркви. Її потрібно очистити, прополоскати і нашаткувати довгою тонкою соломкою.
• Додаємо в наш салат сіль і цукор. У теплій воді розведіть есенцію і влийте в салат. Аккуратноо перемішайте всі овочі. М’яти їх не потрібно.
• Підготуйте банки. Банки для салатів на зиму краще використовувати невеликого обсягу, до 1 літра, щоб вистачило на 1-2 прийому їжі. У даному рецепті кількість інгредієнтів розрахована на дві півлітрові банки.
• Вимийте банки і прогрійте їх у мікрохвильовці протягом 5 хвилин (це необов’язково, але краще перестрахуватися). Киньте в кожну банку по 3 горошини перцю, налийте по 1 ст. л. масла і щільно наповніть їх салатом.
• Що залишився в каструлі розсіл розлийте по банках з салатом, прикрийте їх кришками і відправте стерилізуватися.
• Для етапу стерилізації підготуйте каструлю з водою, на дно покладіть рушник або серветку, нагрійте воду приблизно до 35-40 градусів і помістіть в неї наповнені банки.
• Кип’ятіть банки протягом 25-30 хвилин, потім дістаньте і щільно укупорьте кришками.
• Салат на зиму готовий! Укутайте банки і дайте їм охолонути. Потім приберіть на зберігання.