Існує дуже велика кількість способів приготування вина в домашніх умовах з винограду. Описати всі просто неможливо! Але ми розглянемо лише найбільш популярні з них, детально розписавши кожен етап.
У статті:
- Необхідну сировину для виноробства
- Посуд для приготування вина
- Дегустація вина
- Рецепт домашнього вина
- Зберігання готового вина
Необхідну сировину для виноробства
На сьогоднішній день вино вважається одним з найпоширеніших алкогольних напоїв в світі. Його п’ють у всіх країнах, а кількість різновидів просто вражає. Згідно Біблії, саме виноградник став першою культурою, яку виростив Ной після того, як врятував людство від Всесвітнього потопу. Повторюючи його подвиг, величезна кількість людей сьогодні вирощують власні виноградники і виготовляють власне вино з одержаного врожаю в домашніх умовах.
Головний інгредієнт, який потрібен для того, щоб застосувати рецепт приготування вина — це, власне, виноград. Сорт може бути абсолютно будь-яким доступним вам. Крім того, можна поєднувати червоні і світлі сорти, придумуючи власні композиції.
Найбільш поширеними сортами винограду, які використовуються для виготовлення вина в нашій місцевості, є наступні: Платовский, Кристал, Дружба, Фестивальний та інші.
Їх популярність пов’язана з високим вмістом цукру, що важливо для отримання солодкого алкогольного напою.
Лідером серед елітних винних сортів, звичайно ж, завжди була і залишається Ізабелла. Єдине, що потрібно, щоб поліпшити його смак, – це більша кількість цукру. Серед інших можна відзначити також виноград, без якого не обходиться жоден виробник благородного алкоголю: Совіньон, Піно Блан (або Нуар), Кабернэ, Мерло, Аліготе, Шардоне.
Збір дозрілих ягід проводиться тільки вручну. Ідеальний час для цього – кінець вересня – початок грудня (до перших морозів). Важливо здійснювати цю процедуру в суху погоду, а зібрані грона не мити, щоб зберегти так звані дикі дріжджі, які скупчуються на поверхні шкірочки і є обов’язковим компонентом бродіння.
Після того, як виноград зібраний, необхідно відразу ж відокремити ягоди від гілочок, перебрати його, виключивши висохлі, підгнилі, незрілі або запліснявілі ягідки. Максимальний термін зберігання зібраних ягід – один день.
Слід також зазначити, що виноград дуже чуйно реагує на будь-які зміни, тому, внісши його в приміщення, де ви будете здійснювати подальші маніпуляції, дайте йому трохи зігрітися і «звикнути» до нової обстановці.
Посуд для приготування вина
Всі ємності, які ви будете використовувати для виготовлення вина в домашніх умовах, обов’язково повинні бути ідеально чистими. Найкраще вимити їх з використанням соди, а також обдати окропом.
Матеріалом, з якого зроблена посуд для виноробства, може бути дерево або скло. Допустимі також пластикові та емальовані ємкості, посуд з нержавіючої сталі, але ніякого іншого металу, так як існує ризик вступу його в реакцію з виноматеріалом.
Дегустація вина
Без цієї процедури не обходиться ні один етап виробництва, тому будьте готові до того, що потрібно буде уважно аналізувати продукт за трьома параметрами – смаку, кольору і аромату. Існує кілька основних правил, яких рекомендується дотримуватися, щоб не тільки проби, але і подальше вживання вашого напою принесло задоволення і навіть деяку користь:
Серед протипоказань, при яких не рекомендується вживати як домашня, так і будь-вино з винограду, наступні фактори:
- Алергічна непереносимість самої ягоди.
- Обмеження по здоров’ю, зокрема вагітність, певний вік, стан психіки і нервової системи.
- Відновний період після перенесеної операції.
- Схильність до алкогольної залежності.
Рецепт домашнього вина
Для приготування алкогольного напою за цим рецептом краще всього брати синій, він же чорний, виноград або комбінувати сорту. У другому випадку переважаючої ягодою все ж повинен бути темний сорт.
Інгредієнти: десять кілограм винограду, 50-200 грам цукрового піску на один літр соку.
Технологія приготування:
Заповнюємо суслом ємність для бродіння – бутель об’ємом три літри. На шийку встановлюємо спеціальний водяний затвор або гумову рукавичку. Якщо ви використовуєте домашній варіант, проробіть в одному з гумових пальців рукавички маленьку дірочку голкою.Термін активного бродіння – до сорока днів. Якщо він збільшується, варто позбутися від утвореного осаду. Якщо ж процес закінчився вже через тиждень, причину слід шукати в наступних проблемах:
- Розгерметизація бутлі – перевірити і усунути.
- Перевищення концентрації цукру 10-20 відсотків – додати води в обсязі до ста п’ятдесяти мілілітрів на літр сусла.
- Зниження життєдіяльності диких дріжджів – додати закваску.
Відділення вина від осаду
Далі слідує процес відділення вина від осаду і переливання його в пляшку. Для першого разу такого рецепту вам буде достатньо. Щоб навчитися більш професійно виготовляти домашнє вино з винограду, знадобиться досвід і деякі тонкощі.
Зберігання готового вина
Пляшку з темного скла із заповітною рідиною рекомендується тримати в прохолодному місці, створивши для неї невеликий нахил, щоб пробка не пересихала і всередину пляшки не потрапило повітря.
Термін зберігання – до п’яти років за умови дотримання норм. Якщо вино кріплене, воно може зберігатися до десяти років.
Якщо ж ви хочете дізнатися, як приготувати шампанське — подивіться відповідний розділ.