Багато любителі смаженого на вугіллі м’яса вважають однією з кращих закусок до шашлику – маринована цибуля. Зазвичай його витримують в лимонному соку або оцту, не забуваючи додати мелкорубленную свіжу зелень. Так цибуля вийде злегка кислим і в той же час солодким на смак. При цьому він буде таким, як треба: хрустким і дуже ароматним.
Інші можливі компоненти маринаду для лука: гранатовий сік, гірчиця, цукор, оливкова олія, вино, аджика, всілякі спеції.
Розглянемо детальніше декілька популярних рецептів маринадів для лука. Деякі з них, до речі, підійдуть і для овочевих салатів і навіть для оселедцевою нарізки.
За Лазерсону
Смачно замаринувати цибулю до шашлику можна за методикою відомого кухаря і телеведучого Іллі Лазерсона.
Знадобляться:
- одна цибулина;
- пучок свіжого кропу;
- жменю цукру;
- сіль;
- виноградний оцет.
Для початку потрібно очистити цибулину від лушпиння, потім розрізати навпіл. Нарізка можлива різна, але зручніше робити її вздовж цибулини тонким півкільцем. Чим тонше, тим краще. Після перекласти цибульну масу у скляну миску.
Взяти кілька кроповий гілочок, зігнути кілька разів для зручності і нарубати разом зі стеблами. Додати до цибулі.
У цьому рецепті важливу роль відіграє цукор. Він підкреслить смак цибулі і прибере зайву гостринку. Цукру потрібно покласти багато – цілу жменю. Солі ж буде досить додати буквально на кінчику ножа.
Потім потрібно цибулю злегка розім’яти пальцями, щоб він випустив трохи соку. Втім, сильно тиснути не варто, цибулю повинен залишитися повітряним.
Далі слід збризнути готову масу оцтом. Горло пляшки заткнути великим пальцем і акуратно нанести буквально кілька крапель.
Досить трохи перешкодити всі двома виделками і цибульна закуска готова. Її можна подавати до шашлику або до солоної оселедця
Цибулю по-узбецьки з сумахом
Це досить популярний в Узбекистані рецепт маринованої цибулі до шашлику. Його головна особливість – використання сумаха, бордового порошку з характерним кислим смаком. Ця традиційна для східних країн пряність видобувається з плодів дикого куща з такою ж назвою. Деякою заміною сумаху може служити суміш меленого червоного перцю (негострого) з лимонним соком.
Знадобляться:
- півкіло червоної цибулі;
- 30 г сумаха;
- гілочка петрушки;
- пучок листового салату корн;
- один лимон;
- сіль.
Для того щоб правильно приготувати цю апетитну закуску, червоні цибулини потрібно нарізати дуже тонкими кільцями. Потім перекласти їх в глибокий посуд, посолити і ніжно «втерти» руками. Відкласти на 5-10 хвилин, почекати виходу гіркоти.
Після чого промити кільця холодною водою два або три рази. Додати порошок сумаха, перемішати і залишити настоюватися на 10 хвилин.
В кінці приготування цибулю посолити, прикрасити подрібненою зеленню петрушки, листям салату корн. Подавати до шашлику на плоскому блюді у вигляді гірки
Закуску можна посипати цедрою лимона і декорувати тонко нарізаними лимонними часточками без шкірки.
Подвійна цибульна закуска
Оригінальний рецепт з фото. У цій закусці об’єднані відразу два види цибулі: ріпчаста і зелена. Вона відмінно підходить для збудження апетиту і буде гарним супроводом для будь-якого м’ясного блюда.
Знадобляться (для 6 порцій шашлику):
- 300 г цибулі;
- пучок зеленої цибулі;
- виноградний оцет (підійде і лимонний сік);
- сіль і мелений чорний перець – за смаком.
Цибулини нарізати в миску тонким кільцем з товщиною близько 1-2 мм. Накрити посуд кришкою і кілька разів струснути, щоб кільця добре розділилися. Стебла зеленої цибулі дрібно нарубати.
Змішати обидва види в мисці, заправити оцтом або соком лимона. Посолити, приправити чорним перцем. Залишити маринуватися на 15 хвилин. Потім перекласти закуску гіркою на святкову тарілку і подати до шашлику.
Гірко-кисла закуска
Знадобляться (на 6 порцій шашлику):
- шість стиглих томатів;
- два огірка;
- шість цибулин;
- стручок пекучого перцю;
- пара гілочок кінзи;
- кілька листочків базиліка.
