На вулиці – маківка літа, а значить у розпалі сезон свіжих овочів. Господині вже закривають банки з хрусткими огірками, зріють різнокольорові перці, наливаються помідори. І звичайно, давно радують нас урожаєм білі і жовті кабачки, темно-зелені цукіні. Поговоримо сьогодні про популярному овочевому блюді – кабачки, запечені під сиром в духовці.
Класика ніколи не помре
Давайте разом покроково приготуємо класичний рецепт запечених кабачків:
- часник 3 зубки) почистити і подрібнити;
- зелень (яку хочете) помити, обсушити й подрібнити;
- твердий сир (150 гр) натерти;
- кабачки помити, нарізати кружальцями товщиною приблизно 1см;
- викласти шарами в змащену рослинною олією форму;
- змішати сметану (один стакан), зелень, часник, спеції, сир;
- приготований соус вилити зверху на кабачки, розрівняти;
- форму поставити в розігріту духовку (180°);
- запікати півгодини.
Кабачки добре дружать з помідорами
У цьому рецепті помідори додають приємну кислинку, базилік пікантну нотку у смакову гаму.
Але про все по порядку:
- Один кабачок вимити, нарізати кружечками. Їх обваляти в борошні (дві ст. л.), трохи обсмажити на розігрітому рослинному маслі.
- Викласти у форму, додати спеції, змастити майонезом (дві ст. л.).
- Базилік (третина пучка) вимити, подрібнити. Помідори (дві шт.) вимити і порізати квадратиками. Зелень і помідори покласти зверху на кабачки.
- Запікати в духовці 15 хв, температура досить велика — 200° С. Потім страву посипати натертим сиром, відправити в духовку ще на 10 хв. Подати на стіл гарячим.
Рецепт для початківців
Кабачки готувати нескладно. З ними легко впораються навіть початківці господині. Пропоную простий рецепт цих запечених овочів.
Кабачки (3 шт.) очистити і нарізати кружечками, так само порізати і помідори (десь півкілограма), сир – пластинами (можна взяти бринзу). Кабачки панірувати у борошні й злегка обсмажити. Покласти у форму рядами, спочатку кабачки, потім помідори і в самому верху сир. Шари овочів не забудьте посолити. Зверху капнути маслом. Поставити в духовку на півгодини, температура 200° С.
Це були варіанти приготування кабачків без яєць. Хочу запропонувати вам інші рецепти, що містять більшу кількість інгредієнтів.
Незвичайна запіканка
Я вважаю, що це ідеальне блюдо для сімейного вечері. Воно смачне і поживне.
Отже:
- Рис (100 гр) відварити (не забудьте підсолити воду).
- Три середніх кабачка нарізати тонкими кружками. Одну моркву натерти на крупній тертці. Два помідори також нарізати кружками, за розміром збігаються з кабачками. Два зубчики часнику очистити і подрібнити.
- Для заливки з’єднати сир (200 гр), два яйця, сметану (70 гр), часник, одну ст. л. рослинного масла, додати сіль, перець, збити в блендері.
- У остиглий рис вбити одне яйце і додати 100 гр тертого сиру, перемішати. Викладіть масу у форму, змащену вершковим маслом.
- Рис накрити половиною кабачків, додати сіль і спеції, наступний шар зробити морквяний і знову покласти кабачки.
- Вилити на овочі заливку і рівним шаром розкласти шматочки помідорів.
- Запікати 40 хв у духовці при температурі 190° С, до тих пір, поки не з’явиться золотистий відтінок.
За бажанням можна подати зі сметаною.
Варіанти закусок
Я розповім про американському варіанті кабачкової запіканки, яка називається «Касэрол». Це буде рецепт з фото.
Ось так виглядає це блюдо:
Тепер, як його приготувати:
- Кабачки (1 кг) помити, нарізати кружечками. Цибуля (3 цибулини) очистити, нарізати кільцями. Сир (500 гр твердого сиру) – невеликими кубиками.
- З’єднати кабачки, цибуля, сир, посолити, додати спеції, масло, добре перемішати.
- Тримати на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб розплавився сир. Остудити, додати яйця (5 шт.), знову перемішати.
- Підготовлену масу вилити в змащену маслом форму. Запікати в розігрітій до 180-200° С духовці 30 хв.
- Ще один варіант закуски, яка вийде у кожної господині. Називається страва «Кабачкові мови». Його можна готувати як на кожен день, так і до свят.
Нам знадобляться:
- 6 кабачків;
- 4 помідора;
- 100 гр зеленої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 300 гр сиру;
- пачка майонезу;
- сіль, перець.
Приготування:
- Кабачки очистіть і наріжте скибочками уздовж; товщина повинна бути не більше 0,5 див. Посоліть і нехай постоять, щоб виділився сік.
- Наріжте помідори часточками.
- Порвіть руками пір’я цибулі, натріть сир на тертці з великими отворами.
- Покладіть в майонез дрібно порізаний часник і спеції.
- Нагрійте деко і змастіть маслом. Покладіть кабачки, пензликом змастіть їх майонезом, накрийте скибочками помідорів і посипте зверху пір’ям лука і сиром.
- Запікайте до появи коричневої скоринки.
Смачні свята
Страви з кабачків можуть прикрасити будь-який святковий стіл.
Пропоную рецепт фаршированих кабачків, які обов’язково сподобаються вашим гостям.
Потрібно взяти:
- 5-6 кабачків;
- 1 ст. л. олії;
- 3 ст. л. тертого сиру (можна замінити 2 ст. л. сухарів);
- сметану.
Для овочевої начинки вам знадобляться: одна морква, два кореня петрушки, два кореня селери, дві столові ложки олії, дві столові ложки рису, чотири яйця, зелень, прянощі.
Невеликі кабачки очистіть, розріжте навпіл, ложкою видаліть насіння, щоб вийшли стаканчики.
Овочі відваріть в підсоленій воді майже до готовності, покладіть в стаканчики начинку, покладіть в сковороду ВОК або на деко, посипте тертим сиром або полийте сметаною. Для красивої скоринки зверху посипте ще і сухарями. Запечіть в духовій шафі.
Тепер поговоримо про начинку. Коріння і цибулю наріжте, злегка припустіть в рослинному маслі, додайте трохи води і нехай тушкують до готовності. Додайте порізані яйця, рис (попередньо зварений), зелень, посипте сіллю, перцем.
Ще пропоную вам один рецепт смачних фаршированих кабачків.
Знадобиться:
- 1 кг кабачків;
- півсклянки рису;
- 400 г свіжих грибів;
- 2 цибулі;
- 4 ст. л. олії;
- 1 ст. сметани;
- половина ст. л. томатної пасти;
- півсклянки подрібнених сухарів;
- 1 ч. л. борошна;
- 2 варених яйця.
Рис потрібно промити і відварити.
Гриби зварити в підсоленій воді і порізати.
Цибулю подрібнити і обсмажити, посипати зверху борошном, додати в сковороду гриби, порізані яйця, рис, все перемішати. Очистити і розрізати уздовж навпіл кабачки.
З обох частин вирізати середину, посолити і обсмажити в сотейнику.
Заповнити фаршем утворені половинки, зверху посипати сухарями, залити сметаною, змішаної з томатним пюре, і запікати до готовності.
Національні кухні
В меню інших країн часто використовується кабачок. Ось, наприклад, рецепт з української кухні: кабачки, фаршировані рисом і грибами.
Вам знадобиться:
- 1 кг кабачків;
- 400 г свіжих грибів;
- 2 столових ложки рису;
- 4 столові ложки соняшникової олії;
- 1 цибуля;
- 7 столових ложок вершків;
- пів столової ложки нарізаної м’яти;
- 50 гр сиру;
- прянощі за смаком.
Приготування:
- Промиті і відварені гриби порубати, скласти в каструлю, тушкувати 10-12 хв, додати прянощі, соняшникова олія і тримати на середньому вогні ще 2-3 хв. Потім охолодити, перемішати з рисом (попередньо відвареними) вершками.
- Очистити і звільнити від насіння кабачки, нафарширувати їх грибною начинкою, посипати тертим сиром і поставити в духовку на 20 хв.
- При подачі посипати страву зеленню м’яти.
А ось рецепт французької кухні.
Розрізати вздовж 6 середніх кабачків, прибрати нутрощі. Помістити їх на добре змащене деко. Збити 200 гр сиру, додати 50 гр сметани, 3 яйця, посолити, поперчити. Нафарширувати масою половинки, зверху посипати сиром (50 гр). Поставити в духову шафу на 25 хв.
В Італії кабачки фарширують звичайним хлібом, змішаним з часником, петрушкою, прянощами і оливковою олією. Зверху посипають сиром і відправляють в духовку. Виходить просте, але ситне блюдо.
Оригінальні рецепти
І наостанок кілька незвичайних рецептів. Перший – кабачкові палички. Його родзинка полягає в нетрадиційній формі подачі і використанні суміші пряних трав.
Візьміть три молодих кабачки, помийте, обсушіть і, не зрізуючи шкірки, поріжте на невеликі брусочки розміром 10-15 см 100 гр твердого сиру натріть на дрібній тертці (сир краще взяти з яскравим смаком). 2-3 зубки часнику потріть на тій же тертці і додайте до сиру (можна часник пропустити через часникодавку).
В цю ж масу покладіть сіль, одну четверту частину чайної ложки паприки і одну чайну ложку суміші італійських трав.
Все добре перемішайте. На деко постеліть пергаментний папір і викладіть брусочки. Пензликом змастіть їх будь-яким маслом. Якщо хочете, щоб брусочки вийшли гостріше, можете посипати їх чорним або червоним перцем. Зверху накрийте кабачки вийшла сирною сумішшю.
Розігрійте духовку до 200° С і поставте деко на 7 хв. Потім увімкніть режим «Гриль» або вимкніть вогонь тільки в верхнє положення і запікайте ще 5 хв.
Після чого можете дістати бруски з духовки і подати теплими з яким-небудь соусом. Палички повинні легко протыкаться ножем, але при цьому зберігати форму.
Другий рецепт прийшов до нас з Греції.
Ось посилання на відео:
Зверніть увагу, що страва дуже швидко готується, при цьому виходить смачним і легким. Головне, не шкодуйте прянощів, саме вони роблять смак їжі індивідуальними.
Одна порада: порізати кружальцями можна тільки молоді кабачки. У більш зрілих є досить великі насіння, які потрібно прибрати перед приготуванням.
Наприкінці хочеться зробити невеличку рекламу цього чудового овочу. Кабачок – низькокалорійний продукт, він показаний до вживання всім, хто хоче схуднути. Крім того, він благотворно впливає на волосся, зуби, зір, м’язи, мозок, печінка, серце. Сподіваюся, що після прочитання цієї статті, ви зможете приготувати не тільки кабачки, запечені під сиром в духовці, але й інші, не менш цікаві страви.