Для того щоб зробити цю апетитну закуску, потрібно підготувати всі інгредієнти. Томати та огірки нарізати на тонкі півкільця. Пекучий перець надрізати уздовж, акуратно очистити від перегородок і насіння, потім нарізати півкільцем. Роботу з перцем безпечніше проводити в рукавичках.
Цибулини нарізати тонким кільцем. Перекласти в миску, накрити її кришкою і кілька разів струснути. Так цибульні кільця вільно відокремляться один від одного.
Далі цибулю потрібно об’єднати в мисці з томатами і відкласти хвилин на 15. Нехай трохи маринується. За цей час приготувати зелень: крупно нарубати кінзу і нарізати листя базиліка
Потім змішати всі інгредієнти, посолити за смаком. Викласти в глибоку тарілку для подачі до м’яса. Рясно прикрасити підготовленої зеленню.
Лимонний
Дуже зручно і просто маринувати цибулю в суміші солі, цукру з лимоном.
Знадобляться:
- одна велика цибулина;
- один лимон;
- по дрібці цукру і солі;
- одна столова ложка рослинної олії;
- мелений білий перець.
Спочатку потрібно очистити і нарізати цибулину півкільцем, приправити білим перцем, перемішати.
Лимон розрізати на дві половини. З однією з них зняти цедру з допомогою терки. З обох половинок вичавити сік.
Розігріти чверть склянки води, посолити, поцукрянити. Перемішати до повного розчинення. Потім влити рослинне масло, лимонний сік, додати цедру.
Цибульні кільця перекласти в об’ємну ємність і вилити маринад. Витримати протягом півгодини. Після чого відкинути готовий цибулю на друшляк. Викласти гіркою на плоске блюдо і подавати до м’яса.
Як замаринувати гриби для мангалу
Маринад по-кавказьки
Плануєте запекти на вугіллі справжній мцваді або хоровац? Тоді потрібно обов’язково зробити маринований цибулю по особливому місцевим рецептом. Його «родзинкою» стане натуральна аджика, вона додасть луку характерного смаку.
Знадобляться:
- півкіло лука;
- півсклянки яблучного оцту;
- 50 г сухої аджики;
- пучок кінзи;
- зерна граната;
- сіль, цукор.
Цибулини нарізати тонким півкільцем, потім залити гарячою, закипілої водою (трохи менше склянки). Через 15-20 хвилин воду злити в яку-небудь посуд, додати аджики, влити оцет, посолити, поцукрянити.
Готовим маринадом залити цибульні кільця. Витримувати 3 години.
За цей час підготувати зерна граната і кінзу дрібно нарубати.
При подачі викласти мариновану цибулю на плоску тарілку гіркою. Прикрасити зеленню і гранатовими зернятками
Майонез плюс рослинне масло
Як варіант, можна розглянути маринування лука в майонезі з рослинним маслом. Вийде досить смачно.
Знадобляться:
- три середніх цибулини;
- по три столових ложки майонезу і рослинного масла;
- щіпка меленого чорного перцю;
- сіль.
Цибулини бажано нарізати тонким кільцем або півкільцем. Викласти в глибоку посуд.
В окремій мисці змішати рослинне масло з майонезом. Трохи посолити, приправити перцем. Залити кільця маринадом, добре перемішати. Витримати в холодильнику 2 години.
Закуска з помідорів з цибулею
Знадобляться (для трьох банок по 2 л):
- 20 зрілих помідорів;
- 20 цибулин;
- 20 зубчиків часнику.
- 50 мл оцту;
- 20 мл рослинного масла;
- по дві столові ложки цукру і солі;
- бутончики гвоздики, горошини чорного перцю, лаврові листочки та інші спеції – за бажанням.
Готову закуску можна буде випробувати вже через день
Підготувати чисті скляні банки, простерилізувати їх. Помідори і цибулини нарізати на диски товщиною близько 1-1,5 см. Часникові зубчики – навпіл. Щільно викласти овочі шарами: спочатку помідори, потім часник і цибулю.
Швидко зварити маринад з решти інгредієнтів. Залити в банки доверху. Закип’ятити воду в великій каструлі. Виставити в неї банки з прикритими кришками. Зачекати 10 хвилин.
Взагалі м’ясо важко зіпсувати цибулею, особливо коли мова йде про шашликах. Тим не менш пропорції цибулі на 1 кг шашлику у всіх різні. Починаючи з двох великих цибулин до 1,5 кг на один кілограм баранини, свинини або яловичини. Так що – це питання виключно особистих переваг.